小籠包蒸出來後塌下去,是什麼原因呢?怎樣解決

2021-07-27 07:48:21 字數 5680 閱讀 5980

1樓:李小米美食

在家做包子,經常遇到的問題就是 面發酵的挺好,但是做出的包子塌陷 起皮,廚師幫你分析3個該要注意的問題

2樓:直到遇見你天蠍

包子蒸好後會塌的原因:

1. 沒熟。中間如果有面沒熟,它們在冷卻後會互相粘連,所以會造成塌陷.

2. 火太大蒸過頭了,也會塌陷,而且會伴隨表面皺皮(如果你沒皺皮,基本排除這一項).

3 . 發酵時間太長,或者酵母放多了。原理是,你發麵最好是原來的增大一倍就可以蒸了,如果太大,裡面二氧化碳太多,麵粉支撐不住,所以熟了以後就塌了。

4.麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐,你筋力太弱的麵粉,裡面麵筋少,支撐不住發酵出來的氣體,就塌了。

5. 和麵時沒有揉勻,區域性水分含量大小不勻,筋度也不一樣,造成個別塌陷或收縮。

6 . 蒸好後立刻掀鍋,內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。

3樓:苦苦的掙扎

可能原因如下:

1.發麵時候不充分,面沒有完全開起來

2.是鍋蓋往下滴水,滴到包子上了

4樓:匿名使用者

放些泡打粉發酵時間沒到

包子蒸好後為什麼會塌了?

5樓:晏學東

我也曾經碰到過這種情況,原因是麵粉品質不一樣和所用的爐灶火力大小有區別。經研究發現主要是以下幾個問題:

1、麵粉品質不對,麵筋含量過低或過高。

2、蒸鍋火力不夠沒有蒸透。

3、面發過頭了。

4、面揉的不勻。

5、氣溫低蒸籠蓋上有凝結水滴到了包子上。

解決辦法:

第一試用不同的麵粉看看效果,如果都不行就自己用中筋麵粉與高筋麵粉配製。找到合適的麵粉後輕易不要改變品牌和配比。

第二一定要用最大火力蒸制,水滾開後才能上籠。一定要蒸透,蒸鍋不能跑汽。

第三不要把面發過頭,萬一發過了加點小蘇打揉至麵糰無異味。

第四一定要把面揉透,做到三光(手光、面光、盆光)。

第五氣溫低的時候在蒸籠蓋上蓋一塊大毛巾或小褥子,防止產生凝結水。

能否解決您的困惑?我已經十年沒有再碰到這種情況了。

6樓:匿名使用者

包子蒸好後會塌的原因:

1. 沒熟。中間如果有面沒熟,它們在冷卻後會互相粘連,所以會造成塌陷.

2. 火太大蒸過頭了,也會塌陷,而且會伴隨表面皺皮(如果你沒皺皮,基本排除這一項).

3 . 發酵時間太長,或者酵母放多了。原理是,你發麵最好是原來的增大一倍就可以蒸了,如果太大,裡面二氧化碳太多,麵粉支撐不住,所以熟了以後就塌了。

4.麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐,你筋力太弱的麵粉,裡面麵筋少,支撐不住發酵出來的氣體,就塌了。

5. 和麵時沒有揉勻,區域性水分含量大小不勻,筋度也不一樣,造成個別塌陷或收縮。

6 . 蒸好後立刻掀鍋,內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。

7樓:匿名使用者

不論是酵母還是麵肥發麵,一定都要經過二次醒發,酵母發麵的將饅頭或包子整成型後放鍋裡二次醒發到大至少半倍了,再**蒸。麵肥的發明使完鹼再二次醒發後再蒸型直接上鍋蒸。大火開鍋後改中火十八到二十分鐘,就行了。

8樓:控股經濟王

大家在蒸包子時總會遇到這麼幾個問題:包子皮發乾發黃,顏色不白,或者蒸出來特別容易塌陷,口感不蓬鬆,表皮坑坑窪窪的。所以今天專門針對大家蒸包子時出現的問題,我們做一期專門的教學,幫助大家解決這些問題。

9樓:匿名使用者

一般素餡包子蒸15分鐘,肉餡包子蒸20分鐘,時間到以後稍微停一分鐘就開蓋吧,如果時間長了,沒開蓋,正解就容易心生冷凝水,包子就容易塌陷

10樓:匿名使用者

你好,蒸好的包子會塌陷,是因為你和麵活軟了的緣故,有的是你做包子的手法,技術不到家的原因,也有可能在蒸的時候火候不到的緣故

11樓:ilove丁瑞

你的包子蒸好塌下去的原因是因為面沒有發好

12樓:通途通途

這個可能是你的麵粉的麵粉的作用,你的麵粉沒有發酵,如果你發酵的話,它不會癟癟的,一般發發酵過的麵粉就會蒸出來,都會很好看的。

13樓:匿名使用者

請問:你做包子用的是發麵(使鹼的那種),還是用酵母這兩種做法不一樣,希望你能說清楚一些以便更準確回答你。

用發麵引子做包子方法: 麵粉100克,加水和少許米酒或者白糖活成麵糰做成發麵引子。 放到盆裡用保鮮膜蓋好,然後放到暖氣上面(暖氣不能太燙哦,如果太燙墊個毛巾或者薄被子),放一晚上。

第二天,給麵糰加點溫水,然後加入適量麵粉和成大點的麵糰,再蓋好放到暖氣上。 放一天或者一夜,第三天,麵糰就發酵啦,聞起來酸酸的那就成功啦!這就是麵肥。

將麵肥引子加溫水及2倍的麵粉和成麵糰,繼續放在暖氣上面,待麵糰發到2倍大就可以用了。 先仔細揉勻,在案板上灑上適量鹼面中和酸度。揉成小面劑擀成中間稍厚四周較薄的園皮包上餡。

將生包子用布蓋上,繼續發酵40分鐘。 蒸鍋水燒開了再把包子放進去蒸。 大火l5-20分鐘出鍋!

一點兒不會塌 。每次要留一團發麵下次再做面引子用。(這樣做可省去第一次做面引子的時間,防止發酵過度可將引子放在冰箱冷凍。)

14樓:那風知秋

嗯,麵粉品牌和型號要穩定,揉麵團時最好久一點,揉到有點發熱,天氣冷時候,酵母泡打粉量不要過多,多發一會。壓面的時候不要粉撲過多!捲起來時最好不要有粉,乾的木案板不會粘桌子,發酵過程中最好自然發酵,蒸饅頭時候蒸汽不宜過大和太小!

希望對你有用

15樓:一抹陽光

之前我也經常這樣,後來我發現,只要你皮子別太薄,基本都不會塌陷。

16樓:匿名使用者

蒸好後馬上開蓋再關火,就不會有此現象,是鍋蓋上的水汽滴到包子上引起的

17樓:匿名使用者

他們說的都不對,這個是火候問題,蒸的時候火不能太旺

18樓:安徽新東方烹飪學校

1、麵粉品質不對,麵筋含量過低或過高。

2、蒸鍋火力不夠沒有蒸透。

3、面發過頭了。

4、面揉的不勻。

5、氣溫低蒸籠蓋上有凝結水滴到了包子上。

19樓:匿名使用者

我認為是在往皮裡裝餡的時候把皮撐太薄了,所以,呵呵。

小籠包子蒸出來後,一關火為什麼全塌了?

20樓:那個閃電

包子蒸好後會塌的原因:

1. 沒熟。中間如果有面沒熟,它們在冷卻後會互相粘連,所以會造成塌陷.

2. 火太大蒸過頭了,也會塌陷,而且會伴隨表面皺皮(如果你沒皺皮,基本排除這一項).

3 . 發酵時間太長,或者酵母放多了。原理是,你發麵最好是原來的增大一倍就可以蒸了,如果太大,裡面二氧化碳太多,麵粉支撐不住,所以熟了以後就塌了。

4.麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐,你筋力太弱的麵粉,裡面麵筋少,支撐不住發酵出來的氣體,就塌了。

5. 和麵時沒有揉勻,區域性水分含量大小不勻,筋度也不一樣,造成個別塌陷或收縮。

6 . 蒸好後立刻掀鍋,內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。

以下是小籠包具體做法。

主料:豬肉300克、麵粉300克

輔料:小蔥1棵、姜1小塊、料酒1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、食鹽5克、酵母粉3克、水250克

步驟:1.麵粉加水,酵母,糖,鹽

2.麵粉和成光滑麵糰

3.蓋上溼布發酵至2倍大

4.麵糰發酵時可以來準備餡料,豬肉絞成肉末或者手工剁成肉末加入料酒和食鹽醃製10分鐘。

5.蔥花和薑末加100克的清水浸泡約10分鐘成為蔥姜水

6.把肉餡往一個方向攪拌,緩緩加入蔥姜水,直到肉餡吸足水分。

7.肉餡飽和以後就可以包了。

8.麵糰拿出排氣,搓成長條。

9.用刀切出大小均勻的小劑子備用

10.取一個劑子擀成小圓片,包入餡料。

11.包好收口

12.包好以後放入籠屜蓋上蓋子發酵15分鐘左右

13.蒸鍋水開之後放入小籠包,大火蒸8分鐘,關火先不要開啟蓋子,燜2到3分鐘就好了。

21樓:陽光點的燦爛點

1、包子未蒸熟。中間如果有面沒熟,它們在冷卻後會互相粘連,所以會造成塌陷。

2、整包子火開的過大,也會塌陷,而且會伴隨表面皺皮(如果你沒皺皮,基本排除這一項)。

3、麵糰發酵的時間太長,或者酵母放多了。過分發酵會導致麵糰內部氣孔多、大,做成包子皮支撐力不足,所以熟了以後就塌了。

小籠包的製作方法:

1、麵粉、水、酵母拌均揉成光滑麵糰;

2、麵糰靜放發酵至原來的二倍大;

3、五花肉洗淨剁碎,放鹽、花生油、生抽、生薑、香蔥拌均醃製5分鐘;

4、發酵好的麵糰,揉、排氣,再次揉成光滑的長條,分小團;

5、麵糰擀薄;

6、放入香蔥肉餡,收緊口;

7、蒸鍋墊上食用蒸紙,放入小籠包,靜放10分鐘;ps:小籠包之間要留足夠的空隙,蒸熟的小籠包會變大。

8、放入鍋中,隔水蒸10分鐘;ps:火的大小不同,蒸熟時間不同。

9、蒸好包子關火後3分鐘開蓋即可。

22樓:色系咖啡屋

原因可能有幾個:

1、面發的不夠。

2、皮太薄、餡太大。

3、蒸的時間過長。

還要注意,蒸的過程中不能掀鍋蓋。 把面和好後醒10分鐘就包包子,等包好了之後再放20分鐘再蒸,就是讓面在包完之後發起來,不是先發面再包。如果用酵母發麵要加一點泡達粉,面發好得 差不多後把包子包好,再發酵至包子變大,而且按著有彈性,這時再蒸出來就不塌了 。

一般蒸包子時間為15分鐘-20分鐘左右最好,冷水上鍋水開變中火,最好檢查一下蒸鍋有沒有漏點,有漏點也會導致包子未熟而發死出坑。

最後是在關火後先別第一時間掀蓋,讓包子在蒸鍋裡面稍放5分鐘,一是剛剛蒸出的包子熱量較大遇到冷空氣極易產生熱漲冷縮現象.二是讓鍋內水蒸氣進行二次預溫,保證熟透.三是一個微涼的過程,有助於包子皮在溫度漸漸的流失過程當中有效起發。

沒有泡打粉你也可以在和麵的時候放一點小蘇打就會改善好多。

23樓:匿名使用者

根據我多年的經驗,你在發麵時出了一點點的小失誤,如果在發麵上改進一下就不會出現你說的那種情況了!

怎樣蒸小籠包才能不塌

24樓:匿名使用者

小籠包是上海著名的小吃,要做到皮薄餡靚是有祕訣的。做皮時開粉要用滾水

淥熟,皮才軟滑,若用生粉就會太乾了。餡要有汁才好味,但餡料有水份會很難包

,配好後放進雪櫃片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟後的小籠包就會很好味了。

材料:瘦肉(四兩)、肥肉(一兩)、麵粉(九兩)、滾水(半杯)、椰菜或

紹菜葉(數片)調味料:鹽、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各兩茶匙)、姜茸(

一茶匙)、清水(四湯匙)、麻油、胡椒粉(各少許)、沾汁料:薑絲(半湯匙)

+醋(兩湯匙)

做法:1、瘦肉及肥肉同剁爛,加入調味料攪至起膠,分別做成小肉丸。

2、麵粉篩勻放入大碗中,慢慢加入滾水,迅速拌勻成軟粉團,以少許麵粉爽手,

將粉團搓成長條形,再分切小圓粒,碾薄成圓形粉皮,放入肉丸做成小籠包形狀。

3、蒸籠塗油,鋪上菜葉,再塗油在菜葉上,放入小籠包隔水蒸七至八分鐘,拌勻

沾汁一同上桌,趁熱進食。

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