1樓：網友
乳酪（cheese），是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。
用奶粉為原料來製造的乳酪就叫再生乳酪。
本人覺得乳酪如果用奶粉做，真的不怎麼好。
畢竟天然乳酪和再製乳酪裡都是脫了糖的，你要是用奶粉做，裡面肯定有糖，就算你加了一道工序脫掉糖，那也不天然啊。
2樓：芒莽
用奶粉為原料來製造的乳酪就叫再生乳酪， 普通的乳酪是以鮮奶為原料來製造的， 就營養成分而言差別不是太大。
再製乳酪與乳酪有什麼區別
3樓：惠企百科
區別一：天然乳酪是由純牛奶製成的。10公斤的牛奶才能做出1公斤的乳酪。
按照我國的規定，再製乳酪的含量只有15%。注意，這15%不是牛奶，而是乳酪磨成粉，然後加水、新增劑、植物油、色素、香精混合而成。所以，再製乳酪完全是人工乳酪，成本很低。
因為中國的牛奶產量很低，而且奶牛三元，蒙牛，伊利等大企業才有。所以其他小廠只能做加工乳酪，也就是人造乳酪。這樣可以獲得巨大的利潤，但是客戶並不理解。
就像動物黃油和植物黃油，就像花生油和花生調和油，根本不是乙個東西。區別二：天然乳酪和加工乳酪的區別可以從包裝上看出來。
按照國家規定，加工乳酪必須在包裝上寫明。只要你仔細找找正反面，肯定能找到加工乳酪這幾個字。或者從配料表來看，如果配料表裡有水、新增劑、香料，那一定是再製乳酪。
因為加工過的乳酪牛奶很少，所以必須用香料調味。看了我的方法，現在你知道再製乳酪和乳酪的區別了吧？如果你學會了，趕緊分享這個方法，讓更多人知道再製乳酪和乳酪的區別。
在進行上述步驟的同時，需要注意的是，孩子儘量不要吃新增了大量新增劑、色素和香精的再製乳酪。以上是再製乳酪和乳酪的區別。
4樓：乾萊資訊諮詢
原制乳酪和再製乳酪的區別如下：1、軟硬不同：再製乳酪一般比較軟，熔點較低；天然乳酪質地較硬。
2、成分不同：再製乳酪的原料至少百分之五十一是天然乳酪，剩下的不到百分之四十九的成分裡，有新增劑，有水，也有其它奶類原料；天然乳酪的原料是牛或羊的奶。
3、形狀不同：再製乳酪的形狀一般是切片，放在金屬罐頭，紙盒子，塑料瓶或者管子；天然乳酪的形狀非常豐富，常見的形狀有長塊、切片、小塊、碎粒碎條等。
5樓：南寂生活系
1、原料區別。乳酪一般指天然乳酪，它的主要原料為牛奶或羊奶，而再製乳酪又叫再製乾酪，其主要原料為天然乳酪；文章**22、質地區別。乳酪的質地一般比較硬實，拿捏不輕易變形，而再製乳酪質地一般比較軟，拿捏易變形；文章**33、香味區別。
乳酪的奶香味比較濃郁，吃完後口內也能長久留香，而再製乳酪的奶香味比較淡，酸甜氣味突出，吃完後口內不留奶香；文章**44、味道區別。乳酪的口感一般以微酸為主，帶少許回甜，而再製乳酪的味道就比較多樣，有酸甜口感的，有帶鹹味的，甚至還有水果味的，味道比較豐富多樣。文章**5再製乳酪一般是怎麼做的？
再製乳酪一般是拿乳酪以1:3的比例製作而成，也就是說再製乳酪一般只加入了33%的乳酪，而其他67%的部分都是其他黃油、乳化劑等調味新增劑，因此再製乳酪其實屬於人工乳酪。製作步驟一般是用33%的天然乳酪加上適量的黃油、乳化劑、白糖以及乳酸菌等調味料加熱後混合均勻，最終降溫定型製作而成。
文章**6再製乳酪和乳酪誰更有營養？誰更值得買？乳酪比再製乳酪更有營養。
理由如下：1、乳酪是用純牛奶或羊奶製作的。因為乳酪是用純牛奶或純羊奶發酵濃縮製作而成，所以乳酪可以保留純奶的完整營養，據測算，每一百克乳酪含有26克的蛋白質，10多種礦物質及微量元素，營養非常豐富，而同樣一百克的再製乳酪蛋白質只有8克左右，礦物質雖然也有但是含量均要遠低於純正乳酪；2、再製乳酪製作過程會破壞營養。
本身再製乳酪加入的乳酪就不多，只有三分之一左右，但是製作再製乳酪過程中還需要進行加熱融化後加入新增劑混合均勻，因此加熱過程會進一步破壞乳酪中的維生素以及不耐熱微量元素，因此再製乳酪的營養成分其實是很低的，建議大家不要買再製乳酪，首選天熱的純正乳酪。文章**7如何快速區分出再製乳酪和天然乳酪？由於再製乳酪和天然乳酪的營養差別巨大，所以大家在挑選的時候一定要擦亮雙眼，麟大大這裡教給大家3招選購方式：
1、捏硬度。一般再製乳酪因為是新增了較多新增劑並加熱後放涼定型的，所以整體硬度相對偏軟，用手捏容易變形，而純正天然乳酪濃縮定型後是濃度比較高的，正常捏起來會比較硬實，不易變形；文章**82、看配料表。一般天然純牛奶或純羊奶製作的乳酪，配料表內只有牛奶或羊奶以及少量的調味料，如糖、鹽、乳酸菌，別的不能再有，如果含有乳化劑，忌廉、黃油等等其他配料。
麻煩親給個讚唄殺殺殺
6樓：杜鵑花臉未開
乳酪是世界上公認的健康食品之一，近年來隨著人們生活水平的不斷提高，這種在國際上頗為流行的食品如今已經被越來越多的市民所喜愛。但許多人會疑惑，為何同樣都叫「乳酪」，而配料表中的內容卻不盡相同？其實一部分原因是因為乳酪也有不同分類。
目前市面上有乳酪和再製乳酪等。 什麼是再製乳酪 再製乳酪又稱融化乾酪、加工乾酪或重組乾酪，它是以一種或兩種不同成熟度的天然乾酪為主要原料，經切碎後新增乳化劑、穩定劑，融化而成的製品。在加工過程中可以根據營養和質構需求新增蛋白質和脂肪，根據口味的需要新增香辛料、調味料以及蔬菜、水果和肉類製品等經冷卻包裝而成。
由於它的風味柔和、口感滑潤，所以比較受消費者歡迎。超市裡面賣的四四方方一片片包裝的通常用來做漢堡和三明治的那種。廠家通常都把乳酪寫得大大的，再在邊角上寫上小小的「再製乳酪」。
再製乳酪只含60%左右的乳酪，剩下的40%主要是水，另外要加人乳化劑以及鹽(幫助水和乳酪的融合)。把這些東西快速攪拌，很快變成黏性和延展性很強的東西，再經過機械壓制和切割，就是超市裡賣的漂亮小方塊了。 乳酪在持續高溫下，會發生蛋白質和脂肪的分離，脂肪融化成液體四溢。
而再製乳酪由於乳化劑的存在，這種分離被降到最低。因此，從功能上來講，再製乳酪更適合用在漢堡和三明治中。 從商業的角度來講，再製乳酪只有60%乳酪，並且省略了令很多乳酪風味獨特的發酵過程和原料，因此成本較低。
而且它的製作工藝使它比較容易儲存。這兩點正適合在超市中大批量**。 ？
中國農業大學食品學院教授、中國乳品工業協會科學技術委員會首席專家南慶賢首先肯定了再製乳酪和乳酪都是營養很好的乳製品，只是品種不一樣而已。乳酪分為原制乳酪和再製乳酪。原制乳酪是由牛奶直接製作而成，而再製乳酪則是為了滿足消費者對於口感等的要求，在原制乳酪的基礎上再次加工而成。
其加工過程是將原制乳酪經過高溫熔化，然後再新增一些輔料，製成不同口味、形狀、質地的乳酪。
7樓：景望亭巫辰
區別：軟硬不同、成分不同。
區別一：軟硬不同。
天然乳酪質地較硬，再製乳酪一般比較軟，熔點較低。
區別二：成分不同。
天然乳酪的原料是牛或者羊的奶。通過加酸或者凝乳酶使奶中的蛋白質凝結成小塊沉澱下來，與乳清分層。然後擠出多餘的水分，形成較大的乳酪塊。
最後加入鹽，色素和微生物，經過發酵賦予乳酪特殊的風味，質地和顏色，再經過機械加工賦予它特殊的形狀。
再製乳酪的原料至少51%是天然乳酪，剩下的不到49%的成分裡，有新增劑，有水，也有其他奶類原料，比如奶粉（dry
milk），無水忌廉（anhydrous
milkfat）和乳清成分（whey
solids）。再製乳酪的新增劑含量的確比天然乳酪多。
8樓：糜溫牽淑
區別：硬度和成分不同。
1、軟硬不同。
天然乳酪質地較硬，重新制作的乳酪一般較軟，熔點較低。
2、成分不同。
天然乳酪的原料是牛羊奶。牛奶中的蛋白質被酸或凝乳酶凝結成小塊，與乳清沉澱並分層。多餘的水被擠出形成一大塊乳酪。
最後，加入鹽、色素和微生物，使乳酪具有特殊的風味、質地和顏色，然後進行機械加工，使其具有特殊的形狀。
乳酪中使用的配料至少有51%是天然乳酪，新增的配料不到49%，有新增劑，有水，還有其他牛奶配料，如干牛奶、無水忌廉（無水乳脂）和乳清固體。重新制作的乳酪確實比天然乳酪含有更多的新增劑。
9樓：須禮年春
乳酪和再製乳酪從名字上就能區別開。不過樓主你問這個是擔心哪種吃了對身體不好嗎？這個倒不用擔心的。
天然乳酪和再製乳酪雖然原料上的成分不完全一樣，但是它們都是具有很高營養價值的乳製品，對身體都是有益的。
再生乳酪
10樓：千_江
用奶粉為原料來製造的乳酪就叫再生乳酪， 普通的乳酪是以鮮奶為原料來製造的， 就營養成分而言差別不是太大。
乳酪和乳酪有什麼區別，芝士和乳酪有什麼區別？
沒區別。乳酪，又名乳酪，芝士，起司。乳酪是牛奶經濃縮 發酵而成的奶製品。它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養價值極高的精華部分，被譽為乳品中 奶製品是食物補鈣的最佳選擇，乳酪正是含鈣最多的奶製品，而且這些鈣很容易吸收。乳酪是的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正...
乳酪的由來是什麼？乳酪還可以指什麼呢？
乳酪 cheese 又名乳酪，或譯稱芝士 起司 起士，是多種乳制食品的通稱，有各式各樣的味道 口感和形式。乳酪以奶類為原料，含有豐富的蛋白質和脂質，乳源包括家牛 水牛 家山羊或綿羊等。製作過程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結，使乳品酸化，再將固體分離 壓制為成品。乳酪英文是 cheese 法國...
伊利乳酪棒什麼時候出的，伊利乳酪棒保質期多久
伊利乳酪棒推時間為 年 日，在年月日 日的中國食品科學技術學會線上，召開了年國際食品安全與健康大會。在此次論壇上，伊利乳酪首次對外發布了其全新產品 伊利金護乳酪棒，再為乳酪業務加碼。值得注意的是，該新品是專門針對中國兒童營養需求進行態公升研發帆枝老定製的，擁有創新專利，標誌著伊利在兒童乳酪棒業務上開始...