如何洗淨海蔘

2021-06-28 01:56:44 字數 5321 閱讀 3144

1樓:舞璇瀅

準備材料:海蔘4只,純淨水適量

1、4只海蔘

放在容器中倒入純淨水浸泡48小時,期間換6次水(可放在冰箱)。

2、48小時後,從冰箱中取出海蔘,從海蔘嘴處沿著肚子往下剪。

3、將海蔘肚裡的泥沙沖洗掉,去掉海蔘肚子裡的筋。

4、將海蔘的牙齒和嘴剪掉,丟棄不要。

5、在鍋中放入純淨水和洗淨的海蔘。

6、大火煮沸後,轉小火將海蔘煮半小時。

7、半小時後關火將海蔘燜2小時。

8、2小時後,撈出海蔘加入純淨水浸泡48小時(期間換2次水)。

9、海蔘浸泡好後就可以直接拿起來煮食了。

2樓:毛毛家的顏小妞

無論是乾的海蔘還是鹽漬的海蔘,都要發制,具體方法如下:

前處理1.挑選大小差不多的海蔘,把鹽分沖洗掉(幹海蔘就直接浸泡到海蔘發軟能剪動為止,放冰箱裡比較保險)

2.把海蔘放到清水中在冰箱的保鮮室浸泡換水至無鹽分。

3.剪開腹部, 去掉泥沙和嘴,表皮不用處理

然後用下面的方法發制:

發制方法

1.把處理好的海蔘放在鍋中煮開,然後用文火煮,(不同的加工方法加工出來的海蔘,煮的時間差別實在是太大了,估計在30分鐘至150分鐘之間), 一次添足水,中途不得加涼水。火力不用太大,保持開鍋就可以,海蔘煮好後能用手指能輕輕掐透。

2.冷卻後進行挑選,煮好的,進行下一步工序。 沒有煮好的,就是用手指掐著還硬的,待降溫以後再加水煮。

3.降溫後,清洗乾淨,然後新增純淨水, 放到冰箱的保鮮室裡,一天或者12小時換一次純淨水, 2-3天后就可以發制好。

注意事項:

1.禁用暖瓶發制, 暖瓶發制很難發制到合適的軟硬程度,失敗率超過50%。

2.發制的時候,一定不要和油汙接觸

3樓:匿名使用者

海蔘是一種營養價值較高的海鮮產品,在國內海蔘產品市場,海蔘養殖、加工企業魚目混珠,各類產品良莠不齊,行業缺乏統一標準,難辨優劣。消費者如果不懂得如何鑑別海蔘優劣,選擇大品牌是比較實用的方法。國內做得最好的是福臨門海蔘和同仁堂這兩個大品牌,這兩個品牌都是來自大連獐子島海域的野生海蔘。

如果是商務送禮,選北京同仁堂是最合適的,包裝漂亮又有檔次,**比較貴一些。如果是家用,選福臨門海蔘最實惠,產地正宗,質量又好。

至於海蔘的漲發,其實也不復雜,一般的家庭都可以自己操作。具體方法是,先將乾製的海蔘放入清水鍋中略泡,接著將鍋上火,燒沸後離火,將海蔘用熱水浸泡約12小時(鍋要加蓋),然後再換清水,將鍋重上火燒沸,再離火繼續浸泡至海蔘發軟後,將海蔘撈出,剖腹除去內臟和泥沙,沖洗乾淨,將海蔘重新放入清水鍋中,再上火燒沸,直至海蔘完全發透。

一些外皮堅硬、肉質較厚的海蔘(如巖參、大烏參等無刺蔘),在漲發前還須先放在火上將外表粗皮燒焦,再用小刀颳去燒焦部分,然後再進行漲發,否則不易發透。

總之,漲發海蔘應採用少煮多泡的方法,每次煮的時間僅為幾分鐘,接著才是長時間的浸泡。如果煮的時間過長,海蔘的表面可能已經煮爛,但內部肉質卻仍然沒有發透。

海蔘要怎麼洗才幹淨呢?

4樓:知道行家小度

放水裡發泡,等泡開後用手搓就可以。

材料發好的海蔘5個、蔥段、薑片、糖、醬油、料酒、濃湯寶半盒、水、鹽、水澱粉適量

做法1、蔥切斷兒,泡好的海蔘洗乾淨,準備好水澱粉和碗汁(少許水+料酒+鹽+醬油+白糖混合均勻)

2、鍋中燒適量開水,加入料酒,放入海蔘飛水。

3、平底鍋放油,油熱時,放入蔥段和薑片,中火煎制呈金黃色出香味,撈出蔥備用,薑片不要。

4、再加熱炒鍋中的蔥油,倒入調好的汁大火燒開。

5、把炸好的蔥和飛過水的海蔘一起倒入鍋中,再放入半個濃湯寶,小火燒製,約5分鐘。

6、淋入水澱粉,大火收汁即可。

5樓:王蕾蕾

幹海蔘的漲發方法主要有三種: ①半油發;②純水發;③蒸發。 無論哪一種方法在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。

油可使海蔘溶化,鹽使海蔘不易發透。 半油發:先用水將海蔘洗淨外皮,晾乾,入煉好後的涼油鍋內用慢火加熱,待油溫升高聽到啪啪響時,一面用手勺翻動原料一面將勺拖離火眼,待海蔘回軟後,撈出控淨油,用鹼水洗去油膩,最後用沸水煮燜漲大,摘去沙腸即成。

一般500克乾貨發2-2.5千克水貨,這種發法現已很少用。因為:

①出料小;②在漲發中很難掌握海蔘氽油的程度;③即使掌握了氽油的關鍵,在洗滌時也很難洗淨海蔘外表的油,往往造成海蔘邊發邊化的現象。 純水發:先用清水將海蔘洗淨,再用清水浸泡8小時至海蔘回軟時,換上清水在火上慢火煮沸5分鐘,然後離火燜泡8小時,接著用剪刀剖開腹部,取出腹腔內的韌帶,洗淨,換上清水上火慢火煮沸5分鐘,再離火泡燜8小時,待冷卻後後換純淨水浸泡(另法加冰塊或放置冰箱保鮮層)這樣反覆換水三四次,使海蔘的澀味及其它不良氣味徹底去盡,約兩天可使海蔘得到充分的漲發。

一般500克芝罘島、崆峒島海蔘幹品乾貨可發3.5-5千克水貨。這種辦法尤其適合家庭。

蒸發:蒸發也叫硼砂發。是鹼水發法之一。

先將海蔘洗淨後加入開水泡3小時,使之回軟。換開水後加入適量的硼砂(一般500克海蔘加入硼砂100克),用保鮮膜封口,上屜蒸3-4小時,取出用清水漂洗乾淨,放清水中浸泡。一般500克乾貨可發3-4千克水貨。

用硼砂發的海蔘形態飽滿,富於彈性,營養損失較小。 應當注意,海蔘的大小厚薄不一,故漲發的時間也不同。小而薄的海蔘漲發時間可短些,固而厚的海蔘漲發時間應長些。

有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種,漲發時也有先發透的和後發透的。先發透的應先揀出來,沒發透的繼續發透為止。 海蔘發好後可帶水單凍,進補可用熱水浸泡直接食用。

但避免時間過長參體水分凝華脫水乾枯。海蔘常作席上的主菜,為各菜系所廣泛應用。經發制後宜作多種烹調方法,最宜燒、扒、燴、熘,也可氽湯、做餡。

肉質軟滑柔嫩,口感爽脆腴美。由於海蔘本身並沒有明顯滋味,製作時,必須輔助以高湯來增進滋味。 家常海蔘的三種做法 過去,海蔘是名貴菜,但現如今已經進入尋常百姓家。

也許因為不常吃,對它還比較陌生。今天,教你幾種家常的海蔘的做法。 做法一:

肉末海蔘 肉要選三肥七瘦(即三分肥肉、七分瘦肉),將肉切成末後氽水,待肉末變色後,再加入醬油、水和少許糖,隨後將海蔘放入,用慢火煨至湯汁入味。 做法二:香辣海蔘 如果覺得肉末海蔘吃著不過癮,還可以在此基礎上加入幹辣椒或辣椒油,拌以四川郫縣豆瓣醬,即可製成香辣海蔘。

做法三:海蔘小豆腐 將茼蒿切成末,拌以蛋清、澱粉攪成糊狀;將海蔘切成米粒狀的小塊後氽水,在蛋青糊中攪勻。隨後用蔥姜爆鍋,與嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。

這道菜尤其適合老年人。 [吃喝]大蔥燒海蔘 海蔘要買筋道而肉厚的。我今天用的是15¥/斤一共20¥的。

另準備大蔥兩根。 首先把海蔘清洗乾淨,用刀切成2寸左右的條,注意不要切太小。蔥要切段,備用。

把水燒熱,將海蔘放進去煮,大概5min左右,不必燒開,然後海蔘過冷水,沖洗乾淨。 (以上步驟是因為水發海蔘裡面有鹼和沙子,一定要清理乾淨。) 把炒鍋放在火上加熱,然後倒油進去,稍熱一點放2勺糖進去,中火,等糖熔化,變成棕色泡沫浮起來的時候把蔥段放入翻炒。

之後加入海蔘。 翻炒之後依次加入:料酒、生抽、雞精。

自己用勺子試試汁的味道。然後小火蓋蓋子悶10分鐘,中間時常翻動。最後大火收湯,起鍋裝碟。

油里加糖是為了上色,注意防止燙傷。。。 方法一 家庭食用少量海蔘可先用冷水把幹海蔘浸泡1天,用刀剖開肚子,取出內臟洗淨,然後放入暖水瓶中,倒入開水,蓋緊瓶蓋,發10小時左右。在這中間可倒出檢查一次,挑出部分發透的嫩小海蔘。

發好的海蔘,泡在冷水中備用。泡發海蔘切勿用含鹽的水,也不能同油接觸,發好後最好馬上食用,以防變質 方法二 取適量海蔘用清水泡12小時(夏天放在冰箱保鮮層), 然後破肚去筋去沙嘴洗淨, 放在無沾油鍋煮開後再用文火著20-30分鐘, 熄火後將其自然涼透倒掉水, 加入適量純淨水放於冰箱保鮮48小時(滿24小時後再換一次純淨水)後即可食用, 一次食用不完可放冰箱冷凍存放。 注:

煮、泡海蔘的鍋或盆切記油腥 方法三 先將乾製的海蔘放入清水鍋中略泡,接著將鍋上火,燒沸後離火,將海蔘用熱水浸泡約12小時(鍋要加蓋),然後再換清水,將鍋重上火燒沸,再離火繼續浸泡至海蔘發軟後,將海蔘撈出,剖腹除去內臟和泥沙,沖洗乾淨,將海蔘重新放入清水鍋中,再上火燒沸,直至海蔘完全發透。 一些外皮堅硬、肉質較厚的海蔘(如巖參、大烏參等無刺蔘),在漲發前還須先放在火上將外表粗皮燒焦,再用小刀颳去燒焦部分,然後再進行漲發,否則不易發透。 總之,漲發海蔘應採用少煮多泡的方法,每次煮的時間僅為幾分鐘,接著才是長時間的浸泡。

如果煮的時間過長,海蔘的表面可能已經煮爛,但內部肉質卻仍然沒有發透。 還需要注意一點,在海蔘的漲發過程中,切忌接觸油、鹽及鹼類物質,否則會使海蔘難以發透,而且海蔘還有可能產生收縮和失去彈性,甚至腐爛。 海蔘漲發好後,應漂在溫度較低的清水中待用。

最好是海蔘發好後立即使用,而且一次用完。如果不能一次用完,也必須繼續漂在清水中(須經常換水),決不能放入冰箱中儲存。否則極易造成海蔘脫水且烹製後難以成形。

除澀及喂入味的方法: 海蔘是海產品原料中較為常見的一種,因其營養十分豐富,故被列為「海八珍」之一。海蔘的種類較多,但總的來說可以分為兩大類,即有刺的海蔘和無刺的海蔘。

有刺海蔘中以灰刺蔘、梅花參較好,而無刺蔘中則以大烏參為佳。不同種類的海蔘**和質量差別較大。一些**較低的海蔘(主要是各種雜參),其質量往往較差。

而市場上常見的水發海蔘,大都屬於質量較差的海蔘。 海蔘生長在大海中,以海底的各種微生物為食,因此海蔘體內含有各種鹼性物質(剖開海蔘即可看到腹腔內的白色微粒),若不對此進行仔細清洗,就會造成海蔘肉質帶苦味而且澀口。 餐飲行業中對海蔘的澀口之味,一般都採用醋酸中和的辦法加以去除。

即把漲發好的海蔘,放在加了醋(最好是白醋或醋精)的開水中浸泡十幾分鍾,待海蔘遇酸收縮變硬,酸與海蔘中的鹼性物質中和後,再將海蔘放入清水中漂3~4個小時,而且中途還要換幾次清水,直至將海蔘漂至回軟且無酸味和澀口之味為止。 經過上述方法處理後的海蔘,雖然除去了澀味,但若直接用於烹飪,其味道仍不夠鮮美。因此,還要先將海蔘「喂」入味才行。

具體方法是,先將已除去澀味的海蔘撈起放入盆中,然後炒鍋上火,放入化豬油燒熱,下入薑片、蔥節爆香,烹入料酒,摻入高湯,待燒沸出味後,起鍋將湯倒入裝海蔘的盆中,讓海蔘浸泡1~2個小時。如此反覆喂幾次後,海蔘就會變得軟糯而且味道鮮美。 以上就是海蔘的漲發、除澀及喂入味的方法。

只有將海蔘經過上述方法處理後,才能用於菜餚的烹製。否則烹製出的海蔘必然有澀味,而且味道也不鮮美。 我的做法:

1、晚上用涼水泡一夜,第二天早起用剪子剪通,摘出頭部白色的石炭質,小心洗乾淨(洗到水不黑); 2、保溫瓶灌六七成滿的熱水(不低於90度),將洗淨的海蔘放入其中,塞好蓋嚴; 3、下午下班回來倒出來。 烹飪方法: 1、涼拌:

發好的海蔘是熟的,放入少量鹽、生抽王、雞精、麻油、蔥花,一拌就可以吃了。 2、爆炒:海蔘切成條,大蔥切絲,姜切薄片,鍋燒熱,放入花生油,六七成熱放蔥姜,煸出香味,放入海蔘爆炒,放少量料酒、生抽、鹽、雞精,翻炒,出鍋即成。

3、紅燒:做好紅燒肉或紅燒豬蹄,如上法炒好海蔘(蔥可比上法少些),放入紅燒肉及汁,翻炒均勻即可出鍋。求採納

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