牛肉焯水是用涼水還是熱水,牛肉焯水用冷水還是熱水

2021-06-25 08:10:40 字數 5717 閱讀 3951

1樓:房冰蝶念芷

你好:牛肉焯水用冷水,姜和料酒,焯水後用熱水來洗焯過水的牛肉,不要用冷水洗以免牛肉回縮煮不軟。希望我的回答能幫助到你。

2樓:舒彤雯彌半

焯水的作用是:除去原料中的腥羶味、苦澀味等異味;或者是加某些菜餚的色澤;或者是使某些原料定形;或者是為實現多種原料的成熟一致而對某些原料進行預熟處理;或者是為了縮短菜餚的正式烹調時間,等等。01-

冷水鍋焯水

-將原料與冷水同時放入鍋內煮一下叫冷鍋焯水,適用於體積大、含有苦味、澀味的根莖類植物性原料,如根莖類蔬菜中的竹筍、土豆、蘿蔔、山藥等。

這些原料中所含的苦澀味物質有一個較慢的轉化過程,只有在冷水鍋中隨水溫的增加而逐漸消除,若入沸水鍋焯水,則易出現外爛而裡未透的現象。

或者是體積較大、結構密實、血汙較多、腥羶異味較重的動物性原料如牛、羊、兔肉及動物內臟等原料。

這些肉類往往血汙重、異味濃,如果用沸水鍋進行焯水,會使原料體表驟然受熱收縮凝固,而不利於排除血汙和腥羶異味。

冷水鍋焯水應掌握以下關鍵:

①鍋內的加水量不宜過多,以淹沒原料為度。

②在逐漸加熱過程中,必須對原料勤翻動,以使原料受熱均勻,達到焯水的目的。

牛肉焯水用冷水還是熱水

3樓:116貝貝愛

一般都是用冷水下鍋的。

冷水下鍋,在鍋裡逐漸的加熱,肉裡邊的髒東西才會出來。鍋裡面會有很多大量的白色氣泡。將這些白色的氣泡弄去之後再把肉撈出來。

再進行炒菜,這樣的肉口感好。用熱水會讓肉裡邊的蛋白質瞬間凝固,這樣會大大影響的肉的口感。

冷水鍋焯水應掌握以下關鍵:鍋內的加水量不宜過多,以淹沒原料為度。在逐漸加熱過程中,必須對原料勤翻動,以使原料受熱均勻,達到焯水的目的。

用沸水鍋焯水,肉類原料以焯至斷生為度,如達不到斷生的程度,會造成色澤不豔、異味除不淨,甚至影響成菜的質量。反之焯透後,菜餚會變得老硬,或破碎不成形、顏色變暗,失去鮮味。

不同肉類,焯水方法也不同。魚、蝦建議沸水焯1~2分鐘後撈出,再用鹽、料酒等醃製,這樣不僅有助去腥味,還可保持魚、蝦鮮嫩的口感,也能讓魚在燉煮時更完整。

質地不太嫩的肉建議用涼水焯,比如熬湯的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉可與涼水一起下鍋,大火燒至水開,撇去血沫後撈出。如果用沸水焯,容易讓肉表面的蛋白質變性凝固,再熬湯時不但不易入味,口感也會發柴。

需要提醒的是,若一鍋水焯不同食材,應先焯氣味小的,再焯氣味大的;先焯淺色的,再焯深色的。此外,用菠菜、莧菜等草酸高的菜做湯或麵條時,應先將其焯水,待湯要出鍋時再放入,避免湯中含有過多草酸。

4樓:寬窄巷子小吃

牛肉焯水,應該用冷水還是開水?

5樓:吃貨格子鋪

把焯水的牛肉沖洗一遍,一定要用熱水

6樓:

你好:牛肉焯水用冷水,姜和料酒,焯水後用熱水來洗焯過水的牛肉,不要用冷水洗以免牛肉回縮煮不軟。希望我的回答能幫助到你。

7樓:壞丫頭

要用熱水焯肉類,能去除血水和贓物 用冷水炒 肉就變老了

8樓:匿名使用者

當然是熱水了,這樣才能去除裡面的血水什麼的

9樓:匿名使用者

用熱水 可以去掉血腥味. 之前可以用涼水浸泡,換水。

10樓:楊小米米拉

準確的來說是開水,但是下過翻兩下就可以了,要不然再加上後續的做法,最後就不好吃了。

11樓:胡說大本營

用滾開的開水。牛肉剛剛變白就可以了。

12樓:陳xi美

用熱水焯水,再下鍋時也用熱水下鍋燉

13樓:

用熱水,再放點料酒和薑片去腥更好

14樓:

焯水 就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序,對菜餚的色、香、味,特別是色起著關鍵作用。焯水,又稱出水、飛水。

放在冷水中加熱到開還是放在熱水中燒開,這要看你的原料,一般肉類是冷水入鍋,然後燒開撈出。

蔬菜類多數是放在開水裡過下,這樣既能保持蔬菜本身色彩,也可以在下一步的烹飪中更加容易熟

15樓:舟舟

用熱水燎,你紅燒吧,那就用開了的水

16樓:

用熱水 可以去掉血腥味

牛肉下鍋前焯水是冷水還是熱水

17樓:被人遺忘的事件

冷水!因為冷水會通慢慢的加熱,使肉質纖維慢慢收縮才能排出血水。

焯水,是烹調的一種手法,即將被烹調的原料在開水或者清湯中暫短燙一下的處理過程。通常需要焯水的情況是,有腥臭味道的肉類,有苦味的蔬菜和需要保鮮增綠的蔬菜,希望縮短後期烹調時間的原料。例如豆角必須熟透才可食用,否則會中毒。

如果先焯一下,可以減少後期炒菜時間,也可以保持其鮮綠的顏色。 也減少細菌的數量,提高儲存的期限;建議待其降溫後 放置冰箱儲存確保新鮮。

牛肉是指從牛身上得出的肉,為全世界普遍的肉品之一。牛肉來自牛隻身體的不同部位而另有稱呼,例如西冷(或稱沙朗)、t骨、牛柳、肉眼等,其中雪花牛肉指油花分佈均勻且密集,如同雪花般美麗,因入口即化不適合長時間烹煮,故常見的是簿片形狀的牛肉。

燉牛肉味道鮮美小竅門

(1)肉塊要切得稍大點兒。牛肉內含有可溶於水的芳香物質,這種物質煮肉的時候溶解在湯中越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味則會變淡。因此肉塊切得要適當大點兒,以減少肉中芳香物質的溶解,這樣肉味可比小塊肉鮮美。

(2)煮牛肉時,鍋內同時放入少量用布袋裝好的茶葉,不僅能使牛肉很快煮爛,而且肉味更鮮美。

(3)不要一直用旺火煮。因為肉塊遇到高溫,肌纖維會變硬,肉塊就不易煮爛。

(4)煮牛肉時不要頻繁揭蓋子,這樣不僅會引起溫度變化,而且肉中的芳香物質會隨著水汽蒸發掉,使香味減少。

(5)在煮的過程中,最好一次性加夠水,減少加水的次數。水以微微漫過牛肉為佳。

18樓:匿名使用者

牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜

【主料】牛腩1000克 【配料】姜1塊,蔥適量,冰糖25克,紅酒1勺,生抽20毫升,老抽3毫升 【香料包】八角,茴香,桂皮,白蔻,山楂果,桂枝少許

將1000g牛腩切成2.5釐米左右的方塊,焯水烹飪過程中牛肉會縮水,切太小塊口感不佳

將切好的牛肉塊用清水沖洗,準備一個大鍋將牛肉放入,冷水一同煮開將血沫逼出

焯水後將肉粒撈出用熱水將血沫沖洗沖走

起油鍋,倒入少許油燒熱,下蔥姜爆香後倒入牛肉翻炒,烹入少許紅酒炒勻

加入適量熱水,沒過牛肉塊為好,放入冰糖25克煮至融化

加八角,茴香,桂皮,白蔻,山楂果,桂枝少許,生抽20毫升,老抽3毫升

小火慢燉上1小時30分鐘左右,期間用筷子稍許拌一拌

待牛肉酥爛大火收汁,撒上蔥花完工小貼士: 1、冷水下鍋而不是直接放入開水焯,即可可以保證其軟嫩度,又可逼出血水

2、一定要在熱水清洗乾淨,如果用冷水洗,肉質會收緊

19樓:寬窄巷子小吃

牛肉焯水,應該用冷水還是開水?

牛肉焯水是冷水下鍋還是熱水下鍋

20樓:那個閃電

冷水下鍋,以下是清燉牛肉的具體做法。

主料:牛肉400g

輔料:桂皮1塊、鹽適量、蔥花適量、冰糖2塊、甘草2片、山楂幹2片步驟一:牛肉切塊,鍋中放入涼水,牛肉洗乾淨一起入鍋中,氽水,去除血腥味

步驟二:氽好水的牛肉

步驟三:鍋中重新加入清水和牛肉

步驟四:鍋里加入桂皮甘草冰糖

步驟五:加入山楂幹

步驟六:煮一個小時就可以加鹽調味,有時間在燉會,著急吃,調好味就可以出鍋

步驟七:牛肉湯盛出就可以享用啦。

21樓:匿名使用者

用冷水焯,加熱後撈出。

焯水主要是為了除去畜禽類原料的血汙,去除異味。

冷水處理:把原料放進冷水鍋中,加熱煮至半熟、剛熟或熟透,然後撈出。

a.適用於耐煮且體積較大的蔬菜:竹筍、蘿蔔、山藥、土豆、芋頭等:

b.適用於使原料去掉較多血汙、去較重異味的禽畜肉類及動物內臟:牛肉、羊肉、肚子、大腸等。

沸水處理:水滾之後才把原料投入沸水鍋裡。

a.適用於保持鮮亮色澤或脆嫩質感的蔬菜:菠菜、芹菜、油菜、青椒等;

b.適用於使原料去掉較少血汙、去較重異味的禽畜肉類:雞、鴨、豬蹄膀等。

所以,建議用冷水處理,加熱後撈出。

牛肉焯水用冷水還是熱水下鍋

22樓:

我覺得應該是冷水下鍋吧,可能不一定說的對實在求證一下吧,免得誤了大事。

23樓:

燉牛肉用冷水下鍋,燉豬肉用熱水下鍋。

牛肉下鍋前焯水是冷水還是熱水?

24樓:那個閃電

冷水下鍋,以下是西紅柿燉牛肉的具體做法。

主料:牛肉300g、番茄200g、胡蘿蔔150g、洋蔥100g輔料:油適量、鹽適量、生抽少許、姜適量、蔥適量步驟:1、新鮮牛肉切小塊,用水泡十分鐘去除血水沖洗乾淨。

2、洋蔥切小塊,姜蔥切片。

3、胡蘿蔔切滾刀塊。

4、鍋中放適量水,倒入牛肉,再放幾片姜蔥,一湯勺料酒,大火燒開。

5、將牛肉撈出,沖洗掉表面的浮沫。

6、**,鍋中放適量油,先將姜蔥煸炒出香味。

7、倒入牛肉大火翻炒兩分鐘。

8、倒入洋蔥和胡蘿蔔煸炒兩分鐘。

9、倒入半鍋開水,加少許料酒和生抽,大火煮開再轉中火煮半個小時。

10、將番茄表面劃十字,準備一個小鍋,燒一鍋開水,將番茄放入燙一分鐘左右。

11、撈出去皮,切小塊。

12、將番茄倒入鍋中,加入適量鹽翻炒均勻後改小火煮一個半小時左右。

13、待鍋中湯汁濃稠,牛肉燉爛即可出鍋。

25樓:被人遺忘的事件

冷水!因為冷水會通慢慢的加熱,使肉質纖維慢慢收縮才能排出血水。

焯水,是烹調的一種手法,即將被烹調的原料在開水或者清湯中暫短燙一下的處理過程。通常需要焯水的情況是,有腥臭味道的肉類,有苦味的蔬菜和需要保鮮增綠的蔬菜,希望縮短後期烹調時間的原料。例如豆角必須熟透才可食用,否則會中毒。

如果先焯一下,可以減少後期炒菜時間,也可以保持其鮮綠的顏色。 也減少細菌的數量,提高儲存的期限;建議待其降溫後 放置冰箱儲存確保新鮮。

牛肉是指從牛身上得出的肉,為全世界普遍的肉品之一。牛肉來自牛隻身體的不同部位而另有稱呼,例如西冷(或稱沙朗)、t骨、牛柳、肉眼等,其中雪花牛肉指油花分佈均勻且密集,如同雪花般美麗,因入口即化不適合長時間烹煮,故常見的是簿片形狀的牛肉。

燉牛肉味道鮮美小竅門

(1)肉塊要切得稍大點兒。牛肉內含有可溶於水的芳香物質,這種物質煮肉的時候溶解在湯中越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味則會變淡。因此肉塊切得要適當大點兒,以減少肉中芳香物質的溶解,這樣肉味可比小塊肉鮮美。

(2)煮牛肉時,鍋內同時放入少量用布袋裝好的茶葉,不僅能使牛肉很快煮爛,而且肉味更鮮美。

(3)不要一直用旺火煮。因為肉塊遇到高溫,肌纖維會變硬,肉塊就不易煮爛。

(4)煮牛肉時不要頻繁揭蓋子,這樣不僅會引起溫度變化,而且肉中的芳香物質會隨著水汽蒸發掉,使香味減少。

(5)在煮的過程中,最好一次性加夠水,減少加水的次數。水以微微漫過牛肉為佳。

牛肉下鍋前焯水是冷水還是熱水,牛肉焯水用冷水還是熱水

冷水!因為冷水會通慢慢的加熱,使肉質纖維慢慢收縮才能排出血水。焯水,是烹調的一種手法,即將被烹調的原料在開水或者清湯中暫短燙一下的處理過程。通常需要焯水的情況是,有腥臭味道的肉類,有苦味的蔬菜和需要保鮮增綠的蔬菜,希望縮短後期烹調時間的原料。例如豆角必須熟透才可食用,否則會中毒。如果先焯一下,可以減...

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