1樓：李樹的戀愛
最開始做雞肉相關的菜時，不太會處理雞胸肉，再加上稍微掌握不好火候，出鍋的雞胸肉就跟水煮雞胸肉似的，柴得很。所以後期做飯一度拋棄雞胸肉改用雞腿肉。前陣子叔叔做咖哩，用他自己醃的雞胸肉，出鍋後簡直比雞腿肉還嫩。
最關鍵的是，雞胸肉切起來要比雞腿肉方便多了呀!
所以想把雞胸肉的醃法記錄下來。這樣不論是做宮保雞丁還是咖哩雞肉，都十分方便了。
二、雞胸肉的做法
串烤雞胸肉
串烤雞胸肉最重要的是醃製。醃製可以增加風味，鎖住水分，嫩化肉質。肉含有80%水分，油是無法滲透的，但是鹽可以。
1、用於醃製的醬料有醬油，青檸汁，黃糖，大蒜，姜和辣椒，或者可以根據個人口味進行調製。不過最好避免油和滷汁。
2、將雞胸肉洗淨，切成想要的大小，放進醬料中醃製至少30分鐘。
3、然後將其穿好放進烤箱。
注意，如果用的是木籤，最好先用水浸泡十分鐘，防止木頭著火，把肉烤乾。
烤箱溫度220度，15-20分鐘即可。
香煎雞胸
用香料按摩雞胸肉是一個非常機智的選擇，簡單方便。省時省力。
1、將鹽，胡椒、辣椒粉等香料混合，也可以加入任何符合自己口味的香料。
2、將雞胸肉洗淨放在案板上，分別正反兩面均勻撒香料並按摩
3、平底鍋放油，待油熱將雞胸肉放入，煎6分鐘左右翻面，大約6分鐘，盛出放置5分鐘鎖住肉汁，切塊擺盤
香蒸雞胸肉
1、將香菜和紅辣椒洗淨切碎後與橄欖油混合。
2、雞肉洗淨，用刀從側面切開，並向內切成一個口袋狀。
3、將雞肉放在油紙上，然後將1塞入切口內，並在上面均勻撒上鹽與黑胡椒。
4、有油紙將雞肉包裹，兩頭扭緊。放入蒸鍋中蒸15-18分鐘即可。
5、蒸雞期間，可將胡蘿蔔與青瓜切絲，並用白醋拌醃。
將雞肉包裹是為了在蒸的過程中封鎖汁液，使其味道更佳。
涼拌雞胸絲
用軟嫩又進味兒的雞胸肉絲做出的涼拌菜，是夏季減脂增肌的必會的快手拌菜。
1、白水煮熟雞胸。剛熟就可以了，時間長了就老了。用筷子可以輕易扎透就可以了。
2、撈出雞胸後，用筷子劈開成大塊方便放涼。
3、不燙手後，撕成絲，越細越進味。
4、放香油、鹽、蔥絲拌勻。
香菇雞肉粥
1、大米淘洗乾淨，大火煮開後轉小火，米粒開花後放入玉米粒、胡蘿蔔丁、香菇片等
2、等它們都斷生後將撕成條的雞肉倒入鍋中，最後加入一點鹽調味。
香噴噴熱乎乎的香菇雞肉粥是營養健康的減脂早餐。健康，從早餐開始。
2樓：莫如盡
你好，一般來說，白開水煮熟就可以了，不必加各種佐料，尤其是鹽。
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