1樓：匿名使用者
骨頭湯一直備受人們的青睞，尤其是南方人對湯的要求會更高。而骨頭湯正好富含了大量的鈣元素，所以對人體非常有幫助，骨頭湯裡面鈣成分的營養會更高。但是熬骨頭湯又是一門大學問，正所謂精工出細活，不同的人熬出來的骨頭湯是不一樣的。
骨頭湯如果熬製得好，那它口感會非常鮮美，而且湯汁又白又濃。這需要技巧，有些人熬了很久還是覺得不白，那是因為人們對燉骨頭湯的理解是直接加水燉，這樣熬出來的骨頭湯又柴又澀。所以想要熬製又香又白的骨頭湯，就不能直接焯水。
做到以下3點，湯汁濃白，口感會很鮮美。
第一步: 清水浸泡骨頭去血水
很多人買完骨頭回來之後，直接扔到冰箱裡，等到準備要燉骨頭湯的時候，再把骨頭稍微洗一下就扔到鍋裡焯水了，這是很不正確的做法。其實骨頭買回來之後就可以浸泡在清水中了，浸泡三個小時左右，中途需要換次水，其目的就是要骨頭裡面的血水慢慢地溢位，把骨頭內的血水去掉，燉出來的骨頭湯就不受血水的影響，會更香更白。這一步非常關鍵，它會影響到骨頭湯的色澤。
第二步: 骨頭下鍋焯水需用冷水
這一步大部分人都知道下鍋焯水是為了去掉骨頭的腥味。說到去腥味很多人自然也就想到要用生薑。但這裡教你一招，把浸泡好的骨頭和清水放入到鍋裡，然後再用大火燒開，水開之後接著煮三分鐘左右，可以把骨頭中的雜質給去除掉。
再撈出骨頭放入冷水中沖洗。
這裡重要的是煮骨頭的水必須是冷水，才能足夠去腥味，而且燉出來的骨頭湯口感更佳。切記不要把水煮開了才放骨頭去焯水或者說是用熱水沸水煮，這樣不但腥味去除效果不好，而且影響到它本身的口感。
第三步: 骨頭爆炒轉為小火燉煮至熟
這一步很多人都會，但是要掌握好火候，是先把油放到鍋中燒至7分熟，再將骨頭和生薑放進去爆炒，為中火即可，炒兩分鐘左右，然後再加入一些白酒爆炒半分鐘左右。其中白酒跟生薑是為了去除骨頭中的腥味。然後將爆炒好的這些骨頭放到備好的砂鍋裡面，同時將熱水跟食鹽也放進砂鍋。
加入食鹽這一步很關鍵，但是不需要加入過多的調料，否則會影響骨頭湯的質感，這樣能保持骨頭湯的鮮美口感。小火燉兩三個小時，鮮美可口的骨頭也就出來了。
按著這些步驟能夠做出鮮美的骨頭湯，但在過程中千萬不要放任何有顏色的調料，否則會影響到骨頭湯的色澤以及它的口感。在熬製骨頭湯過程中，可以放入白酒去腥味。那同時也可以加入一些白醋，白醋能夠使得骨頭湯的營養成分更高。
因為骨頭裡面含有豐富的鈣元素，通過白醋能夠將其提取出來，那它的營養會更高，使得湯汁更香醇。
2樓：小小凸凸
燉骨頭湯時，首先用冷水把骨頭的血水泡出來，第二部再煮開，把水倒掉，再加上香葉、八角、桂皮、生薑等等，熬開之後改為中火（最好用砂鍋）一個小時。
3樓：李小米美食
大廚教你燉骨頭湯的技巧
4樓：c哦刺
在熬湯的過程中一定要一次性加滿水，不要著急加調料，在骨頭湯熬好的前10分鐘再加入調料。
5樓：霧盡風暖
先將骨頭焯水，再把骨頭放入砂鍋內加適量水，加入生薑，大火燒開後轉小火慢燉，這樣熬出來的骨頭湯又香又白。
羊骨頭湯怎麼熬變成白色 羊骨頭湯的做法和配料
6樓：笑臉藍雨
熬製時du間久點就會zhi
很濃。材料：羊dao骨頭、小蔥適量、版鹽適量、生薑適量、大蔥適量、料酒適
權量。1、準備好材料，生薑切片，大蔥切段，如圖所示。
2、接下來，把羊骨頭洗乾淨，如圖所示。
3、然後羊骨頭到開水裡面焯一下，如圖所示。
4、然後把它們全部骨頭撈出來，如圖所示。
5、砂鍋裡的水煮沸騰了的，放入好骨頭、姜、蔥，放入少許料酒、醋，蓋上蓋子，大火燒起來，把火燒開，燉約2小時。
6、、烹飪後，可直接加入一些鹽飲用，亦可煮湯。
7、最後，把湯盛出，撒上蔥花即可食用，如圖所示。
7樓：命中註定的
材料主料：羊骨頭（後腿或者羊排，帶肉）1000克、胡蘿蔔500克、洋蔥少許
調料：生薑專5片，雞精、鹽、蔥末、
屬香菜末適量
做法1、胡蘿蔔洗淨切滾刀塊，洋蔥洗淨切絲。
2、羊骨頭洗淨切塊投入鍋裡，放入生薑、涼水用大火開始燉。
3、水開後撇去浮沫，改用小火將肉燉爛，然後加入鹽、洋蔥、胡蘿蔔塊。
4、紅蘿蔔燉熟後加雞精、撒上香蔥末、香菜末即可起鍋。
怎樣把骨頭湯燉得白白的，如何燉骨頭湯？
骨頭湯材料 剃了肉的豬大腿骨 棒子骨2根 姜20克，蒜10克，蔥2根，枸杞 做法一般買骨頭的地方，可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。先要將豬骨過水一次 就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了 撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明...
怎樣熬大骨頭湯，大骨頭湯怎麼熬 裡面都放什麼佐料
做法如下 需提前準備的材料 大骨頭 2根 蔥 2顆 姜 1塊 料酒 2勺 白醋 1匙 鹽 適量。一 大棒骨剁成兩段 可以讓賣肉的剁好 用清水洗淨。二 料酒，薑片，蔥段備用。三 大棒骨冷水入鍋焯去血末，用冷水反覆沖洗乾淨雜質。四 鍋中加入冷水和大骨頭加入蔥段，薑片大火燒開 淋入料酒，滴入白醋，用勺子撇...
怎樣把羊骨頭湯熬成白色的，羊骨頭湯怎麼熬變成白色 羊骨頭湯的做法和配料
是你家裡自己熬的還是要開飯店賣的呀？要是自己喝的話 把骨頭剁的塊小一些，大火燒開，轉中火，多熬一會，大概四五十分鐘吧。要想讓湯白的話，要加些切成小塊的肉，加點肥肉。其實，湯的白，不是骨頭裡面的熬出來的顏色，家裡喝很白的湯，一般是由脂肪蛋白質分子漂浮在湯中，產生的白色。放一些肉，大火熬到一定的程度，自...