1樓：網友
竹筍切片後用清水先煮過然後漂洗，就能去除澀味了。現在在南方正是筍子大上市的時候，很新鮮而應景的食物；特別是苦筍，雖然吃起來略有苦味但卻是清熱去火的，在天熱時煮上一碗苦筍肉片湯（酸菜苦筍湯）是很讓人有食慾的。
鮮竹筍怎樣處理才不澀
2樓：梓夜雨沙
先把鮮筍切成薄片，然後用開水抄一會，大概分鐘左右，然後把筍片撈出，開冷水泡著（記得每天勤換水），到要吃的時候，撈出來，就可以照你喜歡的吃法烹飪了，一點澀味都沒有。
3樓：網友
1、鮮筍切所需形狀，流動水沖泡一小時，水中加少許鹽煮透過涼即可。
2、處理乾淨過，過水煮五分鐘，放入涼水泡，每四個小時換一次水，一天即可食用。
3、醃澤法，用粗鹽醃四個小時，把鹽水倒掉，用清水沖洗一下，在用清水泡，每隔四個小時換一次水，一天左右即可食用。
4、鮮筍飛水二到三次在啤水十五分鐘後。在放冰糖二兩在煮十五分鐘在啤水就五會澀口還爽甜。
5、鮮竹筍苦澀，可能採購的不好。鮮竹筍可以用淘公尺水煮熟，在裡面泡三四小時，在沖水。
6、鮮筍有澀味，選材很重要，有些筍的確有澀味。直接加白醋和一點白糖泡十幾分鍾再傳水有效果。
4樓：網友
加少許食用醋在水裡去泡，那泡出來是很好吃的。
鮮冬筍怎麼處理澀味
5樓：萍姐美食
你炒冬筍有澀味，臘肉皮太硬了，那是因為你沒有學會這個方法哦！
6樓：鄧師傅美食
冬筍炒三層肉，清香爽口營養豐富。
7樓：30秒不
冬筍會有澀味是因為有草酸，需要在水中浸泡除去草酸這裡有三種方法：
方法1：1將冬筍連皮放在淘公尺水中。
2加入去籽的紅辣椒，用溫火煮好後熄火。
3水自然冷卻後，再取出用水沖洗，澀味就沒有了。
注意：選用不太辣的紅辣椒。
方法2：1將冬筍連皮放在淡鹽水中煮5~10分鐘。
2水自然冷卻後，再取出用水沖洗。
方法3：1冬筍用水與食粉煮軟。
2水自然冷卻後，再取出用水沖洗。
鮮毛竹筍要怎麼處理才不會苦澀？
8樓：舞璇瀅
1、清水浸泡：用清水泡發鮮毛竹筍後放到鍋裡用清水煮半小時左右，撈起來泡在清水裡，每三四個小時換一次清水，如果急著吃就兩個小時左右換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦澀味。
2、鹽漬：把切好的鮮毛竹筍用食鹽漬4個小時左右。鹽漬後，倒掉鹽水用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可去除苦澀味。
3、白醋浸泡：把泡發的鮮毛竹筍泡在白酒或是白醋裡，白酒或白醋的用量稍微沒過竹筍即可，泡4個小時左右撈起來用清水衝一下，最後再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可去除苦澀味。
9樓：匿名使用者
將殼剝掉後切成薄片放入開水中煮5分鐘，然後撈起放入清水中漂，多漂幾次後在用來做菜就沒有苦澀了。
10樓：匿名使用者
冷水泡，熱水焯過就好些。
新鮮春筍怎麼處理 3招給春筍巧去澀？
11樓：永恆組
春筍即竹筍，指立春前後破土而出的筍。不過，剛採摘出土的新鮮春筍不能直接食用，苦澀味很重，得經過處理才不會澀嘴。尤其是毛筍，澀味更重。那麼，新鮮春筍怎麼處理呢？
新鮮春筍焯水浸泡去澀法。
將新鮮春筍剝皮切片後，放到鍋裡煮開15分鐘左右（煮竹筍的水稍微多放些最好，主要是煮出竹筍中的苦澀味。煮多久視竹筍老嫩而定）。接著撈起放清水裡浸泡，每隔三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。
注意，煮好的竹筍未及時吃完必須每天將泡竹筍的水倒掉，更換水。
新鮮春筍黃酒浸泡去澀法。
將新鮮春筍剝皮切片後，用黃酒浸泡春筍5分鐘，再用清水沖洗乾淨，這樣能夠很好去除澀味，又能保持筍鮮嫩的口感。
新鮮春筍鹽漬浸泡去澀法。
鹽漬也有去澀味的作用。把切好的鮮筍或泡發的幹筍，用食鹽漬4個小時左右。鹽漬後，倒掉鹽水，然後用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。
新鮮竹筍怎麼剝皮。
將新鮮竹筍從根部即較粗的一頭，一層一層地剝除外殼。尖部較嫩的外殼不用去掉（用手能掐得動的部位）。
新鮮竹筍要焯水嗎。
鮮筍含大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，因此鮮筍不要切後就炒，要在燒炒前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收，還會除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進一步使草酸分解。
鮮毛肚怎麼處理才嫩，鮮毛肚怎麼處理才脆
毛肚口感脆嫩，爽口化渣，幾乎是四川火鍋必上的一道菜。說起毛肚，其實是牛的四個胃中第三個胃，胃內有許多大小不同的葉瓣，葉瓣表面有粗膜。市售的毛肚分為新鮮毛肚和乾製毛肚，但都必須經過發制才能食用，若直接入鍋涮燙食用，其口感則如同嚼橡皮，很難下嚥。先把毛肚用生物酶作嫩化處理，即把毛肚中結構複雜的膠原蛋白和...
毛肚怎麼處理才脆，鮮毛肚怎麼處理才脆
需要毛肚放進水裡焯水5秒，會更脆。材料 毛肚300克 芫荽100克 蒜適量 香蔥適量 辣椒適量 花椒適量 蠔油適量 白胡椒粉適量 糖適量。1 將毛肚洗乾淨，多過水幾遍。2 把過好水的毛肚切成細絲，如圖所示。3 開始準備配料，將大蒜切碎，如圖所示。4 然後把香蔥切成段。5 把香菜洗乾淨切碎裝盤。6 接...
鮮筍炒肉絲怎麼做好吃竹筍炒肉絲怎麼做好吃
食材bai 主料筆筍 1把裡脊 80克輔料du油適量 zhidao鹽適量 小蔥回適量 料酒適量 澱粉適量 步驟1.準備好原答材料 2.肉絲中加入適量的鹽 料酒 澱粉和少量的油，3.抓均勻醃製幾分鐘 4.筆筍去掉外面的殼取其嫩芯，折成小段 5.冷水下鍋，將鮮筍焯一下水，煮到 六 七成熟 6.燒熱鍋，放...