1樓：匿名使用者
發麵很酸，不好吃。放適量的鹼，就中和了酸，就好吃了。只要作用就是酸鹼中和。
2樓：匿名使用者
發麵很酸，所以要加鹼。
鹼在水面中起什麼作用
3樓：長春北方化工灌裝裝置股份****
調節抄麵糰的ph值，並且還襲可以使得麵糰更為鬆軟。
食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。 食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
製作指導
1. 食鹼能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的純鹼水，用筷子慢慢攪勻即可；
2. 食鹼能去掉髮麵糰的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。
注意1. 切忌把食品放在鹼液裡浸泡，以免原料腐爛，只要用適當濃度的鹼水將原料反覆攪洗幾次即可；
2. 食鹼屬於無機物，本身沒有什麼營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估，食鹼的水溶液是電解質，可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，但要注意掌握好用鹼數量、方法和時間，以防食物原料發得過透、過爛甚至變質。
4樓：莘莊精銳化學組
水中加鹼可以提高來水的ph值。源
近年來有些賣水的廠家
bai，過度宣揚所謂du弱鹼性水zhi的好處，於是dao就有了往水中新增鹼性物質的造假行為。實際是如果水的ph在6-8之間都是可飲用水。無論飲用水呈弱酸性還是弱鹼性，到了胃裡與胃酸混合後都成了酸性水。
胃酸是強大的。
鹼和麵有什麼用
5樓：匿名使用者
鹼能夠增加面的韌性。面就可以拉的更細，口感更滑。鹼在制面工藝中的作用（1） 食鹼和食鹽對面筋質有相似作用，能收斂麵筋質，鹼水面團彈性大，但延伸性比鹽水面團差。
（2） 鹼可促進澱粉的熟化，提高麵條的覆水性，增進麵條的口感，鹼能加速澱粉形成凝膠，增加麵粉的粘度值。（3） 鹼的加入使生產出的油炸面表面光滑，有較好的外觀，沖泡食用不混湯，使幹吃麵酥度增加。（4） 用鹼量應適度，在麵粉中的新增量為0.
1%—0.2%，過量會嚴重破壞麵粉中的維生素，特別是b型維後素等營養成分。鹼在使用中最好採用混合鹼，即碳酸鈉和碳酸鉀，可按1︰1的比例,效果會更佳.
麵粉裡放鹼面有什麼作用
6樓：水瓶
鹼面放入麵粉bai中用於中和多餘的酸
du性，此過程zhi稱為「揣鹼」。鹼的dao用量要適當，過少稱為「內鹼小」容，則面死而發酸；過多稱為「鹼大」，則開花而色黃。
鹼面又名蘇打、純鹼，即食用鹼，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，化學式na2co3。質地較起子粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。
7樓：結果是已收到
鹼是一種食品疏鬆劑bai和肉類
du嫩化劑，能使乾貨原料迅速zhi漲發，dao軟化纖維，去除發麵團的版酸味，適權當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
8樓：匿名使用者
食用鹼面一bai般用於蒸饅頭，
du在蒸饅頭的時候放入zhi
適量的鹼面dao
可以起到解除面專團酸性的效果，可以讓蒸出屬來的饅頭鬆軟、可口而且更易於人體消化。但使用鹼面不能亂用，因為使用鹼面可以起到破壞維生素b1.b2和維生素c的效果。
使用鹼面是蒸饅頭的時候常用到的一種疏鬆劑，在蒸饅頭的時候放入適量的鹼面可以讓饅頭迅速漲發，蓬鬆可口，而且還利於人體消化，因為使用鹼面可以起到去溼熱，化食滯，解毒制酸的效果，所以在使用鹼面蒸出來的饅頭，在色、香、味、形方面都比發孝粉蒸出來的饅頭要好一些。另外食用面鹼還可以用於食品加工上，常見的就是用於麵條和麵包方面
9樓：北大荒鴻鵠
發酵的麵粉產生酸，用面鹼或叫鹼面中和naco-10ho
10樓：匿名使用者
鹼可以中和發麵中的酸味。
你好請問麵條裡放鹼起什麼作用
11樓：嗚哩哇啦然然
放了食用鹼的，放鹼的麵條比不放鹼的麵條要香,也比較耐煮，吃起來也有勁道。在麵條裡放點鹽也是差不多道理，這樣煮出來的面也不容易糊。
食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。 食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
1. 在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食；
2. 食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染；
3. 食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂；
4. 食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病；
5. 食鹼的缺點是對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
6.中和胃酸，對於胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用。
注：另有解釋，食用鹼和胃酸反應產生co2，反應激烈，放熱過快，尤其對胃潰瘍患者不利！
12樓：涼皮大王
加工鮮麵條，餛飩皮，水餃皮，刀削
面，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面、燴麵等都說是簡單，但要做好並不容易，不但要考慮勁道度、耐煮時間長，而且，還要保鮮時間長，並且使用的食品新增劑要符合《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定。有qs證的筋力源專門用於鮮麵條、餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面等面製品，採用筋力源加工製作的鮮麵條等面製品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不幹縮、不裂口，筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書），質量可靠。加工製作麵條的配方：
麵粉85斤、澱粉15斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.
5斤、水30-35斤。操作工藝：將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條了。
餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面、燴麵等的加工製作方法參照鮮麵條。
13樓：匿名使用者
面裡放鹼，主要是增加面的筋度，還可以起到一定的防腐作用，因為在鹼性環境下，細菌不易滋生。另外，在廣東，銀絲面里加入鹼水，還可以增加色澤，使麵條看起來金黃一點。
14樓：匿名使用者
放鹼可以讓麵條更軟，更脆！
和麵加鹼有什麼用
15樓：匿名使用者
中和麵因發酵產生的酸
16樓：匿名使用者
如果是發麵呢，就是中和酵酸；如果是現和的面呢，就是增加面的韌性，做出餅、麵條勁道。
17樓：庹醉陀莉
鹼能夠增加bai面的韌性。面就可以拉du的更細，口感更滑zhi。鹼在制面工藝中的作dao用（1）
食鹼和食鹽版對面筋質有相似作權用，能收斂麵筋質，鹼水面團彈性大，但延伸性比鹽水面團差。（2）
鹼可促進澱粉的熟化，提高麵條的覆水性，增進麵條的口感，鹼能加速澱粉形成凝膠，增加麵粉的粘度值。（3）
鹼的加入使生產出的油炸面表面光滑，有較好的外觀，沖泡食用不混湯，使幹吃麵酥度增加。（4）
用鹼量應適度，在麵粉中的新增量為0.1%—0.2%，過量會嚴重破壞麵粉中的維生素，特別是b型維後素等營養成分。
鹼在使用中最好採用混合鹼，即碳酸鈉和碳酸鉀，可按1︰1的比例,效果會更佳.
18樓：常倩石香潔
由於面發酵時會產生大量的酸，所以在加工時要用鹼面中和1下。
鮮麵條加鹼起什麼作用
因為手工操作在麵粉加水做麵條的過程中，容易發酸 發酵 加一點鹼可以延緩發酵時間，減輕酸味。加了鹼的水面，煮的時候容易熟，時間一長就糊了，必須一煮開就很快撈起來，才能保持韌性。增加麵條彈性 食用鹼和食鹽對面筋有相似的作用，也能收斂麵筋質，鹼的作用能使麵條彈性更大，但在提高拉伸性方面比鹽的作用差 風味特...
做粥放鹼起什麼作用，熬粥放食用鹼有什麼作用？
在長期的生活實踐中，人們總結出了許多小竅門，或省力 或省時。比如，很早的時候人們煮粥並沒有高壓鍋，為了縮短煮飯時間，在粥中放入一定量的食用鹼，這樣飯煮出來之後又粘又爛，比較適口。但是，用現代營養科學觀點來衡量煮粥放鹼這一件事情，就會發現，這樣煮出的粥營養素損失是很大的。人體中必不可少但又無法自身合成...
麵粉里加「鹼」「鹽」蛋起什麼作用
鹼的成分是碳酸鈉，主要作用是與酵母分泌的酸反應可以使面彭鬆，不會讓面變酸，版 而且反應的時候會有熱放權出促進酵母生長。鹽巴主要成分是氯化鈉，調味的和補充身體鹽分。蛋主要成分是蛋白質，調色，當然還可使營養均衡。加鹼是為了防止面發酸，加雞蛋可以讓麵粉發的柔軟。海闊天空 什麼都可以加 麵粉裡放鹼面有什麼作...