1樓：濟南德瑪滑觸線
茄子幹 將成熟、無病蟲害的茄子去蒂，切成薄片，放入開水中滾一下，立即撈出晾乾，放在太陽下曝曬，每隔2—3小時翻動1次，夜間取回室內，連續曬2—3天后，即可裝入缸內儲藏備用。
醬油茄片 將醃製透鹹的茄子切成薄片，放在清水中浸泡1天，並換水3—4次，撈出晾曬半天，然後按100公斤茄子片加入公斤薑絲，放入醬油中浸泡，每天翻動1次，10天后即可食用。
蒜味茄條 將醃製的茄片取出晾至大半天，切成細條狀，放沸水中燙1—3分鐘後，置於冷水中浸泡4—6小時，撈起待用。將蒜瓣、鮮姜分別洗淨，切成碎末，按茄條100公斤、蒜末公斤、薑末公斤，拌勻裝缸，加醬油淹沒，每天翻動1次，4—5天后便得色澤深紅、蒜味濃郁的成品。
糖醋茄子 將嫩度適中的新鮮茄子洗淨並去蒂、晾乾，切成兩半，然後裝缸，按100公斤茄子加10公斤糖的比例，放一層茄子撒一層糖，直到裝滿後，再將食醋（100公斤茄子10公斤醋）澆在茄子上，用適量重物壓在上面，每隔2—3天翻缸1次，連續翻3—4次，把醃缸放在陰涼通風處，15天后即可食用。
風味茄絲 將嫩度適中的新鮮茄子切成細條，放沸水中燙1—2分鐘，撈起瀝乾，再放陽光下曝曬至絲狀。按100公斤茄絲加50公斤糖的比例，先把糖放入鍋內，添適量開水熬成糖汁，隨後倒入幹茄絲及適量辣椒粉、胡椒粉，並不斷攪動。一般煮15—20分鐘，見糖汁能起絲時起鍋，並攤開晾涼，即得到風味獨特的茄絲方便食品。
多味茄子 將新鮮茄子去蒂、洗淨，切成片狀。按100公斤茄片用16公斤鹽的比例，在缸內1層茄片1層鹽裝滿，接著新增濃度為16%的鹽水將茄片淹沒，上面用重物蓋壓，每隔2—3天翻缸1次，經20天左右醃成。然後取出放入清水內浸泡6小時，其間換水3—4次，再撈起晾乾。
取幹茄片100公斤、辣椒粉公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克，混合拌勻，放醬油中浸泡1周，即得鹹中帶辣、辣中泛甜的多味茄片。
希望能幫到你。
2樓：愛的點燈
茄子洗好切三角塊，**下油，等油冒煙了，倒下茄子，開始炒，炒到快熟了，下鹽巴味精，加點醬油，就可以起鍋，吃了；
鹹菜買回來要洗乾淨，再用清水浸泡幾個小時沒有那麼鹹了，切小塊，買點肉，切塊，**，等鍋熱了再把肉倒下，把肉榨出三四成，要大火，再把鹹菜倒下一起炒，炒到幹了，再倒點水煮幹下調料，就可以起鍋吃了；
茄子鹹菜的做法 茄子鹹菜怎麼做
3樓：陽光生活
1、材料：茄子適量；輔料：食鹽適量、醬油適量、調和油適量、香菜適量。
2、將小茄子、辣椒洗淨、控幹水，香菜洗淨備用。
3、鍋中到入油，油熱後將茄子放入油中煎一下，再放入辣椒一起翻炒變色後，加入醬油翻炒一分鐘，加入水，沒過茄子2/3即可。
4、小火燉制15min後，用筷子扎一下茄蒂部位，輕微用力便扎透時，放入香菜，香菜需要浸在湯汁中，可以把茄子放在香菜的上面。與茄子一起燉5min，當用筷子可以輕鬆扎透茄蒂時，出鍋即可。
怎麼做小茄子鹹菜
4樓：乾萊資訊諮詢
準備材料：茄子2斤、大蒜3頭、鹽約30克左右。
製作步驟：1、挑選新鮮小茄子。
2、清洗乾淨。
3、蒸開鍋後再蒸15分鐘。
4、 茄子用手撕開。
5、搗蒜泥，用搗蒜盅搗蒜泥。
6、精鹽準備好。
7、手洗乾淨抹鹽，再放蒜泥，一層一層的放，最後放在冰箱裡，第二天就可以吃了。
8、成品圖。
油茄子鹹菜的做法
5樓：乾萊資訊諮詢
用料主料：茄子1000克。
輔料：鹽一撮、大蒜300克、辣椒300克。
1、茄子洗乾淨，放在蒸鍋上蒸熟。
2、蒸好的茄子趁熱用筷子劃開，放在陽光充足的地方曬乾水份後放鹽拌勻，再次放在太陽下曬乾即可。
3、大蒜去皮，用刀剁成末。
4、辣椒洗乾淨，晾乾水分後也剁成末。
5、茄子幹，辣椒碎，蒜米準備好。
6、將所有的食材混合均勻。
7、放在罈子裡，蓋上蓋子儲存。
8、成品。
油茄子鹹菜的做法
6樓：青鳥姻塵看生活
油茄子鹹菜的主料：茄包子、鹹菜。輔料：鹽、五香面、食用油、蔥花、蒜末。
做法：1、首先把茄包子去掉蒂部，切成薄片狀並洗淨備用；
2、將切好的茄子放進盆裡撒入鹽和五香粉，醃製三個小時左右；
3、然後用手擠幹湯汁放入碗裡備用；
4、往鍋裡倒入食用油，油熱後放入茄子、鹹菜，中小火兩面煎至金黃；
5、最後煎至九成熟時，加入蔥花、蒜末即可。
茄子的介紹茄科茄屬植物。唯鄭茄直立分枝草本至亞灌御山虧木，高可達1米，小枝，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。葉大，卵形至長圓狀卵形，葉柄長約釐米（野生的具皮刺）。
能孕花單生，花柄長約釐米，毛被較密。果的形狀大小變異極大。果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等。
茄原產亞洲熱帶， 在全世界都有分布，以亞洲栽鎮神培最多，歐洲次之。中國各地均有栽培，為夏季主要蔬菜之一。 茄喜高溫，對光照時間強度要求都較高，適於在富含有機質、保水保肥能力強的土壤中栽培。
醃製茄子鹹菜的做法
7樓：生活需要品質
茄子鹹菜醃製做法如下：
用料：茄子、青紅辣椒、食鹽、白糖、花椒、大蒜、生薑、白酒。
1、把新鮮茄子洗乾淨，瀝乾水分。一定要買最嫩的茄子，不要買老茄子。
2、青紅辣椒也用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。如果喜歡吃辣，可以用二荊條辣椒。不喜歡吃辣，可以用普通的菜椒。加入辣椒，不僅能提味，顏色也更好看。
3、將茄子切成1釐米寬的茄子丁，鍋里加入一些清水燒開，倒入茄子丁焯水1分鐘，斷生後撈出瀝乾水分。再用乾淨的紗布把茄子包起來，擠幹水分，放在有陽光的地方晾曬4個小時。一小時翻動一次，直到茄子曬乾水分。
4、找幾個密封的玻璃瓶，用開水煮2分鐘，消毒殺菌，取出放在陰涼通風處瀝乾水分。
5、青紅辣椒去蒂，用刀剁碎，大蒜切蒜末，生薑切薑末。
6、準備一個乾淨的大盆，放入曬乾的茄子丁，再加入薑末、蒜末、辣椒碎，撒一把乾花椒，加入適量食鹽、白糖，淋入一些高度白酒，用手將所有食材拌勻。
7、將茄子丁裝進密封的玻璃瓶裡，放在陰涼通風處醃製一個晚上，醃茄子就做好了，香辣入味，特別好吃。
注意事項
做醃茄子，茄子不能直接醃製，需要焯水後再晾乾，是為了去除茄子多餘的水分，不僅不容易壞，也能更好地吸收調料的味道入味，醃茄子更加好吃。
醃製的全過程中，不能沾生水，不然會壞掉。別忘了加入一些高度白酒，能延長醃茄子的保質期，還能增加香味。茄子可以切丁，也可以切片、切絲都行，味道都是一樣的。
茄子怎麼醃鹹菜
8樓：無雅詩
茄子鹹菜做法
製作食材】：茄子，生薑，大蒜，青紅椒，食鹽。
方法及步驟】
1）首先我們要到市場上購買適量的茄子，我今天買了10斤的茄子。在對茄子進行購買的時候，一定要選擇最新鮮的茄子，最好是剛剛採摘沒多久的那種茄子。我一般都會到街上老菜農那裡去進行購買，因為這些菜農的蔬菜，大多數都是自己種植的。
2）準備十幾個大蒜，把大蒜去皮以後，放到清水中淘洗乾淨。接著把大蒜放到漏篩當中，將大蒜表面水分晾曬乾，製作這道美食，大蒜一定要多備上一些。然後我們還要準備半斤青椒、半斤紅椒，將其去蒂後，放到清水中清洗乾淨。
最後再準備一塊嫩姜，將嫩姜清洗乾淨，與大蒜放在一起晾乾水分。
趁著這個時間段，我們要把買回來的茄子，放到清水中對茄子進行清洗，把表面清洗乾淨。在對茄子進行清洗的時候，清水中記得多加入兩勺食鹽，這樣是能夠起到很好的殺菌以及去除農藥殘留物作用。洗乾淨的茄子，我們要把茄子頭用刀切掉，再把茄子切成6釐米左右的段狀，破開備用。
3）切好的茄子，我們要將其再次加入到清水中，並加入45毫升的白醋，用白醋水對茄子浸泡5分鐘。這樣做的目的是為了防止茄子，有發黑現象出現。等浸泡時間到了以後，把茄子控幹水分備用，然後準備蒸鍋，蒸鍋中大火將水燒開以後，把準備好的茄子，切面朝下放到蒸屜中，並蓋上蓋子，對茄子進行蒸制。
對茄子進行蒸制的時間大概10分鐘左右，等茄子蒸熟以後，即可開蓋，然後把蒸好的茄子，從蒸鍋中取出晾涼待用。然後我們要把準備好的大蒜、青紅椒還有生薑，通通將其切成末後，裝入碗中備用。
4）等茄子晾涼以後，我們要準備一個沙袋，然後把蒸好的茄子放到沙袋中，並用力對其進行擠壓，把茄子中多餘水分擠出。這樣去對茄子進行醃製，能讓茄子儲存的時間更長。然後把擠幹水分的茄子，裝入大碗中，並加入剛剛切好的姜、蒜、辣椒末，用筷子給它翻拌均勻，再往裡面加入100克的食用鹽。
在醃製茄子的時候，往裡面加入的食鹽要多放一些，這樣能有效提高茄子醃製時間。最後下手把所有食材翻拌均勻，再準備一個玻璃罐，把準備好的茄子放到玻璃罐中給它壓緊，蓋上玻璃罐蓋子，儲存起來就可以了。
關於鹹菜炒茄子的做法不是醃製的
食材主料茄子500克 鹹菜100克 輔料大蒜一粒 鹽半小勺 醬油半小勺 雞精半勺 花生油3勺 方法 步驟 1.茄子先用淡鹽水泡一會 再洗淨，瀝乾 2.用剪刀去蒂 3.用刀將茄子切段 4.鍋置火上，倒入花生油燒熱。5.蒜剝皮，拍鬆，放入炒鍋爆香。6.放入茄子段翻炒，加入鹽和醬油 7.加入鹹菜和茄子一起...
魚香茄子的做法怎麼做，魚香茄子怎麼做
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！教你魚香茄子簡單易學的家常做法 茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘 再撈出瀝乾水分，撒一些幹澱粉拌勻 用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油 鍋中放入...
鹹菜蒸肉餅怎麼做好吃，鹹菜蒸肉餅的做法，鹹菜
用料豬肉餡 100克 豆腐 100克 鹹蛋黃 2個 胡蘿蔔 1 2根 約50克 香蔥 少許 姜 少許 生抽 1湯匙 五香粉 1小勺 雞粉 少許 澱粉 少許 香油 適量 鹹蛋豆腐蒸肉餅的做法 胡蘿蔔去皮切碎末 香蔥 姜切碎 豆腐用擀麵杖搗碎或用鐵勺壓碎成豆腐蓉 以上材料加入肉餡中，加入生抽 五香粉 雞...