1樓：點點在心
主要區別是，性質不同、原理和原因不同、應用不同，具體如下：
一、性質不同
1、鹽析
鹽析，是指在蛋白質水溶液中加入中性鹽，隨著鹽濃度增大而使蛋白質沉澱出來的現象。
2、蛋白質變性
天然蛋白質受物理或化學因素的影響，分子內部原有的特定構像發生改變，從而導致其性質和功能發生部分或全部喪失，這種作用稱作蛋白質的變性作用。
二、原理和原因不同
1、鹽析
①、破壞了水化層：在高濃度的中性鹽溶液中，由於鹽離子親水性比蛋白質強，與蛋白質膠粒爭奪與水結合，破壞了蛋白質的水化層。 在高濃度的中性鹽溶液中，由於蛋白質和鹽離子對溶液中水分子都有吸引力，產生與水化合現象，但它們之間有競爭作用，當大量中性鹽加入時，使得鹽解離產生的離子爭奪了溶液中大部分自由水，從而破壞蛋白質的水化作用，引起蛋白質溶解度降低，故從溶液中沉澱出來。
②、破壞了電荷：由於鹽是強電解質，解離作用強，鹽的解離可抑制蛋白質弱電解質的解離，使蛋白質帶電荷減少，更容易聚集析出。
2、蛋白質變性
變性作用是蛋白質受物理或化學因素的影響，改變其分子內部結構和性質的作用。一般認為蛋白質的二級結構和**結構有了改變或遭到破壞，都是變性的結果。能使蛋白質變性的化學方法有加強酸、強鹼、重金屬鹽、尿素、丙酮等，能使蛋白質變性的物理方法有加熱(高溫)、紫外線及x射線照射、超聲波、劇烈振盪或攪拌等。
三、應用不同
1、鹽析
主要應用：製作肥皂。
2、蛋白質變性
①、雞蛋、肉類等經加溫後蛋白質變性，熟後更易消化。
②、細菌、病毒加熱，加酸、加重金屬（汞）因蛋白質變性而滅活（滅菌、消毒）。
③、動物、昆蟲標本固定儲存、防腐。
④、很多毒素是蛋白質，加甲醛固定，減毒、封閉毒性鹼基團作類毒素抗原，製作抗毒素。
⑤、用於蛋白純化中雜蛋白的沉澱。
2樓：青春有正能量
蛋白質鹽析與變性，詳細教程，你學會了嗎
3樓：匿名使用者
後者破壞了蛋白質結構，前者沒有（應該是這樣的）
4樓：和凝
向某些蛋白質溶液中加入某些無機鹽溶液後，可以降低蛋白質的溶解度，使蛋白質凝聚而從溶液中析出,這種作用叫作鹽析，可復原。
向某些蛋白質溶液中加入某些重金屬鹽，可以使蛋白質性質發生改變而凝聚，進而從溶液中析出，這種作用叫作變性，性質改變，無法復原。
5樓：匿名使用者
鹽析不破壞蛋白質，而變性會改變蛋白質性質。
蛋白質變性的應用，蛋白質變性有什麼應用？
蛋白質進入天內，轉化成安基酸。身體裡有22種安基酸，有9種必須在食品中吃進去的。蛋白質變性有什麼應用？可以使病毒的殼體蛋白質變性最終殺死病毒。可以殺病毒，解重金屬中毒，還可以吃像雞蛋。做鹹鴨蛋吃 還沒有應用這個原理用牛奶解重金屬中毒 早上吃合包蛋，可以不餓 可以殺病毒，解重金屬中毒 舉例說明蛋白質變...
比較DNA與蛋白質的變性作用，DNA變性和蛋白質變性的不同點，請說明理由
蛋白質變性指的是蛋白質性質改變了，主要是物理 化學和生物活性的改變，在生物學裡強調其生物活性的喪失。蛋白質變性有很多機制，如亞基的解離 結構域之間的解離 二級結構的喪失或改變等等。如雞蛋中的蛋白質在高溫下 雞蛋煮熟了 的變性，有粘稠狀變為固體，不但物理性質改變了，生物活性也喪失掉了。一定要區別蛋白質...
缺少蛋白質有什麼症狀什麼食物裡面蛋白質最高
生活中身體的一些小訊號也提示蛋白質不足。如頭髮從黑亮變得枯黃 乾燥 易斷裂，脫髮變多，頭髮長得很慢 如指甲變軟 分層 易斷裂 如食慾低下 容易消化不良等，都是蛋白質缺乏，導致人體中的正常生理活動無法良好開展的表現。含蛋白質多的食物包括 牲畜的奶，如牛奶 羊奶 馬奶等 畜肉，如牛 羊 豬 狗肉等 禽肉...