1樓：繩淑敏謝亥
鮮黃花菜含秋水仙鹼，如果一次食入20毫克可致人死亡。為防止鮮黃花菜中毒，每次不要多吃，食用前必須用開水徹底焯熟，再用清水浸泡兩個小時以上。
2樓：宰美媛酆霜
黃花菜，相信大家都不陌生，北方豆腐腦的滷汁裡必不可少的一味料。黃花菜又叫金針菜，原名叫萱草，古稱「忘憂草」。性平、味甘、微苦，有清熱利尿，養血平肝之功效；因含有豐富的卵磷脂，又具有較好的健腦、抗衰老功效，同時還能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之為「健腦菜」。
但新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，可造成胃腸中毒症狀，因此，我們常見的大都是處理過的幹黃花菜。乾的黃花菜因為經過焯水烘乾等處理，乾澀澀的，看上去總缺了些鮮美，吃起來也少了些味道。
那麼，鮮黃花菜該如何處理呢？方法嗎，很簡單！「一摘芯、二浸泡、三焯水、四浸冷水」，經過這四步處理，您儘管放心享用這味道鮮美的新鮮黃花菜。
1、摘芯：輕輕掰開黃花菜的花瓣，將花蕊從根部摘掉，只保留外層的花瓣（據說這秋水仙鹼）；2、浸泡：將摘掉內芯的黃花菜進入清水，浸泡半小時撈出；3、焯水：
鍋內放入足量的水，煮沸放入浸泡後黃花菜，滴入幾滴食用油，待黃花菜變軟後立即撈出；4、浸冷水：焯水後的黃花迅速浸入冷水，浸泡十多分鐘後撈出，輕輕擠幹水份即可放心食用，炒肉絲做湯即可。
一摘芯二浸泡
三焯水處理好的黃花菜
牛肉黃花什錦小炒（忘拍過程鳥）
主料：嫩牛肉，處理好的鮮黃花菜，彩椒，木耳配料：花生油、蔥、姜、生抽、糖、鹽、澱粉
做法：1、牛肉切絲，放入少許糖、生抽、黑胡椒粉、澱粉，水拌勻，再放入小半勺油拌勻，醃製十分鐘；2、彩椒、木耳切絲，蔥切蔥花，姜切絲，澱粉加水調成水澱粉；3、熱鍋加油，放入牛肉絲滑熟後盛出；4、鍋內留底油，放入蔥姜爆香，放入彩椒和木耳翻炒斷生後，加入牛肉絲和處理過黃花菜，滴入少許生抽、少許鹽大火翻炒，加入水澱粉勾芡後出鍋。
新鮮的黃花菜要怎麼處理才能食用？
3樓：d**id聊科技
新鮮的黃花菜不能吃，不然是容易食物中毒的，必須要經過以下處理以後才可以食用：
一、去除花蕊部分其實在市面上很少會看到新鮮的黃瓜菜，一般的黃瓜菜都是脫水處理過的，很少有人會炒新鮮的黃花菜吃，主要就是因為普通人是很難處理乾淨新鮮的黃花菜的。因為黃瓜菜的花粉部分是具有毒性的，第一步就是要把花粉的**部分去除，那就是花蕊的部分。但是花蕊去除以後，黃瓜菜的身上或多或少都會沾染上部分的花粉，所以說清理工作還沒有結束。
二、用水泡這一步其實是很關鍵的，就算新鮮的黃花菜的花蕊摘掉了，也不能保證黃花菜就沒有毒了。這個時候需要用清水加入鹽後，把黃花菜放在清水中浸泡五個小時。在這個過程之中是可以換水的，而且如果時間足夠的話，其實浸泡的時間是越久越好。
黃花菜中的毒素是可以溶於水的，只不過溶於水的速度不確定，所以說如果把黃花菜浸泡在水中足夠長的時間，那麼毒素就清理得更加徹底。
三、焯水一般浸泡之後的黃花菜，其中所含的毒素已經非常有限了，但是為了萬無一失，第三步焯水也是必不可少的步驟。這個時候需要燒一鍋開水，然後把浸泡過後的黃花菜全部倒入鍋中焯水，焯水的時候可以放入一點鹽，這樣可以保持黃花菜鮮亮的顏色，不至於會潮水以後就變烏。焯水持續三十秒左右就可以撈出了。
而撈出以後的黃花菜不要直接放在碗裡，準備一盆清水，把焯水之後的黃花菜直接放入清水之中繼續浸泡，這一次浸泡兩個小時就可以了。浸泡完畢之後就用大量的清水沖洗，然後瀝乾水分之後就可以了。
4樓：莘恕可黛
食用新鮮黃花菜時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食；而食用幹品時，最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用。
這是因為：
鮮黃花菜中含有一種「秋水仙鹼」
的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為「二秋水仙鹼」，則具有較大的毒性。由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此在食用鮮品時，要經過開水焯來破壞秋水仙鹼；對於幹品，往往含有殘留有害物如二氧化硫，所以食用前最好反覆浸泡清洗。
對於鮮品，具體的處理方法如下：
(1)把每一朵黃花菜漂亮的外衣剝開，把含有花粉的花蕊全部摘除。這個過程有點煩瑣，但可以保證去掉絕大部分秋水仙鹼。
(2)把所有摘除花蕊的黃花菜沖洗，然後浸泡20分鐘，當然時間越長越好。
5樓：惠華小知識
應該經過焯水以後在吃，新鮮的黃花菜裡面含有一種毒素，人吃了以後會產生食物中毒的情況，容易產生上吐下瀉症狀。
6樓：東北情感老師
新鮮的黃花菜不能吃，應該把黃花菜放在蒸屜上蒸熟，然後晾乾後再使用，那麼會更加的健康。
7樓：杜瑤興未
新鮮的黃花菜一定要去掉頭尾後用清水洗淨在同開水燙熟用冷水過涼在食用。直接晒乾的話也得去頭尾在晒乾要不然的話等晒乾後想要食用的時候去掉頭尾比較麻煩！不用撈就可以晒！
8樓：別亭千和泰
待花蕾未開放或未完全開放時採摘，花心是不用處理的，吃黃花菜一定要焯一下的，不然會中毒，所以要先焯後晒，一定要記住哦
9樓：永老師玄學解答
如果想要好好食用，就應該用開水燙一下，這些菜就能很快食用。
10樓：澄遐思宓橋
新鮮黃花菜味濃郁，富含蛋白質、胡蘿蔔素和維生素p等，如果烹調前處理適當，還是對人體有益的。其方法是：
1、食用鮮黃花菜時，應摘除花蕊；每次不要多吃，最好不超過50克，因為50克鮮黃花菜約含0.01毫克秋水仙鹼，這個含量一般不會引起中毒。
2、秋水仙鹼易溶於水，食用前用沸水燙後，再用涼水浸泡2小時以上（中間再換一次水），然後再徹底加熱烹製，就不會使人中毒了。
11樓：虞若谷兆雲
(1)把每一朵黃花菜漂亮的外衣剝開，把含有花粉的花蕊全部摘除。這個過程有點煩瑣，但可以保證去掉絕大部分秋水仙鹼。
(2)把所有摘除花蕊的黃花菜沖洗，然後浸泡20分鐘，當然時間越長越好。
總之黃花菜只要不被狂燜至花容失色，是非常明豔動人的，再有意的稍微製造色澤反差就很賞心悅目了。因為前面的處理已經解決幾乎全部秋水仙鹼，所以不必把它當毒藥看，千萬不要炒得爛糊糊的。
新鮮的黃花菜怎樣安全食用？
12樓：九怪啊
如果想要炒肉的話，就要先把肉絲進行一個醃製，可以在裡面加入生抽、澱粉以及蛋清，或者是蠔油等調味品，基本是醃製半個小時左右就可以了，新鮮的黃花菜也要焯熟後，再放入炒鍋中。放蔥薑蒜爆香以後，直接將肉和黃花菜在裡面快速翻炒，最後加入食鹽調味就可以了。
13樓：唯歷為大
黃花菜作為一種非常美味的蔬菜，不僅看起來漂亮，而且有非常豐富的營養價值。看到這裡大家就可能會產生疑問了，新鮮的黃花菜怎麼做才能最健康呢？
其實我覺得這個問題是很容易回答的，因為黃花菜畢竟是一種蔬菜，既然是蔬菜，那麼它的做法就是那麼固定的幾種，要麼炒著吃，要麼拌著吃，要麼涮火鍋的方式去吃。總之它的吃法是非常多的，每個人都有一個適合的口味，因為每個人的口味都不一樣，所以每個人的做法也都不一樣，但是哪一種做法更加營養的，其實這是一個非常值得思考的問題，因為蔬菜作為一種可以給人補充能量補充營養的東西，它的吃法至關重要，而且還關乎著我們的健康，如果做的方法不對，就有可能影響我們的健康。
除此之外，這種黃花菜在使用的過程中，具體的製作方法要根據每個人的愛好來決定，有的人喜歡炒菜吃，但是有的人喜歡煮著吃都有他的優點，也都有它的不足之處。因為每個人對做菜的方法研究的都是不一樣的，有的人就是喜歡吃一些炒的菜，但是有一些人卻不一樣，因為每個人的興趣愛好，每個人的吃飯特點都是不一樣的，所以不能一概而論，需要具體問題具體分析。
我個人覺得像黃花菜這種的菜要炒著吃，比較有營養，因為在炒菜的過程中我們會加入一定要的油，還有在炒菜的過程中可以把黃花菜的一些營養成分充分的爆炒出來，這樣會使得黃花菜在整個味道和營養方面都達到比較均衡的水平，使得我們在吃飯的時候比較享受這一過程。
以上就是我對這個問題的回答，希望我的回答能夠對大家有所幫助。
14樓：匿名使用者
1.食用鮮黃花菜前一定要先經過處理，去除秋水仙鹼。由於秋水仙鹼是水溶性的並且在溫度超過60℃時即可被破壞，所以可以將鮮黃花菜在開水中焯一下，然後用清水充分浸泡2小時以上，使秋水仙鹼最大限度地溶於水中，此時再行烹調，可保安全食用。
2.每次吃鮮黃花菜最好不超過一兩。
食用鮮黃花菜後，一旦出現嘔吐、腹瀉等症狀，不必驚慌，儘快到正規醫院就診。同時也可先自行採用簡易方法進行催吐，以減少有毒物質吸收，但不要自行亂服藥物，以免加重病情。
另外，再給大家介紹一些幹黃花菜的知識：
幹黃花菜分為fd黃花菜、原幹黃花菜、脫水黃花菜、藥菜，消費者在選購黃花菜時儘量選用fd黃花菜、原幹黃花菜及脫水黃花菜，藥菜色澤金黃但仔細聞起來有一股刺鼻氣味，消費者儘量不要購買。
在食用黃花菜時應注意先用冷水浸泡20分鐘左右，在烹調時多趁熱炒或煲幾分鐘，如能在炒或煲湯前加幾滴醋，則基本上就高枕無憂了，因為即使略有二氧化硫殘留超標，在酸性條件下也會將其分解，消費者就可放心食用了。
萬一不慎買到加藥黃花菜，則需反覆漂洗幾下，多換二次清水烹調，炒或煲時再加幾滴醋也可幫助去除二氧化硫殘留，消費者只要不經常食用藥菜，對身體也不會造成大的危害。
fd黃花菜是用真空冷凍乾燥法生產的幹黃花菜，這類黃花菜最大程度地儲存了新鮮黃花菜的營養成分，產品加工過程沒有任何汙染，消費者可直接放心食用。
15樓：匿名使用者
健康功效：
木耳：潤肺止咳、補氣、止血
食材用料：
鮮黃花菜，木耳相剋食物，油，蔥花，肉絲，湯精鹽菜譜做法：
1.黃花菜洗淨，鍋裡燒開水燙一下。鮮黃花花香襲人，是幹黃花無法比擬的，估計香香公主天天吃的就是這個，今天我也要做香香公主啦
2.焯好的黃花菜撈出來泡在涼水裡兩小時，可以去除秋水仙鹼，這就是我們小時候吃鮮黃花不中毒的祕密，簡單吧
3.泡黃花菜的間隙，泡幾朵木耳。泡好後清洗乾淨，撕成小塊。瘦肉切絲，黃花菜捏幹水分
4.鍋內放油燒熱，放入蔥花爆香，把肉絲先下鍋煸成白色，然後放木耳煸炒5.下黃花菜、加入少許湯、精鹽，炒至黃花菜入味，出鍋即可
16樓：匿名使用者
據介紹，新鮮黃花菜也稱金針菜，為貪口感新鮮、甜美，近年來部分消費者喜歡買回剛剛採摘下來的新鮮黃花菜打湯、清煮。但事實上，新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼毒性成分，它在體內被氧化為二秋水仙鹼，其對消化系統、泌尿系統均有強烈的刺激作用，對神經系統則有抑制作用。中毒重的則可損傷腎臟，出現血尿、尿閉，它能使脊髓及延腦麻痺，如發生上行性麻痺，在一二天內因呼吸麻痺而死亡。
臨床表現為噁心、嘔吐、腹痛等，食用加工不當的鮮黃花菜後，12至30分鐘，長者4至8小時就會發病。
專家支招:烹飪前先用水充分浸泡30分鐘；在加工鮮黃花菜時要注意不能直接炒，必須在開水中煮透，煮軟後擠出水分，然後再用清水漂洗幾次炒食。專家建議，可將鮮黃花菜蒸熟後晒乾，食前用水泡開，再進一步加工食用。
黃花菜如何煲湯，黃花菜怎麼做湯
1 黃花菜肉片湯 材料 鮮黃花菜 肉片 調料 薑絲 雞汁 鹽 胡椒粉 雞精 香油 做法 1.肉切成片，放入生粉 胡椒粉 鹽和香油碼味，姜切絲待用 2.鮮黃花洗淨放清水裡浸泡2個小時 如果你覺得不安全，最好焯一道水，我經常吃，從沒有發生中毒的現象 3.鍋里加上冷水，煮沸後放入薑絲和肉片，然後加入雞汁 ...
鮮黃花菜中有哪些有毒物質，如何食用黃花菜
黃花菜的花和根中都含有一種有毒生物鹼，通常認為是秋水仙鹼。黃花菜中的生物鹼是不是秋水仙鹼，它能引起噁心 嘔吐 腹痛 腹瀉等胃腸道刺激症狀的事實是毋庸置疑的，因食用鮮黃花菜中毒的事件不在少數。1 新鮮黃花菜吃之前最好去掉花蕊，因為花蕊中所含的毒素最多。2 鮮黃花菜吃之前，應先清洗乾淨，然後焯一下，再放...
剛摘的新鮮黃花菜是不是不能直接食用
鮮黃花菜中含有一種 秋水仙鹼 的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為 二秋水仙鹼 則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60 0 2c時可減弱或消，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣秋...