1樓：紅鈕兒
酵母要用溫水衝開，不能用涼水。
酵母用量要適中，可以比說明上稍多用一些。
還有，要有合適的溫度，如果室溫過低，也會影響發酵的效果和時間。可以在蒸鍋里加點稍微熱點的水，把面盆放裡面。
可以適當延長髮酵時間，我一般要發兩個小時左右。
希望這些注意事項可以幫到你。
2樓：小展不愛鬧
想可能是酵母放多了，或者鹼放多了。
下面是包子的做法
醬肉包子內餡材料:
鮮肉沫(也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁)
黃蔥切丁甜醬雞精、糖、鹽各適量
鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然後放入醬肉包子甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然後放入黃蔥稍微炒一下盛出備用;
將發酵好的麵糰取出排出空氣，(關於麵糰的詳細製作過製作過程見花捲製作)，搓成條分成一個個的小麵糰;
將麵糰擀成麵皮後包入內餡，收口後放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開後轉中火蒸10分鐘即可出鍋。
3樓：小猴君的媳婦
酵母用溫水衝開。水溫不能高於45度。。然後一點一點加進去。。。一小袋酵母配1.5~2斤的面合適。現在這個天氣，醒3個小時，看見面團變成原來的兩倍就行了
4樓：創業的夢想
發不起來；先考慮酵母是不是放少了或者發的時間不到，還沒有發開呢
再者是不是發麵的時候水溫過高給燙成死麵了，發麵分時用溫水，水溫以不燙手為宜，酵母一斤麵粉放上幾克 ，再放幾克泡打粉。 和好的麵糰醒的時間要看室內的溫度而定的，溫度低就多發些時間。
5樓：酸菜絲絲抿格鬥
你用溫水了嗎？還有發麵的溫度不夠啊
6樓：魔法兜兜小吃貨
做包子，有時候我們放了很多酵母，面為什麼還是發不起來？
我用的做包子的麵粉，沒發起來？
7樓：淡然真誠面對
蒸包子和麵發麵的小技巧：
步驟一：蒸包子的面一定是發麵，所以第一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫熱的感覺就好。
步驟二：將攪拌好的酵母水倒進麵粉裡，一點一點加溫水揉麵，祕訣一來了，水一定要少量新增，麵糰揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成型。
步驟三：發酵，這個發酵要進行兩次。將上面揉好的麵糰，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發酵，等至發酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了。
此時，將麵糰取出，揉出面團中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的祕密，發酵的成功，麵糰揉的均勻，包子皮就越光滑。
步驟四：包子包好後，不要著急上鍋。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時，還加蓋蒸籠佈防止乾燥。
這一步的目的其實就是讓面再次發酵定型，讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小，保證了包子皮的韌度，不會凹陷。
步驟五：最後，也是最重要的竅門來了，就是包子蒸熟關火後，不要著急掀鍋蓋，等3－5分鐘之後，溫度有所下降了再開啟。
8樓：匿名使用者
需要用溫水和麵的。做好包子要等個幾個小時發麵時間
9樓：9983菜鳥
天涼了，不好發，可能需要的時間更久一些
或者放的酵母少了，
放在暖和的地方，能發的快一些
10樓：東又琴
發麵之前放點酵母和白糖再試試，
高筋麵粉可以用中筋麵粉代替嗎，中筋麵粉可以用高筋麵粉加低筋麵粉代替麼
蛋糕用低筋麵粉蔽敗檔,麵包用高筋麵粉，熳頭用中筋麵粉 就是普通麵粉 普通麵粉做麵包效果很 不好,只有高筋才行,做出來有彈性。中 筋麵粉可以用來做面巨集亂包，但是不如高筋的效果好，揉的力道足一點 會比較有好處的。這樣的方法。如果讓男人來揉麵，就枯伏好多了。蛋糕用低筋麵粉 麵包用高筋麵粉，熳頭用中筋麵粉...
做饅頭用用低筋麵粉還是高筋麵粉，做饅頭用高筋麵粉還是低筋麵粉
說到麵粉相信朋友們並不陌生，畢竟它撐起了全世界二分之一的主食。無論是包子 饅頭還是麵條餃子，其原材料都是麵粉。然而讓人苦惱的是，市面上的麵粉又分為高筋麵粉 中筋麵粉和低筋麵粉，面對這些叫法不同的麵粉，作為普通消費者該怎麼選擇呢？這些麵粉之間有什麼區別呢？高筋麵粉和低筋麵粉的區別 1 蛋白質含量不同 ...
為什麼做麵包用高筋麵粉還用低筋麵粉
高筋麵粉一般主要用來製作麵包，低筋粉一般主要用來製作蛋糕和小西點。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近 的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉 軟質小麥用於生產低筋粉。高筋麵粉和低筋粉的區分一般是依靠蛋白質的含量多少來決定。依照蛋白質含量不同一般麵粉可以 分類為 1.特高筋粉 水份14 粗蛋白質1...