1樓：妍妹兒
鑑別海蔘主要可以從四個部分來著手。
1.要從規格上來識別，特
大規格的每斤30頭左右，大規格的每斤40-50頭，中規格的一般在每斤60-80頭，而小規格的則每斤在100頭以上。
2.要從形狀上來分，優質的海蔘體形盈滿呈圓柱形，刺是直挺的，這樣的海蔘很輕，並且參肚部的小腿排列整齊，而劣質海蔘則完全相反。
3.從成色上來區分，優質的幹海蔘經過水泡後常常呈現正宗的瑪瑙色，彈性比較高，口感極好，軟軟的、糯糯的，基本上都是整體，沒有破碎，也沒有異味。
4.從加工方法上來識別，一種是傳統的加工工藝，就是通過搓草木灰的海蔘。一種是純淡幹海蔘，這種方法加工而成的海蔘，沒有無鹽分，無灰，無水分。
不過，這種純淡幹海蔘的**要遠遠高於搓草木灰海蔘。
雖然市場上的劣質海蔘橫行，但只要掌握了鑑別海蔘的方法，在購買和選購海蔘時擦亮雙眼，還是可以選購到優質海蔘的。所以，廣大消費者在購買海蔘時一定要小心再小心，不要被劣質海蔘矇蔽眼睛。不懂海蔘的朋友可以從‖參ˇ9年ˇ海蔘分享的文章上學習，還能領40g幹海蔘品嚐，希望我的回答可以幫到你。
2樓：超級
1海蔘的味道
有些常年研究海蔘的專家，可以根據海蔘的味道來分辨海水到陸地之間的距離。可見，學會聞海蔘的味道對於挑選海蔘有多麼重要的作用。往往同樣的海鮮，生長在不同的海里，味道還會不盡相同呢。
所以，在購買海蔘時，要仔細的用鼻子嗅嗅味道，有新鮮海水、鹽水味道、並且沒有藥品味道的海蔘才更優質。
2海蔘的刺
海蔘分為野生和圈養，從營養價值上來講，當然還是野生的更為豐富。野生海蔘由於生長過程中吸收了更多海水中的營養物質，參刺會更見堅挺、有力。市面上的膠東海蔘大多為4排刺，也有個別擁有5-7排刺的。
但是並不是刺越多營養價值就越高。還需要根據色澤、形態辨認。
3海蔘的顏色
生長於海底的海蔘營養價值是最豐富的，顏色多呈現黑褐色。但是由於海底10 米範圍內，海蔘們所吃的海物略有不同。所以並不是海底的海蔘顏色就一定相同。
不過，在挑選時，儘量選擇顏色更接近於黑褐色的海蔘。
4海蔘的個頭
外行人在挑選海蔘的時候，往往願意選擇個頭更大的，認為所含有的營養價值更豐富。其實，這種想法是非常不科學的。當然，如果是針對新鮮海蔘的話，個頭大營養價值當然會更加豐富一點。
不過，我們在購買時，多是挑選鹽漬海蔘，由於鹽漬海蔘多事需要蒸煮加工的，個頭大的海蔘往往是鹽漬晾晒時處理的效果欠佳，拿回家蒸煮就會露餡。有的一斤只能發出兩三斤的量來。而好的鹽漬海蔘，一斤可以發出十多斤的量甚至更多。
所以，我們在購買時，不要僅僅根據個頭的大小來選擇。
5海蔘的年齡
其實海蔘的年齡，對於我們日常消費者來講很難能直觀的辨別出。但是，一般說來，海蔘的壽命在10年左右才是營養最豐富的時候，在3-5年時處於正值壯年。而3年以下生長年限的則普遍為圈養海蔘。
所以消費者在購買時，要詢問生長年限，年頭越久的海蔘，它所含有的營養價值就越豐富。
3樓：奕莊廖向雁
今天來給大家講講海蔘的鑑別
首先則是海蔘的生長，
野生海蔘和池養海蔘區別非常明顯：
底足：野生海刺蔘一般生長在水深20米左右的海域，通過底足行動來尋找食物，所以底足長得短而粗壯；而圈養的海蔘因為長期使用養殖人員投放的餌料不需要移動，且生活在淺水區域，底足的行動作用下降，吸附力差，變得細長。
沙嘴：野生海蔘的沙嘴大而堅硬。
肉質：野生海蔘因為生長水域深（15到20米），水溫低，日照少，生長慢，肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿，
沉積的營養物質豐富；而圈養的海蔘生長的快，肉質鬆軟不緊實（這一點很像三個月出欄的生豬）。
形態：野生海蔘是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來很結實；而圈養的海蔘長得細長，缺乏韌勁。疣足：
野生海蔘生長環境惡劣風浪多，餌料不充足，活動較多，背部和兩側的刺都是很粗壯，而且粗細不一；而圈養海蔘環境風浪小，餌料豐富，活動較少，刺長的細尖長。
生長年限：野生海刺蔘一般生長4到5年以上才達到捕撈標準，時間越久營養沉積越多，滋補價值越大；而圈養海蔘溫度適宜餌料豐富，生長速度快，一般達到商品規格5-8頭就可**，健康滋補作用相對差。
另外，野生的海蔘口感勁道，無澀味，切口細膩、整齊、均勻。
人工養殖海蔘
池養海蔘和大棚海蔘都屬於人工養殖海蔘：包括人工投放飼料及投放藥物預防病害，大棚海蔘還可以人工調節水溫和海水鹽度。因此，在這種情況下生長的海蔘因為光照和食物充足，而使得海蔘生長很快，但也導致營養積累較少。
近年來，隨著高溫天氣的到來，人工海蔘養殖池出現大面積漂參、化皮、爆膽現象，不但使海蔘大面積減產，在高溫、底熱及大雨到來時已無力抵抗這麼惡劣的環境，更容易造成海蔘品質下降！
作為**較貴的進補佳品，提倡大家還是注意選擇野生海刺蔘作為滋補和贈送的首選，而不要盲目選擇速成的圈養海蔘。
其次，也可從海蔘的泡發來鑑別
泡發之前看氣質：
真正的好海蔘，形狀是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來很健壯；而那些假冒的，長得細長，一點韌勁沒有。作為老尹家海蔘，氣質可遠遠超出了其他品類海蔘。
泡發之後看品質
如何辨別我的品質：
選好海蔘至關重要，在這裡老尹家海蔘向您幾種介紹辨別海蔘的方法：
望：可以從視覺上進行判斷，正常的純淡幹海蔘顏色自然，斑點和吸盤清晰、觸手完整，如工藝不純，則達不到這種效果，尤其海蔘浸糖後，顏色漆黑光亮、形狀規整，反而更好看；
聞：可以通過聞味道來判別，海蔘工藝越純，味道越「香」，反之，味道很腥甚至有的發甜；
攥：從手感上進行判斷，純淡幹海蔘個體輕，乾爽、刺堅挺，反之個體重，甚至有些糖幹海蔘攥久後海蔘表面就開始發黏，同時表面會泛白。以此為標準，消費者可以將海蔘長時間攥在手中進行判斷；
發：是最重要的判斷方法，就是發泡，純淡幹海蔘水發之後可以漲發到2.5至3倍，而工藝不純的海蔘往往連1倍也發不到，水發過程中甚至會出現開裂狀況。海蔘好不好，發發就知道！
食用之前看肉質：
真正的海蔘是長在15到20米的深水域的，水溫低，日照少，長得慢，所以肉質非常厚實，彈性十足，筋那更是不用說了，一個字，筋道！而一些品質不佳的，它們生長的快，肉質鬆軟不緊實，就跟三個月就出欄的那個豬一樣。
怎樣辨別海蔘的等級
4樓：匿名使用者
這個是不能夠用肉眼在購買時輕易辨別的。推薦挑選野生海蔘或者說野生品質的海蔘，它們的生長週期都比較長，也就是你所說的年限比較長。
具體辨別方法如下：
底足：野生海刺蔘一般生長在水深20米左右的海域，通過底足行動來尋找食物，所以底足長得短而粗壯；而圈養的海蔘因為長期使用養殖人員投放的餌料不需要移動，且生活在淺水區域，底足的行動作用下降，吸附力差，變得細長。
沙嘴：野生海蔘的沙嘴大而堅硬。
肉質：野生海蔘因為生長水域深（15到20米），水溫低，日照少，生長慢，肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿，
沉積的營養物質豐富；而圈養的海蔘生長的快，肉質鬆軟不緊實（這一點很像三個月出欄的生豬）。
形態：野生海蔘是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來很結實；而圈養的海蔘長得細長，缺乏韌勁。 疣足：
野生海蔘生長環境惡劣風浪多，餌料不充足，活動較多，背部和兩側的刺都是很粗壯，而且粗細不一；而圈養海蔘環境風浪小，餌料豐富，活動較少，刺長的細尖長。
生長年限：野生海刺蔘一般生長4到5年以上才達到捕撈標準，時間越久營養沉積越多，滋補價值越大；而圈養海蔘溫度適宜餌料豐富，生長速度快，一般達到商品規格5-8頭就可**，健康滋補作用相對差。
另外，野生的海蔘口感勁道，無澀味，切口細膩、整齊、均勻。
作為**較貴的進補佳品，提倡大家還是注意選擇野生海刺蔘作為滋補和贈送的首選，而不要盲目選擇速成的圈養海蔘。
5樓：匿名使用者
現在海蔘加料加工技術「高明」，鑑別的方法很多：聞、舔、折彎，三言兩語說不明白，更多的是靠經驗交流互動。
什麼海蔘好？？怎麼辨別，怎樣辨別幹海蔘的好壞？
海蔘 挑選技巧 海蔘第一，海蔘一定要乾燥，不幹的海蔘容易變質，而且因為含有大量水分 實際高出了很多 第二，購買幹海蔘時一定要挑選乾癟的，現在有不少不法商販在海蔘的加工過程中，為了增加海蔘的重量加入了大量白糖 膠質甚至是明礬，這樣加工出來的海蔘雖然不符合產品質量標準，但因為參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀...
怎樣發野生海參，如何髮海參？
海參高蛋白，低脂肪，低糖且富含各種人體必需的氨基酸 維生素 必需脂肪酸以及常量和微量元素。海參體內含有18種氨基酸，其中甘氨酸 精氨酸和谷氨酸含量遠遠高於其它氨基酸。另外，刺參的必需氨基酸含量明顯高於其它海參。氨基酸是合成蛋白質的物質基礎，具有極高的營養和藥用價值。海參體內含有va vb1 vb2 ...
海蔘的腥味如何去除，海蔘怎樣去除腥味
操作步驟 1 幹海蔘用清水沖洗乾淨，放在一邊備用。2 鍋中燒開水，放入海蔘大火燒開，關火燜12小時。3 取出放入純淨水中，放入冰箱，每隔幾小時換一次水，24小時後取出。4 剖開海蔘取出內臟沖洗乾淨。5 將海蔘放入開水中，並且加入薑片 白酒 蔥，然後煮透。6 撈出過涼，這樣就可以去除海蔘的腥味了。海蔘...