1樓：李小米美食
做蛋糕發不起來，可以放泡打粉嗎？聽聽廚師怎麼說
2樓：五樹枝丁君
代替我不知道怎麼代替，但我從來不用。它只是確保蛋糕的蓬鬆，拌蛋白的時候細心點，確定不消泡就可以避免使用泡打粉了，用多了對身體也不好
3樓：蒯其英睦胭
1：泡打粉在蛋糕裡起發酵蓬鬆作用.
2：當然不加也可以.
3：有一種食用蓬鬆劑可代替泡打粉.
4樓：達克悠拉
自發粉?是中筋麵粉混合泡打粉的預拌粉。用此麵粉造點心時不需要加泡打粉,否則製成品膨脹得太厲害!
完全可以!
5樓：
用發酵粉也可以，泡打粉本身裡面就含發酵粉這些東西，不過還是覺得泡打粉不一樣，一加進水裡就有香香甜甜的氣味。你再去超市轉轉，超市應該會有賣的，不在麵粉那區，在調味品那裡，一小包一小包的，建議你再去問問^_^
6樓：彭淑蘭焦雪
視配方而定。一般戚風蛋糕
、全蛋海綿蛋糕，黃油蛋糕泡打可以不加。所以，也不用考慮代替。
至於哈雷，馬芬類配方中油脂是色拉油的蛋糕，則是需要新增泡打才行的蛋糕，那麼沒有有效的代替品，參考的辦法是把色拉油換成黃油，利用黃油的打發性來製作蛋糕，也是不加泡打粉了。
7樓：匿名使用者
可以,一般我是買蛋糕粉的,因為它的比便都調好了.
8樓：
泡打粉可以不放 只要雞蛋打發的成功就行了 泡打粉含鋁 算是新增劑 能不用就別用
自發粉是做饅頭面包用的 蛋糕不需要發麵 不用這個
diy就是講究不要新增劑 所以能不放別放
9樓：其專賈子璇
不一定要用泡打粉，可以用新鮮雞蛋代替也行啊。
在蛋糕製作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產生了輕度變性。變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由於表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的麵粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。
新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進氣體，保持氣體效能穩定;存放時間長的蛋不宜用來製作蛋糕。
10樓：匿名使用者
用蛋青打成蛋泡,代替.發酵粉,泡打粉,是2總東西,不能互相代替.
11樓：匿名使用者
酵母粉、小蘇打，都可以，但泡打粉效果最好
做蛋糕裡的，泡打粉可以用安琪酵母代替不？
12樓：鼓鼓氣呼呼
做蛋糕時不可以用酵母代替泡打粉，做麵包可以。因為酵母的發酵速度緩慢，如果等著酵母發酵以後，打發的蛋白就會消泡。如果不等，直接將麵糊放入烤箱，酵母在高糖、高油的環境下根本無法存活。
就會導致麵糊進烤箱之後，立即停止發酵，這樣做出來的蛋糕肯定不好吃。所以說，做蛋糕不能用酵母代替泡打粉。
泡打粉是為適應糕點業高層次的需要而精心設計、調配的雙重發酵高檔泡打粉。泡打粉精選不同反應速率的高階磷酸鹽作為主要原料，它具有雙重發泡的功能。
小蘇打是碳酸氫鈉，受熱後分解出二氧化碳氣體，使饅頭產生蜂窩。
活性乾酵母是利用現代生物技術和先進裝置將工業規模生產的酵母細胞乾燥成幹物質95%以上，水分5%以下的產品。抽真空包裝，架上壽命為一年。其見水後瞬間即變成具有生理活性的細胞。
所以又稱之為即發活性乾酵母。該產品被廣泛用於食品工業和發酵工業。
13樓：匿名使用者
做蛋糕裡的，泡打粉不可以用安琪酵母代替。泡打粉，小蘇打都是化學膨漲
劑，而酵母是生物膨漲劑，所以不是一樣的東西。
做蛋糕需要放泡打粉，把麵糊做好時，才能放一點泡打粉，攪拌均勻，然後再放一半打好的蛋清，但是蛋清和蛋黃一定要分開，因為打蛋清對蛋糕發起來是最重要的東西。
14樓：蛋蛋只屬於妳
製作蛋糕時，不可以用酵母代替泡打粉。
因為酵母的發酵速度緩慢，如果等著酵母發酵以後，打發的蛋白就會消泡。如果不等，直接將麵糊放入烤箱，酵母在高糖、高油的環境下根本無法存活。就會導致麵糊進烤箱之後，立即停止發酵，這樣做出來的蛋糕肯定不好吃。
所以說，做蛋糕不能用酵母代替泡打粉。
乾酵母是由新鮮酵母脫水製成，是一種活性菌。其發酵方式是通過細菌的不斷繁殖，而使麵糰等發酵。乾酵母屬於生物膨鬆劑，發酵速度較慢。
而泡打粉則是化學膨鬆劑的一種，能在受熱時產生大量二氧化碳，從而使糕點鬆軟蓬鬆。相對於酵母而言，它的發酵速度是很快的。
製作蛋糕的時候，一般用的是泡打粉。這是因為，在將蛋白打發後需要直接進烤箱，不然蛋白就會消泡。這個過程就需要發酵的速度很快，因此做蛋糕時用泡打粉來發酵更合適。
15樓：匿名使用者
泡打粉，小蘇打都是化學膨漲劑，而酵母是生物膨漲劑，在高糖和高油的環境根本活不了。所以不能用。
泡打粉混在麵粉裡用，不用也是可以的。
16樓：匿名使用者
泡打粉：受熱，膨脹，多用在蛋糕中。
發酵：用在麵包中，原理是細菌產生氣體，膨脹麵糰。
小蘇打:和以上2種性質完全不同，貌似是用來中和蛋糕中的酸性物質的？要麼是鹼性？一般不會見到使用，特別是你連前兩種的用途都分不清，就更不需要了。
做蛋糕，一般都會加泡打粉（注意分清什麼是蛋糕，什麼是麵包）。但是也可以不加。不加一般是自己做的時候，因為吃著健康，效果是一樣的，但成本上升。
故蛋糕店不用。好像高階戚風也不用泡打粉。
給你一個方子，不過建議有一定西點基礎再實踐。
版權：方子來自cc!!!
1、橙汁70克+20克砂糖，攪拌均勻，一定要完全融化，看不到砂糖粒為止（橙汁我用的是「新的」濃縮橙汁，按照30克橙汁+40克水配置的，這個橙汁味道很濃郁）
2、加入65克色拉油，攪拌成米湯狀的溶液
3、篩入低粉100克，稍微攪拌，這個時候感覺稍微有些粘稠，不過不要緊，即使不勻也沒關係的
4、加入5個蛋黃，攪拌成光滑的蛋黃糊
6、5個蛋白中加入10克澱粉、幾滴白醋、少許鹽、20克砂糖進行第一次打發（我用了中速打發，我用東菱打蛋器，選擇3並加速）
7、打發到起細小泡泡後，加入20克砂糖進行第二次打發，仍舊選擇中速
8、打到溼性發泡後加入最後20克砂糖，打到乾性發泡。
9、取1/3蛋白拌入蛋黃糊，用刮刀以切拌的方式拌勻（不要太著急，儘可能拌勻，動作稍微快一些即可）
10、把拌好的麵糊倒回蛋白中繼續拌勻，倒入8寸的蛋糕模，用力震幾下，進入已經預熱到140度的烤箱，60分鐘，中間不要開櫃門，等到蛋糕恢復到跟模具一樣高，開啟櫃門，用手輕拍表面，可以回彈，不留印記就是好了，有輕微的沙沙聲沒關係。
11、出爐後輕震幾下，馬上倒扣，冷卻後脫模。
17樓：非樂兒
用酵母不行~~高溫酵母都死了~而且做出來全是酵母味~~做蛋糕還是加泡打粉~做麵包的時候才放酵母呢~小蘇打用的比較少,個別餅乾方子裡會用到~蘇打餅乾一類的~
18樓：6只火柴
蛋白打發好,根本不用加泡打粉.
做蛋糕泡打粉可用什麼代替
19樓：枯井望天
1、蛋清和蛋黃分離。
2、蛋黃里加入20克白糖攪打至砂糖完全融化。
3、加入牛奶繼續攪拌均勻。
4、倒入葵花籽油繼續攪打至充分乳化。
5、過篩蛋糕粉。
6、攪拌成細膩的蛋黃糊。
7、蛋清裡滴入幾滴檸檬汁。
8、分三次加入白糖用電動打蛋器打至提起可以拉出直立的尖角。
9、取1/3蛋白，放入蛋黃糊中翻拌均勻。
10、將拌好的蛋黃糊倒回剩餘的蛋白翻拌均勻，拌成為細膩的蛋糕糊。
11、裝入模具中。
12、烤箱150度預熱，然後把模具放入烤箱中，中層，烤50分鐘。
13、完成。
20樓：格調
做蛋糕不需要泡打粉。
主料：雞蛋8個、低筋粉140克、玉米油100克、牛奶110克輔料：白糖100克、檸檬汁少許
1、將牛奶、玉米油和20克白糖混合
2、小火加熱至微沸，即可關火
3、篩入低筋粉
4、用手抽攪拌均勻，冷卻備用
5、分蛋，將蛋白放進無油無水乾淨的盆裡，蛋黃放進之前做好的麵糊6、將蛋黃糊用蛋抽攪拌均勻
7、蛋清加入少許檸檬汁，分3次加入80克白糖，打發至溼性發泡8、將三分之一蛋白霜放入蛋黃糊，用刮刀翻拌均勻9、將混合好的蛋糕糊倒回蛋白盆
10、翻拌均勻
11、將蛋糕糊倒入鋪好油紙的深烤盤，用力震幾下12、將盛水的烤盤放入烤箱中下層，預熱好烤箱，將深烤盤放在盛水的烤盤上，上火120度下火140度，烘烤70分鐘
13、上色均勻即可出爐
14、將蛋糕脫模，放在烤網上，揭開四周油紙15、冷卻後即可切塊享用
21樓：王雨旋岑化
做蛋糕不需要泡打粉的，只要用砂糖和蛋白攪打膨大，加入乾麵粉拌勻入模烘烤即成。
22樓：匿名使用者
視配方而定。一般戚風蛋糕 、全蛋海綿蛋糕，黃油蛋糕泡打可以不加。所以，也不用考慮代替。
至於哈雷，馬芬類配方中油脂是色拉油的蛋糕，則是需要新增泡打才行的蛋糕，那麼沒有有效的代替品，參考的辦法是把色拉油換成黃油，利用黃油的打發性來製作蛋糕，也是不加泡打粉了。
做蛋糕的時候，沒有泡打粉，可以用什麼代替~~
23樓：格調
做蛋糕不需要泡打粉。
主料：蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克
輔料：蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
1、準備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進乾淨的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。
2、然後篩入低筋麵粉。
3、用蛋抽拌勻，用的是後蛋法這樣做出來的組織更細膩這一步不用使勁攪拌，防止麵粉起筋。
4、再加入蛋黃，用打蛋器拌勻，得到順滑無顆粒的麵糊備用。
5、接下來製作蛋白霜，蛋白加鹽打成魚眼泡的狀態，加入三分之一細砂糖繼續打發，打到體積增大一倍，再加入三分之一細砂糖。
6、待蛋白霜細膩有明顯的紋路，再加入剩下的糖，繼續打發，打發蛋白時有明顯阻力，可以時不時的提起來判斷一下狀態，打好的蛋白，從盆底緩緩提起打蛋器，打蛋頭的蛋白成小尖峰。
7、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中，因為兩者的密度不同，所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要畫圈，撈底刮邊，轉動打蛋盆。
8、再將拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜裡。
9、翻拌均勻。
10、倒入八寸模具，輕輕晃動模具使表面平整，再震兩下除去大氣泡。
11、放入預熱好的烤箱中下層，上下150度，烘烤55分鐘。
12、將烤好的蛋糕倒扣晾涼，再脫模。
13、成品。
24樓：夢裡心落
可以不用泡打粉，用新鮮雞蛋代替即可。
材料：麵粉200克、雞蛋4個、牛奶100毫升、糖4勺、食鹽1勺、油1勺
操作步驟：
1、將雞蛋的蛋清和蛋黃分離開。
2、用筷子打發蛋清。
3、邊打邊放入一勺鹽、一勺糖，有點稠時再放一勺糖，繼續不停的打蛋清。
4、15分鐘後蛋清變成奶油狀，用筷子粘蛋清糊不會掉下來即可。
5、蛋黃裡放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶然後攪拌。
6、倒入一半奶油狀的蛋清，用工具上下攪拌但是不能畫圈。
7、攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好。
8、電飯煲按下煮飯健預熱1分鐘後拿出，鍋有點熱就可以，倒入少許油，均勻塗在鍋內以防粘鍋。
9、倒入攪拌好的東西，然後在平臺上震幾下鍋，把氣泡震出來。
10、按下煮飯鍵，2分鐘左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鐘，然後再按下煮飯鍵，20分鐘後即可食用。
在家怎麼做蛋糕是否要放泡打粉電飯煲做蛋糕泡打粉要放嗎
做蛋糕不需要放泡打粉，蛋糕製作方法如下 主料 雞蛋5個 低筋麵粉100g 輔料 油適量 白糖適量 牛奶適量 步驟 1 準備無水無油的乾淨容器，雞蛋蛋清和蛋黃分別裝在兩個容器中。2 打蛋器打蛋白，起大泡的時候加入三分之一的糖，繼續打到比較細膩時再加入三分之一的糖，繼續打，打到能緩慢流動時再加三分之一。...
做蛋糕裡的泡打粉可以用安琪酵母代替不
做蛋糕時不可以用酵母代替泡打粉，做麵包可以。因為酵母的發酵速度緩慢，如果等著酵母發酵以後，打發的蛋白就會消泡。如果不等，直接將麵糊放入烤箱，酵母在高糖 高油的環境下根本無法存活。就會導致麵糊進烤箱之後，立即停止發酵，這樣做出來的蛋糕肯定不好吃。所以說，做蛋糕不能用酵母代替泡打粉。泡打粉是為適應糕點業...
在家做戚風蛋糕泡打粉如何使用做蛋糕時，是不是泡打粉加的越多蛋糕越蓬鬆？
做戚bai風蛋糕不需要泡打粉du，戚風蛋糕制zhi作方法如下 主料 蛋糕dao粉85g 雞蛋5個 輔料回 油40g 鮮牛 答奶40g 糖90g 步驟 1 雞蛋蛋白，蛋黃分離，蛋黃中加入30g糖粉攪拌均勻，不要過度攪拌 2 一次加入油和牛奶，攪拌均勻，再過篩入麵粉，翻拌均勻，不要過度攪拌，防止麵粉起筋...