炒板栗用的黑色的小石子是什麼東西？對人體有害嗎

1樓：活動的小窩

有是黑的，那是炒的時間久了，逐漸糖化鈣化在石子的表面形成的，有用石子的，但容易磨損產生碎渣粉末進入到栗子裡，顆粒炒砂，是白色或者淡紅色的圓形特製炒砂，就磨損不出碎渣粉末，板栗爆破的隨屑篩下就行。時間久了嫌黑的話，用水長泡就沒了。

就是普通的沙子，但粒度要一致，就是沙粒大小都差不多，因為加了糖漿，糖漿粘到了沙粒上，因為反覆用它，糖漿就糊了，所以是黑的。沙粒，因為裹了糖，所以看上去是圓的，黑的。

2樓：yangzhi涯

炒板栗用的黑色的小石子是顆粒炒砂，它對人體無害。

下面來了解下板栗：

板栗（castanea mollissima),又名慄，板栗，栗子，風臘，是殼鬥科慄屬的植物，原產於中國，分佈越南，臺灣以及中國大陸地區，生長於海拔370-2800米的地區，多見於山地，已由人工廣泛栽培。

栗子營養豐富，維生素c含量比西紅柿還要高，更是蘋果的幾十倍。栗子中礦物質也很全面，有鉀,鋅,鐵等,雖然含量沒有榛子高，但仍比蘋果等普通水果高得多，尤其是含鉀量比蘋果高出3倍。

現在街上的糖炒栗子都是怎麼做的？一般需要炒多長時間？我看人家是和一鍋黑色小石子一起炒的，是嗎？

3樓：採茶小生

製作食材：

栗子，鹽，糖。

詳細步驟：

首先把栗子洗淨，然後用利器把栗子割開，深度大概為5mm。然後洗淨，放在水裡泡10分鐘左右。

鐵鍋燒乾，將鹽倒入，同時倒入已經瀝乾的栗子，千萬注意要在鹽冷的時候放栗子。

徐徐翻炒之，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不一致，有些栗子還會焦。

過了幾分鐘後，你可以看見栗子慢慢漲開來。

於是加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離，同時鹽色漸漸轉深。

這個時候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均勻些。

糖加進入以後，鹽粒開始發粘，漸漸變成黑色，同時糖分焦化，焦香四溢，很有路邊糖炒栗子的感覺吧？這個時候，需要不斷快速翻炒，並使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。

待炒到鹽粒不再發粘，即關火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透並使焦糖香氣滲入栗子裡，然後用漏勺將栗子瀝出即可。

貼士：1、首先宣告，栗子是會**的，應該也算是危險品。

2、栗子一定要在尾部皮厚處切開，深度不小於5mm，長度要超過整個厚皮，這樣可以有效防止**，並可以使栗子殼更容易剝開。

3、栗子在炒前請用水浸泡一會，這樣可以有效防止水分流失，避免肉質乾硬。

4、栗子在鹽冷的時候下鍋，逐漸加熱，整個過程請不停翻炒，使栗子受熱均勻。區域性受熱會使栗子燒焦，並可能引起**。

5、糖可以不放，當然，放了會更香，更有糖炒栗子的感覺。

6、鹽炒完冷卻後收集儲存起來，下次可以再用，若受潮結塊，加些新鹽並加熱即散開。

7、炒制過程中，溫度很高，注意燙傷！