1樓：沐之璃第一眼的世界
主料三黃雞 500g 苦菊 100g
生菜 100g 魚丸 100g
木耳 100g
輔料油 20g 鹽 4g
辣醬 4g 辣椒 4g
花椒 3g 蔥 一根
姜 3片 檸檬 2片
料酒 1勺 生抽 1勺
糖 5g
步驟1、準備好食材。把所用的輔料食材處理乾淨。
2、蔥切段，薑切片。準備好辣醬 辣椒 花椒。
3、把三黃雞去膛洗淨，斬成塊。
4、下入開水中焯水後瀝乾水分。
5、另起鍋注入油，下入花椒和辣醬 辣椒小火炒出紅油。
6、再加入蔥姜炒香。
7、下入焯水的雞塊翻炒，炒至肉塊3-4成熟。
8、烹入料酒，加入檸檬片 生抽 糖 鹽和清水，大火燒開。
9、鍋中的所用食材倒入火鍋中。加熱。 待肉熟後，就可以加入自己喜歡的食材即涮即食。
注意事項：
輔料食材可以根據自己喜歡的食材更換。
2樓：狼少左二爺
麻辣雞火鍋食材
主料三黃雞500g
苦菊100g
生菜100g
魚丸100g
木耳100g
輔料
油適量鹽適量
郫縣辣醬適量
辣椒:適量
花椒:適量
蔥:適量
姜:適量
檸檬:適量
料酒:適量
生抽:適量
糖:適量
步驟
1.準備好食材。
2.把所用的輔料食材處理乾淨。
3.蔥切段，薑切片。
4.準備好郫縣辣醬 辣椒 花椒。
5.把三黃雞去膛洗淨，斬成塊。
6.下入開水中焯水後瀝乾水分。
7.另起鍋注入油，下入花椒和郫縣辣醬 辣椒小火炒出紅油。
8.再加入蔥姜炒香。
9. 下入焯水的雞塊翻炒，炒至肉塊3-4成熟。
10.烹入料酒，加入檸檬片 生抽 糖 鹽和清水，大火燒開。
11.鍋中的所用食材倒入火鍋中。加熱。
待肉熟後，就可以加入自己喜歡的食材即涮即食。
3樓：0o夢世輪迴
麻辣火鍋雞起源於河北省滄州市，滄州火鍋雞，經獨特的祕製配方，用特殊的炒制方法入鍋燜制而成，既可吃雞塊，又可以涮火鍋。食用時配以陳醋蒜泥麻醬等輔料。
食材明細
土雞半隻芹菜適量 白菜適量 山藥適量 麵筋適量 饊子適量 烤麩適量 土豆適量 烙餅適量（根據食量而定）
火鍋料2湯匙 花椒10克 乾紅辣椒15個 老抽1茶匙 白糖2茶匙 生抽2湯匙 鹽1茶匙 雞精1茶匙 蔥適量 姜適量 五香油2湯匙
麻辣火鍋雞的做法步驟
1配菜準備好，洗淨切好。
2土雞切塊和蔥姜一起焯水。
3鍋裡不放油放入雞塊。
4炒至表皮微黃。
5鍋裡放入五香油燒至溫熱
6放入白糖火鍋底料辣椒和花椒。
7小火炒香。
8放入雞塊翻炒。
9放入老抽翻炒。
10放入生抽翻炒。
11翻炒大約3分鐘。
12倒入開水沒過雞塊。
13大火燒開後改小火40分鐘。
14芹菜洗淨切小段。
15山藥去皮切成小段泡在涼水裡。
16土豆去皮切厚片泡在涼水裡。
17白菜切成條。
18烤麩冷水泡軟後切小塊。
19麵筋撕成小條。
20自己烙的餅，這個餅泡在湯裡最好吃。
21放入鹽調味。
22放入雞精調味。
23放入芹菜段出鍋，用來吃火鍋的可以不用收汁。
24盛入小鍋中放在電磁爐上邊吃邊涮菜
注意事項
輔料食材可以根據自己喜歡的食材更換
4樓：公曉星
麻辣火鍋雞的詳細做法介紹
麻辣火鍋雞的製作材料：
主料：童子雞1000克
輔料：萵筍50克,鱔魚150克,泥鰍100克,豬肚150克,鴨腸150克,平菇100克,香菇（鮮）150克,青蒜150克,芹菜50克,香菜150克,豬血150克
調料：白砂糖5克,胡麻油50克,豆瓣醬50克,八角5克,花椒50克,桂皮8克,豆豉35克,料酒35克,鹽30克,辣椒(紅,尖,幹)35克,姜35克,大蒜（白皮）15克,植物油50克
1. 將土雞宰殺，褪毛收拾乾淨，斬成小塊；
2. 雞塊用鹽、料酒碼味，放入鍋中添水，將調料包放入鍋中；
3. 煮至雞熟透後，撈出雞塊和調味料包；
4. 鍋中添油燒熱，下入豆瓣醬炒出紅油，下入雞塊、蒜瓣同炒，將雞湯倒入鍋中煮開；
5. 用勺將雞肉湯舀入火鍋中投入調料包燒開，口味自調鹹淡。
6. 將以上測菜分別加工，擺在火鍋周圍即可涮食，另上食者的味碟。
麻辣火鍋雞的製作要訣：
調料包：大料、花椒、桂皮、薑片、蔥段、小紅辣椒.
小帖士-食物相剋：
鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相剋：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相剋：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相剋：同食會引起中毒。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
豬血：豬血不宜與黃豆同吃，否則會引起消化不良；忌於海帶同食，會導致便祕。
5樓：關中秦味老碗麵
一、火鍋雞配料：土雞2000克，水發筍250克，芹菜段20克，蔥50克，姜30克，鹽5克，料酒100克，胡椒粉5克，雞精10克，高湯700克，火鍋油1000克和底料。
二、成品出菜：
1.我們把雞肉斬成塊納盆，加入料和姜蔥先醃30分鐘。開始吊湯的時候，會取兩個蒸籠放在湯桶上面，等桶裡的湯滾沸時，把醃好的雞肉放入蒸籠，利用湯桶內的蒸汽將雞肉蒸熟，取出後趁熱攤開，晾乾雞肉表面的水分。
2.準備若干個小泡菜壇，先逐個放入400克左右的熟雞塊墊底，分別放入100克水發筍並注入400-450克火鍋調味油，蓋上壇蓋並往壇沿摻滿清水，靜置5小時以讓雞塊泡入味。如此操作，既可保證雞肉入味，又能保持雞肉在常溫下兩天內都不會變質。
3.客人點雞火鍋時，取一罈雞肉先倒去壇沿水，再將壇內的雞肉、筍和調味油倒進火鍋盆，另外加入400-450克的火鍋底料，摻入鮮湯(七八分滿)並燒開後，放精鹽、味精和雞精調好味，最後把火鍋盆和幾份配送的蔬菜端上桌去，火燒5分鐘就可以了。
麻辣火鍋雞的製作方法
6樓：手機使用者
麻辣火鍋雞
將川菜中的萵筍燒雞與麻辣火鍋相結合創新而成，以雞．萵筍為主料，其餘和料由食者自選。
烹製法：熬．燒．煮。將經宰殺洗淨的公雞斬成條塊，入盆，加鹽．料酒．胡椒粉碼味浸漬20分鐘。
萵筍去皮洗淨，切成條。鍋中菜油燒到五成熟時，下雞塊至六成熟時起鍋，再將萵筍條入鍋過油後撈起待
用，萵筍條入火鍋墊底，上面放雞塊，摻入火鍋紅湯適量，放泡野山椒至九成熟時，再摻燒開的紅湯，與
原料．味碟同時入席，雞粑即可食用。
簡單做法：
麻辣火鍋雞的做法
1．雞剁成小塊．先把雞在熱水裡焯一下去腥味和血．
2．火上坐炒鍋．放入比平時炒菜多一倍的油．然後放豆瓣醬翻炒出香味．倒入火鍋中．
4．最後把蔥．姜．八角．麻椒（少許）．鹽（三小勺）．雞精．糖（一勺）．一起放入火鍋中．基本就算完了．．
7樓：關中秦味老碗麵
火鍋雞既有雞的營養,又有火鍋的美味,兩者相結合,自然是強強聯手,輕鬆征服消費者的味蕾。它的味道大眾化，檔次可高可低，大到開家火鍋城，小到一家人扯個油氈布棚子開個小排檔，自己掌握核心的技術和配方，不受任何人控制。那麼，去**可以學到真正的配方技術呢？
目前，可以學習火鍋雞配方的方式有很多種，例如：火鍋雞店、加盟培訓中心、培訓學校等都是不錯的選擇，相對來說加盟培訓的方式大眾更為接受，畢竟加盟會有品牌支援、開店支援、培訓支援、技術支援等政策加持。
火鍋雞培訓課程一般有:
1、講述火鍋雞的市場氛圍及未來市場前景。
2、講述製作火鍋雞的各種工具和使用方法。
3、細心傳授火鍋雞所用食材的處理方法和技巧。
4、細心傳授火鍋雞每一個步驟流程,火候的講究,調味品的用量。
5、裝置採購渠道指導,原材料挑選及採購渠道指導。
6、講述火鍋雞祕製底料的熬製方法,食用方法及儲存方法。
7、各種香辛料的作用及分類;香辛料,調味品的配比。
8、學員實踐操作火鍋雞的整個製作流程。
9、反覆實踐操作,能獨立完成火鍋雞的製作。
火鍋雞製作，火鍋雞製作方法
製作過程 用料 三黃雞，土豆，胡蘿蔔，小白菜 配料 郫縣豆瓣，姜，大蔥，鹽等 三黃雞火鍋的做法 1.將雞涼水下鍋，鍋中放入大蔥段，薑片，倒入適量料酒，加熱，將雞中血泡沫煮出來 2.將焯過的雞清洗乾淨備用，並將薑片和蔥段取出 瀝乾雞塊如還有血沫粘在上面的話，可以用開水衝一下 3.將鍋洗淨後在鍋中加入適...
滄州火鍋雞的製作方法，正宗滄州火鍋雞配方
滄州的火鍋雞。說 鍋雞，大家可能不是很熟悉，但是它對於滄州人來說從小吃到大。口味偏麻辣，既可吃雞塊，又可以涮火鍋，食用時配以陳醋蒜泥麻解膩，味香濃郁，回味無比。在滄州走幾步就有一家火鍋雞店，火爆程度非其他火鍋可以媲美，很多土生土長的滄州人幾乎都會製作。火鍋雞的製作簡單，很容易上手，這個菜譜沒有特定的...
火鍋製作方法
川味火鍋雖然品種繁多，但歸結起來無非只有兩大類 一類是白湯火鍋，一類是紅湯火鍋。當然，最具川味特色的還要數紅湯火鍋。紅湯火鍋的典型代表當推 毛肚火鍋 毛肚火鍋 起源於山城重慶，它是紅湯火鍋的鼻祖，如今許多紅湯火鍋品種都是在它的基礎上派生出來的。正宗的重慶 毛肚火鍋 調製時重用牛油，它主要還是依靠牛油...