1樓：粽子媽媽愛整理
灰色或發暗。
牛肉的顏色關鍵在於肌紅蛋白，運動得越多，肌紅蛋白就越豐富，所以雞腿肉運動得多，就比雞胸肉要紅些。開啟真空包裝後，牛肉接觸了空氣和空氣中的水汽，肌紅蛋白氧化變成「氧化肌紅蛋白」，此時，牛肉便會從暗紫色變成大家所熟悉的鮮紅色。
肌紅蛋白和氧氣結合後，牛肉中的酶、更多的氧氣、光線、細菌等都容易破壞牛肉的狀態，變成「高鐵肌紅蛋白」，牛肉的顏色便呈現出經常看到卻不想要的顏色—暗棕色。
如果牛肉呈現出暗棕色，只能證明它與空氣接觸的時間太長了，並不代表已經不新鮮了，或者已經腐敗了。所以在家裡解凍時，如果時間稍微過長出現這個顏色， 此時的肉是沒有問題的，可以放心食用。
新鮮牛肉的辨別：
看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；
二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。
2樓：夜黑星空貓
如果不加調色的話，熟牛肉的顏色應該是淡灰色的。 加入糖色及醬油的話，顏色為褐紅色的； 加入紅曲米粉的話，顏色應該是較鮮紅色； 單純加入調味藥料的話，顏色應該是淺咖啡色。
3樓：覺非楊
牛肉新鮮的和速凍的煮出來都不一樣·一般新鮮的沒有經過任何加工過的，煮出來都是咖啡色！速凍過的煮出來就是深褐色的，帶點深紅！如果要是有問題的牛肉就會有很腥臭的味道·
4樓：匿名使用者
紅的那個可能才是五成熟。熟透的話應該是深褐色或是咖啡色。
5樓：匿名使用者
暗紅色，顏色變化與湯汁，做法，和成熟度有很大關係
6樓：關機重新啟動
買一塊自己回家煮不就知道了，外面的東西最好少吃，黑心的商販太多了還是自己做的好。
煮熟的牛肉是什麼顏色？
7樓：一葉之秋
如果不加調色的話，熟牛肉的顏色應該是淡灰色的。
加入糖色及醬油的話，顏色為褐紅色的；
加入紅曲米粉的話，顏色應該是較鮮紅色；
單純加入調味藥料的話，顏色應該是淺咖啡色。
牛肉煮熟後為什麼肉質發紅
8樓：匿名使用者
因為新增了亞硝酸鹽。
19世紀人們認識到硝酸鹽在硝酸鹽還原菌作用下生成內的亞硝酸鹽才是保容持食品風味和顏色的活性劑，開始用亞硝酸鹽作為食品新增劑。
一些所謂「傳統工藝製作」的產品，哪怕是雞、鴨製品也不能倖免。只要看到肉色有粉紅色就足以證明加了亞硝酸鹽。
牛肉選購
1、味道
新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
2、顏色
正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微幹，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風乾膜，脂肪呈白色或奶油色。
而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色。
3、手感
新鮮的牛肉富有彈性，指壓後凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。
不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。
參考資料：人民網《麵館偷放亞硝酸鹽放倒客人 煮熟通體發紅的肉別吃》
人民網《牛肉的營養健康做法 如何牛肉選購》
黑豆煮熟後是什麼顏色
9樓：匿名使用者
黑豆的營養價值高，有解表清熱、養血平肝、補腎壯陰、補虛黑髮等功效。黑豆煮熟後顏色也和黃豆差不多些。
10樓：匿名使用者
黑豆煮熟了是黑的。沒煮過嗎？
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