包子蒸好後皮破了什麼原因,還有為什麼我發的面,過一會上面就幹了。一塊一塊的

2021-07-27 09:39:46 字數 4972 閱讀 8885

1樓:濁酒殘煙

發麵時上面蒙上溫籠布,或是蓋上東西。主要是不能直接暴露於空氣中,就不會幹了,包子皮破可能是你沒作到包子皮中間厚外面薄,希望可以幫助你。

2樓:阿東

面沒有揉到位!面水分少!幹了!

3樓:種草菌陽陽

破了就是包時包得沒捏實,幹了就是沒夠水分

包子面發的很好,蒸出來卻跟死麵的一樣,是怎麼回事?

4樓:威武

包好後 必須的放在一邊醒一會兒 等發好後 再蒸 不要用急火 再蒸時鍋的內側邊緣用布圍一圈(作用是讓鍋內的水蒸氣大量 是包子死麵 蒸雞蛋糕是用著方法更好 蒸出來的 類似於高階飯店蒸出來的一模一樣)採納哦

5樓:白澀不

其實面發死有很多原因 1.面沒發好。 2.

鍋是否漏水 3.沒有接上氣(就是中間看的頻率高) 4.皮太薄 5.

包子餡油水太多 6.可能你說的是賣的包子那樣的,那就需要放泡打粉!個人覺得不是很健康~

蒸饅頭皮壞了怎麼回事

蒸饅頭時為什麼上面會出現裂紋裂口?

6樓:匿名使用者

1、表面積太大,膨脹的時候不均勻很凸顯,所以會裂;這個意思應該是,不管表面積有多大,只要裡面的面都醒均勻了,沒有氣泡和乾麵,應該不會受大小的影響。

2、醒的時候被風吹了,饅頭成型後要稍微放個10分鐘,讓它自然發酵下,這樣會很蓬鬆,但是不能被風吹,吹了會幹皮兒,這就很容易開裂。

3、揉好的饅頭成型的時候,表面有裂紋什麼的。一定要揉勻,並且注意團面時的手法,你用的面不同也會效果不同,你如果用的是玉米麵的,裡面必須加白麵,否則會散,開裂等。

如何避免饅頭裂開:

1、醒發速度太快,可降低發酵溫度

2、蒸汽不足,可用旺火急蒸

3、饅頭成型粗糙,保持面坯光滑,可用壓面機壓延3-4次

4、麵筋含量低,可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶

做饅頭時,如果在發麵裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香。

蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。

蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白。

蒸饅頭的面一定要揉均勻,放入適量發酵粉,等它發了之後就做形,成形之後不能馬上入鍋蒸,也要他"醒"約半小時才蒸。

7樓:匿名使用者

出現裂紋裂口的原因:

1、饅頭裂口是因為面內的氣泡太多,熱漲冷縮的原理,導致饅頭的表面被氣泡撐開。

2、表面積太大,膨脹的時候不均勻很凸顯,所以會裂。

3、醒的時候被風吹了,吹了會幹皮兒,這就很容易開裂。

4、面揉的不均勻,表面會有裂紋。

解決方法:

1、可以用力的多揉麵團,就是和麵的時候多和一會兒。

2、不管表面積有多大,只要裡面的面都醒均勻了,沒有氣泡和乾麵,應該不會 受大小的影響。

3、饅頭成型後要稍微放個10分鐘,讓它自然發酵下,這樣會很蓬鬆,但是要避 免被風吹。可以蓋上籠布,一般是紗線的。

4、一定要揉勻,並且注意團面時的手法,你用的面不同也會效果不同。

擴充套件資料:

營養成分

饅頭中含有酵母,酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種,是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物,營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外,酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。

蛋白質含量

有實驗證明,每1公斤乾酵母所含的蛋白質,相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此,饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3~4倍,蛋白質增加近2倍。

藥用價值

發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物,可以保護肝臟,有一定的解毒作用。 酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化,並提高人體的免疫力。發酵後,麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

營養價值

饅頭是以麵粉經發酵製成,主要營養素是碳水化合物,是人們補充能量的基礎食物。

8樓:領悟

1、饅頭裂口是因為面內的氣泡太多,熱漲冷縮的原理,導致饅頭的表面被氣泡撐開。

2、表面積太大,膨脹的時候不均勻很凸顯,所以會裂。

3、醒的時候被風吹了,吹了會幹皮兒,這就很容易開裂。

4、面揉的不均勻,表面會有裂紋。

饅頭,又稱之為饃、蒸饃,中國特色傳統麵食之一,是一種用麵粉發酵蒸成的食品,形圓而隆起。本有餡,後稱無餡的為饅頭,有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。

饅頭,以小麥麵粉為主要原料,是中國主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高,人們開始重視主食的保健效能。營養強化和保健饅頭多以天然原料新增主。

饅頭中含有酵母,酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種,是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物,營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外,酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。

9樓:654鄉

裂紋裂口出現原因

1、揉麵的時候沒揉到位,應該把發好的面揉光滑,揉均勻,然後再進行二次醒發。

2、二次醒發時上面沒蓋紗布,使表面吹乾,應該用溼的紗布蓋好再醒十分鐘再蒸。

3、蒸的時候一開始就使用猛火蒸.饅頭醒好後應該涼水上鍋,從小火到中火到大火蒸制。

4、發麵時白糖放太多容易開裂。

解決方法:

醒面是應該蓋上籠布,一般是紗線的,這一步就是為了讓面醒勻。饅頭成型的時候,一定要揉勻,並且注意團面時的手法,你用的面不同也會效果不同,你如果用的是玉米麵的,裡面必須加白麵,否則會散,開裂等。

蒸饅頭技巧:

1、做饅頭時,如果在發麵裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香。

2、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。

3、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白。

4、蒸饅頭的面一定要揉均勻,放入適量發酵粉,等它發了之後就做形,成形之後不能馬上入鍋蒸,也要讓他"醒"約半小時才蒸。

10樓:匿名使用者

1、揉麵的時候沒揉到位,應該把發好的面揉光滑,揉均勻,然後再進行二次醒發。

2、二次醒發時上面沒蓋紗布,使表面吹乾,應該用溼的紗布蓋好再醒十分鐘再蒸。

3、蒸的時候一開始就使用猛火蒸.饅頭醒好後應該涼水上鍋,從小火到中火到大火蒸制。

4、發麵時白糖放太多容易開裂。

11樓:百鬥七星

饅頭成型時形成裂紋

;在成型室排放時形成硬殼或者已經裂紋;醒發溼度低,醒發時間長,出現裂紋,從而出現的一種問題。

導致饅頭裂紋的原因主要有以下幾類:

一、成型時形成裂紋;

二、表面積太大,膨脹的時候不均勻很凸顯;

三、醒的時候被風吹了,吹了會幹皮兒;

四、面揉的不均勻;

五、好的麵粉,如雪澄麵粉、中糧麵粉、同樂麵粉等

一、成型時形成裂紋

成型時調整好饅頭機,對好刀口,減少後段布面,使坯表面光滑;縮短排放時間或者坯上架後適當保溼,整形前將坯的旋翻至下面;增加醒發溼度,使硬殼變軟不裂或使裂紋變不明顯

二、表面積太大,膨脹的時候不均勻很凸顯;

不管表面積有多大,只要裡面的面都醒均勻了,沒有氣泡和乾麵,應該不會受大小的影響。

三、醒的時候被風吹了,吹了會幹皮兒

饅頭成型後要稍微放個10分鐘,讓它自然發酵下,這樣會很蓬鬆,但是要避免被風吹。可以蓋上籠布,一般是紗線的

四、面揉的不均勻

一定要揉勻,並且注意團面時的手法,你用的面不同也會效果不同。

12樓:鄭州_華夏醫院

那你肯定使用發麵進行蒸的饅頭,發麵內部有很多的氣孔,蒸出來的饅頭,裡面也有氣孔。饅頭裂口是因為面內的氣泡太多,熱漲冷縮的原理,導致饅頭的表面被氣泡撐開。你可以用力的多揉麵團,就是和麵的時候多和一會兒。

13樓:匿名使用者

那是開啟了饅頭的洪荒之力,這樣的饅頭營養價值高更長個,孩子吃了打籃球成大明星,老人吃了上五樓不費勁,男人吃了事業有成走向人生巔峰,女人吃了**細膩滑潤有光澤。好吧,樓上所言極是。

饅頭蒸好底部為什麼會死皮了

我是賣包子的,為什麼我做的小籠包,剛蒸出來發的特別好,過了一會皮

14樓:匿名使用者

這和技術沒關係的,正常包子本來就是剛蒸出來的好。。就像做的才一樣剛炒出來的最好吃

15樓:匿名使用者

napoleon bonaparte

包子皮都發了 蒸時 開鍋時 面都是蓬蓬的漲漲的 為何拿出後 過一會就變得像燙麵 縮回去 特硬

16樓:飄de小寶

一、原因:

1、如果使用乾酵母較容易出現這種現象;

2、麵粉的筋度太高(如使用高筋麵粉)。

二、辦法:嚴格按照流程操作。

1、不要用餃子面做包子,和麵時在麵粉中加入一勺泡打粉和一勺糖;

2、和好面後放在30-50度的環境中30分鐘,注意保溼(注:不必等面完全發好);

3、取出麵糰揉均勻、滋潤,做成包子;

4、放入籠屜中、蓋好鍋蓋、繼續發酵(注:如果天氣冷,可將鍋內水燒熱但不能太燙,保持30-50度,給包子生坯一個適益的再次發酵環境);

5、待包子再次發酵至原來的兩倍左右,可以開大火蒸了;

6、肉包十二分鐘,菜包8分鐘後,儘管開啟鍋蓋,不會縮了。

(自寫,並非轉貼)

17樓:匿名使用者

酵母用量大,麵粉太軟,麵粉筋道大,上火太猛。 我以前就遇到這樣情況

18樓:lanxin悠然

關火後先不要開啟鍋,過

三、五分鐘後再開鍋。

還有,鍋下面的水不要太多,水開後不要煮到包子。

19樓:生活中的文

自己家中和飯店裡麵粉中新增的成分不一樣。

為什麼自己包的包子蒸好後皮很硬,為什麼包子蒸好後皮很硬?

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