1樓：半杯紅酒
做饅頭加鹽，是為了增加麵糰的韌性和筋度。一斤麵粉鹽加3g即可，不會有鹹味。原料：
麵粉500克，水230克，鹽3克，白糖10克，酵母5克。做饅頭具體步驟：1、在麵粉裡放入鹽，白糖，攪拌均勻；2、酵母放在溫水裡化開，然後靜置幾分鐘，等酵母被啟用；3、麵糰先拌成雪花狀，然後揉成光滑的麵糰，一定要揉到面光，盆光，手光。
麵糰揉好之後蓋上蓋子或者保鮮膜發酵；4、麵糰放在溫熱處發酵至原來的倍大；5、把麵團排氣，摘成乙個乙個的小劑子；6、劑子在案板上用手掌跟虎口推著把麵團滾圓，然後就可以放到蒸屜裡等待二次發酵了；7、發到原來的一倍大之後涼水上鍋，水開之後蒸10分鐘關火，虛蒸2分鐘就可以出鍋了。
2樓：your大頭兵
我們都知道，饅頭是麵粉做的。麵食，尤其是包子饅頭，想要做好，發酵非常關鍵。那麼做饅頭為什麼要放鹽？為什麼麵粉要發酵才能做成饅頭和包子？
在日常生活中， 很多人特別喜歡吃饅頭。饅頭味道可口，營養豐富，是非常方便的早餐。那麼做饅頭為什麼要放鹽？為什麼麵粉要發酵才能做成饅頭和包子？
做饅頭為什麼要放鹽：
加點鹽，防止麵糰「掉勁」，做饅頭俗語常說：「鹼是骨頭鹽是筋」，是為了增加麵糰的韌性和筋度。
饅頭配方：500g麵粉，酵母，5g泡打粉，10g白糖，鹽3g
酵母用30度溫水再和其它一起和勻，醒發30分上屜蒸15分！
一般也不用布簾子，而是在不鏽鋼蒸屜上塗色拉油！)
配料比例要正確！最好買乙個家庭用的稱很便宜也很方便！
為什麼麵粉要發酵才能做成饅頭和包子：
麵粉發酵了才會變得疏軟松快，這樣蒸出來的包子才會柔軟、可口，沒有發酵的面是死麵，很硬，也可以做包子或者饅頭，但是很硬，口感不好。
麵粉發酵使用發酵粉。
發酵粉是一種復合新增劑，主要用作麵製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。
當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響。
饅頭怎麼做好吃：
1、麵粉和清水還有老麵(沒老面的可用安琪酵母粉)，把之前的老麵引子泡在水裡用手捏糊。然後用老麵糊水調麵。麵粉攪拌成絮狀。
2、用手來回的揉，直至表面光滑，面不粘手為止，放在盆中蓋上濕布發酵至兩倍大，用手指按下面，凹下去的面會回彈回來就算發成功了。彈不起來再向後延長點時間，直到回彈。
3、從盆中取出時看得見面，發好的面有拉絲的效果。
4、麵糰搓長條狀，切成差不多大小塊(留一塊存放起來做下次的麵引子——老麵，也是天然的酵母)
5、揉圓，揉後用虎口的位置往內收，做成圓形饅頭。
6、表面不起泡的為佳。
7、加冷水開大火蒸，水開後蒸十五分鐘後關火燜3~5分鐘再揭開，饅頭出鍋咯。新鮮的饅頭潔白光滑，體態豐腴紮實，麥香濃郁。
8、新鮮的饅頭潔白光滑，體態豐腴紮實，麥香濃郁。
做饅頭加鹽可以嗎？
3樓：手可彈棉花啊
饅頭可以放鹽，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：麵粉 200克、大公尺 150克、酒釀 40克、酵母 2克、糖 7克、鹽 3克、水 120毫公升。
一、大公尺浸泡水中2小時，然後瀝水。
二、瀝好水之後放入破壁機。
中，加水，打成公尺漿，放一旁備用。
三、公尺漿、麵粉、酒釀、酵母、糖、鹽放一起，用手拌勻。
四、揉成一塊麵糰，放旁邊發醒90分鐘。
五、發醒好後將麵團搓成饅頭胚，放入蒸架，繼續發醒15分鐘。
六、發醒好後使用中大火，蒸20分鐘。
七、20分鐘後關火燜3分鐘，3分鐘後取出，這樣饅頭就已經蒸好了。
4樓：路田甜甜
蒸饅頭的時候可以放入適量的食鹽的。因為食鹽具有一定的滲透作用，在麵粉中放入适量的食鹽的話，能夠使麵粉含有的水分減少。所以，饅頭吃起來也會更加筋道。
最好是一千克麵粉放兩克左右的食鹽。如果放得過多的話，便很有可能會使發酵失敗。
5樓：網友
可以，少加一些。1、酵母加鹽：發酵麵糰加入適量的鹽，佔麵粉，可以促進酵母的繁殖，提高發酵速度，並能使麵筋增強，加點鹽，防止麵糰「掉勁」，(做饅頭俗語常說：
鹼是骨頭鹽是筋」，是為了增加麵糰的韌性和筋度。)
2、用鹽水發面鬆軟。發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。
6樓：網友
做饅頭加鹽是可以的，根據個人口味而異，有的人喜歡鹹口味的，就放點鹽，有的人喜歡甜口味的，就放點糖，但是大部分人家習慣在蒸饅頭時不放鹽，也不放糖，這就是看自己喜歡什麼口味的了。
7樓：匿名使用者
做饅頭加鹽，是為了增加麵糰的韌性和筋度。 一斤麵粉鹽加3g即可，不會有鹹味。
8樓：網友
饅頭可以放鹽，因個人口味而異，只是大部分人習慣在蒸饅頭時不放鹽。放鹽：口味：
調節口味，增加鹹味；增加麵糰的筋力營養：具有殺菌能力，可以延長產品的保質；鹽有助酵母發酵，在發面時抑制雜菌的繁殖作用 。
9樓：網友
可以的，饅頭加入鹽可以增強麵筋的強度和咀嚼性。可以在一定程度上抑制酵母菌的活性，減慢發酵速度。特別是在麵粉中加入更多的糖時，為了不讓麵條發得太快，會在麵條中加入鹽。
10樓：網友
做饅頭時，是需要放適量的食鹽的，加鹽可以防止面「掉勁」,使饅頭吃著更筋道， 因為鹽是具有滲透作用的，放在麵粉中，能使麵粉脫適量的水，麵粉含有的水少了，饅頭就會吃著更加筋道了。
11樓：網友
可以的，放了鹽的饅頭吃著筋道，但是不要放得了太多，太多了就影響口感了。
12樓：網友
蒸饅頭可以放鹽，使麵吃起來更筋道，但放鹽要注意不要碰到酵母粉，否則影響發酵。
13樓：伯星騰
做饅頭加鹽可以，但是要適當，量很多了就不好吃了。
14樓：熱情的杜立祥
做饅頭依照自己的口味，放鹽也是可以的，也非常的好吃很好的。
15樓：北京新東方烹飪學校
加鹽的目的是有助於酵母的發酵，在發面時抑制雜菌作用。
16樓：田勇
可以。那還是做花卷吧，花卷可以放鹽放蔥花，或者放鹽和辣椒麵很好吃。
17樓：蜜蜂
我一般做饅頭不會加鹽的，只是做花卷的時候放蔥花和鹽，沒有嘗試做饅頭放鹽。
18樓：網友
這個根據個人的口味來決定要不要加鹽。
在蒸饅頭的時候裡面要不要加入一些鹽？為什麼？
19樓：七甲魔芋
我們經常為家人做麵食，要掌握製作饅頭、饅頭、燒餅、各種軟餅的技巧。乙個好的麵條製作方法不僅可以使饅頭和各種麵食變軟，而且可以使成型效果非常好。所以很多朋友說，以饅頭為例，要做不幹不嚼，或者軟不透的饅頭，真的不是一回事。
常用的發酵粉是酵母粉，只用酵母粉、麵粉、溫水就能做成。但其實這些只是做饅頭的基本步驟。有時候我們知道，要想讓饅頭吃起來更好吃，需要放一些食材進去。
常用的配料是鹽、糖和食用油。你想要鹽、糖和食用油嗎？廚師和糕點師傅溝通了一下，告訴了我們這個方法。
下面詳細說一下。
做麵條要鹽、糖、食用油嗎？糕點師傅說得很清楚，別搞錯了。
糕點師傅說要不要放鹽、糖、食用油，說錯了。
先說鹽的作用。鹽可以增加麵粉組織的麵筋，既可以使麵粉組織更致密。比如我們平時用的麵粉如果屬於中筋麵粉，那麼加鹽就可以達到高筋麵粉的效果。
煮麵條的時候，很多朋友說我們也可以放一點鹽在裡面，增加了麵條的韌性，不易斷。
做饅頭也是這樣。我們做饅頭的時候可以放一點鹽，就是吃饅頭的時候比較耐嚼，越耐嚼越香。所以適量的鹽其實可以對饅頭的形成起到很好的作用，讓饅頭不容易塌。
用酵母粉做麵條，糖應該是發酵過程中必不可少的輔助食品。酵母粉是微生物發酵產生的氣體，二氧化碳氣體是糖產生的。因此，適當新增一些糖不僅可以使發酵效果更好，而且可以增加發酵時間。
加糖來區分發酵時間，發現如果加糖，發酵時間至少可以縮短十分鐘。
要不要放食用油。
一點食用油可以讓饅頭更好吃。此外，食用油可以減少麵糰的麵筋。想吃蓬鬆鬆軟的饅頭，食用油是必須的。
所以要知道食用油和鹽有兩個相反的作用。乙個加多了，另乙個就需要少加或者不加。
20樓：我是潛水蘿
可以加入一些鹽，原因是加入了鹽後，饅頭在蒸製的過程中會變得更為蓬鬆，鬆軟可口，而且饅頭的個頭也會比較大，吃起來口感也比較好，所以可以加入一些鹽。
21樓：柚子潘
可以放入少量食鹽。和麵的時間加鹽可增加麵團的韌性，讓包子饅頭吃起來鬆軟有嚼勁。對新手來說，第一次和麵加一小勺鹽，麵糰不會太粘手，揉麵時更易成形。
22樓：戀愛小天才
要加入一些鹽，這樣的話可以增強面的精度，使做出來的饅頭口感更好。
23樓：萬能情感小達人
不用，影響饅頭的凝聚力，可能不會成型，還會影響口感，要想好吃不建議加鹽。
蒸饅頭的麵裡要不要放鹽、白糖或者油？為什麼？
24樓：生活曉知識
有的人的主食就是饅頭，所以蒸饅頭是平常都要做的事情，蒸饅頭裡面放鹽或者是放白砂糖也可以放油很多人不知道為什麼，其實是有一定的科學道理在裡面的，能讓饅頭變得更加香軟，吃起來也會更香。
一、蒸饅頭是否要放鹽白砂糖或者油
這麼安排又是簡單的美食做法，它需要麵粉，需要水，還需要發酵物，只有這三種材料才能將饅頭做得很好。我們知道發酵物就是平常買的發酵顆粒，它是酵母，在發面的時候也可以用食用鹼或者是泡打粉，這些都能讓饅頭變得比較酥軟，在一般蒸饅頭中喜歡放白砂糖或者是鹽鹽或者是油，這些都是可以，但是不放也是可以的。當人們蒸花卷的時候就需要放這三種材料，因為花卷它不是單純的饅頭，它比饅頭的味道要好一些，而且形式上更漂亮一些，會增加它的脈象，所以在超市裡面買的饅頭也叫花卷，它裡麵放有油有白砂糖也有鹽，根據口味不同它所挑選的材料也不同。
二、味道不同做法也不同
也可以發現蒸饅頭他一般是不需要放鹽或者白砂糖或者是有，但是這三種夾進饅頭裡面也能做到錦上添花的感覺，讓饅頭的質量變得更好，而且味道也會有所變化，更符合人們的口味。可以發現白砂糖也是有作用的，在蒸饅頭的過程中新增白砂糖可以讓麵糰變得更加柔軟，但是白砂糖的量一定要比酵母的量要少，這樣饅頭才會柔軟。這樣做也能讓饅頭的發酵速度變得比較快，所以這樣的饅頭吃到嘴裡會更加香軟。
在做饅頭的時候放鹽也是可以的，這樣的饅頭它嚼起來更有嚼勁，所以強韌度增加麵團的彈性也會增加，吃起來口感也是最好的。
25樓：人生大事
我覺得是需要放一些鹽或者是油的，這樣可以避免饅頭在蒸的過程當中粘鍋，而且可以保證饅頭的口感。
26樓：今天退休了嗎
當然需要了，其實我們在蒸饅頭的時候可以放入鹽，也可以放入白糖，可以放入蛋清，這樣做出來的饅頭特別鬆軟。
27樓：創作者
是不需要放的，如果放了這些東西的話，饅頭的味道就變了，味道會特別的奇怪，所以饅頭不需要放這些東西。
28樓：要天天喝
是不需要放的；這是因為饅頭本身就是一種沒有特殊味道的，不需要放其他材料，只需要使用白面來進行製作。
為什麼有的人蒸饅頭要加鹽，饅頭中加鹽有什麼作用
做饅頭要放鹽到底有什麼作用呢？今天可算長見識了 在蒸饅頭的過程中，往麵粉中加鹽，可以增強面的筋度和做出來的饅頭的口感。但是過量食用鹽對身體是有害的，不能貪圖一時的口味，要以身體健康為標準，才是最正確的選擇。人們經常看到，很多人做饅頭時，會在饅頭裡放一些鹽，饅頭裡的鹽應該和麵包裡的相似。只有饅頭中有鹽...
饅頭蒸起來為什麼會裂開為什麼饅頭蒸出來會裂開
一個是表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂 這個意思應該 原因 1.屜布的問題。2.饅頭底部過薄。解決方法 1.用矽膠屜布蒸出來的包子和饅頭有底部開裂的現象，尤其是用蒸箱蒸制時候更為明顯 用蒸籠蒸制時也有這樣的情況，但不是很明顯 屜布孔洞過密且過厚的矽膠屜布，容易出現底部開裂的現象，原因是這...
為什麼饅頭蒸出來不白，為什麼自己蒸的饅頭不白
鹼粉加多了或是閒置的時間太長。補充 饅頭，又稱之為饃 饃饃 在山西方言 陝西西府方言 閩方言，安徽北部有此稱乎，饃字是後造字，有人認為饃字 於饅字在早先晉語的讀音。關中 中原等地稱之為饃 中國漢族傳統麵食之一，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常人們選擇...