1樓：顧小蝦水瓶
郫縣豆瓣，香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品，有「川菜之魂」之稱。其製作技藝列第二批國家級非物質文化遺產名錄。
2樓：小溪閒談影視劇
郫縣豆瓣醬可以直接吃，不過為了味道更好，建議可以用油翻炒一下。
郫縣豆瓣醬含有豐富的蛋白質和維生素，可延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食慾。郫縣豆瓣醬有益氣健脾、利溼消腫之功，同時它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂，並含有豐富的膽鹼，有健腦作用，可增強記憶力。此外，郫縣豆瓣醬也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生症及腸癌發病率的食療佳品。
3樓：番茄醬駕到
郫縣豆瓣醬可以直接吃，郫縣豆瓣醬含有豐富的蛋白質和維生素，可延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食慾。郫縣豆瓣醬有益氣健脾、利溼消腫之功，同時它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂，並含有豐富的膽鹼，有健腦作用，可增強記憶力。此外，郫縣豆瓣醬也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生症及腸癌發病率的食療佳品。
這樣選購郫縣豆瓣醬：
看：品質好的郫縣豆瓣，感官呈紅褐色或深紅褐色，油潤有光澤，辣椒色深紅塊頭較大，粘稠適度（紅油郫縣豆瓣色澤紅潤有光澤，辣椒塊頭較細，瓣粒成型，無肉眼可見雜質異物）。
聞：自然醇厚的醬脂香及辣椒香味濃郁明顯，無酸、臭及其它異味（紅油郫縣豆瓣為辣香味較濃，醬脂香次之）；品質較差的豆瓣醬因簡化製作工藝，使用品質差的辣椒和甜豆瓣，故只有辣椒味而沒有豆瓣醬香，或以新增香辛料增加香味。
嘗：口感鹹鮮、辣味適中，瓣粒酥脆，入口化渣，無酸、苦等異味。如有黴變味或其它異味，則可能是使用了劣質原料。
炒：通過專業廚師炒制後，郫縣豆瓣醬油色紅亮，清澈透明，豆瓣不粘鍋或輕微粘鍋；若粘鍋嚴重，醬香味不足，則可能是生產週期過短，豆瓣發酵成熟度不夠引起的。
4樓：山城的愛與愁
可以直接吃的，小時候家裡沒什麼菜我們就這樣下飯吃。炒菜時，需要炒一下才更想。
5樓：匿名使用者
一般味道好，但是香辛料超標。不要吃
6樓：平常心
那個您肯定吃不下…建議炒一下，白糖少許，十三香，蔥花，姜…最好放圓蔥
超市買的那種罐裝郫縣豆瓣是怎麼個吃法啊，可以直接吃麼？
7樓：我是那小誰
能直接吃，雖然對身體沒有害處，但最好不直接吃，炒菜的時候加郫縣豆瓣醬味道更好。
補充麻婆豆腐的做法
材料：豆腐500g 牛肉末120g 郫縣豆瓣醬2大勺 油適量 鹽適量 蒜瓣3瓣 生薑1塊 蒜苗適量 花椒適量 生抽20ml 料酒15ml 水澱粉20g
準備好主要食材，豆腐切成3公分的方塊狀。
炒鍋置於火上，加些許鹽。將豆腐涼水下鍋，開中大火焯水，待水滾開後關火撈出。
浸泡在溫水當中待用。炒鍋重新洗乾淨，擦乾，置於火上，用中小火，將乾花椒放入，慢慢焙香，關火。
再用擀麵杖擀成粉末狀待用。將蒜、姜、蒜苗切末。炒鍋倒入適量的油，油的量比平時炒菜用油量稍多一點點，開中小火加熱至六七成熱。
將牛肉餡倒入。快速翻炒至牛肉變色斷生。將牛肉末撥拉到鍋邊，用餘油煸香蒜末和薑末。
和牛肉餡混合，翻炒均勻。加入郫縣豆瓣醬。炒出紅油。
加生抽。
放入料酒，快速翻炒均勻。倒入適量的水，轉中大火燒開。倒入豆腐，利用鏟背順時針輕輕推勻豆腐，蓋上鍋蓋燜燒五分鐘至豆腐入味兒。
沿著鍋邊淋些許水澱粉。
待收汁後加少許鹽調味，即可盛出。
撒上蒜苗末，麻婆豆腐就做好了。
8樓：張建奇
可以做鹽煎肉，回鍋肉，炒雞雜，炒大蝦，水煮肉片，水煮魚燒菜都可以，其實有很多，川菜有很多都需要郫縣豆瓣。其實郫縣豆瓣還可以蘸饅頭吃；或者是在沒菜的時候，和白飯一起吃，
9樓：
吃是可以直接吃，但一般好象沒有人直接吃吧？豆瓣一般都是當做炒菜時的調味品的
比如你做紅燒魚、紅燒肉也會放一點豆瓣醬，味道就會變的很不錯。一般川菜和湘菜的比較多。可以上網查一下，希望你能做出好吃的菜
10樓：仝擾龍煒
直接吃不會中毒，但肯定不好吃，可以用油煎下當佐料
11樓：匿名使用者
可以直接吃吧 可以跟稀飯還有面條一起吃
12樓：瓷尾巴
汗，你直接吃還不得拉肚子啊
豆瓣是調味品。
可以在炒菜時加進去吃，比如炒肉片，油熱了就可以倒豆瓣進去，豆瓣很鹹，不用放鹽了。
我一般用豆瓣做水煮肉片
13樓：匿名使用者
可以做水煮魚，或做肉菜時放些，增哇。
直接吃有些鹹辣，不過你想直接吃，也可以呵
14樓：sharmy朵
炒菜燒菜都可以用的，直接吃也不是不行，只是太鹹
15樓：譚新天真
當然可以，我是重慶人，和稀飯吃很好哦~
16樓：匿名使用者
郫縣豆瓣一般用來炒菜用，不建議直接吃。
一般的川菜，比如麻婆豆腐，魚香茄子，回鍋肉，鹽煎肉等菜餚的製作過程都必須要有郫縣豆瓣。比如炒回鍋肉：
【用料】： 五花肉(肥：瘦=3:2，帶皮)、郫縣豆瓣、料酒【配菜】：蒜苗、青椒
【過程】 ：
1.將鮮肉煮至 八成熟
2. 將煮過的 肉切片
3.燒油
4. 油開後，下 郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢位5.下切好的肉片 炒至肥肉部分變小、打卷
6. 下配菜，炒 熟即可
17樓：匿名使用者
是做菜，蘸食物，可直接吃
18樓：
你就把它當"老乾媽"一樣的用.
郫縣豆瓣醬可以直接吃嗎像普通豆瓣醬一樣？
19樓：忘川
可以吃，但是沒有普通的豆瓣醬口味好，還是過一遍油，熱一下才好吃，而且太辣，還是做菜好吃。
20樓：匿名使用者
不可以 那是生的 吃了拉肚子的
21樓：西府教育鎮江
只要不怕辣，當然是可以直接吃的
郫縣豆瓣醬可以直接和什麼一起吃?
22樓：鈦元素的it服務站
郫縣豆瓣醬固然味道好，但是比較鹹，不建議直接吃，一般人也不會直接吃。
正常情況下，都是把郫縣豆瓣醬當做佐料，新增到其他的菜餚當中去，或者去辦，或者去找，或者去找，或者去拌。
比如做麻婆豆腐，可以把牛肉或者豬肉跟豆腐在鍋裡煮，花椒什麼的放下去之後，把脾氣都放醬舀一勺倒進菜窯裡拌勻，這樣的話，豆腐都不用放鹽就很入味。
比如水煮活魚，你也可以在最後關頭把皮筋都放醬放進去調味，甚至在之前煮湯的時候就把皮筋放放進放進去，然後把青菜撈出來，之後再把魚片放進去煮一會兒就撈出來，放在之前撈出來的菜上面再用熱油澆上。
郫縣豆瓣醬如何炒才香。用什麼油炒最好。
23樓：海若涵
豆瓣醬炒的時候，有不要放的太少了，根據豆瓣醬的多少來定，火不要過猛，炒的忘鍋底沾沒有關係，必需炒的發乾，香味濃郁才好，當然蔥薑蒜是少不了的，炒好了豆瓣醬，炒什麼菜都好吃，這種菜裡少不了白糖，因為豆瓣醬炒的時候會產生一種微苦澀，白糖可以提鮮，有去澀
最好用紅油炒
24樓：思蜀之京人
你好，通常習慣在油溫達到8成熱時放入適量豆瓣醬翻炒出香味，再下入主料炒熟即可。一般放肉的炒菜是肉在鍋內炒至完全變色時，連同蔥薑蒜一同放入炒香再添入主料炒熟即可。如果掌握不好火候，你又特別愛炒菜時放，可以在鍋內放入菜籽油加少量香油油溫達到8成熱時，放入一定量的豆瓣醬加以適量的花椒麵、蔥薑蒜反覆炒出香味後盛在小碗內，每次炒菜時加入適量即可。
25樓：為友天下
郫縣豆瓣醬可以做魚香肉絲、麻婆豆腐、香辣蝦、火鍋底料等，也可單獨佐飯。
以魚香肉絲為例介紹做法：
1、將木耳用溫水泡發，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末
2、將肉絲用少許鹽和10克溼澱粉將肉絲稍醃3、將15克溼澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁4、鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散，盛出備用
5、鍋加底油，加豆瓣醬、蒜末、薑末炒香
6、加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下，倒入肉絲翻炒7、倒入芡汁（糖、醋、水澱粉）和蔥花炒勻、收湯即可一般基本方法都是鍋放油、放豆瓣醬爆香
26樓：學習的傻瓜
郫縣豆瓣太鹹了，，拋棄之~
27樓：安徽新東方烹飪學校
去專業的學校學習會有專業老師指導
郫縣豆瓣醬怎麼做好吃，郫縣豆瓣醬做魚怎麼做
步驟 1 要想做出比較正宗的 四川郫縣豆瓣 最少不了的一樣東西就是右圖這個 黴豆瓣 步驟 2 將黴豆瓣在流水下稍微沖洗一下，把發黑的 壞的豆瓣揀出來，洗的時候動作要輕，保留大部分黃黴，然後撈出控幹水分。步驟 3 給個近景 步驟 4 鍋內盛清水，放入八角 桂皮 香葉 花椒等調料各適量，大火燒開，關火。...
做胡豆瓣醬怎麼做,胡豆瓣上的黴要洗乾淨嗎
胡豆瓣上的黴需要洗乾淨。材料 胡豆瓣2 3斤 海椒8 15斤 最辣的海椒打成漿，吃的辣多放點，吃的不辣少放點 鹽三包 400克 酒2 3.5斤 花椒2兩 一般用新鮮的花椒 與水1斤用火煎上十分鐘後放晾 八角和三萊各2兩用布包好。2 過幾天胡豆瓣上面有一層厚厚的黴層，把 揭開，涼幹。3 待辣椒醬中多餘...
豆瓣醬可以拿來做哪些菜？扔幾個菜譜吧，炒菜不要，沒有炒鍋，要蒸煮類的
黃瓜雞絲 原料 雞腿2只，黃瓜兩根配料 花椒半勺,豆瓣醬1勺,生抽醬油2勺,料酒半勺,水2勺,糖2 3勺,香油半勺,普通炒菜油半勺，蔥少許，姜少許1,鍋中接水，放少許蔥段和薑片，然後放入雞腿，以中火煮開後，轉小火煮三分鐘即可關火，蓋鍋蓋再燜10分鐘就熟啦。2，黃瓜切絲，雞腿肉絲成細絲備用。3，半勺子...