1樓：書憶梅段琨
煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。
煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。
還有最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。
如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔，就不會膩了。還可以將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，也可去除油膩。
在煮湯的過程中要注意撇去湯麵上的浮末、浮油，否則最後煮出來湯會很難看。
還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。
2樓：刑梓楠肖添
先將骨頭放入鍋中飛水，然後再倒掉飛水，起鍋放少少花生油將骨頭、姜放入鍋中炒片刻加水，大火煮沸後轉小火煲2-3個小時，加入適量的鹽調味即可。
燉骨頭湯放什麼不油膩
3樓：尚兒麗
放白蘿蔔不油膩，
而且還助消化，
順氣消腫，
是很好的搭配食材，
也可以放鮮玉米，
它能吸收一部分油脂，
使骨湯很清淡
4樓：王先森
燉骨頭湯不油膩的方法，不用放什麼東西，等骨頭湯燉好後，靜一會，再用小勺將骨頭湯表面的那層油完全漂乾淨，再放其他想放的菜品，這樣吃起來就不感覺油膩了，試試吧。
5樓：在天心閣轉悠的滿月
妙招撇去油脂。在熬骨頭湯的時候，如果發現表面有很多的油脂，那麼大家就應該要注意，必須要把這些油脂給撇去，可以直接用勺子撇去，也可以用一塊麵包片來吸附油脂，麵包片吸附油脂的效果還是非常不錯的，其實不管是在燉骨頭湯的時候還是在燉其他的湯的時候，利用這個方法都是能夠達到一個非常好的效果的，大家可以嘗試一下，只要把油脂給撇去了以後，骨頭湯就不會多麼油膩了
燉排骨湯要不要放油
6樓：舞璇瀅
燉排骨湯不用放油，排骨本身就會出油，下面是具體做法：
準備材料：排骨500克，白蘿蔔1根，蔥姜適量，胡椒粉適量，鹽適量1、準備好白蘿蔔和排骨，排骨切塊放入盤中備用。
2、將蔥切大段、薑切片放入盤中備用。
3、將切好的排骨焯水撈出，用溫水洗淨浮沫。
4、鍋內放足量的水，放入焯過水的排骨，加入蔥段薑片。
5、大火燒沸後，蓋上蓋子改中小燉煮。
6、煮排骨的時候處理白蘿蔔，白蘿蔔去皮切成滾刀塊。
7、排骨大約煮40鍾，放入切好的白蘿蔔，繼續中小火煮制。
8、煮至白蘿蔔熟透，加入適量食鹽、胡椒粉即可關火。
7樓：山川蟲魚
燉排骨湯不要放油。燉排骨是最常見的一道菜。有多種做法，但主料均為排骨；可根據自己的口味和需要配以不同的輔料，如：玉米、蘿蔔、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同，味道亦不同。
拓展資料玉米排骨湯的做法
1.將排骨剁成塊狀，長短均勻。
2.玉米去皮、去絲，切成小段。姜塊切出一兩片。
3.肉排入鍋，加水煮開，滾一滾，煮出血汙浮沫，倒掉水。
4.砂鍋內重新放清水，將排骨放入鍋內、姜塊一起放入鍋中，滴入少許白酒，點火，待砂鍋內水煮開後，轉小火煲約30分鐘，再放入玉米，一同煲制約10-15分鐘。
5.煲好後去掉薑片，加入適量的鹽和蔥花調味即可。
8樓：三石等風來
不需要放油，排骨自身帶有油脂。
用料：排骨500g，冬瓜200g，蔥一根，姜三片，鹽適量。
做法：1、蔥挽結，薑切片，冬瓜切片。
2、將排骨洗淨，過開水焯一下，衝淨撇去血末。
3、砂鍋裝冷水，將排骨倒入，大火燒開轉小火，煲一小時左右（期間不要加水）。將冬瓜放入一起煲制十五分鐘左右，砂鍋里加鹽、撒蔥花，即可出鍋。
9樓：家常菜劉凱
把各種蘑菇和排骨一起燉，那味道叫做鮮美好喝，吃一次就念念不忘，做起來還很簡單，吃起來味道卻是不一般，保證能夠征服你的味蕾，農業，農村，農民，川菜，美食
10樓：知海致遠
不需要放油了，我每次做的時候都是把排骨用熱水煮開，洗一下，在放水煮，這樣不會有血沫，放醋有利於營養吸收
11樓：帕諾卡
不用放油，放心再瘦的排骨也能燉出油，而且排骨湯最好不炒，焯水後直接燉！！！
12樓：引n子
不要放油，會影響湯品清鮮口感的。
13樓：
如果排骨湯不經過炒的程式，那就沒有必要放油了
但是排骨要用水焯一下，去掉嘌呤之類的東西
然後燒一鍋新的開水，直接放入排骨，加一些你要燉的料，就可以了~~
14樓：匿名使用者
不用啦。。再瘦的肉下去燉都會出油。何況排骨。。。也不用炒啦。。這麼麻煩。。。
排骨，海帶結、玉米、藕、白蘿蔔（放白蘿蔔就不要放紅蘿蔔跟黨蔘）隨便選一兩種，（黨蔘、當歸、八角、桂皮、香葉這幾個愛放幾種放幾種，不放也行），開水一股腦全給倒燉鍋裡去。一個小時之後去放鹽巴。。其它調料都不用放了。。。
再過一個小時。。就可以了。。。
我們家。。幾天一鍋。。連湯都不剩的！
對了。放幾滴醋，可以分解骨頭裡面的鈣質！
羊骨頭湯做法，煲羊骨頭湯要放什麼配料
晚餐寶媽煎香脆的鮮肉藕夾，配一鍋熱氣騰騰的羊骨頭湯，真美味 清燉羊骨湯 材料主料 羊骨頭 後腿或者羊排，帶肉 1000克 胡蘿蔔500克 洋蔥少許 調料 生薑5片，雞精 鹽 蔥末 香菜末適量做法1 胡蘿蔔洗淨切滾刀塊，洋蔥洗淨切絲。2 羊骨頭洗淨切塊投入鍋裡，放入生薑 涼水用大火開始燉。3 水開後撇...
怎樣把骨頭湯燉得白白的，如何燉骨頭湯？
骨頭湯材料 剃了肉的豬大腿骨 棒子骨2根 姜20克，蒜10克，蔥2根，枸杞 做法一般買骨頭的地方，可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。先要將豬骨過水一次 就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了 撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明...
怎樣熬大骨頭湯，大骨頭湯怎麼熬 裡面都放什麼佐料
做法如下 需提前準備的材料 大骨頭 2根 蔥 2顆 姜 1塊 料酒 2勺 白醋 1匙 鹽 適量。一 大棒骨剁成兩段 可以讓賣肉的剁好 用清水洗淨。二 料酒，薑片，蔥段備用。三 大棒骨冷水入鍋焯去血末，用冷水反覆沖洗乾淨雜質。四 鍋中加入冷水和大骨頭加入蔥段，薑片大火燒開 淋入料酒，滴入白醋，用勺子撇...