1樓：王者多多
肉餡這樣做、鮮嫩又多汁、包什麼都好吃
2樓：
空碗放入蔥絲薑絲 準備肉餡加入調料攪拌調味 加入蔥薑蒜放耗油雞蛋和肉餡淋上
3樓：葫蘆是隻豬
甘香四溢，路過的朋友都不想走了
4樓：尉典
肉餡怎麼調製才能鮮嫩多汁
5樓：美食青風
今天時小年分享一個肉餡的調製過程
6樓：匿名使用者
牛肉餡原料：牛肉５００克 白蘿蔔１０００克 洋蔥５０克 雞蛋１個 薑汁５０克 嫩肉粉５克 精鹽１０克 胡椒粉５克 料酒１５克 醬油２５克 味精１５克 香油２５克 精煉油３０克 幹澱粉５０克
製法：１
7樓：魯姐美食
肉餡怎麼做才好吃？蔥姜八角用熱水泡好，然後豬肉用絞肉機絞碎，加入蔥花雞蛋生抽蠔油鹽以及胡椒粉，再倒入香料水和香油，順著一個方向攪拌，讓肉餡吸滿水，這樣做出來的肉餡超好吃。
8樓：匿名使用者
肉要選肥瘦相間的，太瘦的肉會發柴發乾口感不好。最好的手工剁的，隨時加水，機器絞出來的肉雖然細膩但是沒有咬勁兒，做成的丸子也沒有彈性。調料是要根據自己口味加的，味精、鹽、生抽或者耗油都可以根據口味加進去。
蔥姜也是要加的，最好用姜粉，味道均勻不影響口感，不會發生突然一口姜味的情況。另外，適當加一點胡椒粉，味道跟飯店做出來的一樣~~
9樓：
肉沫澆上花椒水，攪到筷子不到就可以了
怎麼調肉餡好吃又嫩？
10樓：9愛穿平底鞋
所需材料：盆、一斤前肘肉、3g鹽、40g生抽、15g姜、1g花椒粉、1g胡椒粉、雞蛋一個、筷子、50**。
1、準備一個空盆，一斤前肘肉，建議三分肥七分瘦，加入3g鹽。
2、加入1g花椒粉和1g胡椒粉。
3、加入15g姜。
4、加入40g生抽。
5、打入一個雞蛋，雞蛋可以讓肉餡滑嫩。
6、用筷子把肉餡攪散，雞蛋融合。
7、50g的水分三次加入，邊攪拌邊加入，每一次都順著一個方向攪拌，攪拌到水完全吸收到肉餡中即可。
11樓：豌豆貓耳朵
肉餡好吃又嫩的做法如下：
準備材料：夾心肉（或者五花肉）250克、鹽4克、糖10克、胡椒粉0.5克、生抽或者蠔油5克、 蔥10克、姜10克、水70克
製作步驟：
1、蔥姜水在拌餡中是非常關鍵的一步，將蔥和姜先浸泡在冷水裡，用手捏出蔥薑汁到水中
2、先將鹽、再糖放入肉裡。鹽有滲透作用，先加鹽的情況下吃水會更多，這樣成品的肉餡更有汁水。
3、倒入少量的蔥姜水，攪打肉餡一定要分次加入。若一次加入全部水，肉餡會吃不進水，最後也會吐水。
4、五指彎曲像鷹爪手勢，模仿攪拌機的作用，這樣攪拌速度比較快。順著一個方向攪打，使肉上勁，餃子包子小籠類的點心都需要肉上勁，就必須一個方向攪打。
5、水基本被吸收後，加入其他的調味料，繼續攪打，重複上面的動作，最後，大家還要將肉拎起，朝盆裡大力的摔打十次左右，使肉上勁充分。
6、這是肉餡最後出來的形態，完全不鬆散，粘性很足，顏色也不同了，肉餡我們算製作完成了。
小貼士：有朋友在拌肉餡的時候加個雞蛋，感覺增加鮮味。其實雞蛋的特性就是膨脹，若加到肉餡裡，雞蛋遇肉就會膨脹，包子皮厚還行，餃子小籠等皮薄，就有很大概率會破皮。
況且一斤肉，你也不可能加5個雞蛋，最多一個，這一個雞蛋的鮮味根本不及調料的味道。這就是為什麼中式點心裡有雞蛋的點心都是熟炒入菜的。
12樓：流雲夏目生
以一斤肉餡為例：
1、肉餡要有肥有瘦。（著名品牌狗不理包子就是這樣
的，冬天肥瘦四六開，夏天肥瘦二八開，春秋天三七開。）
2、北方的口味是多放蔥姜。蔥姜切碎，打入餡裡，提味。不放蒜，蒜味會難聞；
3、放一個雞蛋，蛋清、蛋黃統統打進去。
4、鹽適量、味精適量、胡椒麵適量、放一些蠔油、料酒、生抽、放一些生粉。掌握好各類調味料的分量，不要鹹了；
5、將花椒用開水沏了涼涼，開水大約2-3兩的樣子，邊攪餡，邊往裡放，不要一次倒進去，那樣，肉餡吸收不了；
6、用餡匙按一個方向攪動肉餡，慢慢加花椒水。直至上勁為止。可以休息一會打一會，打三分鐘，休息五分鐘。如此這般，三四個回合。
13樓：
食材配料：豬肉、蔥、姜、鹽、雞精、十三香、蠔油、醬油、熟油、花椒大料水、雞蛋。
製作過程：
1、選肥瘦相間的豬肉剁成肉末，也不一定都是五花肉啦，豬前戈，後戈肉也都是可以的，先剁碎，一刀刀的手工剁出來的味道香，攪拌機打出來的難吃。
2、先加入蔥花、薑末，也是用手工剁的。生薑不用去皮，先切片再切絲，剁的速度快。
3、打入一顆雞蛋，放入適量的鹽。
4、再來少許的雞精。
5、放點十三香。
6、來一勺醬油，讓肉餡增加點醬香味。
7、再來一勺蠔油，這味調料必須要有，肉餡不可或缺的一味重要調料。
8、熟油放一點，能增加肉餡的亮度，切不可放生油，大家要記住了，細節非常的重要。
9、花椒大料水，這個大家估計平時都沒放，做法也非常的簡單（兩粒八角，3-5粒花椒，放溫水浸泡5分鐘就能用）。
10、然後用筷子順著一個方向攪上勁，讓粘液分泌出來為止，時間大概10分鐘左右，手痠了就停下來，喝杯茶再來，
11、這樣打出來的肉餡鮮香滑嫩超級好吃，可以包包子、包餃子、包肉燕等等，用途十分的廣泛。
14樓：地下水汙
首先，肉餡一般是要用到五花肉，純瘦肉是吃不出香的感覺的，去超市買五花肉，不要買帶皮的，帶皮的五花肉是用來做紅燒肉和扣肉的，肉餡用的五花肉是不帶皮的哦。
很多人估計不知道，做肉餡不要機器絞肉，在剁肉之前先把肉清洗乾淨，用冷水浸泡30分鐘，這樣肉質鮮嫩，吃起來口感好，香味足。
其次，剁肉餡的時候要加少許蔥花和薑末一起剁（除了韭菜餡的之外其他餡都可以這樣加，韭菜餡餃子就不要加薑末和蔥花了）剁餡的時候一邊剁，一邊要加入花椒水（花椒用開水浸泡）花椒水的作用的提鮮去腥，肉餡必備的一種水，而且加水剁餡，水本身也會讓肉質鬆嫩。
最後，剁好的肉餡裝入盆中，加入花生油，鹽，五香粉等，順著一個方向攪拌上勁，這樣做出來的肉餡，吃起來非常好吃，香而不膩。
15樓：6攝氏度以下
調肉餡的時候先加水後加油，水是指用生薑片、蒜片以及花椒泡的水，油是指香油、醬油、熟的植物油，然後少加點白糖，剁些蔥末。
16樓：馬麻豬豬
材料：豬肉或者牛肉，雞肉等等，生粉或者紅薯粉，蔥蒜，醬油，蠔油，料酒或者紅酒，花生油，雞蛋清。
17樓：醫者
1、選料：餃子餡最好用去皮前腿或後腿肉，前腿肉嫩但筋略多，切的時候費點勁，後腿肉稍柴但筋少好剁。 2、比例：
肥瘦根據個人情況2：8、3：7或者4：
6都可以。 3、口感：肥肉多點更香，瘦肉多的話也可以通過對肉餡的處理調整口感。
最好是手工切小粒再粗剁，這樣肉的質感沒有被破壞，口感好。
18樓：郝俊發都濰
你說的是肉餡為主的餃子吧？
如果是菜餡的比較難做到嫩嫩的。
那我就按照肉餡為主的做下說明，可以嗎？
要嫩，最主要就是肉的調製。
肉剁成泥狀，正常加調味料，一點點加水攪拌，就是加一點水，然後攪拌，水被吸收後，再加一點水，再攪拌，這樣一直攪拌一直加水，直到你能發現肉餡上勁了，就好了（肉餡變亮，攪拌起來特別的費勁粘性變很大，就是好了）。
這時候你就可以包餃子了，煮好的餃子餡會嫩嫩的，包的時候還容易成型很好包。
19樓：小漁漁
肉餡要自己用刀剁的才比較有味道，而且要選擇新鮮的五花肉，買回來之後清洗乾淨，控幹水分開始剁餡，剁成有粘連性即可放入盆中，攪拌均勻兌入一次清水，再攪一下兌入清水，分三次兌入清水這樣的肉餡非常嫩，多汁！
20樓：胖娜
調肉餡最好要選擇用五花肉來做肉餡。要自己用刀慢慢剁出來的肉餡才更有味道。各種調料要齊全，放多少量要把握好。
可以加兩個雞蛋進去，起鍋燒油把蔥薑蒜放進鍋裡炸出香味，然後倒進肉餡裡。這樣調出來的肉餡會更香更嫩。
21樓：沒事喝粥吃油條
好吃又嫩的關鍵是我們調肉餡不要只加水，裡面在放點花椒，用花椒水可以讓肉餡變得更加的鮮美還嫩滑，吃的時候還沒有腥味。
22樓：暮夏淺眠
手工剁出的肉餡比料理機打出的肉餡口感更好，能夠吃出肉的質感，且更容易攪打上勁。如果覺得麻煩就去買已經加工好的肉糜，如果買回現成的肉餡也要再剁一剁，這樣處理可以使肉餡吸收更多的水分，口感更好。
23樓：敏
肉餡一定要選肥瘦相間的，不要使用絞肉機來絞，要自己用刀剁肉餡，準備好所有的調料，還先後順序放入，最主要的環節是筷子順時針方向攪，分三次加入清水一直把肉餡攪到粘稠為止，在打上雞蛋液這樣的肉餡吃起來又香又嫩。
24樓：流浪的醜九怪
怎麼調肉餡好吃又嫩？這樣調保證個個鮮嫩多汁
25樓：匿名使用者
我覺得應該把肉餡裡面加上雞蛋液，這樣會導致調出來的肉餡會有一種雞蛋的美味，而且我媽媽也經常這樣調肉餡，是比較美味的一種做法。
26樓：邪魅咿呀
個人認為機器打出來的肉餡沒有手工來的好，手工的話會更有嚼勁。還有就是在配料上也有有比列，再者在調味料上就根據自己的喜好來吧。包肉餡的時候也不要包太多。
餃子豬肉餡怎麼調好吃
27樓：斛彩榮脫釵
一、肉餡裡要加少量copy
油，尤bai
其是肉餡比較瘦的時候，跟du炒菜用量差不多zhi就可以，
二油醬油
料酒dao
等水狀的調料要先加入，用力絞到肉餡稠稠的，這個是用來調肉餡的水份的，如果是做純肉的，還要在裡面加一些水三鹽
花椒粉之類的粉狀調料後加，再絞勻，這時多絞一會兒沒關係，最好的絞成感覺看不出肉粒，感覺肉一絲絲的，這樣最好
四香油蔥姜
之類的要最後加，稍稍絞勻就可以，不要再過多攪拌了，要不會矢掉蔥姜的香氣的
28樓：梅子美食廚房
餃子肉餡怎麼做？準備蔥姜八角加熱水泡出汁，用絞肉機把豬肉攪碎，加入蔥花雞蛋，生抽蠔油鹽胡椒粉，香油攪拌均勻。
29樓：匿名使用者
普通的食材做高大上美食
30樓：匿名使用者
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。
31樓：匿名使用者
肉沫澆上花椒水，攪到筷子不到就可以了
32樓：我家有菜
餃子肉餡怎麼做？先製作蔥姜水，蔥姜八角花椒用開水泡一下，絞肉機裡邊把豬肉攪碎，加入蔥花雞蛋生蔥蠔油鹽胡椒粉香油，姜水少量多入，攪拌均勻即可。
大餛飩肉餡怎麼調好吃
33樓：匿名使用者
調製餛飩餡可以採用以下方法
1、餛飩餡要沿一個方向攪動，這樣打出來的餛飩餡才有勁道，比較好吃。打的時候，可以設定順時針或逆時針，按照同個方向，切忌“左三圈，右三圈”的隨意攪動，會使鮮肉餡變得不夠勁道。
2、事先攪拌好一個雞蛋，在調餛飩餡的時候，加入其中，再按照原來餛飩餡的攪拌方向繼續攪拌，會使餛飩餡的肉質更加鮮美。
3、不僅僅餛飩餡的調法有講究，就連煮餛飩都是一門學問，掌握正確的煮餛飩方法，調好的餛飩餡能發揮出最大的美味，更不會出現餛飩皮破損的情況。水沸後放入餛飩，待水再次沸騰的時候，加入一碗涼水，如此反覆三次，煮出來的餛飩更加勁道十足，更加美味。盛餛飩的時候，鍋爐裡的火應該保持開啟狀態，如果關了火再盛餛飩，大家會發現餛飩多變得黏糊糊的，口感相對也受到影響。
4、媽媽們還可以在餛飩湯上下功夫。餛飩湯中可以加入紫菜、蝦皮等材料，這樣餛飩湯就不會有白開水般的寡淡。湯的鮮味也能融入餛飩餡中，為餛飩餡的口感加分不少。
青椒豬肉餡餃子怎麼做如何做好吃，青椒豬肉餡包子怎麼做好吃
食材明細 青椒10個 豬肉適量 蔥適量姜適量 醬油適量 鹽適量雞精適量 花生油適量 鹹鮮口內味容 煮工藝一小時耗時 普通難度 青椒豬肉餡水餃 的做法步驟 1青椒洗淨，去蒂去籽切碎 2肉剁成肉糜 3蔥洗淨切碎 4適量生薑切末 5將肉糜跟蔥薑末一起剁幾下入味 6所有材料加鹽 雞精 花生油 醬油順同一方向...
香菇木耳豬肉餡餃子的做法，香菇木耳豬肉餡餃子怎麼做
食材主料 肉餡250克 香菇80克 木耳30克 胡蘿蔔20克 白菜100克 輔料油適量 鹽適量蔥姜適量 香油適量 蠔油料酒適量 步驟1.肉餡取出來，提前化開 2.放入蔥姜碎沫和蠔油料酒醬油鹽等調一下味道3.放入少許胡椒粉，調勻了 4.然後用袋子蓋一下，靜置30分鐘 5.香菇木耳提前泡發好 6.胡蘿蔔...
豆角豬肉餡餃子的做法豆角肉餡餃子怎樣做最好吃，豆角肉餡餃子的做法
主料 五花肉700g，豇豆800g，麵粉800g，雞蛋1個調料 花生油30ml，食鹽8g，醬油10ml，蔥15g，姜10g，五香粉5g 步驟 1.豬五花肉剁成肉餡。2.蔥和姜分別切成末。3.和肉餡一起放入容器中加入剩餘的調料。4.順著一個方向攪打上勁。5.豆角洗淨，放入開水中焯水盛出備用。6.焯好水...