1樓：越南子柒
冷盤不僅要好吃，還要色香味俱全，其實最吸引人的冷盤，往往都是那些色彩比較豔麗的，或者色彩反差比較大的，所以在拌冷盤時，要儘量讓食材的顏色豐富一些。
想要好吃，就要注重調味汁的搭配了，除了調味汁，加蒜末也是很提味的，不過有的人不習慣吃蒜，這個就看個人口味了。
下面寫一下，家裡人比較喜歡的幾道小冷盤的拌法。
【涼拌腐竹】
食材：腐竹，木耳，芹菜芯，香菜，大蒜，生抽，鹽，陳醋，白糖，芝麻油，辣椒油適量。
1、腐竹、木耳泡發後瀝乾水分，腐竹斜切段，木耳切片，一起入開水鍋焯燙2分鐘後，過冷水瀝乾。
2、把所有調味料(按1勺生抽、半勺鹽、1勺陳醋、半勺白糖、1勺芝麻油，和1勺辣椒油的比例)混合，調成料汁。
3、芹菜芯洗淨斜切段，香菜洗淨切段，大蒜切末後，和腐竹、木耳一起放到盆裡，淋入料汁，拌勻裝盤即可。
【皮蛋拌黃瓜】
食材：黃瓜1根，松花蛋3個，蒜5瓣，生抽，鹽，陳醋，白糖，芝麻油，辣椒油適量。
1、黃瓜洗淨後用鹽水浸泡15分鐘。黃瓜切片，皮蛋切瓣，蒜切末。
2、把所有調味料(按1勺生抽、半勺鹽、1勺陳醋、1勺白糖、1勺芝麻油，和1勺辣椒油的比例)混合，調成料汁。
3、皮蛋和黃瓜擺盤，撒上蒜末，淋上料汁，拌勻即可。
【涼拌金針菇】
食材：金針菇，青紅椒，蒜，生抽，陳醋，香油，糖適量。
1、金針菇洗淨去根，青紅椒洗淨切絲後，一起下熱水鍋裡焯燙30秒，撈出過冷水。
2、把所有調味料（按1.5勺生抽、1勺陳醋、半勺香油，小半勺糖的比例）混合，調成料汁。
3、蒜切末，金針菇、椒絲瀝乾水分後和蒜末一起放到盤裡，淋上料汁，拌勻即可。
【涼拌木耳】
食材：木耳，洋蔥，青紅椒，花椒油，生抽，鹽，陳醋，糖，香油，熟芝麻適量。
1、木耳提前用涼水泡發後，焯水、過冷水、去掉根蒂，擠幹水份。洋蔥去外皮切絲，青紅椒洗淨切小塊。
2、把所有調味料(按1勺生抽、半勺鹽、1勺陳醋、小半勺糖、1勺香油，和半勺花椒油的比例)混合，調成料汁。
3、木耳、洋蔥、青紅椒放入碗裡，加料汁拌勻，撒上白芝麻即可。
小貼士：
泡發木耳時，冷水泡發會比熱水泡發得更大，不過耗時也久，要4個小時左右，可以早上泡發，中午拌菜。加一些澱粉，可以把木耳泡得更乾淨！
調料汁就像火鍋蘸料一樣，喜歡吃什麼口味的，就調成什麼口味，多嘗試，總會找到自己喜歡的！
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2樓：匿名使用者
1.儘量保持各路食材最好的色澤，翠綠的蔬菜、焦黃的雞蛋、紅亮的肉絲。色不僅包括色彩搭配，還包括切菜的技巧。
2.同樣的切絲或者同樣的切塊，這樣的食材在加調料拌勻的過程中入味是同時的，不至於切絲的已經死鹹，切塊的部分還很淡。
3.紅配綠的搭配如果用在穿衣上往往會覺得很土，但是配菜上，最容易吸睛。
4.桌前再放鹽和調料。剛出鍋的熱菜最好吃，剛拌出來的冷盤最鮮美。
3樓：愛
不管做什麼冷盤 ，調味品配料 是味道美美噠的關鍵 ，一般調製冷盤都會放醋.蒜泥.香油 ，也可以放一些辣油
4樓：匿名使用者
多放一些鹽，鹽放多了味道才能出來，也就是比較香，還有其他調料也要比平常放多一點，芝麻醬最好不要放，如果掌握不好的話反而會壓制原有的香味。
5樓：nice甲方
做冷盤需用新鮮的食材。放置一段時間的食材做冷盤時會影響冷盤的口感和味道。冷盤中的黃瓜、胡蘿蔔等清淡的食材要切成絲或薄片。
切成塊狀會影響調料的入味效果。粉絲、莜麵等需要浸泡的冷盤用熱水浸泡時間不宜過長，以免食材過軟影響口感。蒜和姜切為末狀，蔥切為絲狀，有助於蔥薑蒜等輔料在冷盤中的入味。
冷盤中食醋放多時，放入適量糖可緩解冷盤中食醋產生的過量的酸味。
6樓：在四祖禪寺釣蝦的雨花石
做冷盤的時候我們可以加入我許的海鮮醬油這樣可以有效的提升冷盤的鮮味還可以放入現炸的辣椒油，可以提升冷盤的香味，這就是做冷盤的小竅門
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