1樓：
鵝肝3片、臘腸1.5根、大米250g、雞蛋1個、菜心5棵、蠔油2勺、黃油8g、清酒適量、生粉適量、香油1勺、砂糖1勺
做法：1、菜芯加點鹽焯水，臘腸切成薄片，鵝肝提前放入清酒裡浸泡一會，最好用白蘭地。
2、 鵝肝從清酒裡撈出後裹上一層薄薄的生粉。
3、平底鍋裡家少許黃油放入鵝肝煎至2面金黃色後撒上黑胡椒碎。
4、撈出用廚房紙巾吸油，大米清洗乾淨提前浸泡1小時，開始煮飯。
5、等米飯煮到水快收干時，放入臘腸加蓋煮熟，再把煎好的鵝肝放在米飯上，再加入一個雞蛋，繼續加蓋用小火燜煮。
6、調一個澆汁：取一小碗加入味事達純味鮮4勺、蠔油2勺、砂糖1勺、香油1勺和適量的開水調勻，最後放入廣東菜芯，淋上澆汁即可。
2樓：宮谷
醬鵝肝是最好吃的，鍋裡放好醬鵝肝用的專用料，把鵝肝洗乾淨放到鍋裡小火煮半個小時左右就可以了。
3樓：恐慌繩
紅酒鵝肝
鵝肝洗淨以後用刀把表皮的膜去除，切片
鵝肝用紅酒和澱粉均勻攪拌後醃製30分鐘
在平底鍋中加入橄欖油，小火慢慢的煎鵝肝，炸至鵝肝的兩面變色，撈出然後放入蜂蜜，紅酒，黑胡椒，鹽熬煮成汁，然後澆在鵝肝上即可
鵝肝怎麼做好吃呢？
4樓：
鵝肝的膽固醇挺高，但同時也具有補血養生的作用，偶爾吃一下還是不錯的，我在這推薦幾道用鵝肝做的菜，分別是【香煎鵝肝】、【陳年花雕蒸法國鵝肝】和【脆皮法國鵝肝配珍菌】，這幾道菜做法簡單，口感又好。
一、香煎鵝肝【食材】：
鵝肝，鹽，麵粉，紅酒，蘋果，糖，葡萄汁，檸檬汁
【做法】：
1、鵝肝切片後用少許鹽抹勻放冰箱醃十分鐘。
2、再取出撲上面粉。
3、平底鍋燒熱油後調小火下鵝肝煎，再翻面煎另一面。火不能大。也不能煎太久，否則油全給你煎出來就成了小小的一塊。吃起來應是外香內嫩的感覺。為避免煎不熟。不要切太厚。
4、如果防膩可以用紅酒煮蘋果。加少放糖。或用糖煮葡萄汁（用攪拌機打汁）。
煮好澆在肝上。不想煮蘋果也可以用紅酒把蘋果丁拌勻。加少許檸檬汁。
沒有水果伴食會膩感覺也會差很多。
二、陳年花雕蒸法國鵝肝【食材】：
法國鵝肝100克，雕瓜50克，調料雞粉3克，鹽1克，陳年花雕5克，上湯150克，黃雞油3克，溼澱粉2克。
【做法】：
1、法國鵝肝加雞粉、鹽、陳年花雕、黃雞油醃漬5分鐘，入盤中上籠大火蒸5分鐘至熟，取出放入盤中。
2、雕瓜入沸水中大火汆1分鐘，撈出擺在盤邊。
3、上湯上火燒開，入溼澱粉勾芡，出鍋澆在鵝肝上，這就做好啦。
【食材】：
法國鵝肝100克，罐頭白靈菇30克，蘆筍尖20克，西紅柿10克。調料日本燒汁10克，鮮味汁5克，蒜蓉2克，日本醬油5克，幹蔥蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，溼澱粉0.5克。
【做法】：
1、鵝肝入沸水中大火浸泡1分鐘，撈出用乾毛巾吸乾水分，表面拍糯米粉。
2、鍋內放入牛油15克，小火燒化後放入鵝肝小火兩面各煎1分鐘至八成熟，取出裝盤；白靈菇片成同鵝肝一樣的片。
3、鍋內放入牛油15克，小火燒化後放入白靈菇小火煎3分鐘至兩面金黃，取出擺在鵝肝的盤邊。
4、蘆筍入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，跟西紅柿一起擺入盤中。
5、鍋內放入日本燒汁、鮮味汁、蒜蓉、日本醬油、幹蔥蓉小火燒開，用溼澱粉勾芡，出鍋淋在鵝肝、白靈菇上。
5樓：律政先鋒達人
首先準備好一些新鮮的鵝肝切片備用，然後準備好一些新鮮青椒備用，起鍋燒油，放入蔥薑蒜炒香，放入鵝肝和青椒，加入調味料大火翻炒即可出鍋
6樓：生活百事通謝哥
回答你好，很高興在回答你的問題
食材鵝肝 1塊
玉蘭葉 3-5片
圓生菜 3-5片
小番茄 3-8顆
羅勒葉 少許
黑胡椒粉 適量
麵粉 適量
橄欖油 適量
海鹽 適量
檸檬汁 少許
香醋 少許
方法/步驟
1把鵝肝切好，在上面加入一點鹽和黑胡椒粉，醃一小會。
鵝肝的做法？
2把醃好的鵝肝一分為二，均勻的在兩面蘸點麵粉。把鍋燒熱，加入一點點橄欖油（因為等下鵝肝會出很多油），放入鵝肝去煎(油溫控制在250度左右），正反兩面各煎一分鐘左右（煎到五六分熟就可以了），然後拿吸油紙把它多餘的油份吸掉。
鵝肝的做法？
3把各種各樣的生菜加點海鹽，檸檬汁，橄欖油拌成一個小沙拉。
鵝肝的做法？
4把小番茄放入恆溫90度的烤箱烤兩個半小時，把烤好的小番茄加入羅勒葉，橄欖油，海鹽和黑胡椒粉拌好。
鵝肝的做法？
5把弄好的鵝肝，小番茄和沙拉擺盤，再加入山楂酪和香醋，就可以了。
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7樓：貢板團隊
1.將鵝肝提前1-2天從冰箱中拿出來自然解凍。2.
將鵝肝用清水衝一下,將鵝肝分成2半去筋。3.將鵝肝切片:
4*4*2cm或者4*4*4cm方塊。注意:切鵝肝的刀要溼水,這樣可防粘,不4.
將鵝肝片放白蘭地酒半兩浸一下,再放入鹽、香料等一起拌,醃漬片刻。注意:鵝肝特嫩,要細心5.
燒之前,瀝乾鵝肝片多餘汁水,然後用幹澱粉將鵝肝片裹均。只需薄薄一層就行,不要太厚,裹均後
8樓：職場導師陳老師
首先把鵝肝放到鍋裡焯水，再撈出來加點食鹽，生抽，老抽醃製一下，再用錫紙包上，放到烤箱裡面烤一下即可。
9樓：雨辰一十一
食材&配料：
鵝肝300克、鮮魚肉末200克、馬蹄粒30克、蘿蔔絲少許、黑松露、春捲皮、雞蛋、清雞湯、黃油、碎料、威化紙、鹽、牛尾湯、生抽、現磨胡椒粉
做法：1、將鵝肝切粒切丁，用黃油煎香加入馬蹄粒、鮮魚肉末、碎料、蘿蔔絲等一同炒香，再加入清雞湯等調味料燜燒成餡料，撒入松露末拌勻放入冰鮮冷藏
2、取威化紙包入餡料，春捲皮切碎末，雞蛋黃加入生粉攪拌均勻，再將包好的蝴蝶斑球放入蛋黃液中裹均勻春捲皮碎末丁/3、放入預熱的鍋中炸至酥脆金黃、硬身即可
10樓：匿名使用者
高階的食材往往
只需要最樸素的烹飪方式
買上一個法式a級鵝肝，簡單就能達成饕客美食選單上的必備珍饈：
香煎鵝肝、鵝肝吐司、鵝肝壽司……
豐腴滑嫩的口感，順著舌尖在味蕾上跳舞。
一句話，香煎就行啦。
不過現在鵝肝新產品也多，有熟製品，比如說什麼清酒鵝肝切片，懶人福音！還有儀式感！
鵝肝怎麼做好吃又簡單
11樓：aa微湖來客
普通的鵝肝怎樣做才好吃
菠菜鵝肝大米粥
材料原料：鵝肝
配料：大米，菠菜，食鹽，白糖
做法1、高壓鍋先將大米煮熟，約10分鐘。
2、菠菜、鵝肝切丁。
3、開鍋蓋加適量食鹽、白糖，將菠菜杆、鵝肝一起倒入鍋中，約煮一分鐘，攪勻。
4、最後放菠菜葉微煮，即可。
瓦片鵝肝
材料主料：鵝肝350克，紅辣椒粒5克，洋蔥粒5克。調料：特製醬料4克，孜然粒1克，鹽1克，味精2克，花雕酒5克，紅油5克，香油1克，生粉3克，蠔油3克，色拉油25克。
做法1、鵝肝改刀成4釐米見方的小塊，漂去血汙，加花雕酒、鹽、味精、幹生粉拌勻，入開水鍋中汆5分鐘至熟。
2、鍋放油燒至六成熱，下紅辣椒粒、洋蔥粒、孜然粒、特製醬料炒香，加鵝肝，淋花雕酒，急火快炒兩下，淋上紅油和香油，裝入提前燒熱的瓦片中即可。
小訣竅特點
柔軟鮮香，回味無窮。
製作關鍵
鵝肝飛水時不能飛過了頭，一般是7秒鐘。
特製醬料的製作方法
李錦記豆瓣醬2瓶，永豐辣醬1瓶，辣妹子辣醬1瓶，番茄醬15克，十三香5克，花生醬5克，上火炒熟即成。
12樓：畸形的豬
香煎鵝肝（無需解凍版）
用料喜馬拉雅粉鹽（或者海鹽）少許；鵝肝1塊
做法鵝肝，我的這個大約1.5釐米厚，無需解凍。同時請預熱烤箱至100度。
撒上粉鹽或者海鹽，我只撒了單面
平底鍋燒熱，很熱，不要放油！直接將冰凍鵝肝放下去，可能有一些煙，不要緊的。兩邊各1分鐘，顏色應該有點金黃，這個很重要，可以封住鵝肝裡面的油以及成型。
反面煎的時候可以另一面也加一點點鹽。
然後放在錫紙上放入預熱好的烤箱，7分鐘。如果鵝肝很大可以加一點時間。
烤的過程中也會出油。
如果只吃鵝肝，夾出來以後可以加上義大利醋吃。
我們就這樣配上牛排吃啦！
香煎法式鵝肝
用料法式鵝肝一塊；麵包一小片；香梨一片
做法鵝肝正反面撒少許鹽等待片刻。烤箱預熱200度，烤麵包。
平底鍋不加油燒熱後下鵝肝，小火慢煎。同時煎香梨，煎至微焦。
麵包上疊香梨，香梨上疊鵝肝。可稍加藍莓果醬做周邊裝飾，佐以食之～
家常煎鵝肝～好吃
用料鵝肝1份；藍莓醬適量克；麵包片2片
做法我買的這種已經切好的冷凍鵝肝，帶包裝放進水裡化凍。
每片面包所示切成4小塊。
化凍的鵝肝，拿出來放到廚房用紙上吸乾血水。注意啊，如果沒有廚房用紙用抽紙也行，但是此處劃重點！！用抽紙一定要用那種溼水不破的。。
要不鵝肝上會沾滿碎的紙片，鵝肝很軟沾上後就特別不好處理了。。切記切記。。。
將鍋燒熱，轉小火，不用加油，將麵包片放進鍋中用熱度烘上色，千萬不要烘糊了，只要上色立即翻面。兩面都上色後拿出擺入盤中。
同樣不用放油，因為鵝肝出油真的超級厲害。直接**放鵝肝，小火煎，煎到單面焦後翻面煎，煎到兩面一樣，所示。拿出一塊一塊擺到烤好的麵包片上。然後用勺子挖點藍莓醬放到鵝肝上。。
滷鵝肝的一二三件事
用料鵝肝500克；薑片25克；蔥段25克；花椒1茶匙（5ml）；料酒1湯匙（15ml）；鹽1茶匙（5ml）；六月鮮有機醬油2茶匙（10ml）
做法提前將鵝肝用適量清水浸泡一晚，去除鴨肝內的血水和腥味；
撈出鵝肝瀝乾水，去除鵝肝上的筋膜
鍋中放入適量水（水要能沒過鵝肝），再放入鵝肝一起煮，水溫升高後將水面上的血沫撇清；
浮沫撇清後，放入花椒、薑片、蔥段、料酒、鹽和醬油一起煮，水開後關火加蓋
讓鵝肝在水中浸泡至自然冷卻，再浸泡4-5個小時，撈出瀝乾切片即可。
三步教你吃鵝肝
用料鵝肝5片；牛奶若干；鹽若干；黑胡椒若干
做法將鵝肝先拿出來化凍
然後倒入牛奶，不用鵝肝，能有個「泡」的狀態就可以
鵝肝一面撒上細鹽，摸勻，再撒上黑胡椒，牛奶裡也可以有，然後繼續把鵝肝泡牛奶裡，大概醃製30分鐘
鐵鍋微微加熱，不用放油，直接將鵝肝放入鍋裡，火要小一些，然後鵝肝放入鍋裡後，最好用筷子夾著鵝肝在鍋內「走一遍」，類似用肥肉潤個鍋，這樣就不會粘鍋
小的試手覺得可以了，就開始放入大的，我的鵝肝比較厚，所以兩邊煎的時間有點長，正常表面開始凝結成「焦糖」樣子的硬塊，就可以了，不要太老
這就是所謂的「焦糖」狀
確實很好吃，我搭配的很low啦，直接當菜吃的，剩下的準備搞個「高階的西餐」，下次配好看的餐具和洋氣的吃法，哈哈～
家裡做出高階法餐廳的味道~香煎特a級法式鵝肝（新鮮鵝肝）
用料黃油克；鹽克；黑胡椒；生粉；藍莓醬；鵝肝；吐司；配菜胡蘿蔔蘆筍等等都行
做法新鮮鵝肝切一釐米左右厚，清洗乾淨廚房紙吸乾水分。撒一點海鹽和黑胡椒醃製
準備好配菜，吐司烤至兩面微焦。鵝肝兩面輕輕拍上澱粉（玉米澱粉）。不粘鍋下黃油，然後下鵝肝
不要隨便翻動，一面小火煎1-2分鐘，再翻面。最後擺盤。其實超級簡單呀就可以複製法餐廳的味道。
食材好，就會達到80%的好吃了。吐司墊底，上面放蘆筍胡蘿蔔等配菜，放上煎好的鵝肝，撒一點藍莓果醬。再搭配漂亮一點
外面焦焦的，酥酥的，裡面鮮嫩多汁。口感太好啦！有藍莓醬和吐司有效緩解膩~走起來
清酒鵝肝
用料鵝肝一塊厚度約1.5cm；清酒；梅酒；鹽1/4tsp；糖3/4tsp；醬油
做法鵝肝放入牛奶，水，酒浸泡，去血水
鹽，糖，酒按1:3:10的比例，加入適量清酒，梅酒，醬油
鵝肝放入醬料中，抽真空，醃製過夜
在54攝氏度下低溫慢煮20min
貼兩張其他菜譜的比例供參考
貼兩張其他菜譜的比例供參考
剛發現企鵝吃喝指南也出過類似菜譜，貼一個比例供參考
爆炒鵝肝
用料鵝肝1個；鹽適量；蔥若干；生薑粉適量；料酒2勺
做法鵝肝洗乾淨，切成1cm的片，加入生薑粉、鹽、料酒醃10分鐘
加入油少許，蔥段
鍋燒熱，倒入鵝肝，大火爆炒1分鐘。
鵝肝變色即可關火，盛出。
鵝肝不可以炒很久，炒到變色後即可。
這樣的鵝肝比較嫩，好吃且營養不流失。
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芋頭悶鵝做法來主料 芋頭自 半個芋頭，四分之一隻鵝 輔料 蒜苗少許 芹菜 料酒 油 鹽 糖 蠔油 姜 步驟1.把鵝肉飛水，然後切成小塊，放少許鹽。2.把配菜蒜苗，芹菜切成小段備用。3.把芋頭切成小塊，然後下鍋小炸一會，芋頭表面成金黃即可，不用全熟，因為還要和鵝肉一起燜的。4.下油鍋，把芹菜，蒜苗爆香...
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西紅柿燉鮁魚 食材主料 鮁魚2條 西紅柿2個 輔料大蔥 適量八角 適量中筋麵粉 適量花雕酒適量鹽 適量薑片 適量香菜 適量步驟 1.鮁魚洗淨，切成5釐米左右厚度的段，放入適量的花雕酒醃漬片刻，控幹水分。2.兩面蘸麵粉。3.平底鍋燒熱，倒油，將粘過麵粉的鮁魚放入，煎至金黃。4.撈出，控油。5.西紅柿放...
鮮鮁魚怎麼做好吃，新鮮鮁魚怎麼做好吃？
主料鮁魚800克胡蘿蔔20克蔥10克姜10克輔料油適量鹽適量料酒適量步驟清燉鮮鮁魚的做法步驟11.洗好的鮁魚。清燉鮮鮁魚的做法步驟22.斜著切大段，備用！清燉鮮鮁魚的做法步驟33.蔥姜切好，備用。清燉鮮鮁魚的做法步驟44.放油，接著加蔥姜，不要等到油開，那麼蔥姜會糊。清燉鮮鮁魚的做法步驟55.然後放...