1樓：匿名使用者
切牛肉還真的需要一點兒技巧，和豬肉不一樣的。因為，相對於其它肉類來內
2樓：spider丶
牛肉最好橫著切，但是最應該還是順著牛肉的紋路去切，很嫩的地方也是可以順著切的
內。切牛肉還真的需要一點容點技巧，和豬肉不一樣的。因為，相對於其它肉類來講，牛肉質老(也就是纖維組織),筋多(也就是結締組織多)。
必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂刀切),才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。
另外，烹調方面有句行話，叫: 橫切牛羊豎切豬。即:
豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切(也就是頂刀切)。因為牛羊肉的纖維粗，順著切，不好嚼;豬肉纖維細，如果橫著切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片變炒肉末了，，哈哈) 但也不絕對，例如切件羊肉中極嫩的地方，如牛肉中的內脊，羊肉中的黃瓜條，順著切也不是不可以，尤其是初學者。
3樓：匿名使用者
牛肉肉絲比較粗，所以還是橫切比較好嚼碎。豬肉比較嫩，所以豎切肉才不容易碎。
4樓：匿名使用者
逆這牛肉的紋理切肉即可
5樓：匿名使用者
根據這些肉類的紋理來進行切刀，一般在切牛羊肉的時候都是橫著切，因為牛羊肉裡面有很多的纖維，還有很多的肉的線條。為了不破壞肉質本身的調理，因此在切牛肉的時候一般都橫著切。
想問下各位，牛肉怎麼切？橫切牛肉豎切豬，到底怎麼個橫法。
6樓：匿名使用者
貌似應該是橫切牛羊、斜切豬、豎切雞，這幾種切發是相對於肌纖維走向來說的。
牛羊肉纖專維比較＂紮實
屬＂，橫切切斷肌纖維，便於咀嚼，同樣的火候時做出來顯得比較嫩；
雞肉纖維與纖維之間連線不是很緊密，順著紋理切出來，熟後不易散；（其他切法，雞肉熟後容易散，沒賣相）
豬肉纖維介於牛羊肉與雞肉之間吧，又要好嫩，又要不散，斜著切就比較合適了。
樓主切之前，觀察一下肌纖維走向吧，這個還是比較簡單的。
切塊的話，個人建議先順著紋理切成厚一點的片兒，然後再橫著切成小塊。（先橫切，順切的時候不是很方便，樓主可以４４，不過這個也是個人習慣的問題，呵呵）
切片直接橫切就可以了。
7樓：匿名使用者
那句話的意思是你要找到牛肉的紋理，有那些紋理對著那些紋理橫著切就可以了，這就是切塊和片的方法，按照它的紋路去切就不會很老，吃起來。
「順著紋理切，橫切牛肉豎切雞.」牛肉片到底怎麼切呢？理解不了呢，有圖嗎？到底怎麼樣才算是順著紋理呢
8樓：9我
如下圖：找到黑色圈的這種條紋！按照黃色圈來切 ，就是橫切。
肉的纖維是有紋路的，就像是很多的細線條按順序紮成的塊一樣，當你順著線條下刀切得時候，線條不會被切斷，這就是順切；當你的刀子與這些線條成90度的角度下刀切下去時，線條會被切斷，這就是橫切。
擴充套件資料：牛肉的禁忌有
（1）不宜食用反覆剩熱或冷藏加溫的牛肉食品（2）內熱盛者禁忌食用
（3）不宜食用薰、烤、醃製之品
（4）不宜用不適當烹製方法烹製食用
（5）不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉
（6）不宜使用炒其它肉食後未清洗的炒菜鍋炒食牛肉（7）與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生薑同食易致牙齦炎症（8）不宜與牛膝、仙茅同用
（9）服氨茶鹼時禁忌食用
（10）印度教徒不食用牛肉。
（11）嚴格的素食主義者不食用動物食品。
（12）有**病、肝病、腎病的人最好不要吃牛肉。
9樓：蕾蕾
牛肉要橫著肉紋來切，例如說牛肉肉紋是打豎的，就要打橫切，肉紋是打橫的，就要打豎切，也就是反著肉紋來切，才能把牛肉的筋切斷
豬肉筋比較少，所以順著肉紋切就可以了
10樓：當流星飛過時候
切牛肉的時候，一定要順著紋理，否則切起來會很困難
11樓：橋邊雨
順著紋路切了，那樣的話牛肉很容易碎掉
急！稜長6釐米正方體,水平切兩刀,豎切三刀,橫切一刀。求長方體表面積之和
解 水平切兩刀6 3 2cm 豎切3刀6 4 1.5cm 橫切一刀6 2 3cm 2x1.5 x2 2x3x4 6 24 30平方cm30x24 720平方cm 答 24個長方體表面積之和為720平方釐米 正方體一個面面積是6x6 36 整體正方本表面積是36x6 216 每切一刀，就增加左 右兩個...
切豬肉或牛肉是順著紋路切還是逆著紋路切的
豬肉的肉質比較細要斜切，刀和肉的紋理呈水平線 豬肉筋較少，如果橫切炒熟後會變得凌亂散碎 豬肉要順著肉的紋理斜切，即不會碎爛，也不會塞牙。如果逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散豬肉纖維細，如果橫著切，炒完滑溜肉片就變炒肉末了。切其他肉類的小竅門 1 肥肉。將肥肉蘸上少許涼水，放在砧板上，一邊切一邊灑涼水...
牛肉怎麼切才對，牛肉怎麼切才嫩？
如何切牛肉?3 如何燉牛肉？a 要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美 b 旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用 c 燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水 d ...