1樓：願他停留
可以，在家做饅頭可也考慮用米酒代替酵母發酵，蒸出來會更白更軟，吃起來
更香（淡淡的米酒清香味），更好吃。
米酒蒸饅頭需要準備食材：中筋麵粉500克，米酒400克（其中米酒水120克），水120克（溫度35度）。
製作方法：
1、首先我們在面盆當中放入適量的麵粉，然後再加入一定的米酒水，再加入適量的水，用筷子先攪拌成絮狀，然後再揉成光滑的麵糰。
2、在揉麵的時候，我們一定要做到三光，就是盤光、面光、手光，這樣就說明面已經揉好了。
3、然後蓋上一層保鮮膜或者是籠布，放在常溫情況下進行發酵，一直等到麵糰發至原來的兩倍大。
4、等到麵糰發好之後，然後將麵糰取出使勁的揉搓，將裡邊的空氣排淨，揉好之後，然後切成大小均勻的小劑子，然後用手揉成饅頭狀。
5、、做好的饅頭，放入蒸籠中，繼續發酵10分鐘，最後放入蒸鍋中，冷水開始蒸，大概蒸12-15分鐘，關火。先不要開鍋蓋。5分鐘後才開鍋蓋。目的是防止饅頭塌陷。
烹飪小技巧：
1、大家在購買米酒的時候一定要注意，不要買超市裡面的瓶裝米酒，就是保質期在三個月以上的，這樣的米酒基本上都是經過殺菌處理的，所以說它裡邊的含菌量是非常低的，如果用它來發酵饅頭的話，一般不是很成功，所以我們最好是購買菜市場裝米酒，這樣的米酒發饅頭更易成功。
2、在揉麵的時候一定要做到三光：盤光、面光、手光，這樣說明面揉好了，這樣做好的饅頭才會更香更鬆軟。
3、在蒸饅頭的時候大家一定要注意選擇用冷水，而且要進行二次醒發，並且在關火之後不要立即掀開鍋蓋，否則會出現饅頭塌陷的現象。
2樓：earth呵呵
可以的1、麵粉加水後揉成光滑的軟麵糰，然後放到保鮮袋裡面，放到冰箱裡兩三天，第三天取出來後就能看到麵糰已經出現了細密的發酵氣泡了，這就表明麵糰已經發酵了。
2、將麵糰取出後加新面揉均勻。
3、揉好的麵條分成大小均勻的小劑子，揉團成饅頭的模樣。
4、麵糰底部刷油，然後放到蒸鍋裡。
5、在鍋裡醒發一刻鐘，麵糰會稍微長大一些。
6、大火將水燒開後轉中火蒸約15分鐘後關火，不要立即開啟蓋子，在鍋裡悶5分鐘後再取出。
擴充套件資料
饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。
饅頭，以小麥麵粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健效能。營養強化和保健饅頭多以天然原料新增主。
3樓：悟空小技能
不用酵母粉怎麼發麵？教你一招快速發麵，做出的饅頭香甜有勁道
4樓：抖落晨星
可以。不用酵母的化發麵有兩種方法。
1、使用泡打粉。
現在很多的賣包子之類的製作，都是採用這種方法。速度快。基本上28度的話應該在2到3個小時，溫度提高的話，時間相對減少。（基本上還要加老面，每天都有留的）
2、使用老面。
這是以前的傳統方法！可以到賣包子的**買一點來。以前的都是買的酵母發好面後留下來的！這種光靠老面的方法，需要的時間就很長。大概在8到10個小時左右。
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣
5樓：陽光的碣石客
可以。以前沒有酵母，人們照樣做饅頭。
用老麵肥發麵。
6樓：匿名使用者
可以做的，
一、先把一小碗的麵粉用溫水和成麵糰,再把這個麵糰放在將來要和麵的盆裡,再在這團面的周圍放點水以免這塊成風乾了,這樣,在你們那裡現在的溫度放上一天一夜,這塊麵糰即發孝了(有點酸)；
二、看你想要蒸多少饅頭了,想饅七,或是八碗麵,就把生面粉倒到那個發孝的麵糰的盆子裡一起和,和的過程中再放入一定量(少量的比如2/3小勺)的小蘇打粉(酸鹹中和才會起泡,面才會發起來.).也可放入一個雞蛋；
三、再揉幾分鐘,再放約二十分,就可以做饅頭了；
四、放到蒸屜上蒸約20分鐘就可出鍋了
7樓：水果小不點
不用酵母做饅頭是可以的。只不過用酵母蒸出來的饅頭會更白更軟，吃起來更香。但是你不用酵母做饅頭效果也是可以的。
8樓：小葫蘆
可以的，用米酒發麵做出來的饅頭鬆軟有勁道，口感特別好。
9樓：可樂吧
可以。1、雞蛋打入盆內，加上白糖，用筷子朝一個方向不停地攪動，至起泡發白時，再加入饅頭粉和桂花，用筷子輕輕拌勻；
2、將小瓷碗或瓷茶杯的裡面抹上一層香油，放進一點紅綠絲，再將攪好的麵糊倒入，大半碗即可，上籠用大火蒸熟，取出扣在盤內即可。
酵母酵母(saccharomyce) 是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。
10樓：匿名使用者
首先，我們準備舊麵條：用麵粉，溫水和軟麵糰，然後放入保鮮袋中，在自然溫度下包裹發酵。 發酵通常需要兩到三天，發酵量是發酵量的兩倍，可以蜂窩狀發酵。 在夏季，發酵時間可長達一天。
11樓：衝力小子在路上
可以 但是饅頭做出來會很緊 沒有彈性 硬！
12樓：神人
可以啊，用老面啊，更香一些
13樓：匿名使用者
可以的，不過發酵慢點
14樓：我要美麗
最好是用酵母，這樣發麵快，吃起來口感也好
15樓：阿咪阿咪大西瓜
建議還是放吧 不然饅頭太硬了 不鬆軟哦
16樓：曉笑
不行哦 這樣饅頭不鬆軟
17樓：求不2行不
那就成麵糰了....
18樓：t有鬥舞
可以啊，但是不好吃···
普通麵粉不加酵母可以蒸出饅頭嗎？
19樓：蘋果旺旺小饅頭
bai的，下面是具體做法：
用料：du麵粉兩碗（這裡用的是zhi黑米麵粉）dao，溫水300ml
1、將麵粉倒進盆裡，接著倒入溫水300ml。
2、把水和麵粉用手攪拌均勻後，使勁的和麵。
3、和成麵糰後，在盆上蓋上保鮮膜，發酵一個小時。
4、麵糰發好後，再次揉然後撒些麵粉，揉成粗條條，分割成小段，再揉成小塊的麵糰，然後蓋保鮮膜再次發酵20分鐘。
5、蒸鍋放小半鍋水，大火燒開，把團團轉移到蒸屜上，蓋上鍋蓋轉中火蒸25分鐘後關火，關火後不要馬上開蓋，等5分鐘。
6、這樣經過自然發酵的饅頭就做好了。
20樓：扈蘆娃
可以。不過饅頭很硬，好像實心的，酵母主要起到蓬鬆的作用，不加酵母見過涼皮吧。
21樓：萬宗洋
普通麵粉不加酵母也可以蒸出饅頭，只是饅頭是跟外面的不一樣
22樓：匿名使用者
酵母是一種可以促進麵粉蓬鬆的東西，可以使蒸出來的饅頭暄軟，如果家裡沒有酵母了，那麼，選擇自然發小的那種，也可以是蒸出來的饅頭，鬆軟好吃，而且有麥香味
23樓：乾坤入袖
可以蒸饅頭，俗稱死麵饅頭 。小時候在沒有酵母的情況下用預留的或者鄰居家要一小塊發過的面（引頭）和死麵和好放在被子里加快發酵
24樓：匿名使用者
用白醋和少量的麵粉，等它發酵了以後，當老面酵子，再發的面就可以做饅頭
25樓：迷糊愛奶茶
不可以，酵母是要用來發酵的。饅頭必須要發酵才能蒸啊
26樓：匿名使用者
可以蒸，但是蒸出來的饅頭特別硬，不好吃
27樓：天涯海天雪
可以抄 老面又稱麵肥，是比襲較傳統的發酵方法，缺點是發酵時間較長，500克麵粉加入80克老面，3-5克食用鹼為宜。蜂蜜發麵，蜂蜜能夠代替酵母發酵麵糰，配比是，500克麵粉加250克溫水40克蜂蜜，大約需要醒發4小時左右。啤酒發酵，和麵的時候用啤酒代替清水和麵，蒸好的饅頭會鬆軟香甜。
豬油和白糖，發麵的最佳溫度是30度左右，和麵的時候加入豬油和白糖能大大縮短髮酵時間，蒸好的饅頭更白更香。
28樓：匿名使用者
現和麵粉是不能的，今天晚上和麵，明天中午吃，放盆裡醒面就可以了
29樓：匿名使用者
可以蒸出饅頭，但是不好吃，硬的，沒有口感。
30樓：殤逝籬莂
可以，麵粉醒的時間會長一些，口感沒有加了酵母的鬆軟
31樓：熱心網友
可以蒸出饅頭，就是沒有放酵母蒸出的饅頭啟發，好吃
32樓：tina楚霏
可以吧，我們家那些老人連酵母是啥都不知道吧，還不是做包子饅頭等等
33樓：星星熒光
你要是不想加酵母你可以試試用其它東西來代替酵母，比如啤酒你可以把啤酒當作清水來和麵；或者你可以用老面試試，不過發酵時間較長
34樓：匿名使用者
發一晚上，將面放在保溫的地方，溫度大約25左右比較好，或放些泡打粉跟酵母也一樣
35樓：情歌暖心窩
可以的。 主要看你麵粉發沒發。酵母只是增加發得速度
36樓：丿灬黯淡丶
不加來酵母不能蒸出饅頭，溼潤自的麵粉團蒸後，外表扁bai平且沒有彈du性。
1. 發酵原理：zhi
做饅頭時，要用到dao酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解麵粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或麵包暄軟多孔．
2. 饅頭的發酵有兩種方法：
（1）農村多采用老面，利用上一次發酵剩下的麵糰，來對新麵糰進行發酵。
（2）還有種就是加普通的酵母----即食酵母粉。
37樓：譽曦琪琪
那是死麵，不過可以貼餅子，我小時候經常吃，好吃的，不過不知道對身體好不好
38樓：匿名使用者
做老面饅頭的話 可以 不過時間要長些 先做點老面
39樓：匿名使用者
不可以的，酵母必須加
蒸饅頭為什麼要加鹽，做饅頭加鹽可以嗎？
做饅頭加鹽，是為了增加麵糰的韌性和筋度。一斤麵粉鹽加3g即可，不會有鹹味。原料 麵粉500克，水230克，鹽3克，白糖10克，酵母5克。做饅頭具體步驟 1 在麵粉裡放入鹽，白糖，攪拌均勻 2 酵母放在溫水裡化開，然後靜置幾分鐘，等酵母被啟用 3 麵糰先拌成雪花狀，然後揉成光滑的麵糰，一定要揉到面光，...
麵粉和雞蛋清做面膜可以嗎
麵粉和雞蛋清可以做 步驟如下 1 將雞蛋去殼打入碗中，取1 4蛋清撥入準備製作 的容器內，不要放太多。2 倒入少許麵粉，以一次用量為標準，用 棒攪拌均勻，調配過程中，可再次新增麵粉或蛋清，以調好的 塗抹後不下滑為標準。3 潔膚後，用 棒取適量調好的 均勻塗於面部。4 等20分鐘後，用清水洗淨，也要適...
做米酒放純淨水然後放酵母粉可以嗎？
可以用純淨水代替涼開水，但是不能加酵母。酵母粉和甜酒麴是完全不同的兩種菌種。酵母需要有面粉的筋膜包裹，產生氣孔使麵糰變大，而製作米酒是不需要將糯米發酵起來，本身酵母也無法使糯米發酵，自然也不能使糯米中的澱粉轉化成糖分。甜酒麴中主要含有根黴菌，根黴菌使糯米中的澱粉分解成葡萄糖，將蛋白質分解成氨基酸，最...