1樓：寶媽兒
有以下幾種處理方法：
1、擠幾滴檸檬汁在蛋液裡面。檸檬本身就有祛除異味的功效，加幾滴檸檬汁進去，可以祛除雞蛋本身的腥味，也可以幫助蛋清打發起泡更持久。
2、加幾滴香草精或者香草籽。香草有濃烈的香味，可以掩蓋雞蛋本身的腥味。
拓展資料：
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
2樓：寶貝肉兔
祛除蛋糕裡雞蛋的腥味可以在蛋白中加入幾滴檸檬水，或者是香草精、香草粉、塔塔粉等。
或者可以加入1/2茶匙的朗姆酒也可以去腥味。
拓展資料：
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕中的腥味主要是**於蛋白中，所以在打發蛋白時加入塔塔粉、香草粉、檸檬水都能祛除腥味。
3樓：在看孤獨
去除自制蛋糕裡雞蛋的腥味的方法：
做蛋糕的時候加點朗姆酒，不僅中和了蛋腥味，而且烤出來的蛋糕會有淡淡的酒香。
做蛋糕的時候加點「吉士粉」或者「塔塔粉」也可以有效去除蛋腥味。
在蛋糕製作中加入檸檬汁或者檸檬皮屑也是能去除蛋腥味的。
蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打發的時候放上幾滴白醋，不但能使蛋白打發的更好而且也打出來的蛋白也沒有腥味。
香草精也可以有效的去除蛋腥味，而且做出來的蛋糕有一股香草味。但是一定注意不要多放，香草精是濃縮的，如果放的稍微多一點就會有種膩膩的很濃重的香草味，遮蓋了蛋糕本身的香味。
雞蛋在烘焙中屬於基礎原料並起著至關重要的作用。雞蛋主要是有起泡作用和抱氣功能，經過一番打攪之後能將空氣吸收而保住空氣（抱氣），促成倍數體積；而再經烘烤時不需要酵母或其他的化學膨大劑，將雞蛋與黃油、白糖一起打發，使空氣進入形成氣泡，就能夠讓烘焙食品的體積得到膨脹，是蛋糕體積構成唯一不可缺少的成分。
4樓：匿名使用者
幾種方法如下：
做蛋糕的時候加點朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即管用。
2.做蛋糕的時候加點「吉士粉」或者「塔塔粉」也可以有效去除蛋腥味。
3.在蛋糕製作中加入檸檬汁或者檸檬皮屑也是能去除蛋腥味的。
4.蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打發的時候放上幾滴白醋，不但能使蛋白打發的更好。而且也打出來的蛋白也沒有腥味。
5.做蛋糕的時候加點香草精，最後自己用香草豆莢泡，比較純天然，比化學香精好多了。
6.做蛋糕的時候加點可可粉，咖啡粉等，做成其它口味的蛋糕。
拓展資料：
家庭自制蛋糕步驟如下：
1、拿出三個雞蛋，蛋清蛋黃分離，分別打在兩個碗裡，過程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫，放一點點鹽，一點點白醋，再放一勺白糖，再繼續打繼續打。有點稠時，再放一勺白糖，再繼續打繼續打，再打10多分鐘，打成奶油狀，筷子能立起來。
3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖，加三勺冒尖的麵粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下攪拌。
5、攪勻後，將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃裡，攪拌均勻後，再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。
6、拿出電飯鍋（或者電飯煲）插電，摁下煮飯鍵，加熱30秒，然後往鍋裡塗一層油，以防粘鍋。
7、倒入攪拌好的東西，蹲幾下鍋，把氣泡震出來，摁下煮飯鍵，2分鐘就好了，這時，把毛巾捂在通風口20分鐘後，再摁20分鐘，跳了鍵就好了。
做蛋糕時怎麼除去雞蛋的腥味?
5樓：寶媽兒
有以下幾種處理方法：
1、擠幾滴檸檬汁在蛋液裡面。檸檬本身就有祛除異味的功效，加幾滴檸檬汁進去，可以祛除雞蛋本身的腥味，也可以幫助蛋清打發起泡更持久。
2、加幾滴香草精或者香草籽。香草有濃烈的香味，可以掩蓋雞蛋本身的腥味。
拓展資料：
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
6樓：匿名使用者
幾種方法如下：
做蛋糕的時候加點朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即管用。
2.做蛋糕的時候加點「吉士粉」或者「塔塔粉」也可以有效去除蛋腥味。
3.在蛋糕製作中加入檸檬汁或者檸檬皮屑也是能去除蛋腥味的。
4.蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打發的時候放上幾滴白醋，不但能使蛋白打發的更好。而且也打出來的蛋白也沒有腥味。
5.做蛋糕的時候加點香草精，最後自己用香草豆莢泡，比較純天然，比化學香精好多了。
6.做蛋糕的時候加點可可粉，咖啡粉等，做成其它口味的蛋糕。
拓展資料：
家庭自制蛋糕步驟如下：
1、拿出三個雞蛋，蛋清蛋黃分離，分別打在兩個碗裡，過程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫，放一點點鹽，一點點白醋，再放一勺白糖，再繼續打繼續打。有點稠時，再放一勺白糖，再繼續打繼續打，再打10多分鐘，打成奶油狀，筷子能立起來。
3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖，加三勺冒尖的麵粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下攪拌。
5、攪勻後，將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃裡，攪拌均勻後，再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。
6、拿出電飯鍋（或者電飯煲）插電，摁下煮飯鍵，加熱30秒，然後往鍋裡塗一層油，以防粘鍋。
7、倒入攪拌好的東西，蹲幾下鍋，把氣泡震出來，摁下煮飯鍵，2分鐘就好了，這時，把毛巾捂在通風口20分鐘後，再摁20分鐘，跳了鍵就好了。
7樓：傅行雲時代
材料：醋、料酒、香料；
步驟：1、打雞蛋的時候，在雞蛋中加入幾滴白醋，加入的醋不可過多，少許即可，否則酸味很重；
2、在做蛋糕時加少許料酒可去除腥味，而且在打勻前加十分之一的清水，蛋糕做出來會很嫩很好吃；
3、做蛋糕時，加入香料亦可去除腥味，蛋糕熟了即可去除腥味。
8樓：益彬漆雕念雲
1.加檸檬汁；
2.加酒類，朗姆酒，或者其它果酒；
3.香草精（最後自己用香草豆莢泡，比較純天然，比化學香精好多了）4.加可可粉，咖啡粉等做成其它口味的蛋糕，也不大能吃出來腥味的。
9樓：常州
在製作蛋糕時可以加入少許葡萄酒，起到去腥增香的作用。
10樓：魚
首先一定要選用比較新鮮的雞蛋
可以加點朗姆酒（沒有可以用少量白酒代替）
一個朋友做的時候加了點檸檬汁，貌似沒什麼蛋腥味多多試驗，祝你成功\(^o^)/~
11樓：瑞莎貝兒
香草精或者檸檬汁。
是不是選的雞蛋有問題呢，我一般什麼新增劑都不加，蛋糕出來也是很香的，不腥的呀。
12樓：匿名使用者
1把雞蛋攪拌至發泡，
2可以加入自己合適口味的果醬，
13樓：匿名使用者
可以在打發蛋清時加入檸檬汁，就可以有效的消除蛋腥味。
14樓：匿名使用者
加檸檬汁去腥效果比較好
用電飯鍋做蛋糕如何去除雞蛋的腥味
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