唾液澱粉酶的作用是什麼，澱粉酶和唾液酶區別

1樓：匿名使用者

使香蕉、米飯等食物越嚼越香甜

糖分單糖、雙糖和多糖等。在這些糖類中，一般最甜的是雙糖，比如，蔗糖、麥芽糖。其次是單糖，比如葡萄糖、果糖等。

澱粉的甜度就非常低，屬於多糖。所以，我們常吃的米飯(主要成分是澱粉)一般是不甜的。

但是，如果你吃米飯多嚼幾次，又會感覺有一點點甜，香蕉也是如此。這是因為我們在嚼的過程中，唾液澱粉酶會作用於香蕉中的澱粉，讓其水解成為分子量較小的糖分。一般來說，分子量越大，甜度越低;分子量越小，甜度越高。

所以，我們就能夠感覺到甜味。

如果不咀嚼，那麼唾液澱粉酶無法很好地和澱粉充分接觸而起作用，那麼較甜的低分子糖就無法被「生產」出來，所以就不甜了。當然，由於口腔內唾液澱粉酶量並不多，所以只是感覺到微微的一點甜味，不會特別甜。

擴充套件資料

除了澱粉酶外，唾液中還有粘蛋白，它可使食物潤滑，易於吞嚥入胃。但唾液的分泌是需要咀嚼刺激的，如果經常喝粥沒有咀嚼動作，會抑制唾液澱粉酶的分泌，不僅使得食物在口腔內消化率降低，增加胃的負擔，而且也影響食物在胃、腸的消化吸收。

由於粥水分多，口腔和胃腸等分泌的消化液就會被稀釋，對於胃腸功能不好的人來說，會引起胃腸蠕動更加緩慢，進一步加重胃的負擔。

2樓：翻妹妹

唾液中含有澱粉酶，能將糧穀類食品中的澱粉變成麥芽糖。如在吃米飯或饅頭時，久嚼不咽就會感覺有甜味，這就是澱粉在口腔內變成麥芽糖了。唾液中除了澱粉酶外，還有粘蛋白，它可使食物潤滑，易於吞嚥，使食物由食道經貴門進入胃。

由於食物在口腔停留的時間很短，食物中的澱粉並不能完全被消化。因為唾液中沒有其他的酶，所以脂肪和蛋白質在口腔中主要是機械性消化。

澱粉酶和唾液酶區別

3樓：day豬豬女俠

1、性質不同：澱粉酶是水解澱粉和糖原的酶類總稱。唾液中由三對大唾液腺（下頜腺、腮腺和舌下腺）分泌的液體和口腔壁上許多小粘液腺分泌的一種水解酶，稱為唾液澱粉酶。

2、作用不同：由於澱粉酶的高效性及專一性，酶退漿的退漿率高，退漿快，汙染少，產品比酸法、鹼法更柔軟，且不損傷纖維。唾液澱粉酶用於可溶性澱粉、直鏈澱粉、糖原等α-1,4-葡聚糖，水解α-1,4-糖苷鍵的酶。

3、用途不同：澱粉酶用作果汁加工中的澱粉分解和提高過濾速度以及蔬菜加工、糖漿製造、葡萄糖等加工製造。唾液澱粉酶則不是。

4樓：匿名使用者

唾液澱粉酶是天然的，最佳溫度是生物體常溫。自然只存在於生物的唾液中。屬於α-澱粉酶，這類酶的表面特點是分解限度相對較低，一般不超過60%。

而β-澱粉酶主要存在於植物體內，活躍溫度較廣泛。

特殊一點的都是γ-澱粉酶和異澱粉酶，中學不會接觸到。

然而他們都是澱粉酶，都是把澱粉水解到葡萄糖為止。唾液澱粉酶的稍稍特點就是最佳溫度為體溫。

至於唾液酶，沒有這種東西。

希望對你有幫助。

唾液中含有一種澱粉酶，它有什麼作用？

5樓：匿名使用者

由於食物在口腔停留的時間很短，食物中的澱粉並不能完全被消化。因為唾液中沒有其他的酶，所以脂肪和蛋白質在口腔中主要是機械性消化。

6樓：匿名使用者

受~溫度為人體正常體溫時(約36.8攝氏度),唾液澱粉酶的活性(消化作用)最強

澱粉在唾液澱粉酶水解為什麼，還原糖是什麼？

7樓：呵呵哈哈嘻嘻

唾液澱粉酶用於澱粉，將α-1,4-鏈切斷，從而生成麥芽糖，這是他本身的性質。

還原糖是指具有內還原性的糖，一般有遊離容的酮基或醛基，例如葡萄糖，麥芽糖，果糖等。能與斐林試劑反應生成磚紅色氧化亞銅沉澱的是還原糖，反之，是非還原糖。非還原糖有蔗糖等。

8樓：匿名使用者

澱粉在唾液澱粉酶的作用下水解為麥芽糖(麥芽糖在胰、腸澱粉酶的作用下分解成葡萄糖)。還原糖就是麥芽糖等糖類。