1樓：張雪我喜歡你
不需要用發酵粉，和麵久一點。
2樓：擁老入懷
摻點高蛋白麵粉，和麵和壓面久一點
我用澄粉和玉米澱粉做水晶餃子，為什麼還沒有包完拿去蒸就有一些陸續裂開了，蒸出來的餃子很透明但是一點
3樓：monsterwo卿
橙粉沒有粘和性，兩者摻和肯定難吃了
4樓：p彩虹
你是開水和的澄粉嗎？
水晶餃子的皮怎麼做，用什麼粉，我要具體點的，謝謝
5樓：愛悅之平
晶瑩剔透的水晶餃子皮富有彈性，口感qq的，水晶皮的配方和做法和普通餃子皮不一樣。用澄面：玉米澱粉。比例為3:1.
水晶餃子皮的做法如下：
1、將澄粉和玉米澱粉按3：1的比例攪拌均勻，然後倒入與粉等量的熱開水迅速攪拌，將粉類都燙熟，然後加入適量的玉米油和成麵糰，至光滑。將和好的麵糰放入盆中，蓋上溼布或保鮮膜放入冰箱冷藏二十分鐘。
2、取一小部分麵糰搓圓，輕輕按扁，然後用擀麵杖擀成約1.5mm厚的薄片，用直徑7cm左右的圓模切出圓形麵皮，偶用不鏽鋼保溫杯口做模具，現模現用多好！麵皮包一個擀一個，未擀的麵糰要蓋上溼布。
3、麵皮裡周邊先用手粘一圈冷水，加入餡料包起，放進蒸鍋，蒸鍋先放一層竹葉防粘，竹葉是端午節包粽子剩下的，以後得買一塊油布才行。全部包好後，冷水蒸15分鐘，蒸好後，開蓋，稍微讓它吹乾晾涼一下，造型會更好看！
6樓：may美知道
水晶餃子外觀晶瑩剔透，餡料隱約可見。其餡料與普通餃子相同，只是餃子皮不太一樣。
一、餃子皮的製作
水晶餃子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
1、配方
主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
2、操作步驟
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.
8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。 用四,五十度的水和麵,先讓面把水都吸收後,把麵攤在一平面上,走一下里面的熱氣,然後在和,這樣出來的餃子不發黑!而且還透明.
用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子廣東的麵點裡一般都會用澄粉，這種粉可以使麵皮變的很透明，比如水晶蝦餃就是用這粉做的 麵皮透明是因為麵粉不是普通的麵粉，就是樓上說的澄粉，超市有的賣哦，那東西又叫小麥澱粉！或者使用麵筋較大的麵粉:(高筋麵粉\富強粉等;),另外水晶餃是燙麵的,通常我吃過的水晶餃都是用蒸的方法做的,只有用溫水和麵(就是所謂的燙麵)才能讓蒸後的餃子皮呈晶瑩的透明狀.
[另外為了增加麵筋的力度專業師傅會在和麵時加入蛋青及少量食鹽,這樣會增加麵皮的韌性,防止在包陷時麵皮破漏.]:將準備好的麵粉放入盆中然後加入(按照正常量放一勺半調料勺深度的鹽量即可)適量精鹽後,用手將鹽與麵粉攪勻.
然後打兩個雞蛋清放入麵粉裡,在將準備好的溫熱水倒入麵粉中進行和麵(記住如果掌握不好水溫,就用溫水和一半面另一半用正常水和,以保證和好的面不軟有彈性).同時和好的麵糰要反覆的揉,這樣有利於發揮麵筋的韌性,揉好後要進行20分鐘的醒面過程,然後在進行揉搓後方可杆皮包制.餃子的好壞重在和麵\醒面的時間上,一般餃子面
7樓：匿名使用者
俗稱水晶餃子或水晶包子.
水晶餃子外觀晶瑩剔透，餡料隱約可見。其餡料與普通餃子相同，只是餃子皮不太一樣。
一、餃子皮的製作
水晶餃子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
1、配方
主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
2、操作步驟
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
8樓：小范的生活
餃子皮的製作
水晶餃子的皮除
要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
1、配方
主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
2、操作步驟
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
9樓：絕版排骨
澄面6兩生粉4兩，開水邊倒邊攪拌，搓柔成麵糰即可
水晶餃 澄面和玉米澱粉的比例是多少 為什麼我用2比1的比例做的 易破沒有韌性是怎麼回事
10樓：匿名使用者
別人都加少量明膠，你自己吃就加點豆麵，綠豆的。
11樓：p彩虹
澄粉一定要用開水和，太燙可以用筷子攪拌，這樣你就會發覺攪拌起來都是黏黏的，玉米粉可以分兩次放，第一次和澄粉一起，第二次等放涼了之後加，這樣就不會太軟了。
為什麼我做的水晶餃子皮沒有延展性呢，是不是在和麵的時候出差錯了嗎？我用的是澄面加生粉
12樓：匿名使用者
水晶餃的皮本來彈性和延展性之類的就沒有普通餃子皮好，和麵是用澄粉和生分，但是要用開水和麵，不然沒辦法壓成皮。開水可以讓澱粉糊化，產生一定的黏性。
13樓：匿名使用者
水晶餃子的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食
水晶餃子的製作材料： 主料：蔥100克,香油25克,味精。
麵粉500克, 豬油15o克,熟火腿150克。教您水晶餃子怎麼做，如何做水晶餃子才好吃1.將火腿切碎放入器皿內，蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。
2.將麵粉250克倒在案板上，加豬油125克拌勻，揉成幹油酥。。 3.
將剩餘的麵粉倒在案板上，扒坑，加豬油25克、溫水150克，和成水油麵團，稍暢。 4。把幹油酥包入水油麵團內，稍按扁，擀成長方形面片，從上至下捲成筒狀，每50克切出3個面劑，待用。
5.將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。之後，左手託皮、右手放餡，捏成餃子，再把邊捏成絞絲繩狀。
6.待鍋內油燒至五成熟時，逐個下鍋，用文火炸制，見餃子浮起，呈金黃色即熟。
14樓：匿名使用者
是不是柔的時候沒有用力的，和麵的時候加水要順一個方向攪，感覺水加的差不了就用力柔，柔到表面光滑，切開後切面均勻就好了
為什麼做出來的包子黃黃的，包子，為什麼做出來發黃
你加的東西比較複雜，估計是你乾酵母放多點了，那個東西可以把用水兌去和麵的，你和麵的時候就把乾酵母丟點進去，揉麵的時候多揉揉把面和轉，和好後又太陽可以拿拿蓋子蓋好後在太陽下面晒晒，10分鐘就起來了，很泡的，我以前在部隊就這樣發的面，呵呵.我媽媽說是因為鹼放重了 你發麵的東西太複雜了！其實那樣並不營養！...
為什麼有的肉圓做出來硬有的肉圓做出來嫩
材料 白醋 600cc 白糖 500克 鹽 80克 作法 將以上三種材料放進鍋中，置於爐上小火攪拌至糖溶化即可，醋不可燒開，以免酸度減低。壽司醋的儲存法 材料 放置壽司醋的鍋或容器是乾燥的，置於牆角或陰涼處，夏天可放置三 四個月，冬季五 六個月。壽司飯的煮法 食用米 糯米以10 1比例，即可煮出又軟...
為什麼美圖秀秀選了透明背景，做出來的圖還是不是透明的
如果需要透明通道的背景，你在儲存的時候，選擇png或者gif這兩種格式，然後要選擇開啟透明通道儲存的。透明 png 就是黑背景，放在網頁瀏覽器裡就是透明的了，白背景那個應該是 jpg，jpg 不能輸出透明背景的 透明 png 如果需要透明通道的背景，你在儲存的時候，選擇png或者gif這兩種格式，然...