1樓：_人間已是顛
不管有沒有鹼,都是可以吃的,如果有潰瘍病等,就吃含鹼的最好.食鹼並不是一種常用調味品,它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑,能使乾貨原料迅速漲發,軟化纖維,去除發麵團的酸味,適當使用可為食品帶來極佳的色,香,味,形,以增進人們的食慾.食鹼大量應用於食品加工上如麵條,麵包,饅頭等.
食用鹼的主要作用有：
1. 在發麵的過程中會有微生物生成酸,麵糰發起後會變酸,必須加鹼中和,才能製作出美味的麵食;
2. 食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物,從而可以保住蔬菜原有的本色,並去除農藥對蔬菜的汙染;
3. 食鹼有較強的脫脂作用,可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂;
4. 食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸,使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病;
5. 食鹼的缺點是對食物中的維生素b1,b2和維生素c有較強的破壞作用,同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用,因此不可濫用.
2樓：避雷櫃
鹼水面條是在做麵條時在和的面里加入鹼水。適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性。鹼水還有防腐作用、中和酸性等功能。
【鹼麵條吧製作步驟】
1 在500g麵粉里加入3~4g的食用鹼，再慢慢加入水和成較乾的麵糰；
2 用壓面機壓成一張張麵皮；
3 再接著壓出細圓麵條；
4 鍋裡水燒開後，將壓好的麵條放入，煮到七成熟即可；
5 撈出裝入到瀝篩裡面；
6 趁熱馬上倒入香油在麵條上，用筷子抖勻，讓每根麵條沾上油即可；
7 這樣麵條就製作好了，要吃的時候下就可以了。
鹼面是幹什麼用？
3樓：匿名使用者
鹼麵食用鹼，是中和麵點裡的酸性的，在用傳統麵肥發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱之為「揣鹼」。適當的用鹼面對人體是有益無害的，在普通超市都能買的到。
鹼的用量要適當，過少稱之為「鹼小」，則面死而發酸，過多稱之為「鹼大」，則開花而色黃。用市售活性酵母發麵則基本不用鹼中和。鹼面在熬玉米粥時酌量放點可增加粘稠度，常喝這種玉米粥尤其對有胃酸的人有好處。
4樓：匿名使用者
在用老面做饅頭包子時，發酵會產生酸味，適當加入鹼面可以中和酸味，但是如果加得太多，會使做出的饅頭髮黃，而且不蓬鬆，吃起來也帶鹼味。如果是用乾酵母發麵就不需要加鹼面了，因為乾酵母發麵只要沒有發酵過度是不會有什麼酸味的。
5樓：妙招技巧
你家有鹼面麼？鹼面的用途很多，看完告訴家裡人
6樓：鐵拳走天下
做餃子時面中不需要加鹼面
餃子面是「死麵」的。
加鹼面的是「發麵（發酵的面）」的食物，比如饅頭、大包子、麵包。
加鹼面的作用是為了中和「發麵」中的酸性。
7樓：匿名使用者
中和發酵麵粉的酸性，使做出來的麵食口感更好。沒有發酵的面裡是不可以加的，加了會很難吃。
8樓：葉
蒸饅頭和煮粥~~~如果你的抹布髒了可以用水煮一下~同時放鹼面可以洗的很乾淨~！
一般超市中就可以買到~
做餃子不能放鹼面，要不就苦了~！
不過要是做發麵的包子就沒事了~~！
9樓：半坡
要買食用鹼，幫助面發酵。
10樓：
鹼面的作用這麼多你知道嗎？
11樓：貢奧駱海秋
鹼面(蘇打、純鹼)：學名碳酸鈉
化學式na2co3鹼面，就是食用鹼，英文名字叫dietary
alkali，主要成分是碳酸鈉，質地較起子粗糙。因為顏色相似，所以區分方法主要是通過手搓的質感。在用傳統麵肥發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱之為「揣鹼」。
鹼的用量要適當，過少稱之為「鹼小」，則面死而發酸，過多稱之為「鹼大」，則開花而色黃。用市售活性酵母發麵則基本不用鹼中和。鹼面在熬玉米粥時酌量放點可增加粘稠度，常喝這種玉米粥尤其對有胃酸的人有好處，而不必去專門和什麼蘇打水飲料。
這就如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片，是以食代療的好方法
麵粉裡放鹼面有什麼作用
12樓：水瓶
鹼面放入麵粉bai中用於中和多餘的酸
du性，此過程zhi稱為「揣鹼」。鹼的dao用量要適當，過少稱為「內鹼小」容，則面死而發酸；過多稱為「鹼大」，則開花而色黃。
鹼面又名蘇打、純鹼，即食用鹼，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，化學式na2co3。質地較起子粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。
13樓：結果是已收到
鹼是一種食品疏鬆劑bai和肉類
du嫩化劑，能使乾貨原料迅速zhi漲發，dao軟化纖維，去除發麵團的版酸味，適權當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
14樓：可愛的
提高人體抵抗力、淨化細胞和血液中的垃圾。一般情況下鹼面的作用與功專效有以下幾種。第一，它屬可以提高人體的抵抗力，促進內分泌的調節。
第二，它有調節人體內的酸鹼度平衡。第三，它可以淨化細胞和血液中的垃圾，祛除人體的一些膽固醇。第四，它可以幫助人體多吸收一些鈣組織，對骨質疏鬆有很好的預防作用。
15樓：匿名使用者
食用鹼面一bai般用於蒸饅頭，
du在蒸饅頭的時候放入zhi
適量的鹼面dao
可以起到解除面專團酸性的效果，可以讓蒸出屬來的饅頭鬆軟、可口而且更易於人體消化。但使用鹼面不能亂用，因為使用鹼面可以起到破壞維生素b1.b2和維生素c的效果。
使用鹼面是蒸饅頭的時候常用到的一種疏鬆劑，在蒸饅頭的時候放入適量的鹼面可以讓饅頭迅速漲發，蓬鬆可口，而且還利於人體消化，因為使用鹼面可以起到去溼熱，化食滯，解毒制酸的效果，所以在使用鹼面蒸出來的饅頭，在色、香、味、形方面都比發孝粉蒸出來的饅頭要好一些。另外食用面鹼還可以用於食品加工上，常見的就是用於麵條和麵包方面
16樓：北大荒鴻鵠
發酵的麵粉產生酸，用面鹼或叫鹼面中和naco-10ho
17樓：匿名使用者
鹼可以中和發麵中的酸味。
請問鹼面怎樣做，和其他鮮面有什麼不同，加鹼起什麼作用？
18樓：閒著閒著不如學點啥
1人份用料 ：鹼 ，鹽 ，麵粉 4勺全手工鹼面的做法
用指尖捏一點鹼加水和勻
把鹼水和鹽倒入，水不要太多，讓面硬一點，儘量揉光滑，揉得久點面就勁道點，醒30分鐘以上
麵條變得黃黃的了，撒上乾麵粉，擀成長方形。
卷幾下，把面片切條，寬度按自己喜好，把麵條鬆開，再醒個十分鐘以上稍微拉長一點，小心拉斷了，注意那種太細的地方加鹼的麵條去除了麵條中的酸味，吃起來更香；麵條更耐煮，吃起來也更勁道。如果是有胃潰瘍的人，食用含鹼食物，可以中和胃酸，緩解病症。
19樓：珠媽育兒
說說麵條裡面的【面、水、鹽、鹼】，怎麼製作麵條才吃起來最勁道。
麵粉的選擇：高筋粉和中筋粉進行1:1的摻兌使用。
高筋粉確實是製作麵條最好的原材料，有著較高筋度的麵粉製作成麵糰，再經過反覆的揉壓，讓麵糰充分的吸收水分，形成麵筋。再經過，刀切，手拉，刀削等手法製作成各種麵條。煮出來的麵條足夠勁道，爽滑。
但是，對於家中製作麵條，手法和力度並達不足以讓高筋麵粉達到最佳狀態。反而是用中筋麵粉和高筋麵粉摻兌使用的方法反而能夠讓麵糰更適合家中的製作力度。
鹽在麵粉中的作用：
在製作麵條的的配比中，鹽有幾種表現，最大的範圍能夠到麵粉比例的8%，最少的比例也在2%。可見鹽在麵糰中的作用是巨大的。但是到底放多少才合適呢？先了解一下鹽在麵糰中的作用。
鹽可以提高麵筋的筋度的原理：
麵糰中形成麵筋的主要物質是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當這兩種蛋白質遇到食鹽溶液（也就是氯化鈉+水，產生的電解質溶液）。就會發生凝結，形成蛋白膠，在麵筋本身的筋度上進行了加強的作用。
鹽可以防腐的作用：
這裡說的防腐，主要說的是防止麵糰發酵。確切的說，是多少鹽的量可以防止麵糰發酵。在麵糰中不超過1%的時候，是有助於麵糰發酵的作用。
但是一點超過這個比例，鹽的滲透壓的作用就會發揮出來。影響酵母的生存環境，從而減緩酵母菌的繁殖。但是這種用法並不普遍，畢竟，鹹了也不行啊。
直到鹼的出現
碳酸鈉或者碳酸鉀，都是起到這個作用。碳酸鈉的出現，麵條尤其是拉麵的發展，走上了一個新紀元。雖然，所有面條類食品都受到了益處，但是最受益的，還是拉麵。
食用鹼的三大作用（不區分碳酸鈉和碳酸鉀）
食用鹼的最大作用是改善了麵糰的延展性，據說在麵條的拉伸度上，放了鹼的麵糰是不放鹼的麵糰拉伸度的一倍。
徹底幹掉了麵粉可能發酸的隱患，酸鹼中和的道理就不多說了。這個作用據說是鹼水面天下推廣的最主要原因。開面館的老闆都是依靠鹼的存在才把麵條的防腐做好，才能讓麵糰不酸，麵湯不黏，麵條不糊。
增加了麵條的顏色和順滑口感，加過鹼的麵條顏色發黃，口感爽滑。從中餐對一個事物好不好吃的上面來判斷，顏色更誘人，口感更爽滑，就贏了一大半了。
簡單的說，鹼在麵條中的使用沒有那麼神奇，最大的收益是拉麵類。而刀削麵或者切面類的麵條，只是在防腐的這方面起了作用。對於面的拉伸性，遠沒有拉麵那麼重要。
最後就是鹼水面的味道，喜歡的人，很喜歡。不喜歡的人，對鹼水面還有有些不習慣的。不過不影響食用，對胃酸分泌過多的人，還有些好處。
雖然食用鹼對面粉中的維生素b2有一定的破壞，不過其實也不太重要。十全九美，才是美。
總結一下：家中製作麵條使用中筋粉+高筋粉1:1的比例和麵，加入不超過麵粉重量2%的食鹽，加入不超過麵粉重量0.6%的食用鹼。
給一個我自己用的比例：500克麵粉，220克水、3克鹽，1.5克食用鹼。
麵條放鹼面起什麼作用
20樓：鄒振孛玲琳
放了食用鹼的，放鹼的麵條比不放鹼的麵條要香,也比較耐煮，吃起來也有勁道。在麵條裡放點鹽也是差不多道理，這樣煮出來的面也不容易糊。
食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
1.在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食；
2.食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染；
3.食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂；
4.食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病；
5.食鹼的缺點是對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
6.中和胃酸，對於胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用。
注：另有解釋，食用鹼和胃酸反應產生co2，反應激烈，放熱過快，尤其對胃潰瘍患者不利！
燒餅面裡放鹼面起什麼作用
bai加鹼是為了膨鬆，還 du可以中和麵團中的 zhi酸味。加鹼的作dao用 內 1.在發麵的過程中會有微生物生成容酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼 碳酸鹽 把酸反應掉，才能製作出美味的麵食 2.食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥...
面鹼是什麼，食用面鹼是什麼？它有什麼用途？
面鹼一般指十水合碳酸鈉，十水合碳酸鈉是指碳酸鈉含10個結晶水的水合物。又稱食用面鹼，是面鹼的主要成份。是屬於鹽，不是鹼。白色單斜晶體。加熱到33.5 開始脫水。易溶於水，熱水中溶解度大，並且會放出部分熱量。不溶於醇。在空氣中迅速風化而形成白色粉末。水溶液呈弱鹼性反應。與酸作用發生反應放出二氧化碳。將...
做粥放鹼起什麼作用，熬粥放食用鹼有什麼作用？
在長期的生活實踐中，人們總結出了許多小竅門，或省力 或省時。比如，很早的時候人們煮粥並沒有高壓鍋，為了縮短煮飯時間，在粥中放入一定量的食用鹼，這樣飯煮出來之後又粘又爛，比較適口。但是，用現代營養科學觀點來衡量煮粥放鹼這一件事情，就會發現，這樣煮出的粥營養素損失是很大的。人體中必不可少但又無法自身合成...