1樓：寡人張大爺
蛋糕用低筋麵粉蔽敗檔,麵包用高筋麵粉，
熳頭用中筋麵粉（就是普通麵粉）
普通麵粉做麵包效果很 不好,只有高筋才行,做出來有彈性。..中 筋麵粉可以用來做面巨集亂包，但是不如高筋的效果好，揉的力道足一點 會比較有好處的。這樣的方法。
如果讓男人來揉麵，就枯伏好多了。..
2樓：介長征樸醜
蛋糕用低筋麵粉
,麵包用高筋麵粉，
熳頭用中筋麵粉（就是普通麵粉）。
普通麵粉做麵包效果很
不好,只有高筋才行,做出來有彈性。
中筋麵粉可以用來做麵包，但是不如高筋的效果好，揉的力道足一點會比較有好處的。這樣的方法。如果讓男人來揉麵，就好多了。
高筋麵粉（bread
flour
strong
flour）指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉（但請注意，蛋白質的散虧『質』並不等於『量』，如製作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心麵粉，但在質的方面卻有不同，因為餃子皮需要較好的延展性橘敗，而為饅頭的製作來講，延展性就不是太重要的條件）。
高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千衝伍神層酥）和奶油空心餅（泡芙）中，在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋麵粉(all
purpose
flour
plain
flour)即普通麵粉。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。
中筋麵粉可以用高筋麵粉加低筋麵粉代替麼?
3樓：匿名使用者
可以的。我曾經就是麵粉廠做技術管理的。對於工業用粉來說，有時候是不可以的，因為粉質拉伸資料並不是線性相關。但是你家裡用，完全可以。
4樓：**與烘焙
一半的高筋粉一半的低筋粉就可以
5樓：陽春
沒必要啊~市場上大部分賣的都是中筋的，像富強，標準粉，最好別用高加低配
用高筋和低筋怎麼配成中筋麵粉？
6樓：大濛濛
高筋和低筋是7比3的比例，低筋粉30%，高筋粉70%，混合一起成中麵筋。
高筋麵粉指蛋專白質含量平均為13.5%左右屬的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉（但請注意，蛋白質的『質』並不等於『量』，如製作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心麵粉，但在質的方面卻有不同，因為餃子皮需要較好的延展性，而為饅頭的製作來講，延展性就不是太重要的條件）。
高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中，在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
低筋麵粉，簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，是指水份13.8%、粗蛋白質8.5%以下的麵粉。
其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等，做海綿蛋糕也選用低筋粉，因為低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
中筋麵粉即普通麵粉。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。
7樓：永玥姒暄文
在高筋麵粉裡混合20％的澱粉可配製中筋粉
分類：特高筋粉:【水份14%,粗蛋白質13.5%以上】，通常用來做麵筋，油條。
高筋粉：【水份14%,粗蛋白質11.5%以上】，多用來做麵包、麵條等。高筋麵粉的蛋白質含量平均在
13.5%,而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉，蛋白質含量高,麩質也較多，因此筋性亦強。
中筋麵粉：【水份13.8%,粗蛋白質8.
5%以上】，一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式麵食、中式點心等都是用它。一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的，都是這個。另外,製作西點中的油脂蛋糕則多選用中筋粉，油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，可使蛋糕的結構得到進一步加強，從而變得更加緊密而不鬆散。
低筋粉：【水份13.8%,粗蛋白質8.
5%以下】，通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整.
一般生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。
低筋麵粉和高筋麵粉可以用什麼粉代替
8樓：匿名使用者
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋,油條.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在
11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,麵條,中式點心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.
如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的～
低粉可以用麵粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以
我做鬆糕和點心一直就這麼弄的 我也買不到 所有超市都去了也沒買到 最後學到的怎麼自己配低筋粉 奶油我們都買金鑽的 你那不知道能不能買到
低筋粉是麵粉中的一種。高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.
5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近**的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。
做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。
中筋麵粉－－all purpose flour 一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的，都是這個。
高筋麵粉－－bread flour 用來做麵包
自發粉－－self rising flour這個我不是很確定專門作什麼，根據包裝上的說明，說是連muffni蛋糕都能做，但是我是不會用它做蛋糕的。我一般用來烙餅，比普通不發麵的麵粉稍微鬆軟一點。有一次用來做pizza，沒有發麵的好，但是比某次發麵失敗的吃起來鬆軟一點。
低筋麵粉－－cake flour 用來做各種蛋糕、餅乾、酥皮類點心。西人超市放在baking的地方，是紙盒子裝的，這樣1盒2磅，$3左右。我在中國超市找到臺灣產的日正牌低筋麵粉，1袋500克，$0.
99。所以比較下來，袋子裝的稍微便宜一點。一般，如果做比較大的生日蛋糕，紀念日蛋糕，我用盒子裝的，平時做小點心或者一般蛋糕就用袋子裝的。
9樓：匿名使用者
可以用普通的小麥粉就可以了
10樓：匿名使用者
高筋麵粉可以用餃子粉代替吧
11樓：杭曼文星嬪
低筋粉可以用普通麵粉加澱粉（比例：4:1）來代替.
高筋麵粉可以用餃子粉代替，實在不行可以用普通麵粉。
高筋麵粉可以用中筋麵粉代替嗎？
12樓：旗五阿哥
蛋糕用低筋
麵粉,麵包用高筋麵粉，
熳頭用中筋麵粉（就是普通麵粉）。內
普通麵粉做麵包效果容
很 不好,只有高筋才行,做出來有彈性。
中 筋麵粉可以用來做麵包，但是不如高筋的效果好，揉的力道足一點 會比較有好處的。這樣的方法。如果讓男人來揉麵，就好多了。
高筋麵粉（bread flour strong flour）指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉（但請注意，蛋白質的『質』並不等於『量』，如製作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心麵粉，但在質的方面卻有不同，因為餃子皮需要較好的延展性，而為饅頭的製作來講，延展性就不是太重要的條件）。
高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中，在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋麵粉(all purpose flour plain flour)即普通麵粉。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。
低筋麵粉可以用普通麵粉代替嗎，低筋麵粉能用什麼麵粉代替
最好的，就是選擇普通的，低價的，略微發黑發黃的麵粉！高筋，低筋，高白的麵粉，甚至細分的比如餃子麵粉等等 產品，價高，且都會新增一些化工類的東東，這些都不如最普通的麵粉好！普通麵粉便宜，利潤低，商家捨不得額外 添東西 大實話。餃子粉等出筋大於普通麵粉出筋大於低筋麵粉 做蛋糕用的低筋粉可以用一定量的玉米...
高筋麵粉和普通小麥麵粉的區別，低筋麵粉，中筋麵粉，高筋麵粉和普通麵粉有什麼區別嗎？
1 蛋白質含量不同 高筋麵粉的蛋白質含量在10.5 13.5 顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。普通小麥麵粉也就是中筋麵粉，蛋白質含量在8.0 10.5 顏色乳白，介於高 低粉之間，體質半鬆散。2 使用領域不同 高筋麵粉比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。中筋麵粉一般...
為什麼做麵包用高筋麵粉還用低筋麵粉
高筋麵粉一般主要用來製作麵包，低筋粉一般主要用來製作蛋糕和小西點。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近 的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉 軟質小麥用於生產低筋粉。高筋麵粉和低筋粉的區分一般是依靠蛋白質的含量多少來決定。依照蛋白質含量不同一般麵粉可以 分類為 1.特高筋粉 水份14 粗蛋白質1...