1樓：毛毛愛廚房
自從學會這個包子餡，我家一週蒸三次，老公孩子搶著吃
2樓：匿名使用者
包子蒸好後自動塌陷的原因有：麵粉質量不好；發麵發得太過；面沒有完全揉開；包子蒸熟後，鍋蓋上的水滴在包子上。解決方法如下：
步驟1、選擇***的麵粉，以中筋麵粉為最佳。
步驟2、取一個容器，加入450g，40℃左右的溫水。
步驟3、溫水中加入4g酵母，攪拌化開。
步驟4、加入750g麵粉。
步驟5、用刮刀將麵粉攪拌至棉絮狀，下手揉至光滑均勻。
步驟6、將麵糰放在容器中，蓋上保鮮膜密封發酵一個半小時。
步驟7、麵糰發酵的時間，準備包子的餡料。取400g蝦仁，加入生抽、胡椒粉攪拌均勻。
步驟8、準備250g羊肉，剁成肉末。
步驟9、加入一半蝦仁與羊肉一起剁成肉末。
步驟10、肉末中加入蔥、姜、蒜、花椒粉、五香粉、香油，一個雞蛋清，攪拌均勻後加入剩下的蝦仁再次攪拌。
步驟11、面醒好後，插入一個指頭形成的孔不會消失。
步驟12、按壓麵糰排氣後，取出揉成長條形。
步驟13、將麵糰分成大小均勻的面劑。
步驟14、用擀麵杖將面劑擀成中間厚兩邊薄的皮。
步驟15、在麵皮中間位置放入適量餡料，包成包子形狀。
步驟16、將包好的包子放在蒸籠上，開蓋再次醒發1個小時。
步驟17、包子醒發好之後蓋蓋，水開後中火蒸15分鐘左右，包子就做好了。
注意事項：
1、加酵母的同時加入幾克白糖，可以幫助酵母迅速繁殖。
2、包包子的時候頂面留一個小面角，能夠保持包子的褶皺，使蒸出的包子更美觀。
3、包子蒸好後不能立即開蓋，應該關火後燜5分鐘左右再開蓋，能預防包子塌陷。
4、發麵時間的長短需要根據室溫進行調節，溫度高，發麵時間可減短。
3樓：思語新竹
因為包子裡面的餡，熟了以後會縮下去的，所以包子自動塌陷了。
4樓：一抹陽光
主要的原因是包子皮子不能太薄，你沒發現很多包子**裡的包子皮都不是太薄。我之前也經常這樣，現在基本沒有過這樣的現象。涼水上鍋，水開後最多十五分鐘，小一點的可以時間再少一些。
5樓：天天開心阿
因為蒸熟的時候由於受熱，就是脹氣會鼓起來，之後受開鍋涼了就會自動塌陷
6樓：李小米美食
廚師教你蒸包子的技巧，注意這3點，就能避免塌陷回縮
7樓：紅木
因為熱脹冷縮，眼裡正好後溫度降低了，他的賬膨脹程度就減少了
包子為什麼蒸熟了就塌了呢
8樓：魅非濏霧
包子蒸好後會塌的原因：
1. 沒熟。中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷.
2. 火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）.
3 . 發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，你發麵最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。
4.麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，你筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就塌了。
5. 和麵時沒有揉勻，區域性水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。
6 . 蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。
包子蒸出後為什麼會塌陷
9樓：笑染東風
蒸包子是有要求的:第一,應該掌握它的醒發時間;是生坯繼續膨脹,達到蒸後鬆軟的目的.但還要掌握醒發的溫度.
溼度和時間,以免影響質量.第二,必須水開氣足,蓋嚴籠蓋,無論蒸什麼都要求火旺氣足以後在上籠,否則會出現粘牙,癱癟,塌陷和僵皮的現象.還有就是要靈活掌握好蒸制的時間問題!
還有一種問題剛蒸好的包子在開啟鍋蓋時特別飽滿，但慢慢地會塌陷下去，影響美觀。要避免這種現象的發生，最好在其蒸好掀蓋之前先轉小火，並將鍋蓋開一條小縫，讓多餘的蒸汽散發後再開啟鍋蓋。
10樓：李小米美食
廚師教你蒸包子的技巧，注意這3點，就能避免塌陷回縮
11樓：wcg選擇
麵粉沒有發酵好所致。
12樓：匿名使用者
面沒有發酵好，或者是還發酵母少了
做包子蒸出來後為什麼總是塌下去
13樓：sunny橙兮兮
包子蒸好後會塌的原因：
1. 沒熟。中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷.
2. 火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）.
3 . 發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，你發麵最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。
4.麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，你筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就塌了。
5. 和麵時沒有揉勻，區域性水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。
6 . 蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。
14樓：
因為麵皮軟了啊然後頂上那個頭比較重就塌下來了
為何包子蒸出來後很好，過一會兒就會塌身！
15樓：匿名使用者
我認為你是醒面的時間過長才會這樣的,用行話說是發過頭了!
還是我來告訴吧!其實蒸包子是有要求的:第一,應該掌握它的醒發時間;是生坯繼續膨脹,達到蒸後鬆軟的目的.
但還要掌握醒發的溫度.溼度和時間,以免影響質量.第二,必須水開氣足,蓋嚴籠蓋,無論蒸什麼都要求火旺氣足以後在上籠,否則會出現粘牙,癱癟,塌陷和僵皮的現象.
還有就是要靈活掌握好蒸制的時間問題!
我已經把我所知道的都說了哦!希望能夠幫助你,希望你能找到答案,做出美味的包子!
16樓：匿名使用者
味道一樣就行了，反正是自家人吃飯。
在飯點兒提這樣的問題很勾起大家都食慾呀，「白白胖胖的」包子。
17樓：
只要把包子的餡加多一點，蒸好後再在蒸籠裡放放就ok了。
面和好發好後馬上做就可以了，酵母要和的均勻一點，面的水放少一點，面裡放點小蘇打就o了
18樓：時間的過程
其實很簡單,你們家的包子皮薄陷多,在蒸熟過程中麵粉經過發酵在不斷的膨脹,而陷並不怎麼膨脹.由於熱漲冷縮的原理.包子很自然的皮就踏下去了.
19樓：匿名使用者
我也遇到過這種情況，你在和麵的時候放一點小蘇打就不會出現這種情況拉！這是一個著賣包子的阿姨告訴我的......不妨試試..
其實想蒸好包子需要注意好多，這只是一項必不可少的工序...試試吧...
祝你成功...
20樓：匿名使用者
因為裡面的氣冷了，熱脹冷縮的結果就是包子塌下去了
21樓：匿名使用者
應該是包子餡在蒸的過程中，揮發的熱氣把包子給彭起來了，等過了一會兒，熱氣沒了，包子皮又是軟的，就塌下來了。
我覺得你可以嘗試把包子做的小點，皮厚點，效果可能會好些。但是吃起來還是皮薄大餡的好吃啊
22樓：開心的開心
你說呢，聽了樓上所有度友的回答，你該知道了吧，把分給我吧，快
23樓：念幽小豬
要分的mm!!嘎嘎!
24樓：百度使用者
包子皮薄陷多,在蒸熟過程中麵粉經過發酵在不斷的膨脹,而陷並不怎麼膨脹.由於熱漲冷縮的原理.包子很自然的皮就踏下去了.
25樓：龍吟易水
是因為和麵的時候水放多了，酵母和的不勻！
餡少了，撐不起來！
26樓：匿名使用者
和麵加點醋,在做包子之前和一點面鹼,比例為1:0.03斤
蒸包子為什麼開鍋後回縮蒸包子為什麼開鍋後回縮的象死麵包子了
蒸包子時時間過長，就是蒸包子時開的火太大。包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料 很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵，傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。同樣是麵食，可發酵後的饅頭 麵包就比大餅 麵條等沒有發酵...
為什麼自己包的包子蒸好後皮很硬，為什麼包子蒸好後皮很硬？
麵糰沒有發酵成功，所以會導致包子蒸好之後皮比較硬。原料 麵粉1000g 溫水500ml 酵母15g 泡打粉10g。發麵過程 1 將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右 2 麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入泡打粉和酵母水並攪拌麵粉至絮狀 3 和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵...
包子在發酵的時候就塌陷了，為什麼蒸出來的肉包子有時候會塌架？
您好，饅頭表面易塌陷。饅頭蒸熟前表面明明是光滑飽滿的，蒸熟後卻塌陷了。可能是下列這些原因 1 發好的麵糰揉麵不均勻，麵糰內的氣泡未完全被揉出來，成型時有斷層。解決方法 將麵糰充分揉勻，成型時注意排出氣泡，使麵糰內外形成均一整體2麵糰醒發速度太快 解決方法 麵糰發酵時，降低溫度 3蒸汽太旺 解決方法 ...