1樓：精彩百曉生
泡菜，泡蘿蔔、涼拌黃瓜、涼拌西紅柿，涼拌海蜇絲，滷五香花生米，五香素雞，香菜拌炒花生，生熗小蘿蔔、拌腐竹，涼拌菜薹等等。
冷盤，在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之為冷盤。冷盤切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是:
選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩，色澤豔麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。
在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點飢，開胃的作用。
2樓：kyoya利
冷盤以簡單.美觀為主..我做時多以美觀為主..冷盤簡單要讓人看起來有食慾.自由發揮比如錶盤要美好看
3樓：匿名使用者
薰、滷、醬、熗、拌。你想知道什麼？我是乾熱菜的！冷盤多少知道點
4樓：14034睬卣
小蔥拌豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效： 清爽冷盤 小蔥拌豆腐的製作材料： 主料：
豆腐五兩 小蔥二兩 精鹽三錢 香油一錢 小蔥拌豆腐的特色： 清香爽口，一清二白 教您小蔥拌豆腐怎麼做，如何做小蔥拌豆腐才好吃1、將豆腐直刀切成方丁塊或長粗條； 2、小蔥洗淨切碎塊，倒入盆裡，用精鹽（或用少許水化開）、香油拌勻即成。 拍黃瓜的做法詳細介紹 菜系及功效：
清爽冷盤 拍黃瓜的製作材料： 主料： 黃瓜,香菜 ,蒜泥,鹽,白糖,白醋,雞精,香油 教您拍黃瓜怎麼做，如何做拍黃瓜才好吃1、將黃瓜洗淨，拍酥、切段； 2、香菜洗淨切成末，倒入蒜泥、白醋、鹽、白糖、香油、雞精拌勻即可。
海米拌黃瓜的做法詳細介紹 菜系及功效： 清爽冷盤 海米拌黃瓜的製作材料： 主料：
海米三錢 鮮黃瓜五兩 醬油二錢 陳醋二錢蒜三瓣搗泥 薑末一錢 香油五分 海米拌黃瓜的特色：墨綠香脆，夾有海味。 教您海米拌黃瓜怎麼做，如何做海米拌黃瓜才好吃1、選墨綠帶刺鮮嫩黃瓜洗淨，直刀切成銅錢片，或拍酥切碎成五分長段，先拌入精鹽入味； 2、再將海米用溫熱水泡軟，調在黃瓜裡。
最後把醬油、陳醋、蒜泥、薑末、香油調入，拌勻盛盤上桌。 熱帶水果風情的做法詳細介紹 菜系及功效： 清爽冷盤 熱帶水果風情的製作材料：
主料： 芒果1個,香蕉1個,檸檬2個,奶油冰淇淋1杯 教您熱帶水果風情怎麼做，如何做熱帶水果風情才好吃1 .所有的水果去皮，芒果去籽，將果肉切成小丁盛入盤中。
2 .檸檬汁與融化成流質的冰淇淋混合，淋在水果上。 備註：
1 .水果口味可根據個人口味變換，酸味過重的時候，可適量加點糖。 2 .
由於冰淇淋很快融化，所以要隨吃隨加。 夫妻肺片冷盤的做法詳細介紹 菜系及功效： 清爽冷盤 夫妻肺片冷盤的製作材料：
主料： 牛肉,牛雜（肚樑,心舌,幹層肚,頭皮）,鹽炒花生仁,滷水,醬油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川鹽,白酒辣椒油。 夫妻肺片冷盤的特色：
五十多年前，有郭朝華、張田正夫妻二人，以製售麻辣牛肉肺片為業，所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。 教您夫妻肺片冷盤怎麼做，如何做夫妻肺片冷盤才好吃1、將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成 500克重的塊； 2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入老滷水和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用； 3、將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁； 4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6釐米長、3釐米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
雞蛋什蔬沙拉的做法詳細介紹 菜系及功效： 清爽冷盤 雞蛋什蔬沙拉的製作材料： 主料：
雞蛋2枚,西紅柿 1個,生菜 1棵,洋蔥 1/2棵,沙拉醬 適量 教您雞蛋什蔬沙拉怎麼做，如何做雞蛋什蔬沙拉才好吃1. 雞蛋煮熟，剝殼，切成月牙形。利用煮雞蛋的時間，把西紅柿洗淨、剝皮，切成月牙形。
生菜洗淨切成菜絲。洋蔥縱切，切成絲狀。 2.
準備一個大碗，將所有準備好的蔬菜倒入，加適量沙拉醬，拌勻。將切好的雞蛋擺在拌好的沙拉上，就像在迷人的夜晚，彩色的星星佈滿天空一樣。 小貼士：
1. 因為沙拉中的菜多為生食，所以洗菜時一定要洗乾淨，有些用水焯過食用更好。 2.
可以根據自己喜好增減蔬菜或者放入火腿、蘋果等。經常吃各種什錦蔬菜做的沙拉，懶人不健康也難。 涼拌油豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效：
清爽冷盤 涼拌油豆腐的製作材料： 主料： 三角形油豆腐100克大蒜2瓣 香菜20克調味料a料：
醬油膏1大匙 教您涼拌油豆腐怎麼做，如何做涼拌油豆腐才好吃1.香菜摘下葉片，洗淨，切末；油豆腐洗淨，切小片，放入開水中氽燙，撈出，瀝乾水分，待涼，盛入盤中，加入香菜末並放入冰箱冷藏備用。 2.
大蒜去皮，切末，放入小碗中，加入a料調勻成調料，淋在油豆腐上即可端出。 泡菜肉醬拌豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效： 清爽冷盤 泡菜肉醬拌豆腐的製作材料：
主料： 北豆腐 豬肉餡,泡菜,鹹蘿蔔,茼蒿葉,小蔥 鹽,醬油,雞精,料酒,香油,熟芝麻 泡菜肉醬拌豆腐的特色：醬香濃郁，營養豐富。
教您泡菜肉醬拌豆腐怎麼做，如何做泡菜肉醬拌豆腐才好吃1、將鹹蘿蔔切成小丁，小蔥切末，茼蒿切段，泡菜切絲，鍋中加水，放入豆腐加少許鹽煮一下，撈出過涼後放入器皿中待用； 2、坐鍋點火倒入油，放入豬肉末炒散，放入辣白菜，加料酒、醬油、雞精調味，淋香油出鍋備用； 3、將蘿蔔丁、小蔥、茼蒿段放入豆腐中，加入鹽、香油，用手抓碎，將炒好的泡菜肉末放在上面，撒熟芝麻即可。 燒辣椒拌皮蛋的做法詳細介紹 菜系及功效： 清爽冷盤 燒辣椒拌皮蛋的製作材料：
主料： 青椒,紅辣椒,雞精,鹽,香油,醋,皮蛋 教您燒辣椒拌皮蛋怎麼做，如何做燒辣椒拌皮蛋才好吃一斤青椒，一個紅辣椒洗乾淨，直接放到灶火上燒，就像這樣~奇怪火焰沒有拍出來，其實是開著火的 一兩分鐘後，辣椒皮會變黑，變成這樣 等辣椒全身都變黑，變軟後，放到事先準備好的一盆自來水裡（燒好一個就放進去一個泡著） 把上面的黑皮洗掉（用手一搓，皮就會下來的），我洗了三盆水：），最後用冷開水過一下看，這就是去了死皮的辣椒：
） 用手把辣椒撕成小條，放雞精、鹽、香油、醋和一點點大蒜末拌勻（為了方便姐妹好看，我這是還沒開始拌的 最後把皮蛋切好，把拌好的燒辣椒放在中間就可以吃了
5樓：小澀
蒜泥白肉的做法詳細介紹 菜系及功效： 清爽冷盤 蒜泥白肉的製作材料： 主料：
豬臀肉500克。 大蒜50克,上等醬油50克,紅油10克,鹽2克,冷湯50克,紅糖10克,香料3克,味精1克。 教您蒜泥白肉怎麼做，如何做蒜泥白肉才好吃豬肉洗淨，入湯鍋煮熟，再用原湯浸泡至溫熱，撈出搌幹水分，片成長約10釐米、寬約5釐米的薄片裝盤。
大蒜捶茸，加鹽、冷湯調成稀糊狀，成蒜泥。上等醬油加紅糖、香料在小火上熬製成濃稠狀，加味精即成複製醬油。將蒜泥、複製醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。
涼拌海帶絲的做法詳細介紹 菜系及功效： 清爽冷盤 涼拌海帶絲的製作材料： 主料：
海帶300克,蒜茸,香油,醋,味精等 涼拌海帶絲的特色：海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。現代藥理學研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射。
教您涼拌海帶絲怎麼做，如何做涼拌海帶絲才好吃1.將海帶洗淨，切成細絲後煮半小時撈出放涼。 2.
放涼後加蒜茸、香油、醋、味精等調料後，拌勻即可食用。（不需加鹽） 糖醋藕片的做法詳細介紹 菜系及功效： 清爽冷盤 糖醋藕片的製作材料：
主料： 藕250克,糖50克,醋20克。 糖醋藕片的特色：
口味酸甜脆嫩，色澤潔白。 教您糖醋藕片怎麼做，如何做糖醋藕片才好吃1、將藕去皮，洗淨，從中間剖開，切成半圓形、厚約0.2釐米的片，放在清水中。
2、燒開一鍋水，將藕片放入，焯透後取出，放在涼水中過涼，濾去水分，盛裝在盤中。 3、將糖和醋放入藕片中，攪拌均勻，即可食用。 ≮tips≯ 此菜也可做熱菜，將藕燙好後不必過涼，糖、醋放入鍋中，加少量水，再加入(0.
2克)鹽和約(2克)澱粉，然後將藕片放入，翻炒均勻，使汁均勻地掛在藕片上即可。 泡椒鳳爪的做法詳細介紹 菜系及功效： 清爽冷盤 泡椒鳳爪的製作材料：
主料： 雞爪,花椒,鹽（最好當然是專門的泡菜鹽,如果沒有也沒關係,用一般的鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒 教您泡椒鳳爪怎麼做，如何做泡椒鳳爪才好吃1、泡菜水一罈 2、野山椒一瓶 3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲) 將以上三點混在一起，放入專門的泡菜罈子,密封一星期後就得了。 這裡特別解釋一下這個泡菜水:
用涼白開,花椒,鹽（最好當然是專門的泡菜鹽，如果沒有也沒關係,用一般的鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒放入泡菜罈子即可。 涼拌菠菜的做法詳細介紹 菜系及功效： 清爽冷盤 涼拌菠菜的製作材料：
主料： 鮮菠菜750克,精鹽,味精,蔥絲,薑絲,花椒油,香油各適量。 教您涼拌菠菜怎麼做，如何做涼拌菠菜才好吃1、將菠菜擇去老葉，劈開。
用水清洗去泥沙，撈出控水。 2、鍋內注入清水，燒沸，放入菠菜炸軟，撈出放冷水內過涼，擠淨水分，放碗內加精鹽、味精、蔥薑絲拌勻。 3、鍋洗淨，放入少許香油，用小火燒至
五、六成熱時，加入花椒煸炒出香味，撈出花椒不用，將花椒油淋澆在碗內菠菜上，用盤蓋住捂一會兒揭開，裝入盤內即成。 涼拌金針菇的做法詳細介紹 菜系及功效： 清爽冷盤 涼拌金針菇的製作材料：
主料： 金針菇,黃甜椒,蔥段,蒜蓉,生抽,香醋,香油,蜂蜜（糖）。 教您涼拌金針菇怎麼做，如何做涼拌金針菇才好吃 1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最後加入蔥絲拌勻，撈出； 2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘； 3、1.
5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成溼料，將2料撈出，輕輕擠幹水分放入拌勻； 4、上桌前滴幾滴香油即可。 涼拌金針菇的製作要訣：1.
金針菇非常細嫩，在水裡汆燙的時間最好不要超過30秒，否則口感太老，咀嚼的時候會塞牙；2.汆燙好的金針菇放入冰水裡浸泡，目的不僅是為了快速降溫，而且可以使汆燙過的菜保持最佳的口感和顏色；3.汆燙好的金針菇要輕輕擠幹水分，以免上桌後菜品溢位太多水分，影響味道和美感；4.
最好隨吃隨拌，放置久了，金針菇會吸收醬料的顏色，顏色就不太好看了；5.如果害怕蒜蓉的味道，可以將少許香油燒熱澆入蒜蓉上，這樣蒜蓉就不會太刺激，而且也不會辣了；6.嗜辣的可以加少許的辣油，味道自然更勝一籌。
老虎菜的做法詳細介紹 菜系及功效： 清爽冷盤 老虎菜的製作材料： 主料：
辣椒,洋蔥,西紅柿。醋,醬油,辣椒油,味精。 老虎菜的特色：
新疆的一道吃肉、抓飯用的菜，喜歡大口吃肉、大口喝酒的朋友，我推薦給你！ 教您老虎菜怎麼做，如何做老虎菜才好吃生的辣椒、生洋蔥、生西紅柿切好，倒上醋、醬油、辣椒油、味精即成。 涼拌木耳的做法詳細介紹 菜系及功效：
清爽冷盤 涼拌木耳的製作材料： 主料： 木耳 黃瓜,核桃仁 鹽,雞精,白糖,橄欖油,蒜 涼拌木耳的特色：
清爽適口，營養豐富。 教您涼拌木耳怎麼做，如何做涼拌木耳才好吃1、坐鍋點火倒入水，待水開後放入木耳焯熟，取出晾涼後撕成小塊，黃瓜去皮切成小塊和木耳一起放入器皿中，先倒入少許橄欖油拌勻，再加入雞精、白糖、鹽、蒜末攪拌均勻； 2、坐鍋點火倒入少許油，待油熱後放入核桃仁炸香，取出壓碎撒在木耳上即可。
你愛吃的冷盤有哪些
我個人比較喜歡吃的是涼拌豆皮，涼拌涼粉，涼拌豆芽，這幾款涼拌小菜非常的好吃，而且還具有非常豐富的營養和蛋白質。我最愛吃的冷盤，有涼拌黃瓜，涼拌土豆絲，涼拌金針菇，涼拌藕片，涼拌豆芽，它們不僅好吃，而且做起來也非常的容易。涼拌雞，涼拌黃瓜，涼拌木耳，涼拌兔，涼拌芹菜，涼拌米線，涼拌雞爪，涼拌豬耳朵這些...
做冷盤有哪些小竅門
冷盤不僅要好吃，還要色香味俱全，其實最吸引人的冷盤，往往都是那些色彩比較豔麗的，或者色彩反差比較大的，所以在拌冷盤時，要儘量讓食材的顏色豐富一些。想要好吃，就要注重調味汁的搭配了，除了調味汁，加蒜末也是很提味的，不過有的人不習慣吃蒜，這個就看個人口味了。下面寫一下，家裡人比較喜歡的幾道小冷盤的拌法。...
黃瓜拌冷盤的做法大全有哪些拌黃瓜冷盤怎麼做好吃，拌黃瓜冷盤的家常做法
涼拌黃瓜的五種做法 大全一 黃瓜3根 切成條 長5 6釐米 寬1 1.5釐米 辣椒少許大蒜1瓣 調料 色拉油 鹽 白醋 糖 味精 麻油 k 將少量油倒入鍋中，七成熱時，放入辣椒粉 蒜泥 可馬上接著放入適量鹽 糖 白醋 翻炒幾下，等各調料溶化，再加入少量味精 液體味精較好 因是涼拌菜，故最好等鍋裡的調...