1樓：小小呂子博
把一斤菜籽油放入鍋裡大
火燒熱，直到油微微冒煙為止，開始放入豆瓣醬，然後並不斷地在鍋裡炒，防止豆瓣醬糊鍋底，在這個過程中一定要用小火，直到把豆瓣醬炒幹為止。
豆瓣醬在菜籽油裡面炸了3分鐘左右就可以把香料王進去一起炒，期前準備好的蔥和蒜放進去一起炸，一直炸到蒜表面微微發黃為止，時間大約為10分鐘，然後開始關火。
用濾網把國內的豆瓣醬渣滓，還有蔥蒜一起撈出去，扔掉不要，只留下吸過香味的菜籽油，然後再**稍微把油溫加熱即可。
把辣椒麵、芝麻、還有辣椒油的大料粉一起放入鐵盆，放芝麻的目的有兩個，第一是配色好看，第二是出香味，緊接著把鍋裡面剛加熱的菜籽油倒入盆內，這時候盆裡面會發出滋滋的聲音，緊接著用筷子攪拌即可，這樣一份正宗的陝西漢中涼皮辣椒油就製作完成了。
做好的辣椒油冷涼之後成色特別好看，在拌涼皮的時候放兩勺左右，這個辣椒油香而不辣，只有辣椒油的味道好了，整個涼皮的口感才能好起來，製作辣椒油主要是操作的細節還有涼皮辣椒油大料的比例。
2樓：我才是真的大米
1.這個要看你做的是什麼型別的辣椒油了
2.家常的話，其實很簡單，把油倒入鍋中，加熱至八成熟3.倒入辣椒粉或者磨得不是太碎的幹辣椒，攪拌均勻即可4.冷卻後裝入瓶子裡就可以了。
5.主要調料是辣椒和植物油。
3樓：匿名使用者
先將新一代小米辣、朝天椒、二荊條三種辣椒按照比例手工炒香炒酥之後製成粗辣椒麵，放入白芝麻、八角、香葉、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆裡，另取一大鍋，將菜籽油加熱到240度左右，下洋蔥下去炸，一是降溫，二是增香除異味，當油溫降到120度左右，分三次倒入有辣椒麵的盆子裡，一邊倒入一邊攪動
4樓：匿名使用者
如果你是自己做點吃的話那就去幹貨店買點幹辣椒粉加上一些白芝麻拌勻然後放在那兒。上鍋熱油放入香葉炸出香味後放入蔥薑蒜炸至有香味金黃然後趁熱倒入碗內即可。不喜歡吃蔥薑蒜的話只炸香葉就好了。
5樓：艾陌涵
鍋**，倒油，放入所有香料，用最小火熱5分鐘左右，等到蔥白變成淡褐色，有濃烈的香氣時關火，過濾掉所有的香料，油倒回鍋裡。
往碗裡放入5湯匙紅辣椒片，油在鍋裡重新熱一下，直到輕微冒煙，然後把一半熱油澆在紅辣椒片上，關火，剩餘的油靜置5分鐘。
碗裡再加2勺紅辣椒末，1湯匙芝麻和1小茶匙胡椒，再倒入剩下的一半油。
辣椒油裝在密封的罐子裡，24小時後，辣椒油會變成這樣油亮的紅色，是不是很好看呢？
6樓：匿名使用者
一般是bai二兩碎幹辣椒配一斤菜du油的比例zhi來做。
先將菜油燒很熱，dao然後關火，往油版裡放一塊拍鬆的權姜塊，等油溫稍微涼一點時，放一勺碎辣椒，放時要慢慢灑下去，這時如果辣椒有點糊，沒有關係，再等個十來秒，再放第二勺，明顯感覺辣椒放入不會糊的時候，可以加快速度一勺勺把辣椒放入油中。。直到油溫低時（這時辣椒放入時，已經明顯不象開始時起很多泡泡），把所有的辣椒全放入。再加一點點醬油，用鍋鏟翻炒一下。
就可以出鍋裝在容器裡了。
現在來說說為什麼要一勺勺的放辣椒了。一勺勺的放，是為了讓辣椒處於不用的油溫中，油溫高時放辣椒，辣椒會被酥得很香；中溫時的辣椒酥得差不多，而且會使油紅，而辣椒泡在低溫的油中，時間長一點更能使油紅，但不夠酥香。所以一勺勺放入可以取長補短使辣椒油做到最佳效果。
最後加的一點點醬油（很少量的），可以更變一下色澤。
可根據口味加東西。還可以加入花生碎、芝麻。也有人喜歡在放姜塊時放少量大料。
7樓：手機使用者
辣椒油的話如果你想要香的話，可以加點白芝麻
8樓：匿名使用者
需要十三種調料，不得不的還是很講究的。有八角，可以增加食慾；香料，差不多
內一克就夠了；小茴香
容，為的是保持香味；陳皮，提味的作用；香果，也是用來提香；肉豆蔻，這個不要多放，放多了反而會破壞味道，差不多500g辣椒放3g這樣的量；香茅草，去腥；砂仁，這個是個很常用的調料；白豆蔻，這個可以開胃消食；排草，這是用來增加保質期的，用注意用量，放多了會使整個東西的味道發苦。
如何做出又辣又麻的辣椒油,最主要是麻味?
9樓：大宋
辣椒油主要就是用花椒炸的油倒入辣椒粉中調均即可，做法；油加熱到120度 放入花椒炸（注意別把花椒炸焦）在倒入辣椒粉中，到油的時候要慢慢到，邊到邊攪拌（以免辣椒粉焦）
10樓：我說下次發帖
先在鍋中加入少量水煮幹辣椒，水快乾時加入油，如果要麻的加點花椒，要辣的就少加油
11樓：匿名使用者
放點想料在有裡炸注意不要hu了要想麻就多放點花椒，油熱了之後澆在辣椒麵上（可以放點芝麻）
然後在辣椒油裡面加點開水，
可以讓辣椒麵變幹不吸油
12樓：柳紅
加點麻椒正常方法做就行啦
涼皮的辣椒油裡面用的是什麼香料？
13樓：
主料：辣椒麵100g
輔料：油適量、鹽半勺、花椒一小把、芝麻少許、蔥幾瓣、姜幾片、八角1個、桂皮1片、香葉1片
1、花椒小火焙香。
2、將花椒碾碎。
3、芝麻小火焙香。
4、準備辣椒麵。
5、小火焙香焙乾辣椒麵。
6、辣椒麵，花椒麵，芝麻，鹽，混合均勻。
7、準備，蔥姜，八角香葉，桂皮。
8、適量油下入香料小火熬製。
9、小火，待蔥姜乾癟後撈出香料，油冒煙後關火，將油晾涼。
10、待油煙消失後倒入辣椒麵混合物中並不斷用筷子攪拌，攪勻，即得辣椒紅油，放置一段時間後，紅油顏色會更濃的。
14樓：cmyyy營業員
製作辣椒油的原料：菜籽油、豆瓣醬、香料王、蔥、蒜、辣椒麵、芝麻、大料粉。
1、把一斤菜籽油放入鍋裡大火燒熱，直到油微微冒煙為止，開始放入豆瓣醬，然後並不斷地在鍋裡炒，防止豆瓣醬糊鍋底，在這個過程中一定要用小火，直到把豆瓣醬炒幹為止。
2、豆瓣醬在菜籽油裡面炸了3分鐘左右就可以把香料王進去一起炒，期前準備好的蔥和蒜放進去一起炸，一直炸到蒜表面微微發黃為止，時間大約為10分鐘，然後開始關火。
3、用濾網把國內的豆瓣醬渣滓，還有蔥蒜一起撈出去，扔掉不要，只留下吸過香味的菜籽油，然後再**稍微把油溫加熱即可。
4、把辣椒麵、芝麻、還有辣椒油的大料粉一起放入鐵盆，放芝麻的目的有兩個，第一是配色好看，第二是出香味，緊接著把鍋裡面剛加熱的菜籽油倒入盆內，這時候盆裡面會發出滋滋的聲音，緊接著用筷子攪拌即可，這樣一份正宗的陝西漢中涼皮辣椒油就製作完成了。
5、做好的辣椒油冷涼之後成色特別好看，在拌涼皮的時候放兩勺左右，這個辣椒油香而不辣，只有辣椒油的味道好了，整個涼皮的口感才能好起來，製作辣椒油主要是操作的細節還有涼皮辣椒油大料的比例。
注意事項：
豆瓣醬放進去之後一定不能偷懶，不然豆瓣醬會糊鍋。
辣椒選擇秦椒最好，不能太辣，辣椒麵選擇細粉為好。
15樓：
涼皮辣椒油發的香料，這個一般網上是查不到的，（冠、香「興）小、吃 製作涼皮辣椒油所需配料，八角 花椒 桂皮 胡椒 茴香 肉寇 丁香等。
磨粉或碾碎摻進辣子面裡(要是找不到了買現成的十三香也成)，調料和辣子的比例大約1:5吧。再加鹽、芝麻，混合均勻。一般這些東西總共放容器的1/3左右，多了怕潑油的時候溢位來。
油一定要用菜油，色拉油、調和油之類的激不出香味來。
大火熱油到冒煙，關火冷卻片刻，不冒煙了端起來倒進辣子盅裡。為什麼要涼一下呢，滾油下去辣子可就黑了。
油要多倒，至少要能完全覆蓋辣子面。潑好放上個五、六分鐘後，給裡面滴幾滴醋，香味就出來了。求採納謝謝！
16樓：熱心網
其實就是一般的辣椒， 香精
涼皮調料辣椒油裡有很多渣渣，那是調料嗎，是什麼呢，謝謝
17樓：匿名使用者
各種香料。。。。。。。
18樓：洛烊
可能有花生花椒什麼的
做辣椒油最主要的調料是什麼？別和我說是辣椒
辣椒油製作時，首先在辣椒麵中放上些芝麻仁，瓜子仁碎，食鹽，在油中放入花椒，將油燒冒青煙時，倒入辣椒麵中，攪拌，迅速倒入幾勺食醋，可以使花椒油顏色更紅一些。先將新一代小公尺辣 朝天椒 二荊條三種辣椒按照比例手工炒知香炒酥之後製成粗辣椒麵，放入白芝麻 八角 香葉 山奈 姜 蒜 花椒 小茴香混合放置在油盆裡...
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