1樓：匿名使用者
麻城肉糕的做法大別山南麓的麻城市，有名為「肉糕席」的10道菜中，頭道就是肉糕。肉糕碼在鮮花碗上，呈寶塔形。有紅、黃、白、褐多色，不僅好看，而且味道鮮美。
製法：（1）紅苕（即紅薯，也叫白薯）去皮洗淨，切成4釐米長、1.6釐米寬的條。豬夾縫肉切丁剁泥盛缽，加硝水、蔥花1克、荸薺丁、薑末一起拌勻。
（2）取魚肉加清水45克拌勻，倒在用冷水抹過的砧板上。輕輕剁成細茸（越細越好）盛缽，加溼澱粉，精鹽15克，清水250克，同攪勻，再放入肉泥，味精2克，胡椒粉1克，混合攪成糊。
（3）將油豆腐皮平鋪籠屜內，把魚肉糊平攤在上面（約3.3釐米厚），坐旺火沸水鍋上蒸30-40分鐘，揭開籠蓋，將生雞蛋黃抹在肉糕上面，撒上紅辣椒末，再蒸5分鐘取出，剞成十字花刀後，繼續蒸30分鐘，出籠晾冷，切成10釐米長、3.3釐米寬的條。
（4）取鮮花碗，用紅苕條墊底，在上面用肉糕條碼成寶塔形，上籠蒸熱後出籠。
（5）炒鍋坐旺火上，下肉湯、味精、精鹽、胡椒粉、蔥花、香菇絲、木耳片燒沸出鍋，澆在肉糕上面，即可上席。
特點：鮮美滑軟，五味俱全。
2樓：藍狐狸
製法：（1）紅苕（即紅薯，也叫白薯）去皮洗淨，切成4釐米長、1.6釐米寬的條。豬夾縫肉切丁剁泥盛缽，加硝水、蔥花1克、荸薺丁、薑末一起拌勻。
（2）取魚肉加清水45克拌勻，倒在用冷水抹過的砧板上。輕輕剁成細茸（越細越好）盛缽，加溼澱粉，精鹽15克，清水250克，同攪勻，再放入肉泥，味精2克，胡椒粉1克，混合攪成糊。
（3）將油豆腐皮平鋪籠屜內，把魚肉糊平攤在上面（約3.3釐米厚），坐旺火沸水鍋上蒸30-40分鐘，揭開籠蓋，將生雞蛋黃抹在肉糕上面，撒上紅辣椒末，再蒸5分鐘取出，剞成十字花刀後，繼續蒸30分鐘，出籠晾冷，切成10釐米長、3.3釐米寬的條。
（4）取鮮花碗，用紅苕條墊底，在上面用肉糕條碼成寶塔形，上籠蒸熱後出籠。
（5）炒鍋坐旺火上，下肉湯、味精、精鹽、胡椒粉、蔥花、香菇絲、木耳片燒沸出鍋，澆在肉糕上面，即可上席。
3樓：匿名使用者
麻城肉糕的做法很簡單幹，但是做的好不好那就很關鍵喲！
所要的材料：1. 紅薯粉（用我們麻城話講叫苕粉）2. 豬肉（磨成肉沫）
3. 魚 （磨成魚沫）
主要材料就是這些，還有一些輔助材料如：生薑，鹽，味精。
求麻城肉糕具體做法
4樓：abc咕嘟
一豬肉用料：
適量胡椒粉 適量鹽 適量料酒 適量生薑 50克澱粉 3個雞蛋 500克豬肉
做法：1 肥肉和瘦肉的比例為6：4
2 姜切末，瘦肉剁成末，肥肉切成細絲（關鍵）。
3 肉餡里加薑末、鹽、料酒、胡椒粉、3個蛋清、1兩澱粉拌勻。3個蛋黃備用。
4 取一個保鮮袋剪開，鋪在案板上。把拌勻的肉餡倒在保鮮袋上，用手壓緊。
5 用刀整出形狀，輕輕砍在肉餡上壓實。
6 刀上抹水，傾斜角度，把肉餡表面來回刮平。
7 把保鮮袋的四面向上疊好。（稍緊點，以免蒸制過程中散）
8 鍋內水開，放在蒸格上，蓋上鍋蓋蓋蒸15分鐘。(實際要看肉糕的厚薄)
9 蛋黃打散，把保鮮袋四面掀開，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。
10 保鮮袋不要再疊了，敞開繼續蓋上鍋蓋蒸3分鐘至蛋黃凝固即可。
11 蒸好的肉糕輕輕一抖就脫膜了，涼後切片，和肉丸、粉絲一起蒸著吃或者下火鍋都是很美味的。
二 魚肉
1、紅苕（即紅薯，也叫白薯）去皮洗淨，切成4釐米長、1.6釐米寬的條。豬夾縫肉切丁剁泥盛缽，加硝水、蔥花1克、荸薺丁、薑末一起拌勻。
2、清水250克，同攪勻，再放入肉泥，味精2克，胡椒粉1克，混合攪成糊。
3、將油豆腐皮平鋪籠屜內，把魚肉糊平攤在上面（約3.3釐米厚），坐旺火沸水鍋上蒸30-40分鐘，揭開籠蓋，【將生雞蛋黃抹在肉糕上面，撒上紅辣椒末（依個人口味可有可無）】再蒸5分鐘取出，剞成十字花刀後，繼續蒸30分鐘晾冷，切成10釐米長、3.3釐米寬的條。
4、取鮮花碗，用紅苕條墊底，在上面用肉糕條碼成寶塔形，上籠蒸熱後出籠。5、炒鍋坐旺火上，下肉湯、味精、精鹽、胡椒粉、蔥花、香菇絲、木耳片燒沸出鍋，澆在肉糕上面，即可上席。望採納
5樓：歲月有點慌
肉糕做法如下：
紅薯，也叫白薯。(紅苕與白苕是不一樣的，紅苕是紅芯的，有甜味，白苕是白芯的，不甜)去皮洗淨，切成4釐米長、1.6釐米寬的條。
豬夾縫肉切丁剁泥盛缽，加硝水、蔥花1克、荸薺丁、薑末一起拌勻。
取魚肉加清水45克拌勻，倒在用冷水抹過的砧板上。輕輕剁成細茸（越細越好）盛缽，加溼澱粉，精鹽15克，清水250克，同攪勻，再放入肉泥，味精2克，胡椒粉1克，混合攪成糊。
將油豆腐皮平鋪籠屜內，把魚肉糊平攤在上面（約3.3釐米厚），坐旺火沸水鍋上蒸30-40分鐘，揭開籠蓋，將生雞蛋黃抹在肉糕上面，撒上紅辣椒末，再蒸5分鐘取出，剞成十字花刀後，繼續蒸30分鐘，出籠晾冷，切成10釐米長、3.3釐米寬的條。
取鮮花碗，用紅苕條墊底，在上面用肉糕條碼成寶塔形，上籠蒸熱後出籠。
炒鍋坐旺火上，下肉湯、味精、精鹽、胡椒粉、蔥花、香菇絲、木耳片燒沸出鍋，澆在肉糕上面，即可上席。
注意事項
編輯1、糯米，即江米。江米是南方人對糯米的叫法。逢年過節，吃著糯米肉糕可以增加喜慶的氛圍。
2、肉餡和糯米的比例基本為1∶1。
3、若捏不好形狀，可以在底下墊上荷葉、葦葉或竹葉，然後把糯米和肉鋪上一層，上面再蓋一層葉子。蒸好晾涼，切成幾份，擺盤。熟練了就可以捏成正方形、三角形等各樣的形狀。
4、要想把糯米糕做好，米的泡發很重要,時間不能少於4小時。因為糯米和肉餡最後是要放在鍋上蒸的，米若沒有吸足水分，在蒸的過程中便會吸走肉中的水，肉的口感就不好了。
5、傳統的糯米糕一般是把糯米跟肉餡拌在一起，用糯米麵將其包起來，放在油裡炸。後不吃油膩的，改為上鍋蒸。
有幫助記得采納哦！
麻城肉糕怎麼做
6樓：豌豆貓耳朵
準備材料：雞胸肉110克、西蘭花15克、胡蘿蔔20克、玉米粒20剋制作步驟：
1、食材準備：雞胸肉110g、西蘭花15克、胡蘿蔔20g、玉米粒20g。
2、 鍋內燒水，水開後放入西蘭花，焯水1分鐘，撈出瀝乾水分。
3、 西蘭花切碎，胡蘿蔔剁成末。
4、雞胸肉切塊，放入料理機中，再加入西蘭花、胡蘿蔔、玉米粒。
5、攪打成肉泥，加少許鹽拌勻，如果怕口感發柴還可以加少許油。
6、準備一個可以蒸的器皿，刷上油，方便脫模。
7、雞肉泥放入玻璃碗中，用勺子把肉泥壓實抹平。
8、放入蒸鍋，蓋上碟子防止水蒸氣進去，中火蒸20分鐘。
9、稍微晾涼脫模，切成小塊給寶寶吃。 如果一次做太多，吃不完還可以在冰箱冷凍儲存起來。
10、肉糕就做好了。
7樓：匿名使用者
將鮮魚去刺去皮，豬肉去骨剔皮，均剁成肉漿，將豆粉、清水、食鹽按比例放入盆內與肉漿攪拌，加入薑末、蔥花等佐料，製成圓形或方形，放入蒸籠，猛火蒸15～20分鐘，出籠後切成長方條，可熟食，亦可冷藏。
麻城肉糕與荊州魚糕都是魚製品，它們有什麼區別，做法有什麼不同，味道有什麼不同？更重要的是歷史文化
麻城魚丸怎麼做有彈性 麻城肉糕和魚丸
8樓：匿名使用者
魚丸怎麼做有彈性
魚丸作為一道經常出現在飯桌上的佳餚，不僅潔白如瓷，而且口感非常有彈性。但是有一些很明顯的沒有那種彈的感覺，這是為什麼呢？怎麼做魚丸才有彈性呢？
1、魚丸的彈性和所選的魚的新鮮度有關，魚越新鮮，魚丸的彈性越好。
2、魚丸的彈性與魚肉所含的水有關，水越少，魚丸的彈性越好。因此我們在做魚泥之前，應先把魚肉用手攥一下，把水分去掉。
3、魚丸的彈性與澱粉有關。魚肉剁好後，加點澱粉跟一點水拌勻，然後用打蛋器攪拌鉤攪拌，攪拌上勁，攪拌得越有粘性。彈性最好的是馬鈴薯澱粉，玉米澱粉次之，小麥澱粉最差。
4、製作魚丸需要加入適量雞蛋清，雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點，能增加膠結性，保持魚丸的彈性和嫩度。
5、魚丸的彈性與用鹽量也有關。製作魚丸就是利用蛋白質的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形。如鹽的用量過少，肌球蛋白和肌動蛋白溶出量不多，形成溶膠粘性不強，網路形成力弱；鹽的用量過多，會起到一定的脫水作用，使魚丸的持水效能降低，產生變性而使蛋白質性狀被破壞，降低了魚丸的彈性，影響其口感。
6、加熱是魚丸形成彈性的關鍵。魚丸在加熱後彈性會增強，汆魚丸時，用慢火溫水（60℃左右）浸至成熟，魚丸才能達到外表光滑爽口，彈性強，鮮嫩味美的效果。 ...
魚丸的家常吃法
材料：番茄6個，土豆1個，胡蘿蔔2根，小南瓜1/2個，紫皮小洋蔥5個，西蘭花1/4棵，蘋果1個，魚丸100g，咖哩醬80ml，高湯（或清水）500ml，鹽、白砂糖、白胡椒粉、油適量。
做法：1、小南瓜切開挖去籽，切成小塊。番茄洗淨切片。土豆、胡蘿蔔洗淨切成方塊。洋蔥剝去外皮，切成厚片。西蘭花擇洗乾淨，掰成小朵。蘋果洗淨留果皮切方塊。
2、在煲中加一點油，加熱，燒至六成熱時放入洋蔥片爆香，接著再放入南瓜塊、土豆塊、胡蘿蔔塊和咖哩醬翻炒片刻。
3、往煲中倒入高湯（或清水），加蓋大火燒沸後轉小火，再慢煲20分鐘，並不時翻底攪拌，避免煲底焦糊。
4、最後將魚丸、西蘭花小朵、蘋果塊和番茄放入，大火煮沸後改小火煲10分鐘。最後再加點鹽、 白砂糖和白胡椒粉調味即可。
麻城肉糕的典故
相傳楚王嗜魚成性，但又時常因魚刺卡喉嚨而惱火，許多廚師因此而成了刀下鬼。後來，有一赤壁廚師在剖魚時意外發現魚刺很容易和魚肉分離開來，於是把分離出來的魚肉和豬肉混合，配上佐料剁成泥，蒸成塊型。楚王食之，驚喜不已。肉糕從此問世。從那時起，廚師告老還鄉把技藝傳流到民間後，人們把肉糕捧為 天子宴席 的佼佼者...
肉糕的做法求湖北肉糕食用方法
材料 糯米 五花肉 蔥絲 薑末 香油 醬油 味精 鹽 1 紅苕 即紅薯，也叫白薯 去皮洗淨，切成4釐米長 1.6釐米寬的條。豬夾縫肉切丁剁泥盛缽，加硝水 蔥花1克 荸薺丁 薑末一起拌勻。2 取魚肉加清水45克拌勻，倒在用冷水抹過的砧板上。輕輕剁成細茸 越細越好 盛缽，加溼澱粉，精鹽15克，清水250...
肉糕的做法及具體配料各是多少，肉糕的製作方法
主料 豬肉抄 500克 肥肉和bai瘦肉的比例為6 4 雞蛋 3個du 輔料 澱粉 50克 生zhi姜 適量 步驟 dao 1 肉餡里加薑末 鹽 料酒 胡椒粉 3個蛋清 1兩澱粉拌勻。3個蛋黃備用。2 取一個保鮮袋剪開，鋪在案板上。把拌勻的肉餡倒在保鮮袋上，用手壓緊。3 用刀整出形狀，輕輕砍在肉餡上...