1樓:何焱宇傑龍
肉糕的抄做法
食材明細
豬肉500克
雞蛋3個
澱粉50克
生薑適量
鹽適量料酒適量
胡椒粉適量
鹹鮮口味
蒸工藝三刻鐘耗時
普通難度
在家輕鬆做——自制肉糕的做法步驟
1食材(少拍了一個雞蛋)。肥肉和瘦肉的比例為6:42姜切末,瘦肉剁成末,肥肉切成細絲(關鍵)。
3肉餡里加薑末、鹽、料酒、胡椒粉、3個蛋清、1兩澱粉拌勻。3個蛋黃備用。
4取一個保鮮袋剪開,鋪在案板上。把拌勻的肉餡倒在保鮮袋上,用手壓緊。
5用刀整出形狀,輕輕砍在肉餡上壓實。
6刀上抹水,傾斜角度,把肉餡表面來回刮平。
7把保鮮袋的四面向上疊好。(稍緊點,以免蒸制過程中散)8放在蒸格上進行蒸制。
9鍋內水開,上鍋蓋蓋蒸15分鐘。(實際要看肉糕的厚薄)10蛋黃打散,把保鮮袋四面掀開,用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。(我直接用手了)
11保鮮袋不要再疊了,敞開繼續蓋上鍋蓋蒸3分鐘至蛋黃凝固即可。
12蒸好的肉糕輕輕一抖就脫膜了,涼後切片,和肉丸、粉絲一起蒸著吃或者下火鍋都是很美味的。
最簡單的蒸肉糕的做法
2樓:笑臉藍雨
材料:豬肉餡350克、胡蘿蔔半根、土豆澱粉100克、蠔油適量、五香粉適量、味精適量、鹽適量、香油適量、雞蛋2個、醬油適量、蔥半顆、姜適量。
1、肉餡加蠔油,味精,五香粉,香油,一個雞蛋,蔥姜,食用油,鹽,醬油醃製十五分鐘使其入味。
2、放切碎的胡蘿蔔,土豆澱粉,攪拌均勻。
3、倒入模具中,放在屜上隔水蒸30分鐘。
4、快出鍋前,在肉的表面打上一個雞蛋,把它撲勻。
5、出鍋,晾涼再切盤。
6、裝盤,撒上蔥花即可食用。
3樓:blackpink_羅捷
主料:自發粉500克、豬肉餡300克
調料:料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、甜麵醬3湯匙、蠔油2湯匙、香油1湯匙、鹽3克、蔥200克、姜50克
做法步驟:
1.將自發粉倒入大碗中,分幾次倒入清水,將面和成表面光滑的麵糰兒,蓋上一層保鮮膜或潮溼的紗布,放在室內溫暖無風的地方發酵約40分鐘
2.趁著麵糰發酵的時候,將豬肉餡倒入碗中,倒入料酒、生抽、老抽、甜麵醬、蠔油、香油,沿著順時針或逆時針方向攪拌均勻至上勁,使肉餡不再鬆散,而是成黏糊狀,將切成碎的蔥末和薑末倒入肉餡中,加鹽攪勻後放一邊醃製
3.案板上撒一些乾麵粉鋪開,將發好的面分成兩份
4.將一份麵糰揉幾下後,擀成5毫米厚的,長30釐米,寬20釐米左右的面片
5.鋪上肉餡,前後左右都留出大概2釐米的空間
6.揪起面片的一端,將面片摺疊三次,最後封口,兩側的邊緣也捏緊封口,另一份麵糰,重複這個步驟繼續做完
7.蒸鍋中倒入清水,水量為1/4鍋的高度,鋪上潮溼的屜布或刷上少許油,放入肉龍,大火加熱,上氣後蒸8分鐘即可
8、蒸完的蒸肉糕晾一下,不燙手後切成小塊即可
4樓:huajian丶
1、準備材料:豬肉、玉米澱粉、芝麻醬、醬油。
2、將豬肉切成小塊。
3、將豬肉塊兒放入攪拌機中攪拌成細膩的豬肉泥。
4、往攪拌好的豬肉泥中加入醬油、芝麻醬、玉米澱粉、料酒,攪拌均勻。
5、將攪拌好的豬肉泥放入蒸鍋,蒸30分鐘即可完成蒸肉糕。
5樓:春天的顏色傳奇
主料五花肉
1500g
雞蛋4個
輔料嫩豆腐
200g鹽適量
蔥適量花椒粉適量
生抽老抽
適量雞精
適量辣椒粉適量蒜
適量姜適量步驟
1.做肉糕的前一天晚上泡上紅薯粉(俗稱「苕粉」),小飯碗兩碗! 提前一天泡的原因是有黑的可以過幾遍水!
2.準備各種常見調料(鹽、蔥(只要蔥白)、姜、蒜(兩三瓣即可)、嫩豆腐、生抽、老抽、雞蛋、花椒粉、辣椒粉、雞精(一點點噢,小孩吃可不放))
3.準備肉糜(**中是差不多3斤五花肉糜,其他的肉也可以的)
4.將豆腐壓成豆腐泥,放進肉糜裡
5.姜,蒜切碎。
6.蔥切碎。個人覺得越細越好!放進肉糜裡
7.把鹽、花椒粉、辣椒粉按個人口味加進去。雞蛋拿個乾淨碗留下蛋黃,把蛋清加進肉糜裡!
8.順時針方向攪拌, 將肉打上勁,加入泡好的紅薯粉水順時針攪拌均勻。加一點生抽和老抽調色,不要太多噢,冷卻後會很黑的!
9.準備好蒸格,比較乾淨、簡單的做法就是鋪上一層剪開的保鮮膜。
10.把攪拌好的肉泥裝進去,抹平! (ps:蒸格邊上要留下縫隙噢,否則不透氣)我三斤肉蒸了兩格,不是一次放進去噢,太厚蒸不熟的!
11.開鍋後,上鍋蒸15--20分鐘,小火揭蓋,在表面抹上一層蛋黃再大火蒸個兩分鐘就ok了!
12.完成,從蒸格倒出來,切成一塊塊的,冷卻後,保鮮袋裝好放冰箱就吃個3、4天,不過個人覺得還是新鮮的好吃!
肉糕的做法及具體配料各是多少
6樓:康康羊羊羊
主料:豬肉抄 (500克)(肥肉和bai瘦肉的比例為6:4)、雞蛋 (3個du)
輔料:澱粉 (50克)、生zhi姜 (適量)
步驟:dao
1、肉餡里加薑末、鹽、料酒、胡椒粉、3個蛋清、1兩澱粉拌勻。3個蛋黃備用。
2、取一個保鮮袋剪開,鋪在案板上。把拌勻的肉餡倒在保鮮袋上,用手壓緊。
3、用刀整出形狀,輕輕砍在肉餡上壓實。
4、刀上抹水,傾斜角度,把肉餡表面來回刮平。把保鮮袋的四面向上疊好。(稍緊點,以免蒸制過程中散)
5、放在蒸格上進行蒸制。鍋內水開,上鍋蓋蓋蒸15分鐘。(實際要看肉糕的厚薄)
6、蛋黃打散,把保鮮袋四面掀開,用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。
7、敞開繼續蓋上鍋蓋蒸3分鐘至蛋黃凝固即可。
8、蒸好的肉糕輕輕一抖就脫膜了,涼後切片,和肉丸、粉絲一起蒸著吃或者下火鍋都是很美味的。
小竅門:
1、肥肉必須切成細絲,肥瘦比例為6:4蒸出來正好,外面賣的太肥。
2、比例一般為:1斤肉、3個蛋清、1兩澱粉,做出來的肉糕絕不會散。
3、肉餡必須壓實,以免蒸出來有空隙或者散掉。
4、肉餡表面儘量刮平,蛋黃液蒸出來才厚薄均勻漂亮。
7樓:匿名使用者
做法(1)紅薯,也叫抄
白薯襲。(紅苕與白苕是不一樣的,紅苕是紅芯的,有甜味,白苕是白芯的,不甜)去皮洗淨,切成4釐米長、1.6釐米寬的條。
豬夾縫肉切丁剁泥盛缽,加硝水、蔥花1克、荸薺丁、薑末一起拌勻。
(2)取魚肉加清水45克拌勻,倒在用冷水抹過的砧板上。輕輕剁成細茸(越細越好)盛缽,加溼澱粉,精鹽15克,清水250克,同攪勻,再放入肉泥,味精2克,胡椒粉1克,混合攪成糊。
(3)將油豆腐皮平鋪籠屜內,把魚肉糊平攤在上面(約3.3釐米厚),坐旺火沸水鍋上蒸30-40分鐘,揭開籠蓋,將生雞蛋黃抹在肉糕上面,撒上紅辣椒末,再蒸5分鐘取出,剞成十字花刀後,繼續蒸30分鐘,出籠晾冷,切成10釐米長、3.3釐米寬的條。
(4)取鮮花碗,用紅苕條墊底,在上面用肉糕條碼成寶塔形,上籠蒸熱後出籠。
(5)炒鍋坐旺火上,下肉湯、味精、精鹽、胡椒粉、蔥花、香菇絲、木耳片燒沸出鍋,澆在肉糕上面,即可上席。
配料糯米、五花肉、蔥絲、薑末、香油、醬油、味精、鹽、紅薯粉、胡椒粉、生雞蛋
8樓:言0炎
用料豬肉
bai200g
高湯200ml
澱粉3湯勺
du蔥zhi1段
姜1塊鮮醬油2湯勺
香油1茶匙
河北dao肉糕的做法步驟
1.準備回肉餡、肉湯答、紅薯澱粉、蔥、姜、醬油、香油。
2.肉餡放蔥薑末、醬油、鹽攪勻 。
3.紅薯澱粉拿少量水化開(只要攪勻沒塊就行)。
4.把調好的肉餡放到水澱粉中,攪勻。
5.另起鍋燒開肉湯,肉湯和水澱粉的比例是4:1。
6.把滾開的肉湯加到剛才的水澱粉糊中,放香油調味(可以多放點),攪拌均勻。
7.放火上繼續攪拌加熱,一個方向攪,出一部分水汽,到顏色發深,熬到半熟。(要不停的攪拌,否則容易沾鍋底)
8.放到盆中,手沾油把表面抹平。放到鍋裡蒸一小時。
9.拿出,等待涼涼,把蒸熟的肉糕翻扣出來,呈半透明狀。
10.看看成品,香香軟軟,來一個燒餅裹肉糕,好吃。
小貼士1:豬肥肉,不要用料理機攪拌,要用剁的,因為剁的會有顆粒,這樣能使成菜蓬鬆。2:
豆腐稍微捏碎就可以,不需要剁。3:湯勺底抹上一層薄薄的油,方便蒸熟後取出雞肉。
4:蒸熟後的湯汁如果不夠勾芡就新增一些雞湯,如果夠就不用了。
湖北宜昌肉糕的做法
9樓:何焱宇傑龍
肉糕的做法
主料豬肉 (500克)
雞蛋 (3個)
輔料澱粉 (50克)
生薑 (適量)
廚具炒鍋
分類熱菜 鹹鮮 蒸 三刻鐘 普通難度
食材(少拍了一個雞蛋)。肥肉和瘦肉的比例為6:4姜切末,瘦肉剁成末,肥肉切成細絲(關鍵)。
肉餡里加薑末、鹽、料酒、胡椒粉、3個蛋清、1兩澱粉拌勻。3個蛋黃備用。
取一個保鮮袋剪開,鋪在案板上。把拌勻的肉餡倒在保鮮袋上,用手壓緊。
用刀整出形狀,輕輕砍在肉餡上壓實。
刀上抹水,傾斜角度,把肉餡表面來回刮平。
把保鮮袋的四面向上疊好。(稍緊點,以免蒸制過程中散)放在蒸格上進行蒸制。
鍋內水開,上鍋蓋蓋蒸15分鐘。(實際要看肉糕的厚薄)蛋黃打散,把保鮮袋四面掀開,用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。(我直接用手了)
保鮮袋不要再疊了,敞開繼續蓋上鍋蓋蒸3分鐘至蛋黃凝固即可。
蒸好的肉糕輕輕一抖就脫膜了,涼後切片,和肉丸、粉絲一起蒸著吃或者下火鍋都是很美味的。
麻城肉糕怎麼做
10樓:豌豆貓耳朵
準備材料:雞胸肉110克、西蘭花15克、胡蘿蔔20克、玉米粒20剋制作步驟:
1、食材準備:雞胸肉110g、西蘭花15克、胡蘿蔔20g、玉米粒20g。
2、 鍋內燒水,水開後放入西蘭花,焯水1分鐘,撈出瀝乾水分。
3、 西蘭花切碎,胡蘿蔔剁成末。
4、雞胸肉切塊,放入料理機中,再加入西蘭花、胡蘿蔔、玉米粒。
5、攪打成肉泥,加少許鹽拌勻,如果怕口感發柴還可以加少許油。
6、準備一個可以蒸的器皿,刷上油,方便脫模。
7、雞肉泥放入玻璃碗中,用勺子把肉泥壓實抹平。
8、放入蒸鍋,蓋上碟子防止水蒸氣進去,中火蒸20分鐘。
9、稍微晾涼脫模,切成小塊給寶寶吃。 如果一次做太多,吃不完還可以在冰箱冷凍儲存起來。
10、肉糕就做好了。
11樓:匿名使用者
將鮮魚去刺去皮,豬肉去骨剔皮,均剁成肉漿,將豆粉、清水、食鹽按比例放入盆內與肉漿攪拌,加入薑末、蔥花等佐料,製成圓形或方形,放入蒸籠,猛火蒸15~20分鐘,出籠後切成長方條,可熟食,亦可冷藏。
肉糕的做法求湖北肉糕食用方法
材料 糯米 五花肉 蔥絲 薑末 香油 醬油 味精 鹽 1 紅苕 即紅薯，也叫白薯 去皮洗淨，切成4釐米長 1.6釐米寬的條。豬夾縫肉切丁剁泥盛缽，加硝水 蔥花1克 荸薺丁 薑末一起拌勻。2 取魚肉加清水45克拌勻，倒在用冷水抹過的砧板上。輕輕剁成細茸 越細越好 盛缽，加溼澱粉，精鹽15克，清水250...
青椒炒肉的做法要最簡單的
主料豬肉 青椒配料 調料油 鹽 味精 醬油 澱粉 豆瓣醬 料酒做法1 豬肉切成肉絲，加入料酒 鹽 味精 可選 澱粉拌勻。2 青椒切成絲，加入鹽拌勻。3 鍋內加油八成熱，加入豆瓣，炒香後加入肉絲。4 肉絲斷生後加入料酒和醬油拌勻 5 加入青椒絲炒勻，出鍋加明油。青椒肉絲 配料 青椒 肉 花椒 幹辣椒 ...
肉糕的做法及具體配料各是多少，肉糕的製作方法
主料 豬肉抄 500克 肥肉和bai瘦肉的比例為6 4 雞蛋 3個du 輔料 澱粉 50克 生zhi姜 適量 步驟 dao 1 肉餡里加薑末 鹽 料酒 胡椒粉 3個蛋清 1兩澱粉拌勻。3個蛋黃備用。2 取一個保鮮袋剪開，鋪在案板上。把拌勻的肉餡倒在保鮮袋上，用手壓緊。3 用刀整出形狀，輕輕砍在肉餡上...