1樓：佘琇逯儂
南方的麵粉多數都是用麵粉做的,也就是na2co3
這東西加熱會放出二氧化碳,使麵粉間產生了氣孔,所以體積變大了
而北方做饅頭大部分都採用發酵的,利用酵母菌的無氧呼吸作用,分解有機物(澱粉)產生了co2和c2h5cooh(酒精),和上面一樣,產生氣孔,體積變大了,同時因為產生了酒精,所以吃起來有一點點酒味
蒸饅頭時候為什麼饅頭會變大？
2樓：廣西師範大學出版社
因為麵肥(或發酵粉)有酵母菌，在面發酵過程中，它會使麵糰裡的澱粉變成葡萄糖，並產生出二氧化碳，使麵糰裡出現許多細孔。當蒸饅頭時，二氧化碳受熱膨脹，將小細孔撐得更大，所以蒸熟的饅頭就發大了。
3樓：風流男人的味道
因為饅頭軍新增了小蘇打和彭鬆劑，經過高溫而產生的生泡在麵糰發起來。
饅頭為什麼會發大?
4樓：
南方的麵粉多數都是用麵粉做的,也就是na2co3 這東西加熱會放出二氧化碳,使麵粉間產生了氣孔,所以體積變大了
而北方做饅頭大部分都採用發酵的,利用酵母菌的無氧呼吸作用,分解有機物(澱粉)產生了co2和c2h5cooh(酒精),和上面一樣,產生氣孔,體積變大了,同時因為產生了酒精,所以吃起來有一點點酒味
5樓：
因為饅頭中的澱粉在酵母菌的無氧呼吸作用下，發生化學反應，生成了酒精和二氧化碳。化學方程式如下：
c3h6o3（澱粉）=co2↑+c2h5oh（酒精）
6樓：
裡面因為含有二氧化碳等氣體，受熱膨脹
二氧化碳氣體來自於純鹼或者泡打粉
7樓：青山客卡店
製做饅頭的過程中,使用了發酵粉,現在一般都用酵母菌,在加熱的過程中,酵母菌分解小麥麵粉中的葡萄糖,產生了二氧化碳和水,二氧化碳受熱膨脹,饅頭喧鬆多孔,變大.
8樓：匿名使用者
加入了酵母菌，使饅頭變蓬鬆，變軟。（麵包也是一樣的道理）
9樓：兔子小靜
南方的饅頭是用鹼發酵的，如果鹼多了，饅頭上會有黃色的斑點，而且是苦的！！！北方的饅頭是用酵母菌發酵的！！！所以南方的饅頭沒北方的有營養，而且吃多了會上火，而北方的饅頭吃多了會使人長得壯實，還會長胖哦！！！！
10樓：漂亮喵喵
因為放有發酵粉，使饅頭變軟脹大。
11樓：匿名使用者
發酵了，使饅頭變大了
12樓：匿名使用者
不大的是 旺仔小饅頭！
13樓：褚儒宋綺思
發酵時有機物分解產生二氧化碳氣體，使饅頭疏鬆多孔，發大
14樓：希雅登英韶
在做饅頭時，面經過了發酵，產生出一種氣體（二氧化碳），使面裡產生許多小細泡。蒸饅頭時，這種氣體（二氧化碳）受熱膨脹，把小細泡撐得更大。所以，饅頭也就變大了。
饅頭為什麼會發黴？
15樓：王后
由於饅頭內真菌的繁殖而引起發黴
。我們生活中，有很多黴菌，空氣中，灰塵裡。
使饅頭髮黴的是一類叫麴黴的微生物.麴黴有兩部分構成:氣生菌絲和營養菌絲。
發黴的饅頭的表面,往往有青色、褐色或黑色的斑點,實際上那是麴黴氣生菌絲聚在一起而成的,這些菌絲是麴黴用來呼吸的。你把發黴的饅頭掰開,你會看到那裡面有粘粘的絲狀物。那就是麴黴的營養菌絲,這些菌絲深入饅頭的內部,分解糖類,以供黴菌生長。
在夏天,因為天氣溼熱,這對黴菌的生長是很有利的。所以夏天食物特別容易黴爛變質。切記,發黴的東西一般不可食用!
16樓：容穎卿封畫
這是真菌搞的鬼！
在我們所生活的這個環境裡，有的東西看起來是乾乾淨淨的，而實際上卻並非如此。我們的空氣中、水中其實是充滿著各種灰塵、細菌、真菌的。
使饅頭髮黴的就是真菌的一大類——黴菌，是一類叫麴黴的微生物。麴黴有兩部分構成：氣生菌絲和營養菌絲。
你看發黴的饅頭的表面，那往往有青色、褐色或黑色的斑點，實際上那是麴黴氣生菌絲聚在一起而成的，這些菌絲是麴黴用來呼吸的。你把發黴的饅頭掰開，你會看到那裡面有粘粘的絲狀物。那就是麴黴的營養菌絲，這些菌絲深入饅頭的內部，分解糖類，以供黴菌生長。
在夏天，因為天氣溼熱，這對黴菌的生長是很有利的。所以夏天食物特別容易黴爛變質。
切記，發黴的東西一般不可食用！
17樓：智墨同綠蕊
深圳華夏小吃饅頭培訓
製作簡單，攜帶方便，鬆軟可口。製作饅頭的關鍵是發酵。其實蒸饅頭並沒有大家想象得那麼複雜，只要把握住製作過程中的幾個關鍵點：和麵-發酵-成型等
饅頭是一種既可口又飽肚的美食。上世紀六七十年代的小吃攤，常見的是那種饅頭，吃起來天然微甜，還有一種濃郁的麵粉香。
18樓：笪富貴真子
因為饅頭含有黴菌發育的必需全部營養，空氣中的黴菌孢子附著到饅頭上，溼度合適的話就會生長。也就是發黴了
饅頭為何會發大？
19樓：漫閱科技
因為麵肥(或發酵粉)有酵母菌，在面發酵過程中，它會使麵糰裡的澱粉變成葡萄糖，並產生出二氧化碳，使麵糰裡出現許多細孔。當蒸饅頭時，二氧化碳受熱膨脹，將小細孔撐得更大，所以蒸熟的饅頭就發大了。
饅頭為什麼會發大 ?
20樓：國服第一紅
的麵粉中加了炮打粉,在蒸包子時炮打粉產生了大量的氣體（二氧化碳），所以包子變得膨鬆,比剛做時大出許多
21樓：匿名使用者
饅頭之所以會發大是應為裡面新增了一種益生菌（酵母）酵母是一種純生物的蓬鬆劑，是一種活性微生物，對人體沒有任何危害；而化學發酵粉則是一種化學蓬鬆劑，一般是指小蘇打（碳酸氫鈉）、臭粉（碳酸氫銨）、明礬（硫酸鉀鋁或硫酸鋁鉀，s.a.s.
）、泡打粉(baking powder)等幾種物質。下面，就以上幾種物質以及酵母作一個詳細的介紹，以便更加清楚酵母和化學發酵粉的區別：
22樓：匿名使用者
因為在粉里加了發酵粉，所以會膨脹，做麵包都要放的，不然就一整塊硬的。
饅頭為什麼會發大? 饅頭為什麼會發大?
23樓：匿名使用者
在做饅頭時，面經過了發酵，產生出一種氣體（二氧化碳），使面裡產生許多小細泡。蒸饅頭時，這種氣體（二氧化碳）受熱膨脹，把小細泡撐得更大。所以，饅頭也就變大了。
24樓：大道至極
裡面有發酵粉，發酵就發大了
饅頭為什麼會發大
25樓：匿名使用者
因為饅頭在蒸的時候裡面的小蘇打（碳酸氫納）產生co2
這些co2往外衝~~~就幫饅頭衝大了~~這也是為什麼饅頭有那麼多孔
26樓：匿名使用者
因為饅頭加了發酵粉，所以在蒸的時候會變大
27樓：匿名使用者
因為他起了化學反應，有新物質生成
饅頭為什麼會發大?
28樓：匿名使用者
饅頭在蒸的時候裡面的小蘇打（碳酸氫納）產生co2
這些co2往外衝~~~就幫饅頭衝大了~~這也是為什麼饅頭有那麼多孔
29樓：
最近為甚麼很多人問白痴問題？甚至某些級別高的人？
很簡單的常識或者從網上可以輕鬆搜到的還跑來問？
30樓：還珠椰椰
p20524671說得對 就那理啊
饅頭為什麼會發黴為什麼饅頭放久了會發黴
由於饅頭內真菌的繁殖而引起發黴 我們生活中，有很多黴菌，空氣中，灰塵裡。使饅頭髮黴的是一類叫麴黴的微生物.麴黴有兩部分構成 氣生菌絲和營養菌絲。發黴的饅頭的表面,往往有青色 褐色或黑色的斑點,實際上那是麴黴氣生菌絲聚在一起而成的,這些菌絲是麴黴用來呼吸的。你把發黴的饅頭掰開,你會看到那裡面有粘粘的絲...
做的米酒為什麼會發黴，饅頭為什麼會發黴？
可能是因為根黴菌用量過多或繁殖過於旺盛，就會導致米酒上面長出一層白毛，白毛就是根黴菌的菌絲。釀造甜米酒的酒麴 酒麴裡含有酵母菌 根黴菌，甜米酒釀造過程就是根黴菌與酵母菌共同作用的過程，缺一不可。但是如果根黴菌用量過多，就會出現長白毛，發黴的現象。糯米酒，又稱江米酒 甜酒 酒釀 醪糟 l o z o ...
饅頭會發大的原因的什麼，饅頭髮大的原因是什麼？
因為鹼面的緣故，鹼面的主要成分是碳酸氫鈉，受熱易分解。加熱之後，碳酸氫鈉分解出碳酸鈉和二氧化碳。其中，二氧化碳就把饅頭內部 撐 出了很多小小的區室。這樣饅頭就膨大鬆軟了 酵母在合適的溫度溼度下繁殖，會產生氣體，這些氣體填充起面裡面，形成一個一個的小的空洞，所以饅頭會發起來變大。在蒸饅頭前要加發酵粉它...