1樓：姬覓晴
四川泡菜都可以泡胡蘿蔔、嫩姜、
蒜薹、朝天椒，做法如下：
準備材料：胡蘿蔔、嫩姜、蒜薹、朝天椒、高度白酒、冰糖、鹽、花椒。
一、嫩姜洗淨，掰成小塊，小米椒洗淨，大蒜剝了30瓣左右。
二、用剪刀剪掉小米椒的頭，爛的和破口的辣椒要撿出來不能泡。
三、準備一個壇，二鍋頭白酒，一包鹽。
四、罈子是洗乾淨了的，裡面加了四碗清水，一包鹽先放一半。
五、接著加入處理好的小米椒。
六、倒進大蒜一起泡進去。
七、輪到嫩姜一起接著往裡面倒。
八、加入胡蘿蔔和蒜薹。
九、我準備了花椒一起泡比較香，花椒洗乾淨用漏篩洗不會掉。
十、接著放入剩下的一半鹽。
十一、蓋子蓋上，在壇巖周圍淋上水隔絕空氣，過半個月就可以吃了。
十二、半個月後，要食用時取出即可。
2樓：雙魚
四川泡菜花樣很多，從花椒樹上新鮮摘來的花椒，帶爪的一起放進去泡，大蒜帶嫩皮，洋蔥，小蔥，韭菜，白蘿蔔，胡蘿蔔，白菜，包菜，豆角，扁豆，四季豆，黃瓜,黃瓜不好泡容易爛，蓮藕，竹筍，萵筍，佛手瓜，綠色蕃茄，辣椒…都可以，辣椒留把兒泡，辣椒最好泡，先泡辣椒豆角和蘿蔔，成功後再試著泡其他東西，放滿後用東西壓住，不要讓蔬菜漂在水面上，這樣容易壞，讓蔬菜完全浸泡在水裡，注意不要接觸到任何油
四川泡菜都可以泡些什麼菜
3樓：小聆
基本泡菜泡了五六天左右就可以吃了 泡的很久的只是比較酸而已 泡的時間長短取決自己口味，泡菜基本上是都可以用一個罈子，很多蔬菜都可以去做的，就是看你自己喜歡吃什麼了 。泡的鹽水只要裡面不要用已經用過的筷子勺子什麼的。基本上是不會壞的。
不過還是不要用的太久，久了對泡菜的口味有很大的影響。泡菜就這麼拿出來吃有點點鹹了，所以最好的建議是和稀飯一起吃，要不是拿來加工 。那樣子我感覺口味都非常的不錯。
4樓：雪中梅花朵朵開
羅卜，捲心菜，萵筍，豆角，辣椒，胡羅卜，白菜。不需要單獨泡著吃啊？取出就可以吃。
四川泡菜可以泡哪些菜
5樓：匿名使用者
第一次泡時放點花椒，紅辣椒，嫩姜，大蒜就行了，泡出味道後就可以你喜歡什麼就泡什麼了．
6樓：匿名使用者
不要把西紅柿泡了
還有黃瓜
其它的一般的都沒什麼問題
7樓：匿名使用者
我是成都的，，，，，蘿蔔。生薑。青菜。洋蔥。豇豆。白菜。
四川泡菜裡面都放些什麼菜好？
8樓：匿名使用者
您也愛吃泡菜啊！我經常自
己泡！希望您滿意！
（1）常用泡菜原料：蘿蔔，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿蔔和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起罈子裡生花（泡菜湯裡出現泡沫，表面出現灰皮）。
（2）蔬菜洗乾淨後，切成大塊或條（不要太小），晾乾水分。
（3）放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封壇口。
（4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次後會把握好的。如果鹽多了，會鹹，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。
每次加入新菜後，根據不同的菜，泡製時間不一樣，最長時間一週。
9樓：匿名使用者
生薑，小辣椒，大紅辣椒，豇豆，白菜，撇纜，根據你喜歡的你自己放了
四川泡菜怎麼做啊？都需要什麼主料和調料？
10樓：自娛自樂說今宵
醃製一個月即可食用。
一、主料：胡蘿蔔：適量、嫩姜：適量、蒜：100克、小米椒：300克。
二、調回料：高答度白酒：半瓶、冰糖：50克、鹽：1包、花椒：30克。
三、泡菜的做法：
1、嫩姜洗淨，掰成小塊，小米椒洗淨，蒜剝皮，胡蘿蔔洗淨，切成條狀備用2、用剪刀剪掉小米椒的頭，爛的和破口的辣椒要撿出來不能泡3、準備一個乾淨無水的容器，然後加入適量清水，一包鹽先放一半4、依次放入所有材料，最後把另一半鹽也放進去5、蓋上蓋子，周圍淋上水隔絕空氣，然後密封儲存一個月6、一個月後即可食用
11樓：匿名使用者
適量bai冷開水,放入鹽
du(鹽不能太少了哈).白酒,白糖.八角
zhi,花椒
泡菜的時候dao,菜上的水最好晾內幹,水份多的菜,最好晒容蔫再泡.
我自己做了兩壇泡菜,一個是玻璃壇一個是陶壇.個人覺得還是陶壇的菜好吃.
最重要的一點忘了說,泡菜水不能沾油.第一次起的泡菜水泡菜的時間要長些，像泡那種紅紅的半大蘿蔔片差不多要一週才能吃。第二次泡菜時間就快了，一般隔天能吃。
12樓：匿名使用者
泡菜罈子一個上邊有沿，可裝水，罈子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，白酒、花椒、辣椒、鹽.泡菜還有涼白開。放七天就可以了！
正中的四川泡菜怎麼泡？該放哪些調料？怎麼調製？
13樓：匿名使用者
四川泡菜的做法：
首先得買這樣一個泡菜罈子，因為邊上帶簷的，要在這裡加清水，再蓋上蓋子，就阻隔了空氣，泡菜才不會壞。先把罈子洗淨，倒扣過來晾乾水，泡菜一般不要沾生水。
1、泡菜水：用半壇涼開水，加入鹽，當然得多加鹽，感覺水很鹹就可以了，鹽少了會發酸，且易壞，再加入1兩左右白酒，十幾粒花椒。
2、泡菜： 生薑，小辣椒(這兩種可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜時隨時撈點起來做調料)各種蘿蔔，缸豆，青菜頭，子姜，苦瓜，圓白菜，青筍，尖椒，甘藍等等都可泡。
3、跳水泡菜：一般指前一天泡，第二天就可以撈起來吃的泡菜，如白蘿蔔皮，紫甘藍等，若蘿蔔或青菜頭也可以稍切薄點泡。
注意事項：
1、要泡的菜先洗淨後放籃裡控幹水份再泡。
2、最好專備一雙筷子。
3、泡菜水忌油。
4、若水生白花，別急，沒壞，可以打掉，或攪攪，加點鹽或白酒就可以了。
5、簷邊的水一週要換一次，換時最好清洗一下，注意不要讓生水流進罈子裡。
6、要注意保持簷邊的水是半滿的，水少了要及時加，沒水泡菜易壞。現在能想到的就這些，有什麼問題再隨時補充
四川泡菜需要放哪些調料？
14樓：蒼井瑪利明步
材料白蘿bai卜500克，辣椒
du100克，大料50克，姜100克，鹽50克，冰糖
zhi50克，蒜50克
做法1.首先在dao冷水裡放入適量的鹽版，然後把水燒開
權.水量在罈子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止. （如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開，直接放鹽就好。）
2.待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.
3.放紅椒、生薑、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持罈子內一直有，它們有殺菌提味的作用。（青椒也可以，但是顏色沒紅椒好看）
4.2－3天后可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候 ，是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡， 就說明發酵正常。
（其實觀察不到也沒關係，放2-3天就可以了）
5.泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了），泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿蔔白菜之類的你想吃的泡菜了
四川泡菜泡多長時間可以吃，四川泡菜能放多長時間？
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