1樓：被偷的free歲月
砂鍋來魚鰾的做法：
一、魚鰾用水沖洗幹源淨，放入滾水鍋中，加入料酒、薑片，汆燙片刻後撈出。
二、老薑切片、金華火腿切片、香菇洗淨後切片、黑木耳用溫水泡發後，用手搓洗乾淨，並撕成小朵備用。
三、鍋中放入少許油，小火將油燒溫熱後放入薑片，用小火煎至薑片顏色變成淺棕色，並散發出香味之後，放入魚鰾用小火煸炒，烹入適量黃酒翻炒一下。
四、將炒好的魚鰾放入砂鍋中，注入適量清水，用大火燒開後轉小火慢燉約15分鐘，開啟鍋蓋見湯色奶白後，加入金華火腿、香菇和黑木耳，繼續煮5分鐘，最後加鹽和雞精調味即可。
烹飪技巧：
一、魚鰾有很大的腥味，所以一定要汆燙後再烹製才鮮美。
二、個頭比較小的魚鰾，口感很嫩很q的。如果買到的是大魚鰾，在烹製的時候最好剪開來，而且還要適當延長燉煮的時間，才能將魚鰾煮軟。
三、火腿有一定的鹹度，最後加鹽調味時可以比平時少放一點。
2樓：良彩榮宰黛
乾魚鰾bai一般稱作魚肚。
魚肚在食用du前，必須提前zhi泡發，其方法dao有油發和水法回兩種答
。質厚的魚肚兩種發法皆可，而質薄的魚肚，水發易爛，還是採用油發較好。
1．油發
黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚宜用油發。先用溫水把魚肚洗淨瀝乾，然後放進溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦裡不透。
當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。但要注意魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，發好的要先撈出，以免過火。黃脣肚、毛常肚、鱘魚肚等個頭大而厚的，油發時，先將魚肚在低溫油鍋中文火燜1-2小時，見魚肚發軟後，再用較旺的火提高油溫，並不斷翻動，直至魚肚脹大發足為止。
但火不可過旺，否則，易造成外焦裡不透。
2．水發：先用清水把魚肚浸泡幾小時，並洗刷乾淨，放入燜罐裡，加冷水燒開後離火，待冷卻後再燒，每天燒兩、三次，兩天後取出，用清水浸泡待用。
泡發魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味成品有點兒像豬皮，適合做湯。
3樓：萌蘭萌三
1、將bai水發魚肚改刀備用。
2、雞蓉du用蛋zhi清、生粉、精鹽、味dao精、雞粉、清湯調版勻備用。
3、將改刀權的魚肚用清湯、姜、蔥煨透入味，鍋內注入清油至四成熱，入調勻的雞蓉，推勻雞蓉成棉花狀，與魚肚同燴即成。
製作關鍵
魚肚發透，不能有異味。調製雞蓉時要用清湯。推雞蓉時要掌握好油溫
乾魚膘的做法
4樓：野生紫鐵皮石斛
乾魚鰾一般稱作魚肚。
魚肚在食用前，必須提前泡發，其方法有油發和水法兩種。質厚的魚肚兩種發法皆可，而質薄的魚肚，水發易爛，還是採用油發較好。
1．油發 黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚宜用油發。先用溫水把魚肚洗淨瀝乾，然後放進溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦裡不透。
當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。但要注意魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，發好的要先撈出，以免過火。黃脣肚、毛常肚、鱘魚肚等個頭大而厚的，油發時，先將魚肚在低溫油鍋中文火燜1-2小時，見魚肚發軟後，再用較旺的火提高油溫，並不斷翻動，直至魚肚脹大發足為止。
但火不可過旺，否則，易造成外焦裡不透。
2．水發：先用清水把魚肚浸泡幾小時，並洗刷乾淨，放入燜罐裡，加冷水燒開後離火，待冷卻後再燒，每天燒兩、三次，兩天後取出，用清水浸泡待用。 泡發魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味
成品有點兒像豬皮，適合做湯。
5樓：精靈的夏天
乾魚鰾一般稱作魚肚。
魚肚在食用前，必須提前泡發。 黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚宜用油發。先用溫水把魚肚洗淨瀝乾，然後放進溫油鍋中炸。
油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦裡不透。當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。但要注意魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，發好的要先撈出，以免過火。
黃脣肚、毛常肚、鱘魚肚等個頭大而厚的，油發時，先將魚肚在低溫油鍋中文火燜1-2小時，見魚肚發軟後，再用較旺的火提高油溫，並不斷翻動，直至魚肚脹大發足為止。但火不可過旺，否則，易造成外焦裡不透。
魚膘怎樣做才能好吃
6樓：匿名使用者
紅燒魚膘:
1把魚膘沖洗乾淨
2小蔥、紅尖椒切小段，薑切片，蒜苗切大段
3將魚膘刺破
4鍋內倒油後加入蔥姜紅椒爆香
5出香味後放入魚膘快炒
6翻炒後放入老抽,料酒和一碗水
7加蓋燜三分鐘後放入蒜苗翻炒,再加蓋燜一至兩分鐘8開蓋後加入少味極鮮(生抽)和黑胡椒粉及少許的食鹽調味即可出鍋
怎麼做乾煸餈粑魚
原料 淨鯉魚肉 750克 薑片 5克 精鹽 5克 薑末 5克 醬油 35克 糖 20克 醋版 10克 幹辣椒末 5克 黃酒 5克 味精 2克 蔥白段 10克 芝麻油 權 150克 製作過程 1.淨鯉魚肉剁成長5釐米 寬3釐米的魚塊置小盆中，加精鹽3克 薑片 蔥白段5克拌勻醃製12小時取出晾乾。2.炒...
青椒炒小乾魚仔怎麼做青椒炒乾魚仔怎麼做好吃，青椒炒乾魚仔的家常做法
一 原料及配料 小乾魚200克，青辣椒150克，花生油 生薑 大蒜 鹽 味精等適量。二 製作方法 1，青辣椒切成斜刀片，生薑切成薑絲，大蒜切成片。2，鍋加油燒至7成熱，下小乾魚炸酥脆出鍋濾油待用。3，鍋再加油燒至6成熱，下薑絲 大蒜片炒香後下青辣椒炒斷生再把炸好的小乾魚加入一起炒一分鐘，加入鹽 味精...
正宗的薰魚怎麼做薰魚怎麼做？
真正的薰魚是要用糖薰的，現在為了健康，都不採用了。上海的菜場裡，有一種攤子 前面有一個大塑料盆，裡面養著幾尾肥肥大大的魚，後面的案板上放著剁開的魚段，魚頭則整齊地碼在一邊。再過去，是個爐子，火燒得旺旺的，上面有個大油鍋，一旁還有個醬油缸，裡面是熬熟的放了五香粉和糖的醬油。這攤子，一般是夫妻檔，多半操...