剁椒魚頭用的剁椒是用新鮮辣椒剁碎的還是人家做好的剁椒?哪一種味道更好

2021-03-31 16:22:32 字數 5319 閱讀 7134

1樓:逃課去放羊

正宗剁椒是別人做好的。

採集新鮮辣椒剁碎了跟蒜姜酒裝壇存放。

會比新鮮辣椒剁碎了更香一些。不過味道好或不好就看個人喜好了

2樓:匿名使用者

這有什麼不好的,每個人都是有感情的!誰正真知道那些堅強人的背後有多少心酸呢?

剁椒魚頭 剁椒是什麼辣椒??

3樓:雪之彌

剁椒是指辣椒的一種做法,湖南這裡叫「剁辣椒」,採用紅色的比較細長的、很辣的那種辣椒做原料,用刀剁碎,伴上鹽(有的還放微量花椒或大蒜或香油)放在密封的容器裡,幾天或半個月後(視溫度來定)就成了。

剁椒吃起來很辣,但也很鮮,有很特殊的好味道,但比較鹹,口味重的人特喜歡吃。

4樓:人生如夢矣

剁椒 剁椒一種民間食品,與其說它是一種食品倒不如叫它為調料來得貼切。它主要流行於湖南,四川一帶(有人稱之為湖南剁椒,但事實上四川一帶民間也有流傳)

至於剁椒的起源現在我們已無從可考。

而剁椒的製作是有相當嚴格的程式和步驟的

1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。

2.辣椒洗淨、控水。

3.辣椒剁碎,這個步驟。要採用專門的工具,包括專門的剁刀,木盆等,在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處瀰漫,所以這一步對製作辣椒來講是非常痛苦的步驟,製作者經常會被辣味薰的淚不止。

4.剁碎的辣椒加少許鹽拌勻。

5.辣椒放入泡菜壇內。

6.噴入少許酒。

7.蓋上罈子蓋,並加水封!切忌不能讓水封乾涸。

8.一週左右開壇,剁椒完成了!

製作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味,而將剁椒與其它食物一起製作,便造就了很多佳餚;如剁椒魚等。

菜譜名稱

剁椒魚頭

所屬菜系

湖南的湘菜

基本特點

色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。

基本材料

主料:淳牌千島湖有機魚(魚頭)2000克

配料:筍25克、黑木耳15克、青蒜葉10克、紅辣椒5克、五花肉25克、蔥5克、姜5克

調料:鹽2克、味精3.5克、糖1克、辣醬35克、紅油5克、色拉油60克、清湯1000克

製作過程

方法一:

1. 將魚頭洗淨備用

2. 取鍋置火上,放入少許油,下五花肉、蔥、姜煽炒出香味,下魚頭煎至兩面呈金黃色,烹入黃酒,加入水,待鍋中水開了,放入組合醬等調料,放入黑木耳、筍直至燒熟,再將鍋置於大火上,把湯汁收濃,出鍋裝盤。

3. 另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味,放在魚頭中間即可。

方法二:

材料:大頭魚魚頭一個,看份量了哈。每個人的食量不同

配料:剁辣椒,薑絲,料酒,蔥花

1、先將魚頭洗乾淨,剖開魚頭,放上料酒,薑絲,醃製一會......

2、剁好辣椒,也可以買現成的剁椒哈!在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較鹹,所以切忌放多鹽。再放入鍋中蒸十分鐘,水開了後,看到蒸汽上來再放魚頭。

3、魚頭蒸好後,一般水氣比較多,可以倒掉一部分哈,最後撒上蔥花,燒熱油,淋在魚頭上。

介紹湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的,以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體,風味獨具一格。

剁椒魚頭是湘潭的一道名菜,其製法:將魚頭單獨洗乾淨、並去掉魚腮,將其放置蒸盤中,在魚頭上平鋪滿剁辣椒,特別指出的是所使用的油是茶油。

來歷據說清朝時期,黃宗憲途經湖南一個小鄉村,借住農戶家,農戶的兒子從池塘捕回一條河魚,女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯,再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸,黃宗憲覺得非常鮮美。回家後,他讓家裡廚師加以改良,於是便有了今天的「剁椒魚頭」。

做法一原料:胖頭魚頭1個(2斤)、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克

1.將魚頭洗淨,去鰓,去鱗,從魚脣正中一劈為二。

2.將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上,醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片,將魚頭放上面,再在魚身上擱切好的薑絲適量。

3.上鍋蒸15分鐘,出鍋後,將蔥花撒在魚頭上,澆熟油,然後再放鍋裡蒸2-3分鐘,即可食用。

做法二首先要挑選好的花鰱魚頭,聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼,有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半,撒鹽急醃,大概20-30分鐘。

之後澆少許黃酒,撒上生薑粉(沒有就用新鮮的生薑末),胡椒粉(一定要的),少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油(醬油)第三步,準備油鍋,將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋,將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。

最後,將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上,在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了,不宜蒸時間長,魚肉會老。

做法三雅片魚頭做的剁椒魚頭:雅片魚是海魚,肉質比較鮮嫩,沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭洗淨,然後魚頭裡外都抹上鹽和雞精,放在盤子裡,淋上一點料酒,放上生薑片,把紅辣椒剁碎撒在魚頭上,並鋪上一層「紅翻天」,上蒸鍋,蒸15分鐘左右,把燒熱的色拉油淋在上面,即可上桌。

做法四(常見家常做法)

1、把魚頭從上面切開,把蠔油倒在小碗裡,然後塗抹在魚頭表面,把紅辣椒、小蔥洗乾淨,切成小丁,姜切成薑末,蒜也切成丁,現在舀出四勺剁辣椒,加上一點鹽增加剁椒的味道,把它拌勻,把蒜末和薑末也放進剁椒裡。然後把剁椒撒在魚頭上,蓋上蓋子醃製一個小時。

2、再倒入兩勺料酒,一勺食醋,少許雞精,調成汁淋在醃好的魚頭上。

3、進微波爐之前往魚頭上淋少許食用油,蓋上蓋子,放進微波爐裡,調中火,定時十分鐘。

4、十分鐘後拿出魚頭,把魚頭翻個個,把剁辣椒舀到魚頭的另一面,然後再蓋上蓋子,放進微波爐裡,中火,微波四分鐘。

5、在鮮紅椒裡放少許鹽,拌勻。把鮮紅椒撒在魚頭上,再倒半碗水,放入蔥花,稍微拌一下,蓋上蓋子,再微波三分鐘,就完成了!

做法五主料:魚頭

輔料:彩椒、熟玉米、雞蛋、五花肉

調料:鹽、味精、白糖、澱粉、牛奶

烹製方法:

1、將彩椒切成小粒、加入鹽、白糖、味精、蔥蒜片拌勻,五花肉丁中加入鹽、味精醃製15分鐘備用;

2、將肉丁抹在魚頭上,放入一半彩椒,待鍋上汽後蒸15-20分鐘,取三個蛋清,加入兩倍的牛奶拌勻,加少許蒸魚出的湯汁,再將奶汁均勻的澆在魚頭周圍,擺入玉米段,上鍋再蒸3-5分鐘;

3、將魚湯倒入鍋中,調入鹽、味精,放入剩餘彩椒,水澱粉勾芡出鍋澆在魚頭上即可。

特點:鮮香嫩滑,營養豐富。

做法七1、將魚頭洗淨吹成兩半,魚頭背相連,泡紅椒剁碎,蔥切碎,姜塊切末,蒜半個剁細末。

2、然後將魚頭放在碗裡,然後抹上油。

3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒 4、鍋中加水燒沸後,將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。

5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上,再蒸一分鐘(正宗的做法是起鍋後才放蔥碎,我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的)。

6、從鍋中取出碗後,再將炒鍋置火上放油燒至十成熱,剷起淋在魚頭上即成。

工藝提示

注意製作剁椒醬所有的工具、器皿、手都要保持乾燥無水,否則容易黴變。

菜品口感

魚頭糯軟,肥而不膩,鹹鮮微辣。

5樓:匿名使用者

你好我是酒店的廚師,其實跺腳魚頭的做法呢,

很簡單的

原料:花鰱魚頭一個,泡紅辣椒二十多個,料酒兩大匙,雞精一咖啡匙,豆豉一大匙,香蔥三棵,老薑一小塊,蒜半個,鹽適量。

做法:1、將魚頭洗淨吹成兩半,魚頭背相連,泡紅椒剁碎,蔥切碎,姜塊切末,蒜半個剁細末。

2、然後將魚頭放在碗裡,然後抹上油。

3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。

4、鍋中加水燒沸後,將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。

5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上,再蒸一分鐘(正宗的做法是起鍋後才放蔥碎,我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的)。

6、從鍋中取出碗後,再將炒鍋置火上放油燒至十成熱,剷起淋在魚頭上即成。

這樣一道菜品就大功告成了,祝你成功

6樓:瘋狂主婦

商場裡有賣的,就是醃辣椒,紅的。

做法:1、魚頭洗淨,剖開,兩面用料酒、鹽、白胡椒粉抹勻,醃製20分鐘2、醃好的魚抹上剁椒,碼上薑絲

3、放些青蒜粒

4、旺火整10分鐘後,不掀蓋虛蒸8分鐘再取出來,淋上明油即可。

7樓:匿名使用者

是湖南用特殊做法做成的一種辣椒醬,超市可買到顴裝的。剁椒版魚頭也不難做,把魚收拾權乾淨後,把剁椒抹在魚身上,魚腹內放蔥、姜、蒜,滴兩滴料酒(可不放),再放蒸鍋上蒸二十分鐘就好了。我在家就是這麼做的,沒飯店那麼講究,但也很好吃。

8樓:匿名使用者

普通的尖頭紅辣椒,剁碎後就是剁椒了!@

9樓:匿名使用者

就是市場上很容易買到的 紅辣椒

10樓:匿名使用者

用油炒剁辣椒要多放點辣椒哦,再放魚頭炒,放點水煮就可以了。

11樓:我是真的壞蛋

魚頭是蒸出來的 主要還是靠味精拿味的

不放鹽蒸

剁椒魚頭的剁椒是什麼辣椒 剁椒魚頭的怎麼做好吃

12樓:冉兒

你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎?

13樓:墨乂西門無雪

正宗湖南家常剁椒製做方法:

1、首先選好要用的辣椒是很重要的,選那種紅豔豔的肉厚一點、沒有損傷、新鮮的長形辣椒為好,儘量不要用那種大的菜辣椒,

2、將選好的辣椒去蒂洗淨,稍晾乾水份備用,

3、將備用的辣椒剁成小碎粒,(量少的話可自己將辣椒用菜刀一點點剁 好,方法就是將砧板放在一個稍大的盆子中間,然後把辣椒放在砧 板上剁碎,剁好的就扒到砧板外盆子裡再斷續剁下一隻,當然刀法 好的話也可幾隻一起剁;如果量大的話就到一些做麵點的鋪子或是 賣剁椒的店子裡用專用的機子打碎就行了,打碎的程度可調機子的)

4、辣椒剁碎後,取出砧板,視自己剁的辣椒的數量按比例撒入適量的鹽 拌入其中,一般來說一斤辣椒放一兩勺鹽、四五斤放小半包鹽就行 了,可以嘗一下,有點鹽味就行,如果是用明水罈子裝的話就要多放 點鹽,(明水壇就是有蓋子的,邊上有圈可以加水的那種)

5、然後將剁好加了鹽的辣椒裝到罈子裡,不是明水壇的話,就在罈子口 封一層塑料膜,保鮮膜也行,但是要多幾層,(如果量少的話就用 我們喝的礦泉水瓶子一點點裝進去放著都很好用的),

6、最後放一個星期左右就可以取出來吃了。

剁椒魚頭裡的剁椒可以用辣椒代替嗎

14樓:匿名使用者

最好不要,如果是在買不到剁椒,要用辣椒的話,建議不要用太辣的辣椒,把辣椒切碎一點然後加一點鹽,醃一下,因為剁椒一般偏鹹

15樓:珠檀村村長

可以,但沒有剁椒那種鹹鮮辣的味道

16樓:匿名使用者

剁椒和辣椒兩種概念,你用了辣椒不就是辣椒魚頭啦~

17樓:z小南

肯定不可以的,那就成辣椒魚頭了·

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剁椒是指辣椒的一種做法,湖南這裡叫 剁辣椒 採用紅色的比較細長的 很辣的那種辣椒做原料,用刀剁碎,伴上鹽 有的還放微量花椒或大蒜或香油 放在密封的容器裡,幾天或半個月後 視溫度來定 就成了。剁椒吃起來很辣,但也很鮮,有很特殊的好味道,但比較鹹,口味重的人特喜歡吃。剁椒 剁椒一種民間食品,與其說它是一...

剁椒魚頭用哪種牌子味道最好,剁椒魚頭的剁椒醬什麼牌子的好

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剁椒魚頭如何去除腥味求教,剁椒魚頭如何去除腥味

因為河魚的比如鯽魚 鯉魚 鰱魚等淡水魚的腥味比海魚要重,這些魚的兩側魚身各有一道分水線,也叫腥線,處理魚時,記得要將這兩條線抽出來,可以減輕魚的腥味。另外還要注意用料酒醃製一會,剁椒魚頭的做法如下 所需材料 魚頭1個,剁椒50克,香蔥20克,姜20克,花椒10克,料酒1勺,耗油1勺,蒸魚豉油1勺,鹽...