1樓：你看看這個啊明
怎樣燉牛肉？吃著才軟爛鮮香，
五香醬牛肉，鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片狀當作下酒菜來食用，相信沒有人不愛吃，一盤優質的醬牛肉，色澤醬紅，油潤光亮，酥嫩爽口，不硬不柴，滋味鹹淡可口，牛肉本身就有有補中益氣、滋養脾胃的功效，再加上其它的香料，滷出來就更美味了，要說滷牛肉最關鍵的香料，每個人都不同，都有自己的用料喜好，香葉、桂皮、八角之類的，都是常用香料，今天分享一款家常滷牛肉的做法，用量精確，步驟詳細，很適合新手操作。
滷牛肉時，我覺得八角和桂皮是最關鍵的香料，這兩種香料是滷牛肉的靈魂，在各大菜系的滷水中，桂皮和八角，是絕大部分廚師配製滷水的基本香料，少了這兩樣，根本不出那個味，新增八角調製的滷水，芳香可口，能長久的釋放香味，讓人食慾大增，在滷製食品中，哪怕是最簡單的茶葉蛋，都會有它的身影，能瞬間提升三分的香氣。
滷牛肉最好用牛腱子，牛肉用水浸泡出血水，涼水下鍋焯水，焯好水後沖洗乾淨，牛肉滷好後不要急著拿出來，在滷水中浸泡幾個小時，這樣做出來的滷牛肉入味好吃。
因為生長結構的不同，牛肉纖維粗，正常燉煮的情況下，還需額外新增一點輔助料，這樣能保證它熟得快，口感好，推薦使用紅茶，效果最佳，這也是老師傅偷偷告訴我的訣竅。
燉牛肉食材：牛肉、薑片、料酒、蔥段、八角、桂皮、香葉、甘草、幹辣椒、紅茶
調味：老抽、食鹽、生抽、冰糖、蠔油
1、滷牛肉建議買這種帶花紋的腱子肉，這種肉滷出來非常好看，帶筋，吃起來口感最好。
牛肉涼水下鍋焯水，放入薑片、料酒、蔥段，水開煮5分鐘，撇去浮沫，再清水沖洗乾淨，記住是涼水下鍋。
2、牛肉500克，香葉2片、桂皮1片、八角1個、幹辣椒半個、花椒30粒、大蒜3瓣、生薑3片、蔥1根、甘草2片、紅茶，把香料用水浸泡一下，去除香料中的苦味。
3、把牛肉與其他材料，一同放進鍋中，開大火煮，等水開始翻滾了以後，繼續燉20分鐘，然後加老抽2勺、生抽4勺、料酒1勺、蠔油2勺、3塊冰糖，再改小火燉一個小時，鹽要最後再放，先放肉質不好吃。
4、肉塊大的話，可適當延長時間，翻兩次面，使它熟得更均勻，要經常注意撈出看看，等著湯汁逐漸減少，筷子能比較輕鬆扎進去時，加鹽進行調味，關火後開蓋，燜著就好，浸泡3個小時以上。
5、不著急吃的話，可以浸泡一晚上，滋味十足，切成片狀，再搭配一個蘸料，鮮味濃厚，不硬不柴，特別的好吃。
技巧總結
1、燉牛肉時，加一勺紅茶，可以讓牛肉的顏色更好看，味道更香，還能縮短燉煮的時間。
2、甘草一定不要忘了放，回甘就靠它了，另外辣椒可根據自身情況增減。
3、不建議重複使用老湯，滷牛肉重新配最好，老湯不健康。
2樓：遇見食撩
牛肉切塊，下水焯，鍋中放入油，蔥姜生抽蠔油十三香雞粉，炒熟牛肉，放水，然後放入桂皮八角大料，燉一小時。
牛肉哪個部位燉著最好吃？
3樓：汽車資訊推送
一頭牛各部位怎麼吃，怎麼烹調，其實跟一個大因素有關，就是運動量。因為這個因素決定了兩個小因素：①筋膜和筋的多少。
②脂肪量的多少。來，拿出小哥在營養學課上學的關於牛肉部位的分析，娓娓道來。
首先，常被食用的牛肉分為以下這些部位：脖子、肩胛、牛板腱、五花、菲力、肋骨肉、沙朗（後腰脊肉）、內側腿肉、腱子、外側腿肉、臀肉。讓小哥娓娓道來。
1、脖子（頭肉）：脂肪量少，肉質較硬，但肉中含有濃厚的鮮味，所以很適合用來燉煮，上個高壓鍋壓一下估計效果不錯。
2、牛板腱：這個肉比較愛躲在骨頭附近，風味濃厚。屬於脂肪較易進入的部位，顯甜。
3、肩胛（脊背）：算是最大的部位之一了，根肋骨肉相連，肉質和脂肪量都呈現出不錯的狀態，非常有牛味兒，所謂霜降肉可以在此形成。
4＆8、五花（牛腩）：纖維和筋膜都比較多，同時也是比較柔軟，脂肪非常非常多的部位。
5、菲力（裡脊、牛柳）：算是比較瑰寶的存在來了。位於後腰脊肉內側，是一條細長的肉。本來一頭牛就兩條，菲力的中間部分是最柔軟，脂肪和筋都很少，肉味較為清爽，精品中的精品，量少。
6、肋骨肉（裡脊背）：脂肪較多，也是容易形成霜降的部位，肉味較為柔和，所以適合用於各種牛肉料理中。
7、西冷（沙朗、牛腰肉）：腰部上側較為柔軟的部位，西冷牛排，是不是常有耳聞，所以這個部位常用作牛排。這個部位帶著上乘的脂肪，因此帶有很好的鮮味，牛肉中較為上好的部位之一。
9＆12、腿肉（米龍）：內側的肉脂肪量較少，味道較為清爽，肉質較為均勻，所以適合用來做烤肉。外側肉較為緊實，肉質較硬，嚼勁兒較好，肉味濃厚。
10、腱子：幾乎沒有脂肪，比較硬的部位。運動量大，筋比較多，蛋白質豐厚，味道濃厚，適合燉煮。
11、臀肉：也屬於腿肉的部分，但算是很柔軟的部分，適合用來做牛排。
部位解說結束了。
來說說霜降肉，霜降其實就是脂肪在肌肉的間隔中，以網狀分佈的狀態。你對它進行加熱的時候，其中的脂肪析出，風味和鮮味會變得濃厚，也因此肉質較為柔軟。
霜降肉是有定義標準的，那就是bms: beef marbling standard，日語是脂肪交雜。從1號到12號，分12個階段，數值越大，肉質越好。
根據數值區分等級：no.1：
1級；no.2：2級；no.
3-4：3級；no.5-7：
4級；no.8-12：5級。
對，a5和牛，後面那個數字5，就是這個。
4樓：icecold灬
回答一般人總愛買有鮮紅肉絲的部位做燉牛肉。其實這一類較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。
適於燉的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70%。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。
5樓：舞璇瀅
燉牛肉最適合選用牛腩肉或牛腰窩肉，這兩個部位的牛肉都非常適合燉著吃。牛腩肉就是牛肚皮部位的肉，它相當於豬的五花肉，有肥有瘦有筋有皮，燉出來以後特別棒。牛腰窩肉就是去了排骨的肋條肉，肉質很棒，再加上一層肥肉，燉出來以後也是非常給力！
燉牛肉選牛楠燉出來肉漂亮，想燉出來更好吃就選上腦、胸口邊、脊背筋、板筋湊一鍋，上腦肉嫩是瘦肉裡含著軟筋，胸口邊肥含著軟筋怎麼燉也不化，光燉瘦肉會不香，放了胸口邊也不會燉出一鍋油，脊背筋都是軟筋，上面還有薄薄一層瘦肉，燉出來軟嫩老人小孩吃了都好消化，板筋俗話說強筋壯骨吃哪補哪，這一鍋肥而不油，瘦而不柴、筋不硬而又軟糯，這還不夠想要燉出的肉純香，一定要先拔水血水，肉溫水下鍋鍋開敞蓋打沫後放調料，燉8成熟放醬油，最後放鹽再開兩開這才是一鍋好吃的燉牛肉。
拓展資料：
燉牛肉是一道以牛肋板肉作為主要食材，以醬油；食鹽；蔥段；甜麵醬；蒜；姜；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料製作而成的簡單的家常菜。
適宜身體虛弱及病後恢復期的人吃。此菜特點色澤紅亮，軟綿香嫩。但是高膽固醇患者忌食。
牛肉不僅僅是美味健康肉食，同時牛肉還提供蛋白質，礦物質和維他命b群包括煙酸，維生素b1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳**。而且，在修掉所有看得見的肥肉後，精牛肉平均脂肪含量僅為6%，而嫩牛肉含3.
7%，只含非常少的熱量。
6樓：巫興昌
1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；
2.先用開水漂一下，去掉髒東西；
3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下；
4.燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉
燉牛肉訣竅
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
2》巧燉牛肉
有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。
選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。
適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的汙血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈淨渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。
湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料：把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。
無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。
將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可.
煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。
煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。
紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
3》姜可嫩化牛肉
姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬，可以將洗淨的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生薑的辛辣味。
4》燉牛肉酥爛的技巧
要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然後用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋裡放牛肉。這樣不僅能儲存肉中的營養成分，而且味道特別香
怎麼做牛肉燉土豆好吃，牛肉燉土豆怎麼作好吃
主料土豆1個 牛腩約300g 輔料尖椒1個 八角2枚 香葉2片 生抽1湯匙 老抽1湯匙 料酒1湯匙 鹽1 2茶匙 白糖1 4茶匙 大蔥段適量 姜適量 牛肉燉土豆的做法步驟 1.牛腩用冷水沖洗乾淨，切成3cm大小的方塊。2.土豆洗淨後切塊待用，姜切成薄片。3.將牛肉塊放入湯鍋中，加入足量的冷水，水量以...
牛肉肥瘦相間是哪個部位，牛肉哪個部位最好吃 牛肉
牛肉肥瘦相宜的部位比較好的，要數牛眼肉和牛腩。這兩個部分肉質都非常不錯，烹飪起來鮮嫩可口，營養價值更為豐富。牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮 烤 煎烤。食用人群比較廣泛。老少皆宜。牛腩即牛腹部...
牛肉很瘦怎麼吃最好，瘦牛肉怎麼燉好吃又爛
燒牛肉首先要看是哪個部位的肉牛，如餚肉 腰眼肉你就可以做爆炒牛肉絲或肉片，如肌腱那就適合滷肉吃，我先介紹一種比較方便簡單吃法，彩椒炒肉絲，青紅椒去籽切成絲 牛肉拌上少許黃酒 少許醬油 調色 鹽 糖 提鮮 生粉1小匙 在炒得過程中防止牛肉的水分蒸發變老變柴 黑胡椒少量許，醃味10分鐘，熱鍋加入油，待鍋...