1樓：小小黃
所有的食物儲存不當,都可能發黴.因為黴菌生長在地球的每一個角落.換言之,有黴菌的地方,條件成熟食物就會發黴.
引起食物發黴變質的主要原因有3方面：
1、微生物作怪.環境中無處不存在微生物,食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中,很容易被微生物汙染.只要溫度適宜,微生物就會生長繁殖,分解食物中的營養素,以滿足自身需要.
這時食物中的蛋白質就被破壞了,食物會發出臭味和酸味,失去了原有的堅韌性和彈性,顏色也會發生變化.
2、酶的作用.動物性食物中有多種酶,在酶的作用下,食物的營養素被分解成多種低階產物.平時看到的飯發餿、水果腐爛,就是碳水化合物被酶分解後發酵了.
3、食物的化學反應.油脂很容易被氧化,產生一系列的化學反應,氧化後的油脂有怪味,如肥肉會由白色變成黃色.
果醬是把水果、糖及酸度調節劑混合後，用超過100℃溫度熬製而成的凝膠物質，也叫果子醬。製作果醬是長時間儲存水果的一種方法。主要用來塗抹於麵包或吐司上食用。
不論草莓、藍莓、葡萄、玫瑰等小型果實，或李、橙、蘋果、桃等大型果實切小後，同樣可製成果醬，不過調製同一時間通常只使用一種果實。無糖果醬、平價果醬或特別果醬（如：榴蓮、菠蘿），便會使用膠體。
果醬常使用的膠體包括：果膠、豆膠及三仙膠。
2樓：惡魔v佛的
因為果醬裡含有大量的糖分，對於一些真菌來說是很重要的的養分，真菌在這種情況下，會大量的生長，所以溫潤潮溼的果醬很容易長毛。！！！！ 問題應該在儲存方面。你的果醬吃完後蓋緊蓋子了嗎？
放進冰箱了嗎？果醬吃完後最好密封儲存至冰箱，最好隔一層保鮮膜再蓋蓋子有助於保鮮。吃的時候用勺子，不要用手，不要濺進去水。
希望你按照這樣的方法果醬不會發黴！！
ps（發黴壞了的果醬千萬不能吃會拉肚子的！！）
3樓：金鋼大咖
因為果醬裡含有大量的糖分，對於一些真菌來說是很重要的的養分，真菌在這種情況下，會大量的生長，所以溫潤潮溼的果醬很容易長毛。
果醬是把水果、糖及酸度調節劑混合後，用超過100℃溫度熬製而成的凝膠物質，也叫果子醬。製作果醬是長時間儲存水果的一種方法。主要用來塗抹於麵包或吐司上食用。
不論草莓、藍莓、葡萄、玫瑰等小型果實，或李、橙、蘋果、桃等大型果實切小後，同樣可製成果醬，不過調製同一時間通常只使用一種果實。無糖果醬、平價果醬或特別果醬（如：榴蓮、菠蘿），便會使用膠體。
果醬常使用的膠體包括：果膠、豆膠及三仙膠
如何防止果醬發黴
果醬吃不完時，可以滴上檸檬汁，包上保鮮膜，放在冰箱裡速凍保鮮！還有一種是澆上一些食用油，阻隔空氣中的氧氣！
4樓：小衰
你好。你說幾種品牌的果醬都出現這種情況，應該不會是質量問題，問題應該在儲存方面。你的果醬吃完後蓋緊蓋子了嗎？
放進冰箱了嗎？果醬吃完後最好密封儲存至冰箱，最好隔一層保鮮膜再蓋蓋子。吃的時候用勺子，不要用手。
希望你按照這樣的方法果醬不會發黴（tips：壞了的果醬千萬不能吃。）
5樓：匿名使用者
首先要從果醬的製作過程來說
1、果醬配方：建議糖的用量跟水果保持等比例甚至更高，也就是100**果用100g或更多的糖。高濃度的糖有防腐作用，所以根據不同的水果甜度調整糖量
2、果膠含量：果膠含量越低，也需要加入越多的糖（糖吸水），糖越多，在煮水果的時候析出的水分就相對越少，那麼就越容易達到凝結點。這裡的目的是減少水分，延長保質時間。
3、煮果醬時的「結晶點」：糖的含量越高，沸點會比水要高也就是100度以上，才能有「晶體」（果醬）出來。
4、煮果醬時的調方：果膠粉加檸檬能夠很好的提升果醬的出貨率和質量。
5、果醬的消毒和儲存：瓶子水煮消毒，罐裝果醬負壓密封。
上述任何一步出了問題果醬都會發黴。
為什麼食物會發黴
6樓：佳尼斯
自然環境中到處都存在著各種微生物。有一類真菌能夠形成發達的、分支繁茂的菌絲，被稱為黴菌。黴菌的孢子是它的「種子」，個頭小、體重輕，所以易於飄散傳播，而且忍耐力強，能夠在不利的環境中長期潛伏，一旦環境適合，就會大肆繁殖。
黴菌生長的首要條件是潮溼，其次是養料，而這恰恰是多數食物都能提供的。溫度對其生長有影響，但是黴菌的世界太多樣了，從冰箱中的保鮮溫度到通常的室溫，都有不同的黴菌可以生長。黴菌「種子」、水分、養分、溫度在食物上完美會合，因此引起了食物發黴。
食物在冰箱中儲存，因為品類繁多，容易發生串味的問題，所以要在冰箱中放一些冰箱除臭盒來去掉冰箱中的異味、臭味。
7樓：匿名使用者
黴菌生長的首要條件是潮溼，其次是養料，而這恰恰是多數食物都能提供的。溫度對其生長有影響，但是黴菌的世界太多樣了，從冰箱中的保鮮溫度到通常的室溫，都有不同的黴菌可以生長。黴菌「種子」、水分、養分、溫度在食物上完美會合，因此引起了食物發黴。
饅頭為什麼會發黴？
8樓：王后
由於饅頭內真菌的繁殖而引起發黴
。我們生活中，有很多黴菌，空氣中，灰塵裡。
使饅頭髮黴的是一類叫麴黴的微生物.麴黴有兩部分構成:氣生菌絲和營養菌絲。
發黴的饅頭的表面,往往有青色、褐色或黑色的斑點,實際上那是麴黴氣生菌絲聚在一起而成的,這些菌絲是麴黴用來呼吸的。你把發黴的饅頭掰開,你會看到那裡面有粘粘的絲狀物。那就是麴黴的營養菌絲,這些菌絲深入饅頭的內部,分解糖類,以供黴菌生長。
在夏天,因為天氣溼熱,這對黴菌的生長是很有利的。所以夏天食物特別容易黴爛變質。切記,發黴的東西一般不可食用!
9樓：容穎卿封畫
這是真菌搞的鬼！
在我們所生活的這個環境裡，有的東西看起來是乾乾淨淨的，而實際上卻並非如此。我們的空氣中、水中其實是充滿著各種灰塵、細菌、真菌的。
使饅頭髮黴的就是真菌的一大類——黴菌，是一類叫麴黴的微生物。麴黴有兩部分構成：氣生菌絲和營養菌絲。
你看發黴的饅頭的表面，那往往有青色、褐色或黑色的斑點，實際上那是麴黴氣生菌絲聚在一起而成的，這些菌絲是麴黴用來呼吸的。你把發黴的饅頭掰開，你會看到那裡面有粘粘的絲狀物。那就是麴黴的營養菌絲，這些菌絲深入饅頭的內部，分解糖類，以供黴菌生長。
在夏天，因為天氣溼熱，這對黴菌的生長是很有利的。所以夏天食物特別容易黴爛變質。
切記，發黴的東西一般不可食用！
10樓：智墨同綠蕊
深圳華夏小吃饅頭培訓
製作簡單，攜帶方便，鬆軟可口。製作饅頭的關鍵是發酵。其實蒸饅頭並沒有大家想象得那麼複雜，只要把握住製作過程中的幾個關鍵點：和麵-發酵-成型等
饅頭是一種既可口又飽肚的美食。上世紀六七十年代的小吃攤，常見的是那種饅頭，吃起來天然微甜，還有一種濃郁的麵粉香。
11樓：笪富貴真子
因為饅頭含有黴菌發育的必需全部營養，空氣中的黴菌孢子附著到饅頭上，溼度合適的話就會生長。也就是發黴了
為什麼食物放久了會發黴，食物為什麼會發黴
食物發黴是由於黴菌所引起的。黴菌的種類很多，其代謝產物也有很多種，至今已知的黴菌毒素就有200種左右。最常見的侵染食物的黴菌為黃麴黴菌 麴黴菌 構巢麴黴菌 島青黴菌及串珠鐮刀菌。這些黴菌侵染食物和繁殖產毒與食物中的水分及外界的溫度 溼度有密切關係。一般來說，25 30 的溫度，80 90 的相對溼度...
麵包為什麼會發黴為什麼麵包會發黴
麵包皮發生黴變是由黴菌作用引起的。汙染麵包的黴菌種類很多，有青黴菌 青麴黴 根黴菌 赭黴菌及白黴菌等。初期生長黴菌的麵包，就帶有黴臭味，表面具有彩色斑點，斑點繼續擴大，會蔓延至整個麵包表皮。菌體還可以侵入到麵包深處，佔滿麵包的整個蜂窩，以致最後使整個麵包黴變。可採用下述措施防止黴變 以廠房 工具定期...
食物什麼樣是發黴了為什麼食物會發黴
下面是一些容易引起中毒的發黴食物。它們毒性很大，要處處小心哦。1黴變花生。花生的黴變就會產生黃麴黴毒素，它是毒性最強的真菌毒素。它主要損傷的是肝臟，也可以引起腎臟損傷。我們如果誤食了黴變花生會表現為急性肝損傷。一般慢性中毒會出現肝纖維化 肝硬化甚至肝癌。我們在生活中要注意花生 瓜子 榛子 松仁等果仁...