水餃皮放進冰箱後煮熟了變成紅色這是為什麼

2021-04-13 00:58:16 字數 6172 閱讀 1640

1樓:匿名使用者

不僅變紅色,還有點酸,這是因為面在低溫下有什麼物質析出來,不太記得了,反證就是和好的麵皮,不能放在冰箱裡儲存這個意思。

餃子皮周邊那一圈煮熟後變紅,是為什麼? 10

2樓:小小的b偉

是啊 很鬱悶。我也遇到了。買的餃子皮比平時的薄很多,煮的時候還比較像餛飩皮。然後煮熟了之後邊變成了紅色,吃著還有股酸味。。我保證那不是餡的問題。

3樓:匿名使用者

周圍一圈加東西這bai事就不du要想了,一是zhi加工不好操作,dao只能純手工,工回作量太大,二是

答沒有什麼意義,賣家圖什麼,省成本嗎?什麼都不加成本最低,加什麼都只能提高成本。

所以,一個餃子皮而言,從裡到外只有一種成分的可能性最大,沒看到你的實物**,只能分析一下,可能你買的是隔夜的餃子皮,外圈失水較多,因為餃子皮肯定是一摞摞的擺放,這樣失水只能是從外圈向裡圈發生,這樣,煮過後外圈顏色不一樣。

以上供參考,希望能幫到你。

4樓:匿名使用者

望知道情人士告之,我

是專做餃子館的,現在是12月份的氣候,同樣一袋50斤麵粉,我是內5斤麵粉和一次,和完麵粉立即容包,立即煮,一次差不多300個餃子皮,隨手10個餃子,總會有3至5個餃子皮邊煮後變成輕微的紅色,我想知道原因,謝謝告之

5樓:威康牢家

隔夜的餃子皮,外圈失水較多,因為餃子皮肯定是一摞摞的擺放,這樣失水只能是從外圈向裡圈發生,這樣,煮過後外圈顏色不一樣。

6樓:崔猛

weishenme??

餃子煮熟後為什麼餃子皮變硬了?

7樓:碧水微瀾

煮熟的餃子放久了皮硬是因為失去水分變硬的,找個蓋子蓋上就可以了。比如用碟子放餃子,蓋蓋子之前先把餃子活動一下,不然就坨了,然後把蓋子蓋上。

注意儘量蓋子不要和餃子有接觸,因為餃子和蓋子接觸的地方水分散不出去,影響口感而且長時間容易變壞。

擴充套件資料:

餃子源於古代的角子。餃子原名「嬌耳」,是我國南陽人醫聖張仲景首先發明的,距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品,又稱水餃,是中國北方民間的主食和地方小吃,也是年節食品。

有一句民謠叫「大寒小寒,吃餃子過年。」餃子多用麵皮包餡水煮而成。

營養**

少放肥肉多放蔬菜

按照膳食酸鹼平衡的原則,"酸性"的肉蛋類和精白麵粉,應當與"鹼性"的蔬菜原料相平衡,最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料,而且餡料所用肉類為九分瘦肉,不要再新增動物油和植物油,提高蔬菜用量,才能降低飽和脂肪和熱量的攝入,達到真正的營養平衡。

菌類、藻類做餡較好

肉類餡料儘量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜,同時再加一些富含可溶性纖維的食物,如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感,幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉餡後血脂的上升。竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。

各種豆製品和魚類也可以入餡,代替一部分肉類,有利於降低脂肪含量。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。

素餡餃子健康營養

相比之下,蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康,其中油脂來自於植物油,蔬菜的比例也比較大。由於蛋類含磷較多,這類餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜,以及蝦皮、海藻等原料,以促進酸鹼平衡。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低,不應作為餡料的主要原料。

烹調方法

一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高,容易"散",煮食則營養素損失大,口感也差些,可以考慮水煎、蒸等方法,而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食。儘量少用油煎、炸等烹調方法,避免額外增加脂肪攝入。

8樓:無基者無罪

皮變硬的話原因:

1、發麵的時候用的酵母少了。除了適量之外最好在和麵之前先將酵母用三十度的溫水化開,這時候的酵母菌活性是最大的,還可以加一點蘇打粉,這樣可以增加彭鬆度。

2、醒發的時間不夠,揉好面之後要醒夠15-20分鐘。

跟和麵時擱雞蛋沒有太大關係。

和麵技巧:

在合面時增加麵粉糊化的程度,使麵粉中的蛋白質充分變性,就可以使餃子皮變軟。

1、合面時加入80度以上的熱水。(注意最好用筷子攪拌,防止燙手)。

2、合好的面稍涼後及時的溼用毛巾或者包保鮮膜放進冰箱保證溼度,防止風乾。

做好的餃子在蒸之前也要用溼毛巾蓋好,最好是隨做隨蒸。

注意:和麵的過程中加水時要慢慢加,不要一次倒完。

9樓:沒用國哪有家

和麵可以打上雞蛋清,雞蛋不能放太多,放多的話面和的在軟,出鍋的餃子皮都是硬的,稍微加點鹽更好

10樓:匿名使用者

這是跟你的餃子沒放在水裡有關的,餃子在空氣中皮子水分很快蒸發,皮子就越來越硬了

11樓:匿名使用者

煮餃子也有方法:

開鍋煮皮、蓋鍋煮餡

當餃子下鍋後,應馬上蓋上鍋蓋,直到餃子上浮後,馬上敞開鍋蓋,讓蒸汽散發出來。沸水逐漸向餃子傳達熱量,並使之隨著沸騰的水不停翻動,使餃子外皮受熱均勻,不易破皮。

當餃子皮內澱粉完全煮熟後,再蓋鍋煮餡,蒸汽和沸水很快將熱量傳達到餃子內,使餡熱透。這樣的煮出的餃子味道好,不粘牙。餃子下鍋後,如果一直蓋鍋煮,鍋內蒸氣排不出,溫度過高,較劇烈,使餃子上下翻滾,餃子容易破皮。

自家一次包的水餃吃不完要存放冰箱以後再吃,會經常發現餃皮凍裂現象,下鍋後就冒餡了,吃起來味道水水的不好吃。

小女發現了一個凍餃不裂的好辦法:

方法:先把包好的餃子鋪在平盤上放進冷凍室。當餃子皮變硬時(急凍室5分鐘就夠了,一般的冷凍室需要30分鐘左右),再把餃子取出裝進塑料袋裡,把袋裡的空氣擠出,打好結,再次放進冷凍室貯存。

這樣餃子凍一個月都不會裂開了。

原理:餃子受凍時,麵皮的水分會析出變硬,容易出現裂縫。但將其放在擠淨空氣的塑料袋裡,水分則不會大量析出。

餃子皮煮熟了為什麼發黃

12樓:太史文華懷安

這樣的煮出的餃子味道好,不粘牙:餃子受凍時,把袋裡的空氣擠出:

方法,不易破皮,容易出現裂縫,再次放進冷凍室貯存,使餃子上下翻滾、蓋鍋煮餡

當餃子下鍋後,水分則不會大量析出,馬上敞開鍋蓋,會經常發現餃皮凍裂現象。但將其放在擠淨空氣的塑料袋裡,使餃子外皮受熱均勻。當餃子皮變硬時(急凍室5分鐘就夠了,再把餃子取出裝進塑料袋裡,使餡熱透。

這樣餃子凍一個月都不會裂開了,鍋內蒸氣排不出:先把包好的餃子鋪在平盤上放進冷凍室,下鍋後就冒餡了。

自家一次包的水餃吃不完要存放冰箱以後再吃。

小女發現了一個凍餃不裂的好辦法。

當餃子皮內澱粉完全煮熟後,打好結:開鍋煮皮,麵皮的水分會析出變硬,讓蒸汽散發出來。餃子下鍋後,較劇烈,吃起來味道水水的不好吃,如果一直蓋鍋煮,並使之隨著沸騰的水不停翻動,餃子容易破皮,應馬上蓋上鍋蓋,再蓋鍋煮餡。

沸水逐漸向餃子傳達熱量,直到餃子上浮後,溫度過高。

原理,蒸汽和沸水很快將熱量傳達到餃子內,一般的冷凍室需要30分鐘左右)煮餃子也有方法

13樓:小毒

煮餃子也有方法:開鍋煮皮、蓋鍋煮餡 當餃子下鍋後,應馬上蓋上鍋蓋,直到餃子上浮後,馬上敞開鍋蓋,讓蒸汽散發出來。沸水逐漸向餃子傳達熱量,並使之隨著沸騰的水不停翻動,使餃子外皮受熱均勻,不易破皮。

當餃子皮內澱粉完全煮熟後,再蓋鍋煮餡,蒸汽和沸水很快將熱量傳達到餃子內,使餡熱透。這樣的煮出的餃子味道好,不粘牙。餃子下鍋後,如果一直蓋鍋煮,鍋內蒸氣排不出,溫度過高,較劇烈,使餃子上下翻滾,餃子容易破皮。

自家一次包的水餃吃不完要存放冰箱以後再吃,會經常發現餃皮凍裂現象,下鍋後就冒餡了,吃起來味道水水的不好吃。 小女發現了一個凍餃不裂的好辦法: 方法:

先把包好的餃子鋪在平盤上放進冷凍室。當餃子皮變硬時(急凍室5分鐘就夠了,一般的冷凍室需要30分鐘左右),再把餃子取出裝進塑料袋裡,把袋裡的空氣擠出,打好結,再次放進冷凍室貯存。這樣餃子凍一個月都不會裂開了。

原理:餃子受凍時,麵皮的水分會析出變硬,容易出現裂縫。但將其放在擠淨空氣的塑料袋裡,水分則不會大量析出。

14樓:蘇蘇富榮

當然是麵粉的問題了 麵粉熟後都會發黃的 沒有放增白劑的麵粉熟後都會發黃、 不用擔心

15樓:經紀人

如果是隔夜的餃子。到第二天煮 也會發黃 如果不是,那就是麵粉的問題

16樓:錕錕喚

那是因為餃子皮裡面吸滿油的關係啊。你用粗糧做的餃子皮啦。沒關係放心吃吧!

17樓:虛幻之壁

餃子皮做時鹼放太多了。

煮餃子不粘三法

一、和餃子面時,每500克面加1個雞蛋,可使蛋白質含量增多,煮時,蛋白質收縮凝固,餃子皮變得結實,不易粘連。

二、水燒開後加入少量食鹽,待鹽溶解後再下餃子,直到煮熟,不用點水,不用翻動。水開時既不外溢,也不粘鍋或連皮。

三、餃子煮熟後,先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下,再裝盤,就不會粘在一起了。

用放置了三天的死麵麵糰包餃子煮熟後皮發紅,為什麼啊??

18樓:特立獨行

在冰箱裡存放時間太長,冷藏冷凍放了這麼久,發酵,小麥氧化了。

餃子皮儲存起來很簡單的,只需要用保鮮袋把餃子皮包起來,然後放在冰箱冷藏室內就行了,放個3-5天應該沒問題。有一點要注意冰箱冷藏的溫度一定要低,這樣能儲存的久一些。只要不讓餃子皮結冰就行了。

19樓:匿名使用者

北方餃子的做法:

餡可根據自己愛好隨意調配。例如白菜餃、韭菜餃、三鮮餃、牛肉餃、豬肉餃、魚肉餃、蝦仁餃等。

四人份原料:肉餡(直接到超市買即可)1000g,麵粉1250g,大白菜一顆(約1000g),韭菜100g(亞洲店有售)香菇5個,蝦仁100g。(可根據實際情況增減)

佐料:油、鹽、花椒、五香粉、醬油、醋、姜、蔥、味精、香油、料酒(可用紅酒)、高湯(可用水)均適量。(因為各地各人口味不同,佐料未給出具體份量)

做法:1.和麵麵糰寧硬勿軟,且要放入面盆中,加蓋醒30分鐘.

2.拌餡將肉餡放入高湯,逆時針攪拌,使之成糊狀。

3.炸油鍋里加油燒至九成熱,放入花椒,關火,待油溫降下,取出花椒,同時將油倒入肉餡。

4.和餡將大白菜切碎,加鹽殺出水分,擠出水分,放入肉餡;韭菜切碎,放入肉餡;香菇用水發好切碎,放入肉餡;蝦仁切碎,放入肉餡;同時加入鹽、味精、香油、蔥末、薑末、五香粉,逆時針攪拌直至充分混合。

5.包餃這不用我多說,把麵糰做成小麵餅,放入餡,捏在一起即可。

6.煮餃水燒開後,放入包好的餃子,煮至餃子浮出,加涼水,反覆兩次便可撈出食用。

※吃時根據自己口味酌情蘸取調料。

以下是包餃子的訣竅。

包餃子省時省力妙法

餃子深受中國人喜愛的一種食品,但是餃子的製作過程比較複雜,下面介紹兩個小訣竅,可以讓你在包餃子時省時省力。

一是和的面要「醒」好,這樣才好擀皮、好包,而且不破。

二是調餡時,如全用肉餡,要注意往肉餡裡「打」水,水要慢慢加,並邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多,可多放些水;肥肉多要少放水。然後再加入蔥花、醬油、薑末、味精等調勻,最後才放鹽。

如用肉菜餡,蔬菜最好用生的,要用水燙,防止維生素流失。蔬菜剁好後如果有湯,可輕微擠一擠,以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起後,不要多攪,攪多了也會出湯。

出湯後,可摻些乾麵,冬天也可拿到室外冷一冷,油脂一凝就稠了。

巧做餃子餡

1.餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當,一般以1:1或1:

o.5為宜。餃餡裡適當加些蔬菜,不但味道好,而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素,可促進人體腸胃蠕動,防止節日葷食過多,影響消化吸收。

2.據測定,大白菜去汁後維生素會損失90%以上。為了避免維生素的損失,可將菜餡剁好後,先將菜汁擠出來,拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡裡攪拌。也可將菜餡剁好後,先用食油攪拌,最後再放鹽和作料,亦可防止菜汁「殺」出來。

3.肉要剁成或絞成碎餡,將肉加少量水(或菜汁)使勁攪拌。餡的瘦肉多,可多加水,肥肉多少加水,同時,一點一點地加入醬油(有肉湯最好加肉湯),邊滴邊攪拌,攪拌成糊狀後,加菜拌勻即可。

這樣做的餃餡,吃時湯汁飽滿,味鮮可口。

4.在調劑餃餡時,加入少量白糖,吃餃子時,會感到有鮮香海米味。

回答者: 泡沫之夏~~ - 六級 2009-2-2 12:16

整點面·加適當的水··在盆裡和··等到盆光面光手光的時候··把面蓋上蓋子··去拌餃子餡兒··第一次包餃子基本上沒有面和餡是正好的··然後就開始把面戳成條狀··用菜刀切成小圓柱型·大概兩釐米高吧··按扁··用擀麵杖擀成片狀··開始包···完畢!

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