1樓：撿心事的兔子
用清水和餡，分次加入，讓肉餡慢慢吸收水份，可以做出肉餡鬆散的包子，下面介紹做法：
準備材料：低筋粉450g、水260g、糖20g、酵母粉6g、泡打粉6g、牛絞肉400g、白菜200g、清水100g、鹽10g、花椒粉2g、味精3g、薑末10g、蔥花20g、糖15g、色拉油26g 、香油12g
製作步驟：
1、 牛肉餡加鹽、糖、味精、花椒麵攪拌均勻，清水分次加入攪拌，讓其慢慢吸收。
2、白菜細細剁碎，用紗布包裹起來用力扭去些水份。有些比較乾的菜不一定能擠出來水，擠一下也是起到讓菜碎變軟的作用。
3、放入蔥花和擠軟的白菜餡放進去攪拌均勻就可以了。
4、皮子材料攪拌混合成光滑的麵糰。
5、不用發酵，將麵糰直接分成40g每個的劑子，擀成邊緣稍薄的皮子。
6、包入約30g的餡料。
7、收口時往中間聚著捏一下，揪去多餘的面頭。這樣實際皮子的重量約是35g左右。
8、將包好的包子襯上烘焙紙，用鍋蓋扣住，放在溫暖處發酵40-60分鐘。
9、水開後上籠大火蒸十分鐘就好了。
2樓：匿名使用者
豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔淨，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生薑水，然後上醬油。
上醬油的目的是找口(調節鹹淡)，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裡，上完醬油稍停一會，如在冰箱內放一會更好。如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。
上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。最後放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。
此陷的特點：肉餡鬆散,肥而不膩,清香適口。
3樓：童心使者
你好！肉餡鬆散的做法：
豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔淨，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生薑水，然後上醬油。
上醬油的目的是找口(調節鹹淡)，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裡，上完醬油稍停一會，如在冰箱內放一會更好。如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。
上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。最後放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。
此陷的特點：肉餡鬆散,肥而不膩,清香適口。謝謝！
4樓：匿名使用者
是很結實的一塊是做的好,並且沒加其他的原料,如果你一定要散的可以在裡面加香菇.冬筍丁.而且不能用力攪,不然攪的太好了還是會很結實的.
5樓：名字到哪去
這麼笨的。。。調好味道後放冰箱裡冰半個小時就可以拉~~不信試試哈 改一下 是放冰箱的冷凍室
6樓：匿名使用者
我是廚師樓上幾位說的都挺好但是跑題了，他說的是自己做的太緊實，調味就不多說了，其實鬆散要肥的多一點（肥的多也香）在在肉餡裡打水，程度很重要打到上勁了再加水加到有些快要謝勁了記住是快謝勁了不能已經寫了就行了。包的時候好像拾不起個來但還抱團就正好了。
7樓：原色天使
五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水,攪拌拌勻，反覆多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘
8樓：匿名使用者
放黃色的紙 跟過期的肥肉放在一起`` 在用大量大香料 混合在一起做成肉餡！ 在包成包子賣成本底``保證你能成富翁！ 我門南方的那些商販都這樣做``！ 只共於參考。。
9樓：匿名使用者
我建議你在肉沫切掉早餐的油條進去,可以使肉更加的鬆散和細嫩~而且口感也比較好!試試就知道拉
10樓：丁丁練習叮叮
做餡的時候除了放些調料之外,另加些水來"打餡",這樣的餡吃起來很嫩,又不會有用油打餡那麼油膩.
打餡時用筷子按照一個方向絞,大約10分鐘左右.記得,餡打好之後現放鹽和蔥、雞精、胡椒等調料等。放好調料再打個2分鐘左右就可以包了。
11樓：牛佳晨
生肉包子的餡是很難做的鬆散的
因為無論加什麼進去都要攪拌上勁
特別是加水
多一點肥肉會好一點的
可是，都不如熟餡的好
先把五花肉煮8成熟，切小丁瘦6肥4．加一點脆蘿蔔，買淹好的．加甜麵醬，鹽，味精．雞粉，五香粉就好
12樓：匿名使用者
我都是用人工打的，一般不停幹一個多小時
13樓：春餅
用水打餡！就一定ok!
14樓：
冰箱冷凍法,哦,我也要試一試.
怎麼拌肉包子的肉餡蒸出來是鬆鬆撒散的
15樓：豌豆貓耳朵
肉包子的肉餡蒸出來鬆散的做法如下：
準備材料：豬肉糜300g、鹽5g、蔥姜水200ml、生抽10g、蠔油10g、芝麻油少許、白胡椒粉2g
製作步驟：
1、豬肉糜打散；
2、加鹽，同方向攪拌至粘稠；
3、分次加入蔥姜水，充分攪拌（少量加入，攪至充分吸收再繼續新增），將肉餡儘量攪散
4、加入白胡椒粉、蠔油、生抽，攪拌均勻；
5、滴少許芝麻油，拌勻，可作為餃子、餛飩等基礎內餡使用。
16樓：冰雪陽光久久
一、想要包子餡蒸出來的是鬆鬆散散的，可以在調餡的時候在肉餡里加兩個生雞蛋，再打入少量的清水，順時針攪拌，這樣就會使蒸出來的包子餡是鬆鬆散散的。
二、包子餡的做法：
1、把肉絞碎。
2、放在盆裡，加入兩個生雞蛋。
3、再分三次加入少量的清水。
4、攪拌至肉餡完全吸收水分。
5、加入生抽，料酒，蠔油，鹽，五香粉，豆瓣醬攪拌均勻。
6、加入蔥末薑末攪拌均勻，最後加入一勺香油拌勻即可蒸包子了。
17樓：兩把菜刀要革命
你的包子餡里加了攪碎的肉皮了嗎
18樓：匿名使用者
同樣的豬肉就比牛肉要鬆散，選肥一些的
19樓：露涼時
美思客灌湯包可以詢問一下
20樓：匿名使用者
肉餡打得要均勻 使勁攪拌
蒸包子的時候，想讓肉餡均勻，包子皮蓬鬆，該怎麼做？
21樓：撿心事的兔子
包子肉餡均勻，包子皮蓬鬆的做法如下：
準備材料：中筋麵粉250g、牛奶150g、酵母3g、鮮肉餡適量
製作步驟：
1、牛奶中加入酵母攪拌至融化慢慢一點一點的加入麵粉中（因為麵粉不同吸水量也不一樣，所以要慢慢加入牛奶，麵糰軟硬自己掌握）
2、 和成麵糰蓋保鮮膜發酵至1.5倍大（要注意發酵，不像做麵包，包子麵糰發酵過頭會有酸味）
3、發酵麵糰的時候就可以調肉餡（我懶，超市買現成的肉餡回來自己調味）只加了油.鹽.蔥.醬油.蛋清和一點雞粉
4、現在夏天室溫大概40分鐘左右就可以了（看天氣而定）
5、發酵好的麵糰分成12個大小均勻的小麵糰蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。鬆弛好的麵糰擀成餃子皮大小的圓片
6、包入適量肉餡捏褶子
7、包好放蒸鍋二發20分鐘左右（冬天需延長時間）不**
8、二發好後大火蒸15分鐘即可，不要著急拿出，關火後需悶3----5分鐘之後再開鍋食用
9、成品圖
22樓：匿名使用者
蒸包子和麵很重要，如果不懂得掌握和麵的方法，那麼蒸出來的包子又硬又難看，而且還特別難吃沒有口感。
發麵竅門:
1.一半普通麵粉一半高筋麵粉，讓皮更有咬頭！
2.另放麵粉的1/5量奶粉進去，麵皮奶香味兒十足，奶粉不用太貴的，高溫加熱的奶粉也不一定留下多少營養，主要就吃那個奶味兒。加了奶粉的麵粉發酵完畢後要用力揉勻，揉的時候因為麵糰有油性還不沾案板。
3.溫水加點兒糖化開酵母然後和麵，中等硬度就行，不要太軟。現在初夏季節醒發兩個小時。
和麵方法
蒸包子用高筋粉和普通麵粉，一樣一半
和麵的時候加入泡打粉跟發酵粉
等和好的面成蜂窩狀態才算面發好了
揉麵一定要多揉會，揉到面表面光滑蒸出的包子才好吃。
擀皮一定要擀成中間厚邊薄，這樣包出的包子既美觀，而且還利於蒸
以上方法蒸出的包子又白又蓬鬆
包子餡的調製方法
包子餡的肉一定要肥瘦各半，這樣的肉餡蒸出的包子才香。
調肉餡放入骨湯、香辛料、雞蛋、耗油、東古醬油、食鹽、蔥薑末這些料，這樣的肉餡蒸出來成塊，不鬆散，還流油
拌肉餡的時候一定拌均勻。
只要掌握了以上方法，蒸出的包子才能肉餡均勻，包子皮蓬鬆。
如何讓包子肉餡變緊
23樓：興星光
肉餡抄好後加入澱粉拌勻便可
24樓：龍痴一族摩
調餡時不要放水，放雞蛋！
如何讓豬肉餡包子變的更嫩滑
25樓：blackpink_羅捷
將包子蒸鍋，二發15分鐘，然後大火燒開鍋，轉中火蒸15分鐘，關火燜3分鐘可讓豬肉餡包子變的更嫩滑
主料：小麥粉(富強粉，特一粉)適量、豬肉餡適量
調料：花椒油適量、蠔油適量、香油適量、精鹽適量、醬油適量、姜適量、骨頭湯適量、綿白糖適量、酵母粉適量、大蔥適量
做法步驟：
1.適量酵母用水融解，加入適量白糖攪拌均勻
2.再加入適量特一粉
3.啟動麵包機和麵15分鐘，然後室溫餳發30分鐘
4.利用餳面的這段時間，製作餡料，適量大蔥切成末
5.適量豬肉餡中加入適量蠔油、適量醬油和適量骨頭湯，順一個方向攪拌上勁
6.加入適量大蔥末
7.將適量花椒油，澆在適量大蔥末上
8.然後將適量花椒油和適量大蔥末拌勻，這叫蔥包油
9.再加入適量姜粉、適量食鹽和適量香油，攪拌均勻，將拌好的餡料，用平鏟拍平，避免出湯
10.將餳發好的麵糰，揉搓排氣後，揪成24個小劑子，撒上些乾麵粉，防粘
11.將每個小劑子都擀成包子皮，取一個包子皮，放上適量豬肉大蔥餡
12.捏成包子
13.全部包好後，放入蒸鍋，二發15分鐘
14.然後大火燒開鍋，轉中火蒸15分鐘，關火燜3分鐘，出鍋
26樓：
肉餡里加上澱粉，可以使肉質變嫩滑，豬肉餡包子具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：水 適量、豬肉 適量、白菜 適量、麵粉 500g、酵母 適量，鹽 適量、糖 適量、冬菇 適量、蠔油 適量、雞精粉 適量、澱粉 適量。
1、第一步豬肉加入蠔油，雞精粉。
2、加入冬菇及澱粉拌勻。
3、白菜洗淨瀝乾水分切末。
4、再將白菜加入肉餡裡，拌均勻備用。
5、麵粉放入容器中放入鹽及白糖，把化好的酵母水倒進麵粉裡。柔成光滑的麵糰，蓋上蓋子。把麵糰漲到原來的2-3倍大。
6、麵糰取出，繼續按揉.把麵糰搓成長條，切成大小相等的劑子。
7、再把面劑子擀成薄片。
8、包入餡料。
9、手指沿著邊緣打摺，收口捏攏即可。
10、包好後放入蒸鍋，醒20分鐘。
11、蒸鍋底下加上冷水，蒸20分鐘，關火後5分鐘才出鍋。
12、然後取出，這樣就完成了。
27樓：特立獨行
1、肉餡要選擇正規店賣的，稍微有點肥肉，肉的含水量比較少2、調餡時先打個雞蛋清。（把蛋黃一起加入也可）往一個方向一直攪動。
3、再加入鹽、味精、五香面、香油、蔥薑末。邊加邊朝打雞蛋相同的方向攪動。直到餡如和的面一樣細膩即可。
28樓：匿名使用者
一年四季春常在 萬紫千紅永開花 喜迎新春 百世歲月當代好 千古江山今朝新 永珍更新
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包心菜肉包子的做法 1.麵粉加鹽，溫水，酵母粉，揉成光滑的麵糰。2.豬肉加姜粒，用料理機打成內末。3.準備好包心菜。4.包心菜和蔥末切好。5.麵粉發酵到兩倍大。6.將肉末和包菜加一起，加入油，鹽，五香粉和雞精，調勻成餡。7.麵糰取出排氣。8.分成若干份。9.取一份擀開。10.放入餡料。11.包成包子...
蘿蔔牛肉包子的做法，蘿蔔牛肉包子怎麼做好吃
1.首先將麵粉攤開，將摻有少量冰糖 酵母的溫水慢慢倒入麵粉內，邊倒邊用筷子攪動之雪花狀，再用手揉，將面揉光滑細膩。蒙上薄膜，放著，等發酵。2.將肉剁成肉泥，加泡發好的黑木耳 切碎 及切碎的蒜姜粒，點入少許清水攪拌均勻，加料酒攪拌均勻，再加醬油攪拌均勻，靜置待用 3.等面發酵了，把面揉光滑。靜置，進行...
白菜豬肉包子的做法，白菜豬肉包子怎麼做好吃
1.先把材料之一 自發粉準備好 2.用35 水和麵，用筷子一邊攪一邊加水，調成絮狀。3.揉成團，蓋上溼布在較暖的地方靜置2個鐘。4.準備好做餡的材料 洗淨的白菜 蔥 姜和肉末。5.將白菜剁碎，擠去水份 姜切碎，蔥切碎。6.姜碎 蔥碎與肉末混合。7.再加入生抽 雞粉 五香粉 胡椒粉 麻油拌勻。8.最後...