1樓：
1、有可能是因為鯽魚不新鮮，相比活魚煮熟後肉質就會硬些；
2、會不會因為烹飪
的原因，比如：油炸後的魚肉質要比非油炸的魚肉質硬；
3、煮的時候不要放鹽，不然肉質會硬一些；
4、會不會買到魚品種原因，比如：鯽魚的肉質絕對比子連魚的肉質老；
以下僅憑個人生活經驗分析出來的，僅供參考。
2樓：匿名使用者
如果你煎炸過，可能是火候大了，但那隻會造成表皮堅硬咬不動，如果沒有，那就是鯽魚不新鮮
燉的過程越長肉質應該會越柔軟，不會變硬的。
3樓：匿名使用者
在燒之前先把肉片先洗一下，然後將水擠幹，放點鹽 雞精 味精 拌一下，然後在放蛋清，不要淡黃，用手將他拌勻，最後放點生粉在拌一 下，在燒。買不到生粉用澄麵粉也可，這樣才回嫩
4樓：讓生活來懂你
1，炸熟的
2，醃製的
3，沒煮透的
4，你是不是咬著魚骨啦
5，再煮一遍看看
5樓：匿名使用者
你煮太過頭了要控制火候和時間！
6樓：匿名使用者
一般淡水魚的肉質較海水魚肉質口感硬一些！～如果是冷凍的，肉質就會更硬一些！～鮮魚一般蒸煮15分鐘左右就熟透了！～繼續煮就會煮爛了！～而冷凍的則會更硬而且腥！～
7樓：阿狸花骨朵
因為你的鯽魚不新鮮的，活的鯽魚一般肉質是鬆軟的
8樓：邊叡沃寒香
哈哈看燒魚湯要漿魚的！！！
一般鯽魚要用油煎一下
在放鍋裡開大火煮
水多放點
一鍋水燒掉一半就ok了
再放鹽一點胡椒粉
9樓：霧靄天嵐
蛋白質高溫蒸煮之後凝固變質了，
10樓：匿名使用者
煮太老 ，先過油炸一下
剛買的活魚煮熟了;魚肉為什麼特別硬
11樓：原創**夢工廠
一、bai要考慮魚是否新鮮，活du魚宰殺後用zhi鹽醃漬半小時後在食用比dao較好。
二、內煮得太久了容，魚肉就會很老。魚肉很嫩很鮮，不易煮太久。
三、水少了。
原料：鯽魚、油、姜、蒜、八角、紅椒、料酒、鹽、麵醬、白糖、蔥、香菜、味精。
做法：1、鯽魚去鱗、去腮、去其內臟和腹內黑膜；
2、鍋熱後，下油，油熱後，下魚轉小火煎；
3、反正面煎成金黃色盛出；
4、用鍋內剩油，爆香姜蒜、八角、紅椒，淋入料酒，下魚，加開水剛剛沒過魚身，用中火燉；
5、湯汁收過半時，加適量鹽、麵醬、白糖，繼續燉制；
6、待湯汁基本收幹，加味精和蔥絲、香菜末出鍋即可。
12樓：蒼井瑪利明步
材料活魚1條約750克，
豆鼓，紅幹椒各25克，姜，香蔥各15克，料酒20克，精版鹽、雞精各3克，味精2克，胡椒粉0.5克，香油權10克，豬油50克。
做法1、將活魚宰殺去鱗，鰓，開膛去內臟及黑膜，洗淨，從腹部至下額大開膛，按扁，兩面魚肉剞上斜刀。豆豉、紅幹椒、香蔥、姜均切。
2、將魚放入盤內，撒上精鹽，雞精，料酒略醃入味。
3、將薑末，豆豉，辣椒末，胡椒粉，味精均勻地撒在魚上，淋上化豬油，放入蒸鍋肉蒸熟取出，撒上蔥末，淋上熱香油鼠即成。
小訣竅特點
魚肉細嫩，鹹香鮮辣，豉香濃郁。
操作提示
魚一定要洗淨血水，用旺火蒸制。
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