牛肉肥瘦相間是哪個部位,牛肉哪個部位最好吃 牛肉

2023-01-05 23:45:52 字數 4405 閱讀 9092

1樓:晴

牛肉肥瘦相宜的部位比較好的,要數牛眼肉和牛腩。

這兩個部分肉質都非常不錯,烹飪起來鮮嫩可口,營養價值更為豐富。

牛眼肉在前腿部上面部位,一端與上腦相連,另一端與外脊相連。外形酷似眼睛,脂肪交雜呈大理石花紋狀。

肉質細嫩,脂肪含量較高,口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。食用人群比較廣泛。老少皆宜。

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,肉質稍韌,口感肥厚而醇香,適合紅燒、燉湯或咖哩。

高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要,能夠提高機體抗病能力,對生長髮育、手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

寒冬食牛肉有暖胃作用,為寒冬補益佳品。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的功效。

牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高,使它對增長肌肉、增強力量特別有效,蛋白質需求量越大,飲食中所應該增加的維生素b6越多。

牛肉含有足夠的維生素b6,幫你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝合成。

牛肉的營養價值非常豐富的食物,裡面包括豐富的蛋白質、氨基酸可以有效的促進新陳代謝。

而且牛肉中的脂肪含量很低,吃牛肉之後並不會導致脂肪堆積,可以減少肥胖發生的概率,而且是一種很強的氧化劑。

牛肉中的礦物質和維生素b族含量也比較高,可以有效的營養神經促進身體的造血功能,改善貧血狀態。

多吃牛肉可以有效的增強免疫力,並且可以增強身體的抗病能力。

2樓:努力的佐佐

個人認為牛肉肥瘦相間是俗稱"肥牛"部分。肥牛是牛的哪個部位肥牛既不是一種牛的品種,也不是牛身上的哪個部位,肥牛主要是指牛肉經過排酸處理後切成薄片,再在熱鍋裡涮食的部位,被稱為「肥牛」。肥牛主要選自牛的部位有:

上腦肥牛,因接近頭部故稱上腦,它的特點是脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑,是涮食的肥牛佳品。外脊肥牛,採用的是外脊中後部肉,脂肪沉積於肉質一側,紅白相間,及可以涮食,也可以生食。二、肥牛如何選購1.

聞:新鮮肥牛肉具有正常的氣味,較次的肉則有一股氨味或酸味。2.

摸:新鮮的肥牛肉表面微幹或微溼潤、不粘手,並且富有彈性,指壓後凹陷立即恢復。較次的肉,它的外表乾燥,新切面溼潤粘手,並且彈性差,指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復。

變質肉嚴重粘手,外表異常的乾燥,並且沒有彈性。但是有些注水嚴重的肉也是完全不粘手的,可它的外表呈水溼樣、不結實。3.

看:觀察肥牛的表面有沒有紅色的斑點,沒有紅點的是品質較好的肥牛肉,有紅點的則是壞肉;看肥牛的表面是否光澤鮮豔、紅白相間、均勻分佈。品質較次的肥牛肉,肉色稍暗、脂肪區缺乏光澤。

變質的肉脂肪區域是呈綠色。肥牛在涮鍋之前肯定要進行去腥的處理。我們可以採用溫水沖洗的方法,因為肥牛比較薄非常容易被燙熟,所以不要用滾燙的開水沖洗。

也可以採用醃製的方法,加入蔥段、薑片、大蒜等等,醃製過後的肥牛口感會更加的豐富,還可以製作成其他的美食。

牛肉哪個部位最好吃 牛肉

3樓:匿名使用者

牛頸肉:肥瘦兼有,肉質幹實,肉紋較亂。適宜制餡或煨湯,比嫩肉部分出餡率高15%,做牛肉丸不錯。

肩肉:由互相交叉的兩塊肉組成,纖維較細,口感滑嫩。適合燉、烤、燜。

上腦:肉質細嫩,容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻,有明顯花紋。適合涮、煎、烤,涮牛肉火鍋。

胸肉:在軟骨兩側,主要是胸大肌,纖維稍粗,面紋多,並有一定的脂肪覆蓋,煮熟後口感較嫩,肥而不膩。適合燉、煮湯。

眼肉:一端與上腦相連,另一端與外脊相連。外形酷似眼睛,脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩,脂肪含量較高,口感香甜多汁,適合涮、烤、煎。

外脊:牛背部的最長肌,肉質為紅色,容易有脂肪沉積,呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香,口感也很好。

裡脊:牛肉中肉質最細嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉,是運動量最少、常用來做菲力牛排及鐵板燒。

臀肉(也稱米龍、黃瓜條、和尚頭):肌肉纖維較粗大,脂肪含量低。只適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。

牛腩:肥瘦相間,肉質稍韌。但肉味濃郁,口感肥厚而醇香。適合清燉或咖哩。

腱子肉:分前腱和後腱,熟後有膠質感。適合紅燒或滷、醬牛肉。

牛肉肥瘦相間的怎麼做

4樓:year幸運寵兒

1、將五花肉上的豬毛剔除乾淨,洗淨後冷水入鍋,放入姜蔥、五花肉和適量的料酒,煮至斷生即可。

2、將料酒、鹽、糖、五香粉、白胡椒混合成醬汁,塗抹在五花肉上(注意不要將醬汁塗抹在肉皮上),塗抹好後用錫紙包住塗抹了醬汁的部分,放入密閉容器中,在冰箱中冷藏24小時。

3、將豬肉從冰箱中取出用紙巾擦乾水分,用牙籤或鋼簽在豬皮表面戳出細密的小孔,刷上一層白醋,在豬皮表面撒上鹽粒(大粒海鹽最佳),把烤箱預熱到220度,將豬肉放入烤箱烤90分鐘。

4、將豬肉從烤箱中取出,將多餘的鹽粒去掉,將五花肉放在烤架上,再烤10—15分鐘左右。

5、取出燒肉,放涼後切塊,蘸取黃芥末或細白糖食用。

肥牛是牛的哪個部位呢?

5樓:叫那個不知道

肥牛 「肥牛」的英文是 beef in hot pot,直譯為「放在熱鍋裡食用的牛肉」。它既不是一種牛的品種,也不是單純育肥後屠宰的牛,更不是肥的牛。而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的部位,被稱為「肥牛」。

它要經過嚴格的挑選和先進的排酸工藝,通常選擇優質的腰背部的「背最長肌」和腹部去骨肌肉修割成形,製成「肥牛坯」送往餐廳。再經專用機械刨成薄片,然後蘸以美味的調料在火鍋內涮熟,吃到嘴裡的才是真正的「肥牛」。

6樓:玄x月

一、肥牛不是牛身上哪個什麼部位,牛身上根本沒有一個叫做什麼肥牛的部位。

二、肥牛的英文是 beef in hot pot,直譯為「放在熱鍋裡食用的牛肉」。既不是一種牛的品種,也不是單純育肥後屠宰的牛,更不是肥的牛。而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的部位,被稱為「肥牛」。

三、肥牛採用的肉是除了牛身上的牛腩肉外,其他肉都可以做的,因為牛腩筋很多,不宜用來製作肥牛片:

眼肉肥牛:是肥牛中的上等精品,採用特級牛脊背中部肉,因肥瘦相間,形似眼狀故稱眼肉。特點是涮食口感細膩如絲。

上腦肥牛:脊背上部肉,因接近頭部幫故稱上腦。特點是脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑,是涮食佳品。

外脊肥牛:採用外脊中後部肉,脂肪沉積於肉質一側,紅白相間美觀異常,涮食、生食都可,外脊肥牛可分為5級外脊、a級外脊-f級外脊。

腹肉肥肉:精選於肋骨後部肉,具有肥而不膩、瘦而不柴等特點,細嫩、清香、色鮮,適合涮食。

7樓:

肥牛並不是肥肥的牛,而是牛肉的一種,一般是選擇牛身上腰部或者腹部的肉,經過排酸處理後,通過機械加工切成薄片而成的。牛肉用在火鍋內涮食的部位,被稱為「肥牛」。

可以說,肥牛採用的肉是除了牛身上的牛腩肉外,其他肉都可以做的,因為牛腩筋很多,不宜用來製作肥牛片。

8樓:非常有面兒

肥牛採用的肉是除了牛腩肉以外的其他肉都可以做的,因為牛腩筋很多,不能夠用來製作肥牛片,詳細點說的話一般用牛後部肉和牛油來做肥牛。

肥牛從餵養、**宰殺、先進的排酸工藝,通常選擇優質的腰背部的「背最長肌」和腹部去骨肌肉修割成形,現在各部位的肉都製成不同名稱的「肥牛坯」送往餐廳。再經專用機械刨成薄片,然後蘸以美味的調料在火鍋內涮熟,吃到嘴裡的才是真正的「肥牛」。

9樓:千年不曾忘卻

咳咳,你們那些解答的人,說了那麼多,都是廢話。

肥牛卷是牛肉。不過都是那些沒人要的邊邊角角,然後用這些邊邊角角合成出來的,也就是壓制出來的,和做午餐肉差不多,不一樣的是肥牛卷全部都是肉。

當然了,有的肥牛卷之中不完全是牛肉,也加有其它的肉,比如鴨肉什麼的。

這說的是賣出來的成品肥牛卷,自己做的話,可以直接買牛肉凍過之後切出來,切薄一點,同樣是牛肉卷。

10樓:焉建茗

金牛指的是牛肚子上的肉,那裡的肉是非常肥的。

11樓:白日不做夢的小周

除了牛腩肉外。其他部位都可以做成肥牛。

牛和羊身上有沒有類似於五花肉這種肥瘦相間的肉

為什麼肥瘦相間的牛肉烤熟了之後會肥瘦部分自然分開呢?

12樓:匿名使用者

含的水分和脂肪比例不一樣。

13樓:匿名使用者

如果是那樣的話,就是肥,瘦肉是後拼上的,我就是開烤肉店的沒那情況。

烤肉肥瘦是什麼肉?是要半分肥的半份瘦的?還是指肉肥瘦相間跟五花肉似的?

14樓:匿名使用者

培根是半分肥的半分瘦,一般說的烤肉肥瘦是指五花肉,培根會單獨註明。

15樓:最愛冬天的葡萄

烤肉肥瘦指的是:五花肉。

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