1樓：匿名使用者
〔涼皮調料製作方法〕 ----調料水 將小茴香5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，鹽10克， 放入1000克清水中煮沸10分鐘關火，靜置10小時過濾取水即可。 另外，居中的這個跟螺絲釘有點神似的貨，是丁香，香味很重，所以一定要適量。 只要求全涼皮調料，辣椒油的做法，全套的，那位廚師高
2樓：
涼皮辣椒油的做法制作第一：就是準備材料需要色拉油，大料粉，姜蔥蒜，辣椒麵，白芝麻。第二：
要把10多種中藥打碎成粉，例如把桂皮，山奈，白芷，良姜，丁香，肉蔻，香葉，羅漢果等十多種中藥材打碎成粉末，備用。第三：用電子稱嚴格按照配方程度一定量的油，姜蔥蒜，大料粉，辣椒麵，備用第四：
先把鍋燒熱，之後放色拉油，然後先放一點白芝麻試試油溫，如果油溫合適，就放入全部白芝麻，然後再迅速放入10多種中藥磨成的大料粉。一分鐘後，在放入辣椒麵。辣椒油由於放了10多種中藥磨成的大料粉後，味道會很香，這也是為什麼漢中涼皮能在口味上超越很多涼皮的原因。
一般的小攤位賣的涼皮，只有大料水能出香味，而我做的漢中涼皮，不僅僅有大料水，辣椒油也很香，這才是口味正宗，味道一流的原因。
正宗涼皮調料水辣椒油製作配方教程
3樓：會飛的喬治
正宗的涼皮調料由蒜水、醋水和油潑辣子三部分組成。
一、蒜水。大蒜搗碎，放點兒清水進去，用的時候把搗碎了大蒜蔽出去，只用泡過大蒜碎末的水，這就是蒜水，也可以叫「蒜汁」。
二、醋水。生抽加陳醋煮開，比例可以隨意來，煮開後晾涼料汁。蔥薑蒜花椒香葉八角加水煮，大火煮開後轉小火煮10分鐘晾涼，再將二者混合即可。
三、油潑辣子。蔥薑蒜花椒香葉八角放在油裡炸，炸焦後，去掉這些大料，辣椒麵加白芝麻，再加少許的鹽和白糖，等到油稍微降溫時，潑到辣椒麵裡攪拌均勻即可。
4樓：匿名使用者
調料的製作
~蒜汁：大蒜去皮洗淨，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。
悶芥末：買芥末時嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻後擰上蓋，放8小時即可使用。
稀釋芝麻醬：根據情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽（起膨化作用），再加一點醬油（起調色作用）。然後朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。
鹽水的配製：開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒麵103（也可用不太辣的辣椒麵，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道）、花生油350。
（2）配製方法：將花生油加熱至七成熱時（150—170度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒麵倒入提紅油。入料後，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。
在配製麻油時，將辣椒麵去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前。
求全涼皮調料，辣椒油的做法，全套的，那位廚師高手知道？謝謝了！
5樓：一諾寶貝
水300克，醋1500克，放入草果2個、桂皮2克、八角3個、香葉1克，
燒開後10分鐘冷卻即好。醋要選擇糧食醋，米醋，越想吃到離陝西正宗接近的口味，我這麼較真的人，選擇的是陝西寶雞蔡家坡空運來的岐山醋，在深圳實在沒辦法實現的同學，俺嘗試過山西陳醋，也還可以接受。廚方量太大，大家可以按照比例自行減少，熬製好的醋放在冰箱可以冷餐一個月左右，一次可以略微多做一點，除了調涼皮，用來做涼拌菜也很不錯。
油潑辣子教程：
「折-騰-版-油-潑-辣-子」
1、辣椒麵：選用陝西產的幹線椒，鍋底擦油，焙乾炒香後碾成粉。
帶辣椒籽的辣椒麵比較辣，但顏色比較淡，
不含辣椒籽的辣椒麵不太辣，但出色較紅，
2、涼皮調料
左下角的那一小包疑似十三香的東西，實際上是專用涼皮調料——陝西十n香粉，
花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、乾薑、肉寇、蓽撥各15克，陳皮10克， 小茴香30克。
配好的香料入鐵鍋內慢火炒約30分鐘，涼後入碾槽內碾成粉即好，最好不要用粉碎機來加工，會因產生高熱影響味道。
這麼多配料，搭配的是1500克辣椒粉和2、5千克菜籽油3、醋4、白砂糖
5、熟芝麻
6樓：你可能是豬嗎
把一斤菜籽油放入鍋裡大火燒熱，直到油微微冒煙，然後開始放入豆瓣醬，然後並不斷地在鍋裡炒，注意不要讓豆瓣醬糊鍋底。
豆瓣醬在菜籽油裡面炸了3分鐘左右就可以把香料王進去一起炒，期前準備好的蔥和蒜放進去一起炸，一直炸到蒜表面微微發黃為止，然後開始關火。
用濾網把國內的豆瓣醬渣滓，還有蔥蒜一起撈出去，扔掉不要，只留下菜籽油，然後再**稍微把油溫加熱即可。
把辣椒麵、芝麻、還有辣椒油的大料粉一起放入鐵盆，這時候盆裡面會發出滋滋的聲音，緊接著用筷子攪拌即可，這樣一份正宗的陝西漢中涼皮辣椒油就製作完成了。
做好的辣椒油冷涼之後成色特別好看，在拌涼皮的時候放兩勺左右，這個辣椒油香而不辣，只有辣椒油的味道好了，整個涼皮的口感才能好起來。
辣椒油是一種調料，其製作方法相當講究。一般將辣椒和各種配料用油炸後製得。廣受我國西南地區人們的歡迎。
辣椒油製作方法相當講究：大蔥頭晾乾後和老薑皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭、老薑皮、辣椒粉的比例約是50：1：
16。待油溫熱，即放下蔥花、薑末，油溫需要小心控制，不可使油滾熱，將1大匙花椒粉裝在漏勺內，用湯勺舀溫油衝花椒粉。等溫油全部舀起，再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內，同樣舀油衝芝麻粉。
經過這兩道手續製作出來的油，才稱得上是地道的辣椒油。
7樓：匿名使用者
配料：花椒，辣椒麵，辣椒，芝麻，菜籽油。
做法步驟
1.準備好四種材料混合。
2.四種材料攪勻。
3.鍋內加入菜籽油500g中火慢慢加熱。
4.加溫到8成油溫240度左右關火。
5.沒有溫度計，用土辦法選一根沒有水的大蔥放一點在油鍋中，如果大蔥很快就炸糊了就說明油溫 夠了，（蔥一定要確定沒有水，要不油會四濺 ）
6.高溫油（約250克）用勺子慢慢加入辣椒麵中，同時攪勻辣椒麵，讓所有辣椒麵都被高溫燙油浸透，這是給給辣椒油燙出香味。
7.剩下的250g熟菜籽油在鍋中慢慢降溫後到150度左右.
8.將餘下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒麵中.
9.煉好的紅油加蓋存放。
8樓：匿名使用者
1、幹辣椒末和白芝麻放在一起；
2、然後鍋燒熱，下花生油燒熱，放花椒炸出香味，再將花椒撈起不用；
3、直接放切碎的花生，不用去皮，介意的可以去皮再下去炸，炸幾秒；
4、油已經非常的滾了，趕快將帶著花生碎的熱油澆在事先放一起的辣椒末和白芝麻上，澆上去之後會滋滋的作響，香味拌著辣味立刻散出來了；
5、過10分鐘後的紅油，放涼裝瓶中即可。
9樓：告訴
一、材料
原料：辣椒
配料：花生，芝麻
調料：花生油，花椒
二、做法
1、幹辣椒末和白芝麻放在一起。
2、然後鍋燒熱，下花生油燒熱，放花椒炸出香味，再將花椒撈起不用。
3、直接放切碎的花生，我沒有去皮，介意的可以去皮再下去炸，炸幾秒就好。
4、油已經非常的滾了，趕快將帶著花生碎的熱油澆在事先放一起的辣椒末和白芝麻上，澆上去之後會滋滋的作響，香味拌著辣味立刻散出來了。
5、過10分鐘後的紅油，放涼裝瓶中即可。
12 40
沉思狠美
採納率：40% 擅長： 暫未定製
其他回答
1、幹辣椒末和白芝麻放在一起；
2、然後鍋燒熱，下花生油燒熱，放花椒炸出香味，再將花椒撈起不用；
3、直接放切碎的花生，不用去皮，介意的可以去皮再下去炸，炸幾秒；
4、油已經非常的滾了，趕快將帶著花生碎的熱油澆在事先放一起的辣椒末和白芝麻上，澆上去之後會滋滋的作響，香味拌著辣味立刻散出來了；
5、過10分鐘後的紅油，放涼裝瓶中即可。
10樓：無語的浮雲
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與
「自制花椒辣椒油」如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。備料】上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。
肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎麼酌量，只能*自己摸索，五香份裡是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。
【製作】燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉
涼皮辣椒油配方和做法 40
11樓：我家有菜
涼皮辣椒油怎麼做？準備一勺花椒八角桂皮，清水浸泡，五成熱時加入薑片，洋蔥小蔥香菜 ，蒜花椒八角香葉，料汁調塗，加入辣椒粉熬製就可以。
12樓：匿名使用者
油 500g
辣椒麵 80g
生白芝麻 15g
大料粉 15g
醋 適量
首先準備好材料，大料粉，生白芝麻，辣椒麵
鍋裡放入油，不要太滿，要不然放辣椒麵時會溢位來油175度放入生芝麻攪拌均勻
放入大料粉攪拌
油不太熱時分三次放入辣椒麵
最後滴幾滴醋，醋可以激發辣椒的香味
大功告成
13樓：富連網
涼皮辣椒油的做法制作
第一：就是準備材料
需要色拉油，大料粉，姜蔥蒜，辣椒麵，白芝麻。
第二：要把10多種中藥打碎成粉，例如把桂皮，山奈，白芷，良姜，丁香，肉蔻，香葉，羅漢果等十多種中藥材打碎成粉末，備用。
第三：用電子稱嚴格按照配方程度一定量的油，姜蔥蒜，大料粉，辣椒麵，備用
第四：先把鍋燒熱，之後放色拉油，然後先放一點白芝麻試試油溫，如果油溫合適，就放入全部白芝麻，然後再迅速放入10多種中藥磨成的大料粉。一分鐘後，在放入辣椒麵。
辣椒油由於放了10多種中藥磨成的大料粉後，味道會很香，這也是為什麼漢中涼皮能在口味上超越很多涼皮的原因。一般的小攤位賣的涼皮，只有大料水能出香味，而我做的漢中涼皮，不僅僅有大料水，辣椒油也很香，這才是口味正宗，味道一流的原因。
14樓：
方法一備料 幹辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。 製作 1.
將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。 2.鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。
3.待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。 4.
待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使
辣椒油用。方法二辣椒與花椒的比例為2：1 1.
把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反覆炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻； 2.當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒麵倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒麵的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、僵片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。
3.保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。 4.
最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。方法三主 料： 幹辣椒，油 輔 料：
姜,蒜，油,鹽
辣椒油[1]
做法： 1,辣椒洗乾淨，用開水泡軟待用 2,姜，蒜去皮，姜拍爛 3,辣椒放攪拌機裡，放姜，蒜，適量的鹽，加適量的水攪碎待用 4,鍋裡放大量的油，把油燒熱，放辣椒鍋裡，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時，一邊攪一邊炸，要不容易沾鍋，做好後，放涼裝瓶中即可。方法四取一隻微波爐專用的小碗，倒入油，不用蓋蓋子，在微波爐裡以高火（700瓦）火力加熱2至3分鐘。
用隔熱墊墊著碗取出加熱好的油，即刻倒入辣椒麵，這是油麵有一點沸騰，說明油溫比較合適，再放入八角，如果油沒有沸騰，倒入辣椒麵後再加熱1到2分鐘，取出加熱好的辣椒油，略攪拌後即可食用。方法五細紅辣椒粉50克，香料少許（八角一個，香葉幾片，沙姜一塊，）蔥花20克，油1000克，將辣椒粉放入盛器中，用少許冷油拌勻，（盛器內不許有水份，辣椒粉也要乾的，如果受潮，人應站在旁看著，防止油溢位來。）炒鍋放油，投入香料，蔥花用中小火燒至蔥花焦黑後，撈渣，將油倒入裝有辣椒粉的盛器中，攪勻後即可。
油放到第二天早上再用瓶子裝。方法六調料 鮮辣椒500克，鮮花椒20克，菜子油500克。 製作 1.
鮮辣椒去蒂，用鐵籤串起來，放炭火上燒至稍微有點皺皮時離火辣椒油，抽出鐵籤，放入缽內，加鮮花椒搗成蓉。2.淨鍋上火，下菜子油煉熟，倒入辣椒蓉裡即成。
關鍵
辣椒油1.這是民間製作辣椒油的方法，在渝、黔邊境一代廣泛應用，尤其是吃新豆花，特別受歡迎。2.
因鮮辣椒水分含量較大，所以油溫應稍高一點。3.這種辣椒油吃時加醬油、味精、大蔥、魚香汁會別有一番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。
4.此辣椒炸好後鮮辣清香，回味悠長。5.
鮮辣椒也可用絞肉機攪成蓉。方法七調料 辣椒麵1500克，淨蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，薑片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。 製作 1.
鍋上火，下菜油，燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。2.辣椒麵放不鏽鋼桶內備用。
3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒麵的桶裡，攪勻靜置一晚即成。 關鍵 1.
炸香料的時候應把油燒開後關火再炸，以防油濺出燙傷。2.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發苦。
3.往辣椒麵上衝油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。
涼皮裡面的辣椒油是怎麼做的，涼皮辣椒油的製作方法？
涼皮辣椒油怎麼做？準備一勺花椒八角桂皮，清水浸泡，五成熱時加入薑片，洋蔥小蔥香菜 蒜花椒八角香葉，料汁調塗，加入辣椒粉熬製就可以。辣椒麵 花椒麵 胡椒麵 芝麻 順便問一下,吃涼皮會胖嗎?有好多人都說會胖我都不趕吃了?涼皮辣椒油的製作方法？涼皮辣椒油怎麼做？準備一勺花椒八角桂皮，清水浸泡，五成熱時加入...
辣椒油的做法，辣椒油怎麼做好吃，辣椒油的家常做法
備料 上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎麼酌量，只能自己摸索，五香份裡是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。製作 燒一鍋熱油 油要冒煙 關火，靜置1 3分鐘 降溫，關鍵 之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉 關鍵...
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