1樓：林夕的微笑
鹽焗鳳爪製作工藝
工藝一：
原料解凍－去趾－清洗－控幹－滷製－烘乾－包裝－殺菌－成品
要點：1、滷水配製：取齒留香粉400g，食鹽450g，加水配成10kg滷水。其中食鹽用量可根據地方口味適當增減。
2、滷製：將滷水煮沸，下鳳爪，煮至有少量鳳爪浮起時熄火，浸滷約10分鐘。撈出，放托盤內攤平。
3、烘乾：將滷製後的鳳爪置烘爐內使其表皮稍微烘乾即可，此鳳爪表皮爽脆有韌性；亦可不烘，只讓其晾透，則鳳爪顯得軟滑飽滿。此工序可按實際需要取捨。
工藝二：
原料解凍－去趾－清洗－水煮－控幹－滷製－烘乾－包裝－殺菌－成品
要點：1、水煮：清水煮沸後加入鳳爪，煮至七成熟，即鳳爪切開後無血跡，呈暗紅色即可。
2、滷水配製：同上。
3、滷製：滷水煮沸冷卻，放入煮過的鳳爪，滷浸30分鐘，滷浸過程要不時攪拌。
注： 1、滷水可重複使用，當滷水量減少至無法浸沒鳳爪時補加即可。
2、廣東所產鹽焗鳳爪，為了與其名相匹配，一般用鹽量較高。
3、用工藝一，由於熱滷製，成品較軟滑飽滿，若延長滷製時間，則香味更佳；用工藝二，則成品顯得爽脆
2樓：匿名使用者
鹽焗雞爪是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於粵菜系。
鹽焗雞爪做法如下：
主料：雞爪12只、薑片、花椒粒、蔥段
調料：鹽焗雞粉30-35g、料酒、純香麻油
具體做法：
1、浸泡：花椒水中加入拍碎的蔥段、薑片以及料酒，將買回的雞爪沖洗後剪去指甲，放入浸泡2-3分鐘備用；將浸泡好的雞爪再次搓洗乾淨，特別是爪心黃色的繭皮要撕乾淨。
2、氽水：鍋內坐水，放入薑片、蔥段及料酒煮開，將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味；
3、沖泡：將氽燙後好的雞爪撈出，用流動水沖洗乾淨瀝乾水分備用；
4、醃製：將鹽焗雞粉用純香麻油調成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用；
5、將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏醃製過夜；
6、將蒸籠用錫紙鋪底備用；
7、蒸鍋坐水煮開，將醃製好的雞爪放入蒸籠中，加蓋旺火足汽蒸制。(約15分鐘)
8、將蒸籠取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內，放入200℃預熱好的烤箱內，烤至表皮乾爽焦香即可取出(約5-8分鐘)。
3樓：翎雲寒
材料：雞腳（新鮮） 2斤
鹽焗雞粉 2包
梔子 10個（約10克）
香油、鹽、 適量
鹽焗雞腳（水焗）版的做法：
洗淨雞腳剪掉指尖
鍋內放適量的水先焯一遍雞腳，放些料酒和薑片去腥味，焯到定型即可，撈起放入冷水裡泡一下（為的是一熱一冷能起到表皮更緊緻更q更爽口）
重新換適量的水煮開，梔子（壓碎）色料放入煮出色素來
鹽焗雞粉2包：各30克
將鹽焗雞粉放入碗中用梔子色水開漿倒入混合，放鹽調味，想吃辣的也可以放幾隻小辣椒進去。（注：也可將鹽焗粉直接放進水中，不用開漿）
剛焯過的雞腳放入鹽焗水中火煮10分鐘即可（一定不要煮太久哦，煮久了口感就不q彈了，煮熟就可以了）
撈起快速開風扇吹涼，別悶著（吹涼後放入冰箱急凍20分鐘即可食用，這也是讓雞爪變q的重要環節喲！這個步驟如果做到了雞爪就一定很q很q⋯）
老水雞爪做法配方有哪些
4樓：合肥華夏中醫院
主料老雞腳5只 鹽 味辣椒適量
用料小祕訣
家樂雞粉為食材提供純正鮮雞味
醃肉時加入讓肉片鮮嫩多汁，炒菜煲湯臨鍋時加入提鮮不口乾老水雞腳的做法步驟
1. 洗幹雞爪
2. 煮好水開
3. 水開後放入腳瓜
4. 煮熟後撈出來放入冰箱
5. 然後加醬油辣椒放香菜上面
求正宗客家鹽焗雞爪的做法！
5樓：life音無
1、將鳳爪洗淨，再用鹽焗雞粉和適量的鹽攪拌均勻醃製1小時。
2、蔥切成段，與少許薑汁酒拌勻放在碗內。
3、將浸透的鳳爪用薑汁酒、蔥拌勻，然後用沙紙包好，蓋上海鹽。
4、將海鹽蓋好的鳳爪置於焗爐內，以250℃焗40分鐘後即可食用。
擴充套件資料宋元時期，東莞的鹽業興旺，有靜康、大寧、東莞三大鹽場。在茶山出土文物中，就有鹽場陶盆。茶山村百姓一直以來都流傳著以「鹽焗」的烹飪方法，將炒過的鹽巴焗雞、鵝、雞蛋、雞腎、豬腰等。
清朝人屈大均的《廣東新語》記載，如有「腹痛不堪，是曰急沙」的症狀，粵人除了用「刮沙」**，還會「以炒鹽沃清水飲之」。
參考資料 茶山鹽焗雞-人民網
6樓：李志活
1、浸泡：花椒水中加入拍碎的蔥段、薑片以及料酒，將買回的雞爪沖洗版後剪去指甲，放入浸泡權2-3個鐘備用；將浸泡好的雞爪再次搓洗乾淨，特別是爪心黃色的繭皮要撕乾淨。（浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可)
2、氽水：鍋內坐水，放入薑片、蔥段及料酒煮開，將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味；
3、沖泡：將氽燙後好的雞爪撈出，用流動水沖洗乾淨瀝乾水分備用；
4、醃製：將鹽焗雞粉用純香麻油調成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用；
5、將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏醃製過夜；
6、將蒸籠用錫紙鋪底備用；
7、蒸鍋坐水煮開，將醃製好的雞爪放入蒸籠中，加蓋旺火足汽蒸制。(約15分鐘)
8、將蒸籠取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內，放入200℃預熱好的烤箱內，烤至表皮乾爽焦香即可取出(約5-8分鐘)，製作好的鹽焗鳳爪熱吃冷食均相宜。
7樓：傷心人的世界
反正別買興寧貴食的東西，食品直接新增防腐劑，肉丸加塑化劑，想想都害怕
滷雞爪的做法，滷雞爪的製作方法和配料分別是？
1.焯水。雞爪子放在清水裡浸泡一晚，會有血水之類的泡出來。再把泡過的雞爪放在加了冷水的鍋裡小火慢慢煮，煮開了就撈出來。這一步的作用是去異味。2.去皮 甲。給它們剪指甲，把皮上不好的東西撕掉。這一步的作用是美觀。3.炒糖色。鍋裡放點油，象炒菜那麼多，油燒熱放糖，糖二三兩那樣。冰糖最好，白糖也行。4.做...
陳醋雞爪的做法
主料雞腳500g 約10只 15只 陳醋200g 約1 3瓶 姜3片辣椒少許 紅糖 或冰片糖 50g 鹽6g料酒20g 生抽15g 清水400g 陳醋雞腳的做法步驟 1.提前用涼開水做成冰水。也給你們看看我用的陳醋 2.雞腳剪掉指甲更好，我今次偷懶 雞腳用清水洗乾淨放入鍋裡注入浸過雞腳的清水再放姜 ...
虎皮雞爪怎麼做好吃，虎皮雞爪的家常做法
虎皮雞爪的家常做法 主料雞爪 600g 青辣子2個 紅辣子2個 輔料食用油 適量食用鹽 適量生粉 適量五香粉 適量蠔油 適量白糖 適量白醋 適量大蒜 適量冰塊 適量步驟 1.把雞爪剪去指甲後洗淨 2.一定要用冷水煮雞爪這樣才去腥味 3.當看到水起小泡時,放入一勺白醋 4.再放一勺白糖.放這兩樣配料是...