幹炸肉段怎麼做酥脆,幹炸肉段怎樣做最 好吃

2021-05-27 18:45:50 字數 3984 閱讀 6684

1樓:匿名使用者

下面是做法幹炸肉的做法詳細介紹菜系及功效:魯菜 青少年食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 貧血食譜

口味:炸燒味 工藝:幹炸

幹炸肉的製作材料:

主料:豬肉(瘦)200克

調料:大豆油50克,澱粉(豌豆)5克,醬油5克,料酒5克,椒鹽5克幹炸肉的特色:

幹香脆嫩,鮮美適口。

教您幹炸肉怎麼做,如何做幹炸肉才好吃

1.把肉洗淨切成2釐米厚的大片,在上剞淺十字花刀,再切成象眼塊,用醬油、料酒稍醃,再用溼澱粉10克(澱粉5克加水)抓勻。

2.勺內放豆油燒至六成熱,把肉逐片下入勺內炸至呈金黃色,撈出碼在盤內,撒上椒鹽即成。

2樓:匿名使用者

《企業估值》課程3月2日就已經開課了,現在報名肯定來得及。課程是mooc形式,主要學習各類企業估值方法(乘數法、現金流折現法等等),學完了,大家就能夠像財務分析師一樣對上市和非上市公司進行企業估值。

3樓:匿名使用者

肉切好了先用蔥姜鹹鹽味素胡椒粉醃一會。也可以加花椒大料水啥的。其他的調料沒必要太花哨。少量料酒是可以的。

澱粉掛糊。我喜歡用土豆澱粉,其他的澱粉像小麥粉啥的勾芡還行,掛糊有點掛不住。

澱粉加水沒必要調的太厚,也沒必要特意掛的很厚。特意掛厚了炸出來口感會特別硬不好吃。

油燒熱了,別太熱,先中火炸一遍,炸到肉段從入油的嘩嘩響到比較安靜地滋滋響(也就是肉裡面的水氣化的聲音,這樣基本就是熟了),用笊籬撈出來放著。

油繼續燒,燒的比較熱了,再把肉段放進去炸第二遍。不要久,幾十秒足矣。自己掌握。

兩遍炸,很重要。第一遍油溫較低,保證肉熟了,而且嫩。第二遍油溫高,時間短,是讓外殼變脆。外焦裡嫩就是通過兩遍炸實現的。

喜歡炸完了粘椒鹽吃或者直接吃都行。調料自己掌握就好了。

總結起來,三點:

1,事先醃製。

2,掛糊要用靠譜的澱粉。

3,兩遍炸。

最後,熟能生巧,味道火候可能第一次不太好掌握,做飯就靠經驗,多幾次就好了。千萬別因為第一次做的不好,以後就不想做不敢做了。

幹炸肉段怎樣做最﹤好吃

4樓:d丶小雨

東北酥香脆的 幹炸肉段的做法步驟

1. 選了豬裡脊肉,切成自己喜歡的大小肉塊,加一點蔥花、鹽、花椒粉、五香粉,醬油、雞蛋清攪拌均勻。

3. 用土豆澱粉加少量麵粉(差不多2:1比例)加水活成漿糊狀。

麵糊不要太乾也不要太稀,用筷子攪拌略有粘稠感,自然下滴就算好。需要炸制時把漿糊倒入碗裡,每個肉塊都要裹勻面漿。

4. 中小火燒熱油鍋,第一遍炸肉千萬不要火太大,會導致外皮焦掉而裡面還沒熟。

5. 肉段裹滿面漿,依次入鍋,待表面成型用筷子劃開粘在一起的肉段,炸到表面金黃撈出(不好判斷生熟用筷子可穿透肉塊就是熟了)。

6. 撈出肉段,大火燒油鍋,快速把肉段再入鍋炸制5秒即可。最後一個動作是讓表皮酥脆的關鍵一步。盡情享用吧,如果沒吃完可以做成東北名菜溜肉段,好吃極了!

7. 成品!因為有提前醃製入味,吃起來外焦裡嫩,香脆可口,好香!也可以撒點椒鹽就是另外一種味道啦!

5樓:0澤國a網盤

用料主料

豬裡脊肉350克

輔料醬油

1小勺白糖

少許精鹽

1小勺麵粉

適量澱粉

適量五香粉

少許胡椒粉

少許幹炸肉段的做法

1.肉洗淨控幹水分

2.改刀切塊

3.放入醬油和胡椒粉

4.拌勻放五香粉和精鹽.白糖攪拌均勻醃30分鐘5.澱粉和麵是3:1攪拌成稀麵糊,放幾滴油攪拌6.倒入醃好的肉段盆裡

7.攪拌均勻靜至5分鐘

8.炒勺放油,

9.燒六成熱下肉段炸制上色

10.撈出,油燒熱復炸一次撈出控油裝盤

幹炸肉段怎麼做

6樓:o夏怡然

植物油500毫升

澱粉70克

生抽1/2湯匙

蠔油1/3湯匙

料酒1/2湯匙

十三香2克

精鹽2克

白糖2克

味精2克

蔥姜適量

1.準備原料

2豬精瘦肉切成大小均勻的段,蔥切段、薑切片。

3. 將肉段收入盤中,加入蔥段和薑片、精鹽、生抽、蠔油、十三香、料酒、白糖、味精。

4. 用手抓勻,醃漬15分鐘待用;

5. 姜水澱粉幹稀調好加到肉段裡抓勻漿好。

6. 淨鍋坐火加入500毫升植物油燒至5-6成熱時。

7. 將漿好的肉段一塊一塊的下入鍋中炸制,見肉段定型並呈淺黃色時,撈出。

8. 待油溫升至7-8成熱時。

9. 下入肉段復炸。見肉段呈金黃色表皮酥脆時,撈出控油。

10. 裝盤上桌了!

7樓:隱隱約約應用於

食材清單;豬肉 、 雞蛋 一個 、 鹽 、 味精 、 胡椒粉 、 椒鹽 、 香油 、 料酒 、 玉米澱粉。

烹飪步驟;

豬肉(如果用豬裡脊肉最好了)洗淨。切成長方段,放入容器中,加鹽,味精,料酒,香油,胡椒粉醃製,再打一個雞蛋掛糊,備用。

最後一步

鍋中放油,七成熱時下肉段(裹幹澱粉)炸至表皮稍硬時撈出,磕散。等油溫升高後,再倒入鍋中復炸,金黃色時撈出,控幹油就可以了,如果覺得淡,可以蘸椒鹽吃。

小貼士做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜尋「豆果」可以直接檢視我的菜譜!

幹炸肉段做法

食材主料;豬肉250g、澱粉200g、輔料油適量、鹽適量、黑胡椒適量、芝麻適量、料酒適量。

步驟

1.澱粉加入水泡4-6個小時,最好過夜。

2.選擇肥瘦均勻的豬肉,五花肉也可,切成2釐米左右小塊,加入鹽和料酒抓勻,醃製30分鐘以上。

3.泡好的澱粉沉澱在容器底部。倒掉上面的水,把澱粉加入醃製好的豬肉塊裡。

4.如果太乾加料酒把肉塊和澱粉抓勻。

5.中高溫油下入肉塊,用筷子打散。

6.炸制金黃色,放在吸油紙上吸掉多餘油份。

7.撒上黑胡椒粉,少許鹽,芝麻。

小貼士:

1、澱粉用水泡透是外酥裡軟的關鍵,最好過夜。

2、炸的時候要打散,不然會粘連在一起,或者一塊塊慢慢下入裹上澱粉的肉段。

8樓:烏綸奇初珍

肉切好了先用蔥姜鹹鹽味素胡椒粉醃一會。也可以加花椒大料水啥的。其他的調料沒必要太花哨。少量料酒是可以的。

澱粉掛糊。我喜歡用土豆澱粉,其他的澱粉像小麥粉啥的勾芡還行,掛糊有點掛不住。

澱粉加水沒必要調的太厚,也沒必要特意掛的很厚。特意掛厚了炸出來口感會特別硬不好吃。

油燒熱了,別太熱,先中火炸一遍,炸到肉段從入油的嘩嘩響到比較安靜地滋滋響(也就是肉裡面的水氣化的聲音,這樣基本就是熟了),用笊籬撈出來放著。

油繼續燒,燒的比較熱了,再把肉段放進去炸第二遍。不要久,幾十秒足矣。自己掌握。

兩遍炸,很重要。第一遍油溫較低,保證肉熟了,而且嫩。第二遍油溫高,時間短,是讓外殼變脆。外焦裡嫩就是通過兩遍炸實現的。

喜歡炸完了粘椒鹽吃或者直接吃都行。調料自己掌握就好了。

總結起來,三點:

1,事先醃製。

2,掛糊要用靠譜的澱粉。

3,兩遍炸。

最後,熟能生巧,味道火候可能第一次不太好掌握,做飯就靠經驗,多幾次就好了。千萬別因為第一次做的不好,以後就不想做不敢做了。

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香料 小茴香10克,木香5克,甘草3克,白芷5克,枝子黃10克,藏紅花3克,山奈5克,丁香3克,當歸10克,甘松10克,香菜籽10克,香草5克,枸杞8克,花椒10克,沙仁10,草蔻5克,肉桂10克,陳皮5克,沙參5克,紫草3克,玉果8克,白蔻20克,芝麻5克,良姜5克,草果10克,玉竹 又叫山鈴鐺 ...