1樓：魚魚時尚鑑賞
牛排的做法有很多種！不同的牛排種類製作方法也各不相同！包括烤牛排和煎牛排的醃製處理都是有區別的！
並不是所有牛肉都適用於做牛排，儘量選取1歲半左右的牛肉。如果牛肉太老經過前面的處理後會導致原味流失，口感欠佳！
先說牛排的種類，也就是牛肉的部位分成幾大類，平常大家在餐廳吃的牛排很多人都是一頭霧水哈！至於國外的牛肉的品級大家就不用瞭解了，沒必要！
第一類：菲力牛排！取自牛裡脊或嫩牛柳，現在我們在超市裡看到的醃製碼好味的大部分都是這種牛排，因為是牛裡脊上的肉，也是牛身上最嫩的肉，裡面幾乎沒有肥肉和筋膜，所以肉質鮮嫩！
這種牛排適於煎！適合於老人小孩女生口味！
第二類：西冷牛排！也叫沙朗牛排。是牛外脊上的肉，因為是連著筋膜一起切出來的，所以有很大的韌勁，肉質較硬，如果牙口不好可能咬不動部分筋膜！建議烤著吃！
第三類：肉眼牛排！取用牛肋上的肉，肥肉和瘦肉兼備。因為含有一定的肥肉，所以烤來吃是最香的！建議烤至6成左右，當然具體看個人口味！
第四類：t骨牛排，因為其肉中有骨頭呈t形而得名！為牛背上的脊骨肉，骨頭兩邊的肉一邊多一邊少被肋骨分開。
個人認為除了菲力牛排之後，這種t骨牛排應該是最好吃的一種了！t骨牛排烤和煎都能做出很好的風味！
因為生牛肉的腥羶味，所以一般來說都要預先處理一下！當然部分頂級牛級可以直接烤！但是及少！而且醃製後風味更佳！
1：首先要根據牛肉的肉質不同而採用不同的醃製方法！如果牛肉質地較嫩，那麼可以加上少許鹽和紅酒直接醃製30分鐘後，然後根據不同口味加入其它調味料！
一般我們加入的有蜂蜜，蠔油，雞飯老抽，拌勻後加入雞蛋，最後加入生粉和黑胡椒粉，最後加入少量植物油，鎖住水分即可！【超市裡面展示的半成品大部分都是這樣操作的，當然可能加入其它調料，比如安賽蜜，紅色素等等其它亂七八糟的東西來增加色澤！】
2：如果肉質較老，那麼一般情況在醃製時都會加入嫩肉粉！或者在醃製前用梘水泡製，之後沖掉其鹼味，然後加入鹽，紅酒，蜂蜜，蠔油等醃製！
【個人家庭不建議買肉質較老的牛肉！如果處理不好，會很難吃！】
之後說說牛排的做法分類：
第一種：煎！煎牛排一般選用平底鍋，黃油或者橄欖油！
煎牛排需要注意的要點的是最開始一定要大火高溫，把牛排正反兩面用高溫煎熟至深褐色，好鎖住牛肉內部的水分，以保持牛排內部的柔嫩！正反兩面煎好之後可以淋上適量紅酒降溫，之後撒上少許黑胡椒粒一起中小火煎制到你需要的火候即可！
第二種：烤！烤分炭烤和烤箱兩種！烤箱的好處是溫度好掌握，烤出來的顏色好看，但是火候大小不好掌握！不建議用！相對來說炭烤更佳！烤制方法可以參與煎牛排的手法！
2樓：樂媛
1.將牛裡脊切成大塊，將牛肉上面扎入小孔，放入蔥薑絲，料酒，黑胡椒醬，抓至均勻，醃製半小時左右。2.
起鍋下乳黃油，使用小火慢慢將黃油融化，下醃製好的牛排，喜歡吃幾成熟就煎至幾分熟，煎至熟後拿出。3.再次放入黃油，融化後放入黑胡椒醬放入適量的水，將醬汁稀釋開，淋入牛排上，就製作完成了。
3樓：小妮兒
首先給牛排扎孔，然後撒入黑椒粉醃製十分鐘。煎牛排必須得要用黃油然後再選擇部分調料調味兒。選擇自己喜歡吃的，口感分別幾分熟。
4樓：默默老師**解答
要想讓牛排好吃，重點在醃製，先在牛排表面改成菱形刀花，在調個醃料，放入五香粉，鹽，醬油，蠔油，豆油，攪拌均勻，塗在牛肉表面，將牛肉烤熟即可
5樓：匿名使用者
將生牛排過水洗乾淨，然後加入香油、生抽、老抽，這三種按1：1：1的比例加入然後放少量乾紅（白酒小酒盅那麼多就好，當然，你家要是有30年的whiskey也可以放一點兒，注意，酒不要放多），洋蔥絲適量。
白糖、味精、黑胡椒粉、白胡椒粉、椒鹽適量，這就要看你在燒菜方面的天賦了將牛排與如上調料攪拌均勻，儘量讓牛排泡在調料中，將其泡20分鐘，當然，泡的約久越進味兒在此間隙，將洋蔥、生菜、番茄洗乾淨切成細絲，越細越好，番茄切小塊。盛在大碗中等會兒拌沙拉，然後在平底鍋中加入適量調和油，不必放太多，跟攤雞蛋差不多就可以油燒至7成熱，將牛排放入鍋中，用中火，兩面各煎1分鐘，這樣出來就是5成熟的。要吃更生的或者更熟的調時間就可以。
牛排出鍋後，你馬上會聞到香味出來了，然後按口味加入黑胡椒粉，最後將檸檬汁放少許
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